Maso

Nejdříve si připravíme nádivku. Do misky vložíme mleté maso, přidáme vařené brambory, nadrobno nakrájenou cibuli, vejce, sůl, pepř a posekanou petrželku. Vše dobře promícháme. Touto nádivkou naplníme kuře. Nadívané kuře vložíme do pekáče, přidáme máslo, osolíme, opepříme, podlijeme trochou vývaru a dáme do trouby. V průběhu pečení kuře občas podléváme vývarem a potíráme vypečeným tukem z pekáče. Pečeme 45 minut. Upečené kuře posypeme na másle orestovanou strouhankou. Podáváme s vařenými bramborami a přeléváme vypečenou šťávou z pekáče.

Mangold omyjeme, očistíme, stonky nadrobno pokrájíme a listy nasekáme. Oloupanou cibuli nasekáme a spolu s nakrájenými stonky opečeme na bylinkovém másle. Po 3 minutách přidáme lístky mangoldu a necháme změknout. Žemli namočíme do horké vody. Oloupané brambory nastrouháme, vmícháme do mletého masa spolu s mangoldem, vymačkanou žemlí a vejci. Směs osolíme a opepříme. Z masa vytvarujeme 18 kuliček, vložíme je do papírových formiček na mufiny a posypeme sezamem. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut.

Opláchneme a na plátky nakrájíme maso, každý plátek obalíme v pepřové směsi. Dáme je na vymazaný plech a 45 minut pečeme. Smícháme křen se smetanou a dle chuti osolíme. Poté podáváme.

Řízky naporcujeme, naklepeme a osolíme. Vkládáme do nádoby střídavě vrstvu řízků, slaniny a cibule. Dusíme je přiklopené ve vlastní šťávě až do změknutí. Potom řízky zlehka obrátíme a podlijeme trochou vývaru. Po uvaření maso vyjmeme, šťávu vysmahneme, zlehka poprášíme moukou a orestujeme. Při podávání řízky posypeme na kostičky nakrájenou a rozškvařenou slaninou, přelijeme prolisovanou šťávou.

Malé jarní cibulky očistíme a nasekáme na drobno. Konzervu míchané zeleniny necháme okapat. Mleté maso osolíme, opepříme a vytvarujeme z něj čtyři asi 2 cm silné bifteky. V pánvi rozpálíme máslo, vložíme do něj bifteky a opékáme z každé strany asi 4 minuty. Pak je dáme na mísu a necháme v teple. Ve výpeku osmažíme cibulky, až jsou měkké. Přilijeme brandy, vaříme asi minutu, pak snížíme teplotu. Přidáme zeleninu, smetanu a za stálého míchání vše prohřejeme, ale už nevaříme. Ochutíme solí, pepřem a podáváme s bifteky.

Maso očistíme, omyjeme, nakrájíme na větší kostky. Vložíme do kotlíku a osmažíme ve vlastní šťávě, vody dáváme málo. Na sádle zpěníme nakrájenou cibuli, zaprášíme paprikou, přilijeme trochu vína, zamícháme a přidáme k masu. Vložíme zelí pokrájené na větší kusy, osolíme, opepříme a dusíme v malém množství vody doměkka.

Nejprve připravíme kuře, které zbavíme kůže, rozdělíme na polovinu, vypereme a osušíme. Maso z kuřete osolíme a vnitřek potřeme rozetřeným česnekem. Pekáč vymažeme máslem, vložíme do něj maso a zalijeme polovinou smetany. Nakonec na kuře navrstvíme kopečky nastrouhaného sýru. Dáme péct do mírně vyhřáté trouby. Při pečení maso poléváme zbylou smetanou. Pečeme tak dlouho, dokud kuře nebude měkké a sýr nebude mít zlatavou krásnou barvu.

Kotlety u kosti a po obvodu nařízneme, naklepeme, osolíme a opepříme. Do zapékací nádoby nebo pekáčku dáme drobně nakrájenou cibuli, na ní položíme kotlety, zalijeme smetanou a pečeme v mírně vyhřáté troubě asi 40 minut. Podáváme s houskovým knedlíkem a brusinkovým nebo jeřabinovým kompotem.

Jehněčí maso nakrájíme na větší kostky. V misce smícháme 80 ml bílého vína se třemi prolisovanými stroužky česneku, opepříme a osolíme a přilijeme 60 ml vody. Maso klademe do marinády a necháme jeden den odležet v chladničce. Po uplynutí doby marinování kostky masa vyjmeme a napichujeme na špízy. Smažíme na rozehřátém oleji přikryté pokličkou. Po pěti minutách přidáme prolisované zbylé stroužky česneku, najemno nasekanou cibuli, nové koření a nasekaný čerstvý rozmarýn. Osolíme, promícháme a přilijeme zbylé víno a 450 ml vody. Dusíme zvolna asi 90 minut, poté vmícháme zakysanou smetanu a dusíme ještě asi 20 minut.

Očištěné a omyté holuby obalíme kolem prsíček tenkým plátkem slaniny a převážeme nití. V kastrole na nakrájené slanině a na másle zpěníme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme holuby, koření a chvíli podusíme. Když maso změkne, pečeme je bez pokličky v dobře vyhřáté troubě. Ze šťávy odstraníme celý pepř, ale necedíme ji ani nezahušťujeme. Vhodnou přílohou jsou vařené brambory a červené zelí.