Ovocné dezerty

Za stálého míchání opražíme mandlové lupínky na suché pánvi. Musejí zhnědnout, ale pozor, aby se nepřipálily. Poté je přesypeme na talíř a odložíme. Vložíme do misky créme fraiche, vmícháme 4 lžíce vody ochucené pomerančovými květy, med a pomerančovou kůru. Z fíků odstraníme stopky, ale neloupeme je. Špičkou nahoru je nakrájíme na čtvrtky tak, abychom je nedokrojili až do konce. Rozevřeme je do tvaru květů. Upravíme na talíře fíky, trochu krému a posypeme praženými mandlemi.

Plátky želatiny naložíme do hrnku s vodou podle návodu na obalu. Budeme potřebovat 6 plátků. Jakmile želatina nabobtná, vmícháme ji do 700 ml horké vody, pomalu mícháme, až se rozpustí. Želatinu nevaříme. Promícháme rybíz, borůvky a maliny. Polovinu směsi nasypeme do formiček, zalijeme polovinou množství želatiny a necháme trochu ztuhnout. Do formiček nasypeme druhou polovinu ovoce a znovu zalijeme zbylou želatinou. Po ztuhnutí vyklopíme a podáváme s malinovým sirupem.

Hrušky oloupeme, avšak ponecháme stopky, a vložíme do hrnce. Posypeme vanilkovým cukrem, přidáme skořici nebo badyán, zalijeme červeným vínem. Uvedeme do varu a přikryté vaříme asi 15 minut. Hrušky nesmějí být příliš měkké, aby si zachovaly tvar a pevnost. Pak je vyjmeme a položíme na talířky. Víno necháme ještě vařit, nebo můžeme ponechat pouze 300-400 ml, vyjmeme koření, vinnou omáčku zahustíme škrobovou moučkou rozmíchanou v trošce studené vody a ještě jednou provaříme. Omáčkou přelijeme hrušky, necháme vystydnout a ještě vychladíme v chladničce.

Nejdříve dáme do 5 dl mléka krupici, promícháme a necháme 15 minut nabobtnat. Ve vhodném kastrůlku osolíme zbylé mléko, přidáme krupicový cukr a přivedeme k varu. Do vroucího mléka za stálého míchání přimícháme nabobtnalou krupici. Pokračujeme stálým mícháním ve vaření 10 - 15 minut, až krupice zahoustne. Potom ji stáhneme ze sporáku a ještě do horké vmícháme jemně nastrouhanou citrónovou kůru s citrónovou šťávou, máslo a vanilkový cukr. Krupici vyšleháme na hladkou pěnu. Dortovou formu opláchneme studenou vodou a krupicovou pěnu vlijeme do formy. Necháme vychladnout a ztuhnout. Ztuhlou pěnu vyklopíme, krájíme na jednotlivé porce, které pokládáme na talířky. Bohatě ozdobíme jahodami a borůvkami, povrch ozdobíme vyšlehanou šlehačkou.

Švestky omyjeme, podélně rozpůlíme, odstraníme pecky. Moučkový cukr smícháme se skořicí a v míse promícháme se švestkami. Zakryjeme, necháme krátce marinovat. Troubu rozpálíme na 180 °C, zapékací formu vymažeme kouskem másla. Do další mísy prosejeme mouku, přidáme cukr, vanilkový cukr, prášek do pečiva, kokos a ovesné vločky. Přistrouháme zbytek másla, důkladně promícháme a prsty zpracujeme na drobenku. Švestky přemístíme i se šťávou do formy, rozdělíme na ně drobenku, pečeme na střední liště trouby cca 25 minut dozlatova. Dezert můžeme podávat teplý i studený.

V hrnci přivedeme k varu cinzano s džusem a švestkami. Na mírném ohni povaříme asi 40min, dokud švestky nezměknou. Poté je vyjmeme a sirup odložíme stranou. Mezitím smícháme mléko, strouhaný muškátový oříšek, rozpůlený vyškrábnutý vanilkový lusk i se semínky a přivedeme k varu. Odstavíme a necháme cca 15min stát. Vanilkový lusk vyjmeme, hrnec zakryjeme poklicí. V míse utřeme žloutky s cukrem do pěny, dáme do horké vodní lázně a postupně vmícháme svařené mléko. Za stálého míchání zahříváme dokud krém nezhoustne. Poté mísu vyjmeme a krém propasírujeme přes síto. Švestky rozdělíme do misek, zalijeme sirupem a podáváme s vanilkovým krémem.

Brusinky omyjeme, vložíme do kastrolu, podlijeme trochou vody a přivedeme k varu. Na mírném ohni vaříme asi 15 minut. Pak brusinky přendáme do mixéru a rozmixujeme na pyré. Do hrnce nalijeme brusinkové pyré, přidáme cukr, škrob, limetkovou šťávu a rum. Přivedeme k varu a na mírném ohni mícháme, dokud krém nezačne houstnout. Připravíme si misky a brusinkový krém do nich nalijeme. Zdobíme lžičkou zakysané smetany.

Jablka omyjeme, oloupeme a vykrojíme z nich jádřinec vroubkovaným vykrajovátkem. Jablka urovnáme do zapékací mísy, podlijeme lžící vody a lehce posypeme cukrem. Do otvorů vložíme kousky másla. Jablka upečeme ve středně vyhřáté troubě doměkka.

Broskve nakrojíme do kříže a ponoříme je na několik vteřin do vroucí vody. Broskve oloupeme, odstraníme pecky a nakrájíme na čtvrtky. Broskve dáme do pánve s nastrouhaným zázvorem, skořicí, cukrem a vodou. Uvedeme k varu a krátce podusíme. Sundáme z plotny. Drobenka: dáme cukr a mouku do mísy a smícháme. Přidáme máslo a prsty zpracujeme na drobenku. Vmícháme nasekané lískové oříšky. Broskve přendáme do mělké zapékací mísy a posypeme drobenkou, vrstva by neměla být vyšší než 1 cm. Pečeme 20 minut v troubě předehřáté na 200 °C. Podáváme horké.

Oloupanou, na kolečka nakrájenou mrkev a oloupaná, na plátky pokrájená jablka rozmixujeme se lžící mléka. Postupně přidáváme tvaroh a mixujeme do hladka. Podle chuti osladíme. Dezert je vhodný pro děti od dvou let.