MilujiVaření.cz Recepty Chod Hlavní chod Maso
Maso Maso se dá připravovat mnoha způsoby – může být pečené, smažené nebo grilované, můžete ho třeba jen uvařit… Zde najdete recepty na kuřecí, vepřové i hovězí maso a samozřejmě i různé recepty na jídla z ryby .
Podle našich receptů si můžete připravit například vynikající segedínský guláš z vepřového masa, karbanátky nebo čevabčiči z mletého hovězího masa, hovězí guláš a další oblíbená klasická, ale i méně známá jídla. Vybírat můžete podle ingrediencí, náročnosti, doby přípravy a dalších kritérií z tisíců receptů od profesionálních i amatérských kuchařů.
Vepřová smažená kotleta na pomerančové omáčce s oregánem Na salsu si připravíme část oloupané pomerančové kůry, z které odkrojíme vrchní dílek a dále odstraníme jak kůru, tak i bílou slupku. Vzniklou šťávu odlijeme do nádoby. Nakrájenou dužinu promícháme s na jemno nakrájenou jarní cibulkou a pomerančovou šťávou, vše okořeníme.
Vepřové řízky dáme do igelitového sáčku, přeložíme, vezmeme váleček na těsto a tyto řízky z obou stran rozklepeme, a to rovnoměrně. Vedle v mističce promícháme mouku s parmazánem, oregánem a kořením. Řízek potřeme rozšlehaným vajíčkem, a potom ho pomoučíme v právě připravené mouce s na jemno nastrouhaným parmazánem, oregánem a strouhankou.
V pánvi, kam dáme 1 cm oleje, položíme řízky a opékáme je z obou stran zhruba 3-4 minuty, dokud nezrůžoví. Poté je necháme okapat od přebytečného tuku do ubrousku. Mezitím opékáme další dva řízky a máme na paměti, že musíme mít všechny opečené řízky stále prohřáté. Hotové řízky servírujeme s dříve vytvořenou salsou a dochutíme ji oregánem.
Kořeněné vařené jehněčí Jehněčí maso nakrájíme na větší kusy, vložíme do vody a tu přivedeme k varu. Přidáme pepř s sůl, bobkový list, část nového koření, kardamon a hřebíček. Vaříme přikryté poklicí 30 minut.
Mandle spaříme, oloupeme a rozpůlíme. Cibule oloupeme a nakrájíme najemno.
V pánvi rozehřejeme máslo a na něm zprudka osmahneme mandle, pak je vyndáme a necháme na savém ubrousku okapat. Na horké máslo v pánvi po mandlích dáme nakrájenou cibuli a necháme ji zesklovatět, pak přidáme kurkumu, zbytek nového koření, skořici a vše krátce smažíme. Směs z pánve pak přidáme do vody, v které vaříme maso, a vaříme odkryté ještě dalších přibližně 30 minut, dokud se polovina vody neodpaří. Pak přidáme zakysanou smetanu, důkladně promícháme a vaříme do zhoustnutí.
Podáváme teplé, posypané opraženými mandlemi.
Marinované plátky z vepřové plece Cibuli nakrájíme na kolečka, maso na menší plátky, lehce je naklepeme, osolíme a opepříme, slaninu nakrájíme na plátky.
Do mísy vložíme maso, poklademe plátky slaniny, kolečky cibulí a přelijeme vínem, v němž jsme rozmíchali sójovou omáčku. Pod fólií necháme maso přes noc v chladničce marinovat.
Na rozpáleném oleji po obou stranách osmažíme, vyjmeme a držíme na teple. Děrovanou naběračkou vyjmeme z marinády cibuli se slaninou, vložíme do výpeku a orestujeme.
Maso servírujeme s orestovanou cibulí a slaninou, přelijeme trochou šťávy.
Harrachovské telecí řezy s hříbky Telecí kýtu omyjeme, osušíme a přes vlákna nakrájíme 4 plátky masa o síle 1.5 cm. Do hlubší větší pánve dáme 4 lžíce oleje a maso z obou stran orestujeme doměkka a dozlatova. Vyjmeme z tuku a odložíme na talíř. Maso podle chuti osolíme (1.5 lžička) a opepříme rozdrceným pepřem 4 barev z každé strany.
Do zbylého tuku přidáme máslo, rozehřejeme a posypeme hladkou moukou. Osmažíme ji dorůžova, přilijeme k ní za stálého míchání hovězí vývar a pomalu vaříme do doby, až se začne tuk oddělovat od šťávy.
