MilujiVaření.cz Recepty Chod Dezerty a moučníky Záviny, rolády
Záviny, rolády Oblíbený štrúdl – jablečný závin, makový závin a mnohé další si můžete upéct podle našich vyzkoušených receptů. Najdete zde i recepty na sladké rolády, mezi kterými samozřejmě nechybí ani nejčastěji připravovaná piškotová roláda s mnoha různými chutnými náplněmi. Z mnoha našich receptů si určitě vyberete nejen podle své chuti, ale třeba i podle dostupných surovin a náročnosti přípravy.
Roláda s řeřichou a parmezánem Vymazaný plech o rozměrech 23 x 30 cm vyložíme pečícím papírem, posypaným polovinou parmezánu, vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C.
Na jemno nasekáme listy řeřichy (několik jich odložíme na ozdobu) a jarní cibulku.
Polovinu nasekaných listů řeřichy smícháme s vejci, solí a čerstvě umletým pepřem, směs nalijeme na plech a pečeme, dokud vejce neztuhnou (7–8 minut). Vyndáme z trouby, necháme asi 5 minut stát, potom vše posypeme druhou polovinou parmezánu, přikryjeme papírem na pečení a necháme v chladu, dokud plech i těsto úplně nevystydnou (přibližně 35 minut).
Zatím připravíme náplň. V misce smícháme druhou polovinu listů řeřichy, smetanový sýr Lučina, mléko a cibulku.
Vychladlé těsto opatrně přeneseme na prkénko, odstraníme vrchní pečící papír a potřeme připravenou náplní.
Roládu začneme balit od užšího konce, přitom opatrně odstraňujeme spodní pečící papír. Hotovou roládu dáme na 30 minut do ledničky, aby dostatečně ztuhla. Pak ji vyndáme, nakrájíme na silnější plátky. Podáváme ozdobené lístky řeřichy.
Meruňková roláda Troubu předehřejeme na 190 °C, pečicím papírem vyložíme plech. Čokoládu jemně nastrouháme.
Z předepsaných surovin vypracujeme těsto, kterým vyložíme plech a v troubě pečeme zhruba 12 minut. Suchou utěrku posypeme moučkovým cukrem, na ni vyklopíme upečené těsto a sloupneme pečicí papír.
Na náplň smícháme tvaroh se smetanou, cukrem, práškovou želatinou a meruňkovicí.
Meruňky spaříme, oloupeme, rozpůlíme, vypeckujeme a nakrájíme na menší kousky.
Upečené těsto potřeme tvarohovou náplní, ne až do kraje, aby nám náplň při rolování nevytekla, poklademe meruňkami a pomocí utěrky opatrně srolujeme. Roládu zabalíme do fólie a necháme v chladničce řádně ztuhnout. Před podáváním roládu posypeme moučkovým cukrem.
Křehký závin Máslo smícháme polovinou mouky. Do druhé poloviny dáme žloutky, vejce, kvásek z droždí, smetanu a víno, vypracujeme těsto.
Vyválíme těsto s droždím na plát, položíme na něj bochánek těsta s máslem a zabalíme. Rozválíme, třikrát přeložíme, znovu rozválíme a takto opakujeme několikrát.
Vyválíme, položíme na plech s pečícím papírem a na střed dáme pokrájená nebo nastrouhaná jablka, ořechy, hrozinky a cukr se skořicí.
Okraje přeložíme tak, aby náplň byla vidět.
Závin pečeme ve středně vyhřáté troubě.
Manhattanská roláda Elektrickým šlehačem ušleháme bílky, postupně přidáme asi polovinu cukru, vyšleháme pevný a lesklý sníh. Žloutky utřeme se zbylým cukrem. Přidáme 45 g kakaa, sníh a mouku, vše opatrně umícháme na hladké těsto.
Dva plechy o rozměrech 33 x 23 cm vyložíme papírem na pečení. Vlijeme těsto a rozetřeme. Pečeme v předehřáté troubě na 190°C asi 8-10 minut. Hotové pláty vyklopíme na dvě čisté utěrky posypané kakaem. Sloupneme papír a rolády zavineme, necháme vychladnout.
