Lívance, placičky

Nejprve si vyrobíme jogurtový sýr: cedník vyložíme dvěma vrstvami mušelínu nebo jemné gázy, položíme na mísu a vlijeme do něho kvalitní jogurt. Přikryjeme velkou pokličkou, nebo plastovým obalem a necháme přes noc v chladniče vykapat syrovátku. Druhý den opatrně přendáme do čisté mísy a zbylou syrovátku slijeme. Přidáme posekané čerstvé bylinky, špetku soli, špetku pepře, špetku muškátového květu a vše dobře promícháme. Dle chuti můžeme přidat i najemno nastrouhanou zeleninu. Sýr pak necháme zrát v neprodyšném obalu v chladničce po dobu jednoho týdne. Na lívanečky si nejprve připravíme kvásek v malé misce, ve které promícháme droždí, cukr, špetku soli a 4 lžíce teplého mléka. Necháme stát v teple 5 minut, až kvásek vzejde. Ve větší míse promícháme hladkou mouku s moukou pohankovou, solí a mletým pepřem, uprostřed vytvoříme důlek, do kterého vlijeme vzešlý kvásek, zbývající mléko, těsto dobře promícháme. Z vaječného bílku ušleháme sníh, který do těsta nakonec zlehka vmícháme. Lívanečník (nebo teflonovou pánev) zlehka potřeme olejem a rozehřejeme na střední teplotu. Lžící vytváříme z těsta malé lívanečky, které smažíme po jedné straně 1 - 2 minuty. Když se na povrchu začnou tvořit bublinky, obrátíme je a osmažíme po druhé straně dozlatova. Po dobu smažení dalších ukládáme hotové lívanečky v teplé troubě, před každou další dávkou těsto lehce promícháme. Lívanečky servírujeme, teplé nebo studené, navršené jogurtovým sýrem. Povrch můžeme zdobit kousky zeleniny.

Polohrubou mouku smícháme v míse s na hrubo nastrouhanou cuketou, mlékem, vejci, cukrem, solí a kypřícím práškem do pečiva. V pánvi rozpálíme olej a lžící dáváme těsto na pánvičku. Lívanečky smažíme po obou stranách asi 1 - 2 minuty do zlatova.

Den předem si uvaříme brambory ve slupce a oloupeme je. Nastrouháme je na jemném struhadle na vál. Rozklepneme si vejce a oddělíme žloutky a bílky. Žloutky přidáme k bramborám, bílky odložíme stranou, nebudeme je potřebovat. Přisypeme mouku a osolíme. Prohněteme mouku s brambory a vejci v bramborové těsto. Z těsta vytvoříme váleček, který rozkrájíme na stejnoměrné díly. Na pomoučeném válu každý z dílů rozválíme na tenkou placku. Jednotlivé placky opečeme na teflonové pánvi z obou stran, dokud se na nich nezačnou dělat hnědé puchýřky. Pak je po obou stranách potíráme máslem, které jsme si předtím rozpustili v menším hrnku. Hotové placky lehce natřeme povidly a zavineme do rolády. Bramborové placky zasypeme mákem a cukrem.

Tvaroh si vyšleháme se smetanou, práškovým cukrem, s jedním sáčkem vanilkového cukru a rozmačkanými omytými borůvkami, krém uložíme do chladničky. Cuketu s mrkví oloupeme a omyjeme. Cuketu rozkrojíme, zbavíme semínek a jemně nastrouháme. Mrkev též jemně nastrouháme. Do mísy dáme vlažné mléko. Přidáme rozdrobené droždí, cukr, zašleháme 2 žloutky a sůl, po částech vmícháme mouku. Nakonec přimícháme cuketu s mrkví. Z bílků vyšleháme tuhý sníh s vanilkovým cukrem a zlehka ho přimícháme do těsta. Těsto by mělo být řidší. Necháme ho na teplém místě vykynout přibližně 15 minut. V lívanečníku na rozpálený tuk malou naběračkou nalijeme těsto, mírně pohybem pánve těsto rozlijeme, malé lívance smažíme po obou stranách dozlatova. Teplé lívance potřeme džemem, na každý ozdobně nastříkáme tvarohový krém a podáváme.

