MilujiVaření.cz Recepty Chod Dezerty a moučníky Pěny, pudinky, pyré
Pěny, pudinky, pyré Pudink, pyré nebo pěna se může připravit na mnoho způsobů a konzumovat jako chutná snídaně, svačina, dezert… Pudinky a krémy nemusí být jen s ovocem a mléčné nebo tvarohové, zde najdete i recepty třeba na sýrové. Velmi chutná je například buchta s pudinkem, bábovka , jablečný koláč a další pečené i nepečené dezerty s pudinkem.
Lahodná čokoládová pěna s ostružinami a malinami Pomeranč chemicky neošetřený omyjeme, osušíme a škrabkou z něj nakrájíme tenké proužky kůry, aby tvořily spirálky. Pak z pomeranče vymačkáme do sklenice šťávu, kterou přecedíme. Maliny a ostružiny omyjeme, necháme okapat a odložíme je tak, že sami oschnou.
Ve větším rendlíku si přivedem do varu vodu, na rendlík posadíme misku tak, aby se dno nedotýkalo vody. Do misky rozlámeme kvalitní hořkou čokoládu a rozehřejeme ji. Pak misku s čokoládou dáme stranou.
Čerstvá vejce rozklepneme, pečlivě oddělíme žloutky a bílky zvlášť. Z bílků vyšleháme tuhý sníh. Žloutky rozšleháme s pomerančovou šťávou a postupně je zašleháme do vyhladlé čokolády, která ještě nezačala tuhnout. Pak po lžicích přimícháme vyšlehané bílky. Získáme lehkou čokoládovou pěnu.
Do 6 sklenic na dno rozdělíme polovinu malin a ostružin (zbytek uchováme v chladu). Nalijeme na ně čokoládovou pěnu a sklenice zakryjeme potravinářskou fólií. Odložíme je do lednice na 2-3 hodiny, aby čokoládová pěna ztuhla.
Před podáváním do každé sklenice na ztuhlou pěnu ozdobně poklademe druhou polovinu malin a ostružin, ozdobíme je pomerančovou kůrou a servírujeme.
Zapečený rýžový puding s mandlemi a lesními malinami Kulatou rýži dobře promyjeme a necháme v sítu odkapat. Do hrnce si nalijeme mléko, přidáme cukr, máslo a vmícháme promytou rýži. hrnec zakryjeme poklicí. Uvaříme ji doměkka, vaříme ji při mírné teplotě do doby, až nám rýže vsákne do sebe všechno mléko.
Troubu si předehřejeme na 185°C. Menší zapékací misky vytřeme máslem.
Když je rýže uvařená, vmícháme do ní hruškový likér, 2 lžičky nastrouhané kůry z omytého citrónu (chemicky neošetřeného), nastrouhané loupané mandle a z jednoho vanilkového lusku vyškrabaná všechna zrníčka. Ještě přimícháme 5 žloutků. Z 5 bílků si vyšleháme tuhý sníh, který zlehka zamícháme do rýže. Nákypem naplníme misky do 2/3. Misky vložíme do pekáče. Přilijeme do pekáče horkou vodu. Jen tolik, aby misky byly ve vodě ponořené do 2/3. Vložíme je s pekáčem opatrně do trouby a vaříme je ve vodní lázni asi 30 minut. Když nám povrch krásně zezlátne, puding je hotový.
Do misek na upečený puding dáme omyté a osušené lesní jahody a hned servírujeme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
P o m e r a n č c h e m i c k y n e o š e t ř e n ý o m y j e m e , o s u š í m e a š k r a b k o u z n ě j n a k r á j í m e t e n k é p r o u ž k y k ů r y , a b y t v o ř i l y s p i r á l k y . P a k z p o m e r a n č e v y m a č k á m e d o s k l e n i c e š ť á v u , k t e r o u p ř e c e d í m e . M a l i n y a o s t r u ž i n y o m y j e m e , n e c h á m e o k a p a t a o d l o ž í m e j e t a k , ž e s a m i o s c h n o u .
V e v ě t š í m r e n d l í k u s i p ř i v e d e m d o v a r u v o d u , n a r e n d l í k p o s a d í m e m i s k u t a k , a b y s e d n o n e d o t ý k a l o v o d y . D o m i s k y r o z l á m e m e k v a l i t n í h o ř k o u č o k o l á d u a r o z e h ř e j e m e j i . P a k m i s k u s č o k o l á d o u d á m e s t r a n o u .
Č e r s t v á v e j c e r o z k l e p n e m e , p e č l i v ě o d d ě l í m e ž l o u t k y a b í l k y z v l á š ť . Z b í l k ů v y š l e h á m e t u h ý s n í h . Ž l o u t k y r o z š l e h á m e s p o m e r a n č o v o u š ť á v o u a p o s t u p n ě j e z a š l e h á m e d o v y h l a d l é č o k o l á d y , k t e r á j e š t ě n e z a č a l a t u h n o u t . P a k p o l ž i c í c h p ř i m í c h á m e v y š l e h a n é b í l k y . Z í s k á m e l e h k o u č o k o l á d o v o u p ě n u .