Mezitím si připravíme máslový krém z bílé čokolády: v rendlíku se silným dnem ohřejeme mléko, až začne bublat, odstavíme a přimícháme čokoládu, mícháme až se rozpustí. Přidáme kávový likér a necháme vychladnout. Potom uložíme do lednice asi na 30 minut. Do mísy dáme cukr, máslo a třeme do pěny, postupně po částech přidáváme rozpuštěnou čokoládu a třeme až vznikne hladký krém.
Jeden plát rozvineme a potřeme ho necelou polovinou krému, znovu ho stočíme. Druhý plát také rozvineme a potřeme, ale stočíme ho přes první roládu, takže vznike velká roláda.
Roládu dáme na oválnou mísu a potřeme ji zbytkem krému. Ihned podáváme nebo uložíme do lednice.
Roláda z fíků a mandlí K varu přivedeme fíky, cukr krupici, vodu a koření. Plamen stáhneme a mícháme tři minuty. Poté přidáme nasekané mandle a směs necháme vychladnout. Máslo utřeme od pěny, přidáme cukr moučku, vejce, vanilkový extrakt.
Smícháme mouku, sodu, skořici a oříšek. Polovinu přidáme do máslové směsi, včetně mléka, mouky. Těsto necháme ve tvaru koule půl hodiny v ledničce.
Pak je rozdělíme na dvě části, rozválíme, potřeme polovinou směsi a zabalíme jako roládu. Necháme ve fólii v lednici půl hodiny odležet.
Rolády nakrájíme na plátky a na plechu vyloženém pečicím papírem je pečeme asi dvanáct minut.
Krupicový závin s vanilkovým krémem Na vál prosejeme mouku, uděláme důlek, přilijeme vlažnou vodu s rozpuštěným sádlem, přidáme sůl a rozšlehané vejce. Těsto nejprve prosekáme nožem a potom rukou zpracujeme. Musí být vláčné a nelepit se. Vytvoříme z něj bochánek, zakryjeme nahřátým kastrolem a necháme cca 15 minut odpočinout.
Mezitím připravíme nádivku. V míse utřeme máslo, přidáme žloutky, cukr, sůl, nastrouhanou citronovou kůru a třeme cca 25 min. Poté za stálého míchání přidáváme po lžičkách smetanu, krupici a nakonec tuhý sníh ušlehaný z bílků.
Těsto na vále rozválíme nebo vytáhneme a potřeme nádivkou. Zatočíme do závinu, přemístíme na máslem vymazaný plech a upečeme dozlatova. Mezitím potíráme smetanou.
Hotový závin posypeme vanilkovým cukrem, nakrájíme a podáváme s vanilkovým krémem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V y m a z a n ý p l e c h o r o z m ě r e c h 2 3 x 3 0 c m v y l o ž í m e p e č í c í m p a p í r e m , p o s y p a n ý m p o l o v i n o u p a r m e z á n u , v l o ž í m e d o t r o u b y v y h ř á t é n a 2 0 0 ° C .
N a j e m n o n a s e k á m e l i s t y ř e ř i c h y ( n ě k o l i k j i c h o d l o ž í m e n a o z d o b u ) a j a r n í c i b u l k u .
P o l o v i n u n a s e k a n ý c h l i s t ů ř e ř i c h y s m í c h á m e s v e j c i , s o l í a č e r s t v ě u m l e t ý m p e p ř e m , s m ě s n a l i j e m e n a p l e c h a p e č e m e , d o k u d v e j c e n e z t u h n o u ( 7 – 8 m i n u t ) . V y n d á m e z t r o u b y , n e c h á m e a s i 5 m i n u t s t á t , p o t o m v š e p o s y p e m e d r u h o u p o l o v i n o u p a r m e z á n u , p ř i k r y j e m e p a p í r e m n a p e č e n í a n e c h á m e v c h l a d u , d o k u d p l e c h i t ě s t o ú p l n ě n e v y s t y d n o u ( p ř i b l i ž n ě 3 5 m i n u t ) .
Z a t í m p ř i p r a v í m e n á p l ň . V m i s c e s m í c h á m e d r u h o u p o l o v i n u l i s t ů ř e ř i c h y , s m e t a n o v ý s ý r L u č i n a , m l é k o a c i b u l k u .
V y c h l a d l é t ě s t o o p a t r n ě p ř e n e s e m e n a p r k é n k o , o d s t r a n í m e v r c h n í p e č í c í p a p í r a p o t ř e m e p ř i p r a v e n o u n á p l n í .