Větší česnekovou paličku očistíme, přeřízneme tak, abychom stroužky rozpůlili ve středu, zlehka zakápneme olivovým olejem, zabalíme do alobalu, vložíme do pánve a necháme rozdusit cca 30 - 40 minut v troubě, předehřáté na 120 °C. Po změknutí vyjmeme, vybalíme a necháme vychladnout. Obě půlky mírně mezi prsty vymáčkneme, posypeme lžičkou moučkového cukru a lžící promačkáme přes jemné síto. Smícháme se smetanou a lžící mléka, přidáme celou vanilku, zbylý cukr, na plotně zahříváme do rozpuštění cukru. Ke konci vmícháme žloutky, rozšlehané s krupicovým cukrem, necháme vychladnout, poté vyšleháme tuhou pěnu. Krém po lžícíh vkládáme do výrobníku na zmrzlinu, tak připravíme mraženou pěnu. Mezitím vypracujeme těsto na lívance: do mísy rozklepneme vejce, přilijeme zbytek mléka a přidáme změklé máslo. Kypřicí prášek promícháme se špetkou soli, lžící cukru a moukou. Očištěnou mrkvev najemno nastrouháme a v hustém plátěném ubrousku vymačkáme. Džus odložíme stranou, mrkev promícháme s mletým kardamomem, ochuceným mlékem a moukou. Důkladně promísíme, husté těsto necháme na teplém místě cca 20 minut odpočívat a kynout. Na omáčku nasypeme do malého kastrůlku lžíci cukru, zahřejeme, přilijeme mrkvový džus, zmírníme teplotu a necháme redukovat. Zahustíme škrobem, rozmíchaným ve lžíci vody. Část omáčky odložíme na dozdobení, do zbylé přidáme rozpůlené třešně, krátce prohřejeme. Lívanečky pečeme na pánvičce s rozpuštěným máslem po obou stranách do zlatova. Uchováme je teplé, nejlépe podáváme ihned. Na každý talíř urovnáme cca 4 lívance do středu. Okolo přelijeme omáčkou a doplníme teplými třešněmi. Dozdobíme vychlazenou pěnou a ihned servírujeme.

Předehřejeme troubu na 190°C a tukem vymažeme plech na pečení. Do rozpuštěného másla přidáme mouku, cukr, smetanu, vanilkový extrakt a namleté mandle, celou směs důkladně promícháme. Směs lžící kapeme na plech a tvarujeme placky, ty musí být dostatečně daleko od sebe. Pečeme 5 minut dozlatova. Placky necháme vychladnout na plechu, až po vychladnutí je přendáme na talíř.

Ve větší míse smícháme nakrájený banán, mléko, vejce, mouku, namleté mandle, sůl, cukr a nasekanou čokoládu. Důkladně promícháme na hustější těsto. Na pánev nalijeme olej, který necháme rozpálit. Těsto nabíráme hlubší lžící a nalíváme na rozpálený olej. Lívanečky smažíme 1 minutu z každé strany. Když jsou lívanečky hotové, ozdobíme je směsí ze smetany a cukru.

Droždí promícháme s trochou cukru, zředíme malým množstvím vlažného mléka, přidáme trochu mouky a promícháme. Vznikne řídké těstíčko - kvásek, který necháme vykynout na teple. Po vykynutí do kvásku přilijeme zbylé vlažné mléko, rozšleháme vejce, přidáme kůru z omytého citronu, sůl a zbylou mouku. Vše dobře promícháme a necháme znovu kynout. Vykynuté těstíčko naléváme do lívanečníků vytřených tukem. Lívance pečeme po obou stranách dorůžova. Při podávání obalujeme lívance v moučkovém cukru se skořicí nebo je potřeme marmeládou a posypeme strouhaným tvarohem.

Máslo nakrájíme na kousky, dáme do kastrůlku, přilijeme sirup a na slabém ohni zahříváme. Přidáme brandy, nakrájené (100 g) datle a za stálého míchání necháme probublat. Stáhneme z ohně a udržujeme teplé. Do misky vysypeme prosátou mouku s kypřícím práškem, přidáme sůl, promícháme, rozklepneme vejce, přisypeme cukr, vlijeme smetanu a mléko, dvě lžíce oleje a vše důkladně vařečkou promícháme. Přimícháme na malé kousky nakrájenou čokoládu a zamícháme. Na pánvi rozpálíme malé množství oleje, lžíci překládáme připravené těsto z misky do tvaru kolečka a pečeme z jedné a potom z druhé strany. V pečení lívanců pokračujeme, dokud máme těsto. Upečené lívance do jejích podávání udržujeme v teple. Teplé lívance aranžujeme na mělké talíře, polijeme teplou omáčkou, ozdobíme zbylými datlemi a podáváme.

V míse ušleháme bílky s citronovou šťávou do pevného sněhu, poté zašleháme polovinu prosátého cukru, druhou polovinu cukru smícháme s opraženými arašídy hrubě posekanými, které do sněhu už jen stěrkou „zabalíme“ spolu s 1 lžičkou umleté kávy a s kakaem. Plech vymažeme olejem, vysypeme prosátou strouhankou a pomocí lžičky tvoříme z těsta placičky. Pečeme je v mírně předehřáté troubě. Upečené placičky poznáme podle toho, že jdou lehce sundat z plechu.