D o 6 s k l e n i c n a d n o r o z d ě l í m e p o l o v i n u m a l i n a o s t r u ž i n ( z b y t e k u c h o v á m e v c h l a d u ) . N a l i j e m e n a n ě č o k o l á d o v o u p ě n u a s k l e n i c e z a k r y j e m e p o t r a v i n á ř s k o u f ó l i í . O d l o ž í m e j e d o l e d n i c e n a 2 - 3 h o d i n y , a b y č o k o l á d o v á p ě n a z t u h l a .
P ř e d p o d á v á n í m d o k a ž d é s k l e n i c e n a z t u h l o u p ě n u o z d o b n ě p o k l a d e m e d r u h o u p o l o v i n u m a l i n a o s t r u ž i n , o z d o b í m e j e p o m e r a n č o v o u k ů r o u a s e r v í r u j e m e .
M l é k o p ř i v e d e m e k v a r u , p ř i d á m e n u g á t , i n s t a n t n í k á v u a c u k r . N e c h á m e r o z p u s t i t a p o t o m o d s t a v í m e z p l o t n y .
P l á t k y ž e l a t i n y n a m o č í m e d o v o d y , p o n a b o b t n á n í r o z p u s t í m e . Z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i d á m e d o v y c h l a d l é h o n u g á t o v é h o m l é k a . P o z c h l a d n u t í s m ě s v l o ž í m e d o c h l a d n i č k y .
S m e t a n u u š l e h á m e a p ř i d á m e d o n u g á t o v é h o m l é k a , k d y ž z a č n e ž e l í r o v a t .
H o t o v o u n u g á t o v o u p ě n u n a v r š í m e d o m i s t i č e k a d o p o d á v á n í n e c h á m e v c h l a d n i č c e .
D e z e r t p o d á v á m e p o s y p a n ý h o b l i n k a m i č o k o l á d y .
O m y t á a o l o u p a n á j a b l k a z b a v e n á j á d ř i n c ů u p e č e m e n a p l e c h u v t r o u b ě d o m ě k k a a j e š t ě h o r k á p r o l i s u j e m e .
V m i s c e t ř e m e b í l k y s c u k r e m d o p ě n y . V y c h l a d l á j a b l k a z a k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , p r o m í c h á m e a p o s t u p n ě p ř i d á v á m e k b í l k o v é p ě n ě . T ř e m e t a k d l o u h o , a ž p ě n a z h o u s t n e a z v ě t š í o b j e m .
P o d á v á m e v m i s t i č k á c h a k a ž d o u p o r c i o z d o b í m e c u k r á ř s k ý m i p i š k o t y .
Č o k o l á d u a č a j r o z p u s t í m e v e v o d n í l á z n i .
N e c h á m e t r o c h u z c h l a d n o u t a z a š l e h á m e ž l o u t k y . T u h ý s n í h z b í l k ů o p a t r n ě z a š l e h á m e d o č o k o l á d y .
P ě n u r o z d ě l í m e d o č t y ř š á l k ů a n e c h á m e p ř e s n o c v y c h l a d i t . S m e t a n u u š l e h á m e s c u k r e m a v o d o u z p o m e r a n č o v ý c h k v ě t ů . O z d o b í m e p ě n u a p o s y p e m e h o b l i n a m i č o k o l á d y .
K u l a t o u r ý ž i d o b ř e p r o m y j e m e a n e c h á m e v s í t u o d k a p a t . D o h r n c e s i n a l i j e m e m l é k o , p ř i d á m e c u k r , m á s l o a v m í c h á m e p r o m y t o u r ý ž i . h r n e c z a k r y j e m e p o k l i c í . U v a ř í m e j i d o m ě k k a , v a ř í m e j i p ř i m í r n é t e p l o t ě d o d o b y , a ž n á m r ý ž e v s á k n e d o s e b e v š e c h n o m l é k o .
T r o u b u s i p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 5 ° C . M e n š í z a p é k a c í m i s k y v y t ř e m e m á s l e m .
K d y ž j e r ý ž e u v a ř e n á , v m í c h á m e d o n í h r u š k o v ý l i k é r , 2 l ž i č k y n a s t r o u h a n é k ů r y z o m y t é h o c i t r ó n u ( c h e m i c k y n e o š e t ř e n é h o ) , n a s t r o u h a n é l o u p a n é m a n d l e a z j e d n o h o v a n i l k o v é h o l u s k u v y š k r a b a n á v š e c h n a z r n í č k a . J e š t ě p ř i m í c h á m e 5 ž l o u t k ů . Z 5 b í l k ů s i v y š l e h á m e t u h ý s n í h , k t e r ý z l e h k a z a m í c h á m e d o r ý ž e . N á k y p e m n a p l n í m e m i s k y d o 2 / 3 . M i s k y v l o ž í m e d o p e k á č e . P ř i l i j e m e d o p e k á č e h o r k o u v o d u . J e n t o l i k , a b y m i s k y b y l y v e v o d ě p o n o ř e n é d o 2 / 3 . V l o ž í m e j e s p e k á č e m o p a t r n ě d o t r o u b y a v a ř í m e j e v e v o d n í l á z n i a s i 3 0 m i n u t . K d y ž n á m p o v r c h k r á s n ě z e z l á t n e , p u d i n g j e h o t o v ý .