R o l á d u z a č n e m e b a l i t o d u ž š í h o k o n c e , p ř i t o m o p a t r n ě o d s t r a ň u j e m e s p o d n í p e č í c í p a p í r . H o t o v o u r o l á d u d á m e n a 3 0 m i n u t d o l e d n i č k y , a b y d o s t a t e č n ě z t u h l a . P a k j i v y n d á m e , n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í p l á t k y . P o d á v á m e o z d o b e n é l í s t k y ř e ř i c h y .
P ř i p r a v í m e s i t ě s t o : s u š e n k y d á m e d o s i l n ě j š í h o m i k r o t e n o v é h o s á č k u a v á l e č k e m s u š e n k y r o z m a č k a m e .
P a k j e d á m e d o m i x é r u a r o z m i x u j e m e j e . V y s y p e m e j e d o m í s y , p ř i d á m e k n i m k a k a o , m e d , s i r u p , 3 l ž í c e u v a ř e n é s i l n é k á v y a v š e d ů k l a d n ě z p r a c u j e m e n a p o l o t u h é t ě s t o . P o k u d b y b y l o t ě s t o v e l m i t u h é , p ř i d á m e 1 - 2 l ž í c e v o d y . T ě s t o v l o ž í m e m e z i d v a l i s t y p e č í c í h o p a p í r u a v y v á l í m e z n ě j o b d é l n í k o s í l e a s i 3 - 4 m m . t ě s t o n e c h á m e n a p e č í c í m p a p í r u .
P ř i p r a v í m e k o k o s o v o u n á p l ň : d o m i x é r u n a s y p e m e s t r o u h a n ý k o k o s , p ř i d á m e m e d , z l a t ý s i r u p a s m ě s m i x u j e m e p ř i b l i ž n ě 1 0 - 1 5 m i n u t ( p ř i v y š š í c h o t á č k á c h ) d o d o b y , a ž v z n i k n e v e l m i j e m n á , h l a d k á h m o t a .
N a k a k a o v é t ě s t o r o z e t ř e m e r o v n o m ě r n ě k o k o s o v o u n á p l ň . P a k p o m o c í p a p í r u t ě s t o s n á p l n í z a v i n e m e d o t v a r u r o l á d y . P o s y p e m e j i s t r o u h a n ý m k o k o s e m s m í c h a n ý m s n a s t r o u h a n o u č o k o l á d o u . Z a b a l í m e j i d o p o t r a v i n á ř s k é f ó l i e a o d l o ž í m e j i d o c h l a d n i č k y .
D r u h ý d e n r o l á d u n a k r á j í m e n a p l á t k y a p o d á v á m e . J e t o b á j e č n é m l s á n í .
T ě s t o r o z v á l í m e d o t v a r u o b d é l n í k u . O l o u p a n o u m r k e v , o č i š t ě n o u k a p u s t u a p ó r e k n a d r o b n o n a k r á j í m e , o l o u p a n o u š a l o t k u a č e s n e k n a s e k á m e .
Z e l e n i n u o p é k á m e a s i 5 m i n u t n a m á s l e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a o k o ř e n í m e p a p r i k o u a k u r k u m o u . V m í c h á m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n ý o v č í s ý r .
T ě s t o p o s y p e m e s t r o u h a n k o u a p o k l a d e m e z e l e n i n o u . O k r a j e t ě s t a p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m b í l k e m a t ě s t o s v i n e m e d o z á v i n u . P o v r c h p o t ř e m e ž l o u t k e m r o z š l e h a n ý m v m l é c e . P e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 4 0 m i n u t .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 9 0 ° C , p e č i c í m p a p í r e m v y l o ž í m e p l e c h . Č o k o l á d u j e m n ě n a s t r o u h á m e .
Z p ř e d e p s a n ý c h s u r o v i n v y p r a c u j e m e t ě s t o , k t e r ý m v y l o ž í m e p l e c h a v t r o u b ě p e č e m e z h r u b a 1 2 m i n u t . S u c h o u u t ě r k u p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m , n a n i v y k l o p í m e u p e č e n é t ě s t o a s l o u p n e m e p e č i c í p a p í r .
N a n á p l ň s m í c h á m e t v a r o h s e s m e t a n o u , c u k r e m , p r á š k o v o u ž e l a t i n o u a m e r u ň k o v i c í .