Citron omyjeme, osušíme a odkrojíme z něj 4 kolečka. Očištěné a omyté hříbky pokrájíme na tenké plátky. V druhé pánvi rozpálíme 2-3 lžíce oleje, přidáme na něj hříbky, osolíme (0.5 lžičky), opepříme černým pepřem, přimícháme drcený kmín a hříbky podusíme. Když jsou vydušené a začínají se smažit, pánev odstavíme z plotny a k houbám přidáme podušenou rýži, mražený zelený hrášek, který jsme předtím propláchli pod horkou vodou a směs promícháme.
Na plech rozprostřeme alobal, na který dáme rýži s hříbky a hráškem, obložíme ji plátky masa. Na maso položíme kolečka citronu, na každé kolečko dáme lžičku brusinkového džemu a alobal dobře uzavřeme. Pak plech se zabaleným masem vložíme do ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
K u ř e c í m a s o o m y j e m e a n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y . N ě k o l i k k o u s k ů m a s a n a p í c h n e m e n a g r i l o v a c í j e h l u , p o t ř e m e o l e j e m , o s o l í m e a m í r n ě o p e p ř í m e . P o t é o p é k á m e n a r o z p á l e n é m g r i l u 5 m i n u t z k a ž d é s t r a n y .
G r i l o v a n é š p í z y n a m o č í m e d o m e d u a i h n e d o b a l í m e v s e z a m o v é m s e m í n k u .
P o d l e c h u t i m ů ž e m e d o m e d u p ř i m í c h a t t r o c h u s ó j o v é o m á č k y .
N a s a l s u s i p ř i p r a v í m e č á s t o l o u p a n é p o m e r a n č o v é k ů r y , z k t e r é o d k r o j í m e v r c h n í d í l e k a d á l e o d s t r a n í m e j a k k ů r u , t a k i b í l o u s l u p k u . V z n i k l o u š ť á v u o d l i j e m e d o n á d o b y . N a k r á j e n o u d u ž i n u p r o m í c h á m e s n a j e m n o n a k r á j e n o u j a r n í c i b u l k o u a p o m e r a n č o v o u š ť á v o u , v š e o k o ř e n í m e .
V e p ř o v é ř í z k y d á m e d o i g e l i t o v é h o s á č k u , p ř e l o ž í m e , v e z m e m e v á l e č e k n a t ě s t o a t y t o ř í z k y z o b o u s t r a n r o z k l e p e m e , a t o r o v n o m ě r n ě . V e d l e v m i s t i č c e p r o m í c h á m e m o u k u s p a r m a z á n e m , o r e g á n e m a k o ř e n í m . Ř í z e k p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v a j í č k e m , a p o t o m h o p o m o u č í m e v p r á v ě p ř i p r a v e n é m o u c e s n a j e m n o n a s t r o u h a n ý m p a r m a z á n e m , o r e g á n e m a s t r o u h a n k o u .
V p á n v i , k a m d á m e 1 c m o l e j e , p o l o ž í m e ř í z k y a o p é k á m e j e z o b o u s t r a n z h r u b a 3 - 4 m i n u t y , d o k u d n e z r ů ž o v í . P o t é j e n e c h á m e o k a p a t o d p ř e b y t e č n é h o t u k u d o u b r o u s k u . M e z i t í m o p é k á m e d a l š í d v a ř í z k y a m á m e n a p a m ě t i , ž e m u s í m e m í t v š e c h n y o p e č e n é ř í z k y s t á l e p r o h ř á t é . H o t o v é ř í z k y s e r v í r u j e m e s d ř í v e v y t v o ř e n o u s a l s o u a d o c h u t í m e j i o r e g á n e m .
J e h n ě č í m a s o n a k r á j í m e n a v ě t š í k u s y , v l o ž í m e d o v o d y a t u p ř i v e d e m e k v a r u . P ř i d á m e p e p ř s s ů l , b o b k o v ý l i s t , č á s t n o v é h o k o ř e n í , k a r d a m o n a h ř e b í č e k . V a ř í m e p ř i k r y t é p o k l i c í 3 0 m i n u t .
