Zmrzlina bezlepková

Vymačkáme šťávu z pomeranče a limetky. Přidáme med a mícháme tak dlouho, dokud se med nespojí se šťávou. Uniklá semínka vyndáme. Dužinu můžeme nechat, protože nanuku dodá konzistenci. Nalijeme do formiček na nanuky a necháme 3-4hodiny nebo dokud neztuhnou v mrazáku.

Do mrazáku nastaveného na nízký stupeň dáme mrazuvzdorné misky nebo skleničky. V kastrůlku na mírném ohni rozpustíme cukr s 300 ml vody, zvýšíme příkon tepla a povaříme 5 minut na sirup. Sirup vlijeme do mělké mrazuvzdorné misky, vmícháme vanilkovou tresť, vychlazenou kávu a necháme vychladnout. Potom misku vložíme do mrazáku a obsah každých 30 minut promícháme. Celkem mrazíme 4 hodiny a necháme v mrazáku až do podávání.

Omyté jahody rozmixujeme s jogurtem, citronovou šťávou a medem. Směs dáme zmrazit. Během první hodiny mražení zmrzlinu nejméně dvakrát promícháme.

Rybíz očistíme a omyjeme, prosírujeme přes síto. Formu na srnčí hřbet vyložíme potravinářskou fólií. Žloutky smícháme s medem a vanilkovým cukrem. Vše vyšleháme ve vodní lázni do žluté pěny. Bílky vyšleháme s cukrem do tuhého sněhu. Smetanu vyšleháme do tuhé šlehačky. Rybízový protlak vmícháme do žloutkové pěny, poté opatrně vmícháme sníh s bílků a šlehačku. Směs nalijeme do formy, překryjeme fólií a necháme v mrazáku ztuhnout do druhého dne. Zmrzlinu podáváme nakrájenou na plátky.

Do 3dl mléka nasypeme cukr a uvedeme do varu. Ve zbylém mléce rozmícháme Solamyl, nalijeme do vařícího mléka a necháme přejít varem. Do vychladlé směsi zamícháme omyté, prolisované meruňky, dáme do zmrzlinového strojku a necháme zmrazit. Zmrzlinu můžeme také mrazit v ledničce v miskách.

Polovinu kávy umeleme a polovinu kávových zrn nadrtíme na jemno. Zakapeme trochou horkého mléka, necháme louhovat. Mezitím připravíme hmotu na zmrzlinu. V kovové míse rozetřeme žloutky s cukrem, jakmile se hmota začne táhnout, přilijeme horké plnotučné mléko. Velmi pozvolna hmotu zahříváme, až mírně začne tuhnout. Okamžitě stáhneme z ohně. Hmota se nesmí vařit. Mléko s kávou mezitím zhnědlo, opatrně jej s kávou přimícháme do hmoty na zmrzlinu, čímž ji obarvíme. Hmotu nalijeme do formiček a necháme vychladnout, potom zmrazit.

Mléko, cukr a žloutky šleháme v hrnku na ohni, až směs zhoustne a tvoří povlak na metle - nesmíme vařit. Potom směs procedíme a zchladíme ve studené vodě. Zcela vychladlý krém dáme zmrazit.

Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a necháme trochu vychladnout. Žloutky a cukr ušleháme do hustého krému, vmícháme čokoládu. Smetanu rovněž našleháme a přidáme do krému. Čokoládový krém necháme ztuhnout ve výrobníku zmrzliny a dáme přes noc zmrazit.

Několik jahod si ponecháme na dozdobení, zbytek odstopkujeme a propasírujeme přes síto. V kastrolu přivedeme k varu 350g cukru se 2 lžícemi vody, přidáme želatinu namočenou do studené vody, odstavíme a mícháme, dokud se želé nerozpustí. Poté přidáme do směsi jahodové pyré a vanilkový cukr. Důkladně promícháme a necháme vychladnout. Mezitím ušleháme ze smetany a zbylého cukru tuhou šlehačku a přimícháme do jahodové směsi ve chvíli, kdy začne tuhnout. Formu lehce vymažeme, nalijeme směs, přidáme několik menších jahod a mrazíme 4-5hodin. Zmrazený dezert vyklopíme na mísu a dozdobíme zbylými jahodami. Ihned podáváme.

Cukr zalijeme vodou a uvaříme sirup. Necháme vychladnout. Do vychladlého sirupu vlijeme pomerančovou šťávu. Sirup nalijeme do zmrzlinového strojku a mícháme, až začne zmrzlina tuhnout. Přimícháme ušlehanou smetanu a mícháme, dokud zmrzlina neztuhne úplně.