M e r u ň k y s p a ř í m e , o l o u p e m e , r o z p ů l í m e , v y p e c k u j e m e a n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y .
U p e č e n é t ě s t o p o t ř e m e t v a r o h o v o u n á p l n í , n e a ž d o k r a j e , a b y n á m n á p l ň p ř i r o l o v á n í n e v y t e k l a , p o k l a d e m e m e r u ň k a m i a p o m o c í u t ě r k y o p a t r n ě s r o l u j e m e . R o l á d u z a b a l í m e d o f ó l i e a n e c h á m e v c h l a d n i č c e ř á d n ě z t u h n o u t . P ř e d p o d á v á n í m r o l á d u p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m .
Z h l a d k é m o u k y , H e r y a s m e t a n y k e š l e h á n í v y p r a c u j e m e t ě s t o , k t e r é r o z v á l í m e a n a k r á j í m e n a č t v e r c e .
Č t v e r c e t ě s t a n a v i n e m e n a k o v o v é t r u b i č k y a p e č e m e n a p l e c h u v y l o ž e n é m p e č i c í m p a p í r e m 1 0 - 1 5 m i n u t v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
U p e č e n é t r u b i č k y p o v y c h l a d n u t í p l n í m e k r é m e m .
P ř í p r a v a k r é m u : Z m ě k l é m á s l o u š l e h á m e s c u k r e m d o p ě n y , p ř i d á m e n a s t r o u h a n é o ř e c h y , r u m a n á p l ň d o b ř e p r o m í c h á m e .
M á s l o s m í c h á m e p o l o v i n o u m o u k y . D o d r u h é p o l o v i n y d á m e ž l o u t k y , v e j c e , k v á s e k z d r o ž d í , s m e t a n u a v í n o , v y p r a c u j e m e t ě s t o .
V y v á l í m e t ě s t o s d r o ž d í m n a p l á t , p o l o ž í m e n a n ě j b o c h á n e k t ě s t a s m á s l e m a z a b a l í m e . R o z v á l í m e , t ř i k r á t p ř e l o ž í m e , z n o v u r o z v á l í m e a t a k t o o p a k u j e m e n ě k o l i k r á t .
V y v á l í m e , p o l o ž í m e n a p l e c h s p e č í c í m p a p í r e m a n a s t ř e d d á m e p o k r á j e n á n e b o n a s t r o u h a n á j a b l k a , o ř e c h y , h r o z i n k y a c u k r s e s k o ř i c í .
O k r a j e p ř e l o ž í m e t a k , a b y n á p l ň b y l a v i d ě t .
Z á v i n p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
E l e k t r i c k ý m š l e h a č e m u š l e h á m e b í l k y , p o s t u p n ě p ř i d á m e a s i p o l o v i n u c u k r u , v y š l e h á m e p e v n ý a l e s k l ý s n í h . Ž l o u t k y u t ř e m e s e z b y l ý m c u k r e m . P ř i d á m e 4 5 g k a k a a , s n í h a m o u k u , v š e o p a t r n ě u m í c h á m e n a h l a d k é t ě s t o .
D v a p l e c h y o r o z m ě r e c h 3 3 x 2 3 c m v y l o ž í m e p a p í r e m n a p e č e n í . V l i j e m e t ě s t o a r o z e t ř e m e . P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 1 9 0 ° C a s i 8 - 1 0 m i n u t . H o t o v é p l á t y v y k l o p í m e n a d v ě č i s t é u t ě r k y p o s y p a n é k a k a e m . S l o u p n e m e p a p í r a r o l á d y z a v i n e m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
M e z i t í m s i p ř i p r a v í m e m á s l o v ý k r é m z b í l é č o k o l á d y : v r e n d l í k u s e s i l n ý m d n e m o h ř e j e m e m l é k o , a ž z a č n e b u b l a t , o d s t a v í m e a p ř i m í c h á m e č o k o l á d u , m í c h á m e a ž s e r o z p u s t í . P ř i d á m e k á v o v ý l i k é r a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . P o t o m u l o ž í m e d o l e d n i c e a s i n a 3 0 m i n u t . D o m í s y d á m e c u k r , m á s l o a t ř e m e d o p ě n y , p o s t u p n ě p o č á s t e c h p ř i d á v á m e r o z p u š t ě n o u č o k o l á d u a t ř e m e a ž v z n i k n e h l a d k ý k r é m .