M a n d l e s p a ř í m e , o l o u p e m e a r o z p ů l í m e . C i b u l e o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a j e m n o .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o a n a n ě m z p r u d k a o s m a h n e m e m a n d l e , p a k j e v y n d á m e a n e c h á m e n a s a v é m u b r o u s k u o k a p a t . N a h o r k é m á s l o v p á n v i p o m a n d l í c h d á m e n a k r á j e n o u c i b u l i a n e c h á m e j i z e s k l o v a t ě t , p a k p ř i d á m e k u r k u m u , z b y t e k n o v é h o k o ř e n í , s k o ř i c i a v š e k r á t c e s m a ž í m e . S m ě s z p á n v e p a k p ř i d á m e d o v o d y , v k t e r é v a ř í m e m a s o , a v a ř í m e o d k r y t é j e š t ě d a l š í c h p ř i b l i ž n ě 3 0 m i n u t , d o k u d s e p o l o v i n a v o d y n e o d p a ř í . P a k p ř i d á m e z a k y s a n o u s m e t a n u , d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a v a ř í m e d o z h o u s t n u t í .
P o d á v á m e t e p l é , p o s y p a n é o p r a ž e n ý m i m a n d l e m i .
M a s o o m y j e m e t e p l o u v o d o u . V h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u p ů l l i t r u v o d y s e s o l í , k o ř e n í m a o c t e m , v l o ž í m e m a s o , p o d p o k l i č k o u z v o l n a v a ř í m e j e d n u a p ů l h o d i n y d o m ě k k a .
P ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t p ř e d k o n c e m v a r u p ř i d á m e o č i š t ě n o u , n a n u d l i č k y n a k r á j e n o u z e l e n i n u a c i b u l i , n a k r á j e n o u n a p l á t k y .
M ě k k é m a s o v y j m e m e a r o z k r á j í m e n a p l á t k y , p ř e n d á m e d o n a h ř á t é m í s y , p o k r y j e m e z e l e n i n o u a z a l i j e m e v ý v a r e m . V š e p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m k ř e n e m .
P o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i .
C i b u l i n a k r á j í m e n a k o l e č k a , m a s o n a m e n š í p l á t k y , l e h c e j e n a k l e p e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e , s l a n i n u n a k r á j í m e n a p l á t k y .
D o m í s y v l o ž í m e m a s o , p o k l a d e m e p l á t k y s l a n i n y , k o l e č k y c i b u l í a p ř e l i j e m e v í n e m , v n ě m ž j s m e r o z m í c h a l i s ó j o v o u o m á č k u . P o d f ó l i í n e c h á m e m a s o p ř e s n o c v c h l a d n i č c e m a r i n o v a t .
N a r o z p á l e n é m o l e j i p o o b o u s t r a n á c h o s m a ž í m e , v y j m e m e a d r ž í m e n a t e p l e . D ě r o v a n o u n a b ě r a č k o u v y j m e m e z m a r i n á d y c i b u l i s e s l a n i n o u , v l o ž í m e d o v ý p e k u a o r e s t u j e m e .
M a s o s e r v í r u j e m e s o r e s t o v a n o u c i b u l í a s l a n i n o u , p ř e l i j e m e t r o c h o u š ť á v y .
K u ř e c í m a s o v y p e r e m e a o s u š í m e . N a k r á j í m e n a p l á t k y , k t e r é n a k l e p e m e a o k r a j e n a ř í z e n e m e . P o t o m m a s o o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o t ř e m e r o z d r c e n ý m č e s n e k e m . N a p l á t k y m a s a r o z e t ř e m e b r y n d z u , n a b r y n d z u n a v r š í m e k o s t i č k y s l a n i n y .
Z m a s a v y t v o ř í m e r o l á d k y , k t e r é z a b a l í m e a u z a v ř e m e p á r á t k y n e b o o m o t á m e n i t í . N a o l e j i ( n e b o m á s l e ) j e o s m a h n e m e . R o l á d k y o t á č í m e , a b y b y l y z e v š e c h s t r a n s t e j n ě o p e č e n é . P o o s m a ž e n í m a s o v y n d á m e a v y t v o ř í m e o m á č k u . V ý p e k z m a s a z a l i j e m e l ž í c í h l a d k é m o u k y , k t e r o u r o z m í c h á m e s 1 d l v o d y . V š e c h v i l k u p o v a ř í m e a p ř i l i j e m e n ě k o l i k l ž i c s m e t a n y k e š l e h á n í .
T o u t o š ť á v o u p o l é v á m e n a k r á j e n é r o l á d k y , k t e r é p ř e d t í m z b a v í m e n i t í a p á r á t e k .