D o m i s e k n a u p e č e n ý p u d i n g d á m e o m y t é a o s u š e n é l e s n í j a h o d y a h n e d s e r v í r u j e m e .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 7 5 s t u p ň ů C e l s i a . C h l é b n e b o v á n o č k u n a l á m e m e n a m e n š í k o u s k y a v l o ž í m e d o m a š t ě n é k e r a m i c k é f o r m y .
R o z p u s t í m e m á s l o a c h l é b j í m p o k a p e m e . V e j c e r o z m í c h á m e s m l é k e m , c u k r e m , s k o ř i c í a v a n i l k o v ý m c u k r e m , s m ě s í p ř e l i j e m e k o u s k y c h l e b a č i v á n o č k y v e f o r m ě . V š e d o b ř e p ř i t l a č í m e .
R y b í z o m y j e m e a r o z d ě l í m e d o p u d i n k u . P e č e m e v t r o u b ě 4 5 m i n u t , d o k u d t ě s t o t r o c h u n e s e d n e a n a p o v r c h u m í r n ě n e z h n ě d n e .
Z b í l k ů u š l e h á m e p e v n ý s n í h . P ř i d á m e m o u č k o v ý c u k r , h r u b o u m o u k u , m l e t ý m á k , s k o ř i c i , h ř e b í č e k a v l a ž n é m á s l o . V š e z l e h k a p r o m í c h á m e .
P u d i n k o v o u f o r m u v y m a ž e m e m á s l e m a v y s y p e m e s t r o u h a n k o u , n a p l n í m e h m o t o u a u z a v ř e m e . F o r m u v l o ž í m e d o n á d o b y s v a ř í c í v o d o u a p u d i n k u v a ř í m e .
U v a ř e n ý p u d i n k o p a t r n ě v y k l o p í m e z f o r m y a p o d á v á m e .
O ř e c h y r o z e m e l e m e , p r o m í c h á m e d ů k l a d n ě s t v a r o h e m , p ř i d á m e j o g u r t a s k o ř i c i . H m o t a m u s í b ý t n a d ý c h a n á .
R o z d ě l í m e d o m i s e k a i h n e d p o d á v á m e .
R ý ž i p ř e b e r e m e , p r o p l á c h n e m e , n ě k o l i k r á t p r o l i j e m e v a ř í c í v o d o u , z a l i j e m e j i m l é k e m a v a ř í m e d o m ě k k a .
D o u v a ř e n é h o r k é r ý ž e p ř i d á m e s ů l , v a n i l k o v ý c u k r , m o u č k o v ý c u k r a z a m í c h á m e d o n í v e v o d ě n a b o b t n a l o u ž e l a t i n u , a b y s e v r ý ž i r o z p u s t i l a . R ý ž i n e c h á m e z c e l a v y c h l a d n o u t .
P o t o m d o r ý ž e p ř i d á m e p o l o v i n u d á v k y t e k u t é s m e t a n y a p o l o v i n u d á v k y u š l e h a n é s m e t a n y a z l e h k a p r o m í c h á m e . P o r c e l á n o v é š á l k y v y t ř e n é o l e j e m n a p l n í m e s m ě s í a d á m e d o c h l a d n i č k y .
Z t u h l o u r ý ž i v y k l o p í m e n a t a l í ř e k , o z d o b í m e v y š l e h a n o u a o s l a z e n o u s m e t a n o u a p o d l i j e m e j i o v o c n ý m s i r u p e m z ř e d ě n ý m p ř e v a ř e n o u v o d o u .
H o t o v ý p u d i n k u c h o v á v á m e s t á l e v c h l a d n i č c e .
O m y t é j a h o d y p r o m í c h á m e s p o l o v i n o u c u k r u a r o z m a č k á m e j e v i d l i č k o u n a k a š i .
Ž l o u t k y s e z b y l ý m c u k r e m a s e k t e m u t ř e m e v e v o d n í l á z n i d o p ě n y , v y j m e m e z l á z n ě a d á m e c h l a d i t n a l e d . B ě h e m c h l a z e n í s t á l e m í c h á m e , a ž d o v y c h l a d n u t í p ě n y .
P ř i p r a v e n o u j a h o d o v o u k a š i v m í c h á m e d o p ě n y s p o l u s e s m e t a n o u a s m ě s r o z d ě l í m e n a t a l í ř k y .
D e z e r t o z d o b í m e o m y t ý m i , n a č t v r t k y n a k r á j e n ý m i m e r u ň k a m i .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