J e d e n p l á t r o z v i n e m e a p o t ř e m e h o n e c e l o u p o l o v i n o u k r é m u , z n o v u h o s t o č í m e . D r u h ý p l á t t a k é r o z v i n e m e a p o t ř e m e , a l e s t o č í m e h o p ř e s p r v n í r o l á d u , t a k ž e v z n i k e v e l k á r o l á d a .
R o l á d u d á m e n a o v á l n o u m í s u a p o t ř e m e j i z b y t k e m k r é m u . I h n e d p o d á v á m e n e b o u l o ž í m e d o l e d n i c e .
K v a r u p ř i v e d e m e f í k y , c u k r k r u p i c i , v o d u a k o ř e n í . P l a m e n s t á h n e m e a m í c h á m e t ř i m i n u t y . P o t é p ř i d á m e n a s e k a n é m a n d l e a s m ě s n e c h á m e v y c h l a d n o u t . M á s l o u t ř e m e o d p ě n y , p ř i d á m e c u k r m o u č k u , v e j c e , v a n i l k o v ý e x t r a k t .
S m í c h á m e m o u k u , s o d u , s k o ř i c i a o ř í š e k . P o l o v i n u p ř i d á m e d o m á s l o v é s m ě s i , v č e t n ě m l é k a , m o u k y . T ě s t o n e c h á m e v e t v a r u k o u l e p ů l h o d i n y v l e d n i č c e .
P a k j e r o z d ě l í m e n a d v ě č á s t i , r o z v á l í m e , p o t ř e m e p o l o v i n o u s m ě s i a z a b a l í m e j a k o r o l á d u . N e c h á m e v e f ó l i i v l e d n i c i p ů l h o d i n y o d l e ž e t .
R o l á d y n a k r á j í m e n a p l á t k y a n a p l e c h u v y l o ž e n é m p e č i c í m p a p í r e m j e p e č e m e a s i d v a n á c t m i n u t .
N a p r a c o v n í d e s c e r o z v á l í m e l í s t k o v é t ě s t o n a o b d é l n í k o v ý p l á t . P o s y p e m e m l e t ý m i m a n d l e m i ( n e b o o ř e c h y ) , o m y t ý m h r o z n o v ý m v í n e m a m o u č k o v ý m c u k r e m . P o k a p e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a t ě s t o s v i n e m e d o z á v i n u .
Z á v i n p o l o ž í m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m , p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m a p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 3 0 m i n u t .
P o v y c h l a d n u t í n a k r á j í m e n a p o r c e a p o d á v á m e .
N a v á l p r o s e j e m e m o u k u , u d ě l á m e d ů l e k , p ř i l i j e m e v l a ž n o u v o d u s r o z p u š t ě n ý m s á d l e m , p ř i d á m e s ů l a r o z š l e h a n é v e j c e . T ě s t o n e j p r v e p r o s e k á m e n o ž e m a p o t o m r u k o u z p r a c u j e m e . M u s í b ý t v l á č n é a n e l e p i t s e . V y t v o ř í m e z n ě j b o c h á n e k , z a k r y j e m e n a h ř á t ý m k a s t r o l e m a n e c h á m e c c a 1 5 m i n u t o d p o č i n o u t .
M e z i t í m p ř i p r a v í m e n á d i v k u . V m í s e u t ř e m e m á s l o , p ř i d á m e ž l o u t k y , c u k r , s ů l , n a s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u a t ř e m e c c a 2 5 m i n . P o t é z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i d á v á m e p o l ž i č k á c h s m e t a n u , k r u p i c i a n a k o n e c t u h ý s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů .
T ě s t o n a v á l e r o z v á l í m e n e b o v y t á h n e m e a p o t ř e m e n á d i v k o u . Z a t o č í m e d o z á v i n u , p ř e m í s t í m e n a m á s l e m v y m a z a n ý p l e c h a u p e č e m e d o z l a t o v a . M e z i t í m p o t í r á m e s m e t a n o u .
H o t o v ý z á v i n p o s y p e m e v a n i l k o v ý m c u k r e m , n a k r á j í m e a p o d á v á m e s v a n i l k o v ý m k r é m e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
