Zákusky

Do mísy si dáme prosátou hladkou mouku, jedlou sodu, moučkový cukr, na kousky pokrájené tuhé máslo, med, vejce, vše promícháme a pomalým přiléváním mléka (8 lžic) zaděláme těsto, které pomocí rukou dobře zpracujeme. Uhnětené těsto by mělo být hladké, vláčné a nesmí se lepit. V případě, že se těsto lepí, přimícháme navíc 1-3 lžíce mouky. Pak těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme ho odležet min. 12 hodin. Druhý den si připravíme kakaový krém: Do hrnce si dáme svařit 3/4 litru plnotučného mléka. Ve 1/4 litru mléka si rozmícháme 2 vanilkové pudinky, cukr krupici a směs zamícháme do vařícího mléka a vaříme podle návodu na obalu pudinku do zhoustnutí (přibližně 2 minuty). Pudink necháme zcela vychladnout, pak ho dáme do šlehací mísy a postupně zašleháváme měkké máslo. Až máme krém téměř vyšlehaný, tak během šlehání přidáme 4 lžíce kakaa. Vyšlehaný lehký krém odložíme na chladné místo. Připravené těsto rozválíme na pomoučeném vále na placku o síle 3-4 mm a formičkami vykrajujeme různé tvary, ale dbáme, aby tvary byly vždy do páru - budeme je spojovat krémem. Vykrojené tvary (kolečka, srdíčka, hvězdičky aj.) poklademe na plech s pečicím papírem a dáme je do předem vyhřáté trouby péct. Pečeme při 180 °C přibližně 10-15 minut. Vychladlé medovníčky potřeme vrstvou krému vysokou alespoň 5 mm a slepujeme je k sobě se stejným tvarem. Slepené medovníčky odložíme do krabice a necháme je uležet alespoň 3 dny, pak je podáváme.

Formičky na košíčky (cupcakes) vytřeme máslem. Troubu si předehřejeme na 180°C. 6 kusů čerstvých vajec rozklepneme a pečlivě oddělíme bílky a žloutky zvlášť. Do šlehací mísy dáme změklé máslo, olej, 225g moučkového cukru a seškrábnutá zrníčka z jednoho vanilkového lusku. Směs vyšleháme do lehkého krému. Do druhé mísy prosejeme hladkou mouku spolu se špetkou soli, kukuřičným škrobem Maizenou a kypřícím práškem do pečiva. Vše dobře promícháme. Moučnou směs budeme postupně zamíchávat do krému, nakonec vše promícháme s mlékem. Z bílků vyšleháme tuhý sníh, v polovině šlehání do sněhu přidáme po lžicích 225g moučkového cukru. Tuhý sníh zlehka zapracujeme do těsta, kterým pak naplníme formičky. Poklademe je na plech, dáme do trouby a pečeme přibližně 20 minut dozlatova. Upečené košíčky necháme vychladnout, pak je opatrně vyjmeme z formiček a přemístíme do papírových košíčků. Z každého upečeného košíčku, pomocí čajové lžičky opatrně vydlábneme střed těsta tak, že vytvoříme v košíčku důlek, který později naplníme citrónovou náplní. Citrónová náplň: v misce vyšleháme jedno celé vejce se žloutkem. dva větší chemicky neošetřené citróny omyjeme, osušíme, nastrouháme z nich kůru a vymačkáme šťávu (125ml). Šťávu s kůrou a s cukrem dáme do pánve a při mírné teplotě směs přivedeme k varu, přimícháme rozšlehané vejce se žloutkem a pomalu vaříme asi 5 minut, do doby, až bude směs tuhá. Pak pánev odstavíme z plotny a když směs vychladne zašleháme do ní máslo. Vanilkový krém: do druhé, hlubší pánve nebo rendlíku nalijeme vodu, přidáme do ní cukr a cukrovou vodu přivedeme k varu a vaříme několik sekund. Poté cukrovou vodu postupně přimícháme ke žloutkům. Stále mícháme až do vychladnutí. Pak do žloutkového základu přidáme 1/2 seškrábnutých semínek z jednoho vanilkového lusku a změklé máslo. Krém vyšleháme metličkou dohladka. Krém dáme do plátěného sáčku, kterým zdobíme dorty. Důlky v v upečených košíčcích naplníme citrónovou náplní a navrch nastříkáme ozdobně kopeček krému. Povrch krému pokapeme javorovým sirupem, košíčky poklademe na mísu a servírujeme.

Nejprve předehřejeme troubu na 50 stupňů Celsia. Do mísy dáme omyté jahody, které rozmačkáme. Poté přisypeme cukr. Směs rozetřeme na pečící papír, dáme na plech a dáme do trouby na 7 hodin sušit. Pak je necháme vychladnout, pokrájíme na dlouhé pruhy, které svineme. Můžeme hned konzumovat nebo uložit do neprodyšné nádoby, ve které vydrží až 3 měsíce.

Z bílků ušleháme pevný sníh, vmícháme nastrouhané mandle a osladíme. Pečící papír na plechu vymažeme máslem a vysypeme moukou. V tenké vrstvě rozetřeme těsto. Pečeme v mírně vyhřáté troubě. Upečené, ještě teplé těsto nakrájíme na proužky a svineme je přes vařečku do tvaru trubiček. Vychladlé plníme ušlehanou smetanou.

