Záviny, rolády

V míse ušleháme pevný sníh z bílků s cukrem. Poté lehce vmícháme rozšlehané žloutky, kakaový prášek smíchaný s ustrouhanými ořechy a s práškem do pečiva. Těsto rozetřeme na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme v mírně předehřáté troubě. Upečené těsto položíme na vlhkou utěrku tak, aby pečící papír byl nahoře, abychom jej mohli sloupnout. Poté těsto i s utěrkou srolujeme do tvaru rolády a necháme vychladnout. Mezitím připravíme náplň. Instantní kávu smícháme s brandy, šlehačku pevně ušleháme se ztužovačem, přimícháme cukr, nastrouhanou čokoládu a instantní kávu s brandy. Vychladlou roládu rozbalíme, sundáme utěrku, plát rolády naplníme připravenou náplní a roládu znovu stočíme. Zabalíme ji do fólie a vložíme na chvíli do chladničky. Krájíme na šikmé řezy.

Nastrouhaný sýr a nasekané bylinky smícháme s polovinou zakysané smetany a opepříme. Listové těsto rozválíme na 4 stejné pláty, poklademe je jemně nasekaným uzeným lososem a potřeme připravenou bylinkovou smetanou. Těsto svineme do závinu a pečeme v troubě vyhřáté na 220 stupňů Celsia dozlatova. Z jedné omyté limetky nastrouháme kůru a vymačkáme šťávu. Ušleháme smetanu, vmícháme zbylou zakysanou smetanu, limetkovou kůru a šťávu. Osolíme, opepříme a osladíme. Upečený závin nakrájíme na plátky a podáváme se studenou smetanouvou omáčkou a plátky limetky.

Pomazánkové máslo vložíme do misky, přidáme žloutky, utřeme. Poté přisypeme prosátou mouku a vypracujeme hladké těsto. Zabalíme do potravinářské fólie, necháme v lednici odpočinout 30 minut. Tvaroh v misce smícháme s 250 g moučkového a 20 g vanilkového cukru. Přimícháme žloutky, pudinkový prášek, citrónovou kůru i citrónovou šťávu. Suroviny důkladně promícháme, nakonec zlehka vmícháme z bílků vyšlehaný tuhý sníh. Připravené těsto rozdělíme na dva díly a rozválíme na tenké pláty. Na rozválené pláty podělíme připravenou náplň. Do středu náplně naskládáme jahody. Těsto obou závinů přeložíme přes sebe a potřeme smetanou. Záviny položíme na olejem vymazaný a hrubou moukou vysypaný plech. V předehřáté troubě pečeme 40 minut při 160 stupních. V průběhu pečení záviny potíráme smetanou, aby těsto na povrchu neprasklo. Upečené rolády necháme mírně vychladnout na plechu. Poté je přeložíme na kovovou mříž a necháme úplně vychladnout. Vychladlé rolády posypeme zbylým moučkovým cukrem a nakrájíme na úhledné plátky.

Ze surovin - mouky, másla, mléka a droždí vypracujeme hladké těsto, které necháme vykynout cca 15 minut. Z tvarohu, vejce a cukru připravíme tvarohovou náplň. Rozválené těsto vykrájíme na menší čtverce. Naplníme tvarohem a rohy spojíme, aby vznikl šáteček. Rozšlehaným vejcem potřeme a upečeme.

Vejce rozklepneme, bílky dáme stranou a žloutky utřeme s cukrem, vanilkovým cukrem, mléko promícháme se škrobovou moučkou, přidáme tvaroh, mouku, kypřící prášek, zlehka přimícháme vyšlehaný sníh z bílků a smícháme spolu se žloutky, tak připravíme husté těsto. Hrušky, broskev, třešně, umyjeme, nakrájíme na kousky a smícháme vše dohromady. Skleněnou mísu vymažeme máslem, posypeme strouhankou a půlku připraveného těsta rozetřeme do mísy, na těsto nakládáme nakrájené ovoce a na něj naneseme zbylé těsto. Naplněnou mísu dáme do mikrovlnné trouby, zavřeme dvířka a necháme 5 minut. Potom vytáhneme nákyp z mikrovlnné trouby, necháme 1 minutu ustálit a můžeme krájet porce.

Roláda: očištěné jahody propláchneme pod tekoucí vodou a necháme okapat na sítu, poté je nakrájíme na plátky. Do sýra Mascarpone vmícháme mandlovou tresť. Vejce vymícháme s cukrem ve vodní lázni do lesklé husté hmoty. Mísu s vaječnou hmotou odstavíme z plotny, do hmoty prosejeme hladkou mouku a s horkou vodou rozmícháme do hladkého těsta. Těsto nalijeme na plech, vyložený pečicm papírem, plát těsta pečeme asi 10 minut do zlatova. Ihned po upečení těsto na plechu svineme do rolády a svinuté těsto zabalené v utěrce necháme vychladnout. Poté těsto rozvineme, potřeme sýrem Mascarpone, na rozetřený sýr rozložíme 3/4 plátků jahod a roládu opět svineme. Konečná úprava: svinutou roládu položíme na servírovací talíř, posypeme ji moučkovým cukrem, plátky mandlí a zbytkem plátků jahod. Vychladlou roládu servírujeme vychladlou, nakrájenou na plátky, většinou jako lehké pohoštění.

Ořechy, mouku a cukr vmícháme do ušlehaných bílků. Při 180 stupních pečeme 15 minut. Ušleháme šlehačky a osladíme želírovacím cukrem. Chladné potřeme náplní a stočíme do rolády. Nakonec pocukrujeme.

Do mísy vložíme nadrobno nakrájené filé z tresky a cibuli. Přidáme rozmačkané brambory, housku namočenou v mléce, vejce, sůl, pepř, promícháme a necháme chvíli uležet. Mezitím si rozložíme utěrku, navlhčíme ji a pomažeme olejem. Hmotu z mísy rozložíme na utěrku a svineme do pevného balíčku. Zavážeme na obou koncích a vložíme do vroucího vývaru a zvolna vaříme asi 1 hodinu. Necháme ve vývaru vychladnout, potom vybalíme z utěrky a nakrájíme na 2 cm plátky a naskládáme na servírovací tác. Ozdobíme kolečky jarní cibulky.

Eidam vcelku vložíme v mikrotenovém sáčku do hrnce s vroucí vodou a 20 minut necháme na mírném ohni vařit, aby sýr změkl. Zatím připravíme nádivku: umeleme cibuli, tvarůžky a debrecínku, smícháme s tvarohem a měkkým máslem, okořeníme paprikou. Při zpracování sýru je nutné pracovat velmi rychle, dokud je měkký. Na vále potřeném olejem rozválíme rozměklý sýr válečkem také potřeným olejem, natřeme nádivkou a rychle svineme do rolády. Zabalíme do fólie a necháme v lednici ztuhnout. Krájíme na slabé plátky nejlépe nožem na sýr.

Listové těsto rozválíme na obdélník. Anglickou slaninu nadrobno nakrájíme, osmahneme dozlatova a přidáme omyté špenátové listky. Mírně podusíme a necháme vychladnout. Na jednu stranu listového plátu položíme natvrdo uvařená, oloupaná vejce, mezi ně rozprostřeme podušenou směs a posypeme nastrouhaným sýrem a solí. Těsto svineme do závinu, povrch potřeme žloutkem a posypeme nadrceným pepřem 4 barev. Závin pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 40 minut.