Maso

Omyté porce filé osolíme, opepříme a pokapeme citronovou šťávou. Pekáč vymastíme, naskládáme do něj připravené porce. Máslo zapracujeme do mouky jako při přípravě drobenky, přidáme nastrouhaný sýr a vše promícháme. Vzniklou směsí posypeme filé, pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 30 minut.

Očištěná a omytá kuřecí křídla uvaříme v osolené vodě doměkka. V kastrole na oleji osmažíme oloupanou, na plátky nakrájenou cibuli. Přidáme očištěnou, na kolečka nakrájenou mrkev, očištěné, na plátky nakrájené žampiony a hrášek. Osolíme, opepříme, osladíme, okořeníme zázvorem a zakapeme sójovou omáčkou. Krátce osmahneme. K zelenině přidáme křidélka, zalijeme vývarem rozmíchaným se Solamylem a podusíme 15-20 minut. Potom křídla vyjmeme, zeleninu se žampiony upravíme na talíře a křidélka položíme navrch. Můžeme podávat s vařenou rýží nebo s vařenými bramborami.

Husí drůbky: srdce, žaludek, játra, plíce, maso z krku a od kostí omyjeme, necháme okapat a nakrájíme na malé kousky. Očištěnou cibuli pokrájíme nadrobno. V hrnci rozpálíme máslo, na něm zpěníme cibuli, ke které přidáme drůbky. Promícháme je s cibulkou, restujeme asi 1-2 minuty dozlatova. Poté je osolíme, opepříme. Přidáme sladkou a pálivou papriku, promícháme a přilijeme horký vývar (2 dl). Pod pokličkou drůbky při mírné teplotě dusíme doměkka asi 25 minut. Když šťávu vydusíme, přilijeme 2 dl vývaru, ve kterém jsme rozmíchali kukuřičný škrob (Maizenu). Omáčku přivedeme k varu a vaříme za stálého míchání asi 1-2 minuty. Přilijeme smíchanou sladkou se zakysanou smetanou a necháme přejít varem. Dochutíme solí, případně i pepřem a odstavíme z plotny. Omáčku s drůbky servírujeme teplou.

Nejprve připravíme nádivku. Nastrouháme parmezán, muškátový oříšek a sýr taleggio po odříznutí kůrky nakrájíme na kostičky. V míse smícháme ricottu, sýr taleggio, parmezán, vejce a muškátový oříšek. Dochutíme solí a pepřem a vše promícháme. Z uvedených surovin vypracujeme těsto, vyválíme plát a kráječem na ravioli vyřízneme 7 čtverců a do každého středu čtverce umístíme trochu nádivky. Okraje kolem nádivky potřeme trochou vody, poté čtverce přehneme tak, abychom získali trojúhelníky. Okraje k sobě stlačíme. Každý trojúhelník obtočíme kolem ukazováku a přitiskneme k sobě dva vzdálenější konce, aby těstoviny připomínaly biskupskou čepici. Těstoviny rozložíme na pomoučněnou utěrku, lehce posypeme moukou a necháme oschnout. Připravíme si boloňskou omáčku. Cibuli, mrkev a celer pokrájíme nadrobno. V pánvi necháme vzpěnit olej s máslem a poté osmažíme zeleninu, utřený česnek a slaninu nakrájenou na kostičky. Smažíme 10 minut, aby nám změkla zelenina. Přimícháme mleté hovězí a vepřové maso a smažíme dalších 10 minut. Snažíme se oddělit maso na co nejmenší kousky. Dochutíme solí a pepřem. Poté dolijeme vínem, zamícháme a povaříme dalších 5 minut. Ke směsi vložíme nakrájená rajčata a 250 ml vývaru. Uvedeme k bodu varu. Poté dusíme 2 hodiny velmi mírným varem. Občas promícháme. Do masové omáčky přilijeme smetanu a vaříme dalších 30 minut. Často mícháme. Do hrnce nalijeme hovězí vývar a cappellacci v něm vaříme 5 minut. Poté těstoviny slijeme, smícháme s boloňskou omáčkou, posypeme nastrouhaným parmezánem a lístky čerstvé bazalky.

Kuřecí prsa omyjeme, osušíme a lehce naklepeme. Maso osolíme, opepříme a opečeme z obou stran na fólii. Ihned podáváme.

Štiku vyfiletujeme a osolíme. Cibuli nakrájíme nadrobno, rajčata spaříme, oloupeme, vykrájíme semínka a nakrájíme na kostky, papriku zbavíme semen a nakrájíme na kostičky, cuketu rozkrájíme nadrobno, petrželovou nať jemně nasekáme, sýr nastrouháme. Na másle zpěníme cibuli, přidáme cuketu a papriku a za stálého míchání smažíme do změknutí. Poté vmícháme rajčata, pepř a dusíme bez poklice, až se tekutina vydusí, občas promícháme. Do olejem vymazané zapékací mísy poskládáme filé ze štiky, překryjeme směsí zeleniny, přelijeme smetanou, zasypeme sýrem, petrželovou natí a strouhankou. Rybu pečeme v předehřáté troubě zhruba 1/2 hodiny. Servírujeme v míse, ve které se ryba pekla.

Omyté maso nakrájíme na plátky, lehce naklepeme, osolíme a po obou stranách zprudka osmažíme v rozpáleném oleji. Plátky vyjmeme z pánve, ještě mírně osolíme a potřeme slabě hořčicí. Oloupané brambory nastrouháme, přidáme jemně pokrájenou cibuli a utřený česnek. Přimícháme vejce, sýr, strouhanku, sůl a pepř. Maso vložíme do pekáče, překryjeme bramborovou směsí a zapékáme v troubě při 180 stupních Celsia asi 15 minut. Maso i s bramborami rozdělíme na talíře a přelijeme omáčkou.

Skleněné nudle vaříme v hrnci s osolenou vařící vodou cca 1 minutu. Scedíme je, propláchneme a necháme okapat. Dáme stranou na později. Rozehřejeme olej v předehřátém woku, osmahneme pokrájené jehněčí maso, přidáme rozetřený česnek, pokrájený pórek a smažíme 2 minuty za stálého míchání. Přimícháme jehněčí vývar, chilli omáčku, sójovou omáčku a povaříme 4 minuty. Přidáme skleněné nudle a vaříme minutu. Hotový pokrm podáváme teplý.

Krůtí prsa nakrájíme na řízky, naklepeme, osolíme a opepříme. Slaninu nakrájíme na kostičky. Hlávkový salát rozebereme na listy, opláchneme a necháme okapat. Na sádle osmažíme slaninu, vyjmeme škvarečky a na tuku z obou stran usmažíme řízky dozlatova. Řízky položíme na listy salátu, přelijeme výpekem, posypeme škvarečky a ozdobíme plátkem citronu.

Kuřecí maso omyjeme a osušíme. Rozmícháme 100 ml olivového oleje s oloupaným, prolisovaným česnekem, solí, pepřem a 2 lžícemi lístků tymiánu. Nálevem zalijeme maso a necháme asi 1 hodinu v chladničce. Občas promícháme. Oloupané brambory podélně rozpůlíme, potřeme je zbylým olejem a posypeme zbylým tymiánem. Osolíme, opepříme a rozložíme je na plech řeznou plochou dolů. Připravené maso vložíme do pekáče a obložíme dílky omytého citronu, olivami a oloupanými mandlemi. Zakapeme zbylým nálevem. Brambory a kuře pečeme asi 45 minut ve středně vyhřáté troubě.