Zákusky

Omyjeme si sušené meruňky a švestky. Ovoce s vlašskými ořechy pomeleme na masovém strojku a dáme je do mísy. Směs promícháme s meruňkovým džemem a broskvovým likérem. Do mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli. 120 g másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici si vyšleháme žloutek s 1 lžičkou citrónové šťávy, 1 lžičkou octa a s 2 lžícemi vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak ho důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Na pomoučeném vále vyválíme plát o síle 3 mm. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme. Z vyváleného těsta vykrojíme kolečka - kytičky přibližně o průměru 8-9 cm. Kolečka opatrně natlačíme do formiček na tarteletky. Okraje kytiček budou tvořit ozdobný košíček. Odřezky těsta znovu zpracujeme, vyválíme a vykrájíme z nich další kytičky . Celkem by mělo být 12 kusů, podle síly vyváleného těsta. Formičky s těstem naplníme do 3/4 ořechovou nádivkou, asi 2 lžičky. Formičky dáme na plech a vložíme je do předehřáté trouby. Pečeme při 190°C přibližně 15-20 minut dozlatova. Upečené koláčky necháme vychladnout, pak je opatrně vyjmeme, posypeme práškovým cukrem smíchaným se skořicový cukrem a podáváme.

Máslo rozpustíme a osmažíme na něm piniové oříšky a krupičku. Postupně přiléváme mléko svařené s cukrem. Vše necháme přiklopené 15 minut povařit. Poté odstavíme z plotny a necháme 15 minut odstát. Uvařenou helvu rozdělíme do servírovacích mističek, podáváme posypané moučkovým cukrem a sekanými mandlemi.

Z mouky, 220 g másla, 15 g moučkového cukru, mléka, soli a 1 vejce vytvoříme těsto, které dobře propracujeme a necháme půl hodiny odležet v chladu. Zbytek másla dáme do mísy, přidáme skořici, rum a 80 g moučkového cukru. Směs dobře promícháme. Jablka oloupeme, vykrojíme jádřince, pokapeme citrónovou šťávou a vnitřky naplníme máslovou směsí. Těsto vyválíme na 5 mm silný plát, vykrajujeme kruhy o průměru cca 13 cm. Každé jablko zabalíme do jednoho plátu těsta. Povrch potřeme rozšlehaným vejcem a přendáme na plech. Pečeme 35 minut při 200 °C.

Nejprve přivedeme k varu vodu s olejem a špetkou soli. Poté zasypeme moukou a mícháme, dokud nevznikne hladká hmota, která se nám nebude lepit na vařečku. Takto připravenou hmotu necháme úplně vychladnout. Pak v kuchyňském robotu postupně vmícháváme vejce, až je hmota hladká a bez kousků. Na plech pokrytý pečícím papírem stříkáme pomocí cukrářského sáčku malé větrníčky. Pečeme zprudka v troubě předehřáté na 220C dokud větrníčky nevyběhnou, poté ještě dopékáme a lehce dosušujeme. Necháme vychladnout, přepůlíme, naplníme vanilkovou zmrzlinou a dáme zmrazit.

Troubu rozehřejeme na 180C. Linecké těsto rozdělíme a vmáčkneme do košíčkových formiček. Pečeme dokud košíčky nezezlátnou. Mandlové plátky nasucho opražíme, smícháme s medem a cukrem. Vychladlé košíčky naplníme připravenou náplní.

Jasmínovou rýži necháme přes noc namáčet ve vlažné vodě. Poté nalijeme i s vodou do mixéru a zpracujeme na řídkou kaši. Kokosové mléko a smetanu vlijeme do hlubší pánve a zahřejeme k bodu varu. Přidáme rýžovou směs a za stálého míchání zvolna povaříme na mírném ohni cca 10 minut. Přisypeme cukr, důkladně promícháme a vaříme ještě 10-15 minut, až vznikne krémovitá hmota. Směs vlijeme na plech vyložený papírem na pečení, necháme vychladnout a vložíme do lednice. Mezitím co rýže tuhne, připravíme coulis. Rybíz rozebereme na kuličky, odstraníme stopky, nasypeme do mísy, posypeme cukrem a necháme odležet cca 30 minut. Poté společně s malinami přemístíme do síta a lžící propasírujeme do misky. Dle chuti dosladíme cukrem. Vytuhlý rýžový krém nakrájíme na kosočtverce. Coulis vlijeme na servírovací talířky a naaranžujeme na něj kokosové koláčky. Dozdobíme čerstvými malinam, snítkou máty a ihned podáváme.

Z listového těsta vyválíme dva pláty o rozměrech cca 50 x 25 cm. Každý plát podélně rozpůlíme, na vzniklých 4 plátech naznačíme nožem vždy 3 stejně velká podlouhlá pole. Marcipán nakrájíme na kousky, utřeme s marmeládou do krému, vmícháme omyté rozinky. Náplň naneseme na prostřední pole, postranní pole hřebínkovitě nakrojíme ve dvoucentimetrových odstupech. Vzniklé pásy střídavě zleva a zprava přeložíme přes náplň. Pletýnky nakrájíme na kousky 10 cm dlouhé, urovnáme na plech vyložený pečicím papírem. Potřeme je žloutkem rozšlehaným s mlékem. Pletýnky pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut. Ještě horké potřeme meruňkovou marmeládou a pocukrujeme.

Do misky vložíme bílek, přidáme špetku soli a ručním šlehačem začneme šlehat sníh. Postupně přisypáváme moučkový cukr a vyšleháme lesklou bílou pěnu. Plech potáhneme papírem na pečení, z bílé pěny vytvoříme lžící dva kopečky, povrch trochu uhladíme, vložíme do lehce vyhřáté trouby a pečeme nebo spíše sušíme při nízké teplotě asi 10 minut. Pusinky necháme na plechu vychladnout, rozdělíme na dva dezertní talířky, povrch potřeme smetanou a bohatě posypeme čerstvým ovocem.

Lískové oříšky a kandované ovoce pokrájíme nadrobno. Mléko, cukr, máslo a mouku vyšleháme v parní lázni do zhoustnutí. Poté do směsi přimícháme nasekané kandované ovoce a oříšky. Z hotového těsta lžící nebo naběračkou vylijeme opatně malé placičky na plech, ozdobíme kandovanmi třešněmi a lískovými oříšky. Placičky pečeme v troubě (vyhřáté na 160°C) do doby, než okraje placiček ztmavnou. Upečené placičky necháme na plechu vystydnout a vyhladlé je na spodní straně potřeme rozehřátou čokoládou. Čokoládu necháme ztuhnout a marokánky podáváme studné, jako moučník.

Z jahod odstraníme stopky, jahody nakrájíme na plátky a dáme do misky. Přidáme skořici, cukr a marsalu. Jahody promícháme s cukrem a skořicí, aby se obalily. Necháme 30 minut chladit v lednici. Poté dáme na rozehřátý gril plátky panettone a z každé strany grilujeme minutu. Opatrně přendáme plátky panettone na talíře. Na panettone dáme mascarpone a jahody, které pustily šťávu. Ihned podáváme.