V kastrolu vaříme 300 ml vody, sůl, olej, potom snížíme teplotu a přidáme mouku. Vaříme do zhoustnutí. Poté kaši odstavíme, necháme vychladnout a vypracujeme z ní hladké těsto. Do kastrůlku dáme trochu vody a cukr. Po rozpuštění přidáme strouhaný kokos a pistácie. Po 1 minutě směs odstavíme, přidáme kardamom, 2 lžíce vody a zamícháme. Z těsta vytvoříme kuličky, které rozmáčkneme na placky, do nich vložíme pistáciovou směs a dobře je zavřeme. Kuličky vaříme na páře asi 20 minut.

Formu na 12 kusů muffin vytřeme rozpuštěným máslem a vysypeme polohrubou moukou. Omyjeme a osušíme velký pomeranč (pokud možno chemicky neošetřený). Z pomeranče nastrouháme kůru a vymačkáme šťávu. Nejdříve připravíme pomerančový krém: 3 plátky bílé želatiny zalijeme cca 1 dl vody a necháme nabotnat. Poté je vymačkáme z vody, vložíme do misky, přidáme 2 lžíce bílého vína, 0,5 dl pomerančové šťávy a mícháme do doby, než se úplně rozpustí. Poté přidáme přírodní sýr Almette, smetanu, cukr a elektrickým šlehačem vyšleháme lehký krém. Misku s krémem zakryjeme, odložíme do chladničky. Do mísy prosejeme polohrubou mouku s kypřícím práškem do pečiva, sůl, přidáme nastrouhané vlašské ořechy a kůru z celého pomeranče. Ve druhé míse utřeme změklé máslo se žloutky, cukrem, vanilkovým cukrem, kakaem a Maizenou do pěny. Postupně do másla přimícháme zbylou pomerančovou šťávu a nakonec podmáslí. Poté k máslu přimícháme připravenou sypkou směs. Bílky vyšleháme na tuhý sníh, směs znovu důkladně promícháme a zapracujeme do ní sníh z bílků. Formičky naplníme těstem do dvou třetin a vložíme do trouby, předem vyhřáté na 180°C. Pečeme přibližně 20 - 25 minut do zlatova. Upečené muffiny necháme vychladnout, poté je vyjmeme a rozkrojíme na poloviny. Polovinu vzniklých koleček vložíme do mělkých papírových košíčků, potřeme pomerančovým krémem (asi polovinou) a zakryjeme je zbylými kolečky korpusu. Druhou polovinu krému vložíme do sáčku s ozdobnou hubičkou, povrch dortíčků ozdobíme krémem, plátky mandlí, poprášíme kakaem a podáváme.

Sušenky zhruba 14 minutu mixujeme, případně rozdrtíme válečkem na jemnou drť. Vsypeme do mísy s 35 g cukru a promícháme. Kiwi oloupeme a nakrájíme na silnější plátky. Mascarpone našleháme s vanilkovým cukrem a se zbylým cukrem moučkovým. V kastrole rozpustíme máslo a vlijeme na sušenky. Vzniklé těsto promícháme. Poté těsto napěchujeme do formiček, dobře uhladíme lžičkou a necháme v chladničce ztuhnout. Na ztuhlé těsto natřeme mascarpone, zdobně rozložíme plátky kiwi, překryjeme fólií a necháme v lednici vychladnout.

Šest nákypových formiček vymažeme a vložíme na 20 minut do ledničky. Čokoládu necháme rozpustit ve vodní lázni a smícháme ji se zázvorem a vanilkovým cukrem. Formičky znovu vymažeme máslem. Do čokolády vmícháme žloutky, 1 lžíci cukru, mouku a opatrně vmícháváme sníh. Směs rozdělíme do formiček a pečeme 20 minut v předehřáté troubě na 190°C, dokud nenabudou. Košíčky ozdobíme šlehačkou, kakaem a třešněmi.

Plech vyložíme pečicím papírem, müsli budeme péci v troubě předehřáté na 180 °C. Omytá jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a drobně pokrájíme. V míse promícháme mouku s kypřicím práškem a kousky másla. Vypracujeme drobenku. V další míse smícháme cukr se skořicí, solí, müsli a jablky. Do směsi přidáme drobenku, přilijeme rozšlehané vejce a mléko. Toho dáme tolik, aby se směs dobře spojila. Lžičkami tvoříme na plech hromádky dál od sebe, aby se při pečení nespojily. V předehřáté troubě pečeme asi čtvrt hodiny. Hromádky podáváme teplé i studené.

Do mísy dáme cukr, žloutky, strouhanou citronovou kůru, nastrouhanou kůru a šťávu vymačkanou z pomeranče a důkladně umícháme. Přidáme tuhý sníh ušlehaný z bílků a mouku. Těsto rozetřeme na vymazaný a moukou vysypaný plech a v rozpálené troubě rychle upečeme. Z ještě teplého těsta vykrájíme koblihovou formičkou kulaté dortíčky a necháme vychladnout. Studené spojíme po dvou džemem, přelijeme citronovou polevou, dozdobíme kousky pomeranče a vložíme do papírových košíčků. Na polevu umícháme dohladka cukr s vroucí vodou a dle potřeby citronovou šťávou.