T ě s t o v i n y p ř i p r a v í m e d l e n á v o d u n a o b a l u . M a s o p o k r á j í m e n a p l á t k y , p o t ř e m e o l e j e m a d o m a s a v e t ř e m e s ů l s p e p ř e m . R o z p á l í m e s i p á n e v a m a s o o p é k á m e z k a ž d é s t r a n y 2 - 6 m i n u t , p o d l e t o h o j a k m o c p r o p e č e n é s t e a k y m á m e r á d i . P o p r o p e č e n í d á m e m a s o s t r a n o u .
D o p á n v e p ř i d á m e o l e j a n a d r o b n o p o k r á j e n o u c i b u l i s p o l u s p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m n e c h á m e 5 m i n u t o s m a h n o u t , d o k u d n á m n e z a č n e c i b u l k a c h y t a t b a r v u . N y n í p ř i d á m e r a j č a t a s v í n e m a v a ř í m e c c a 5 m i n u t , a ž s e n á m r a j č a t a r o z v a ř í . N á s l e d n ě p ř i d á m e k a p a r y , p o k r á j e n é o l i v y a d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m .
N a z á v ě r u ž j e n s t a č í r o z d ě l i t t ě s t o v i n y n a t a l í ř e , p ř i l o ž i t p l á t e k m a s a a v š e l e h c e p o l í t o m á č k o u .
M l e t é m a s o , n a j e m n o n a k r á j e n é j a r n í c i b u l k y , t o s k á n s k é b y l i n k y , s t r o u h a n k u a v e j c e z p r a c u j e m e n a m a s o v o u s m ě s .
K u l i č k y , k t e r é v y t v a r u j e m e n a v l h č e n ý m a r u k a m a z m a s o v é s m ě s i , n a 2 0 m i n u t u l o ž í m e d o c h l a d u .
N a m í r n é m o h n i v p á n v i r o z p á l í m e o l i v o v ý o l e j a k u l i č k y p o s t u p n ě o s m a ž í m e . B ě h e m s m a ž e n í m í c h á m e , a b y s e k u l i č k y o p e k l y z a v š e c h s t r a n . S m a ž í m e 6 - 8 m i n u t .
J a k o p ř í l o h u p o u ž i j e m e s a l s u n e b o o m á č k u p o d l e v l a s t n í h o v ý b ě r u a c h u t i .
O m y t ý k v ě t á k u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě d o p o l o m ě k k a .
Z m á s l a a m o u k y p ř i p r a v í m e s v ě t l o u j í š k u , z a l i j e m e j i m l é k e m a v y m í c h á m e n a h l a d k o u k a š i . O d s t a v í m e z o h n ě a p ř i d á m e ž l o u t k y .
D o v y m a š t ě n é a s t r o u h a n k o u v y s y p a n é z a p é k a c í m í s y r o z l o ž í m e r ů ž i č k y k v ě t á k u , p r o s y p e m e j e j e m n ě n a k r á j e n ý m u z e n ý m m a s e m a n a v r c h d á m e o p ě t r ů ž i č k y k v ě t á k u .
V š e p ř e l i j e m e p ř i p r a v e n o u o m á č k o u , p o v r c h p o s y p e m e s t r o u h a n k o u , p o k a p e m e m á s l e m a z a p e č e m e .
P o d á v á m e s b r a m b o r a m i a s a l á t y .
Telecí kýtu omyjeme, osušíme a přes vlákna nakrájíme 4 plátky masa o síle 1.5 cm. Do hlubší větší pánve dáme 4 lžíce oleje a maso z obou stran orestujeme doměkka a dozlatova. Vyjmeme z tuku a odložíme na talíř. Maso podle chuti osolíme (1.5 lžička) a opepříme rozdrceným pepřem 4 barev z každé strany.
Do zbylého tuku přidáme máslo, rozehřejeme a posypeme hladkou moukou. Osmažíme ji dorůžova, přilijeme k ní za stálého míchání hovězí vývar a pomalu vaříme do doby, až se začne tuk oddělovat od šťávy.
Citron omyjeme, osušíme a odkrojíme z něj 4 kolečka. Očištěné a omyté hříbky pokrájíme na tenké plátky. V druhé pánvi rozpálíme 2-3 lžíce oleje, přidáme na něj hříbky, osolíme (0.5 lžičky), opepříme černým pepřem, přimícháme drcený kmín a hříbky podusíme. Když jsou vydušené a začínají se smažit, pánev odstavíme z plotny a k houbám přidáme podušenou rýži, mražený zelený hrášek, který jsme předtím propláchli pod horkou vodou a směs promícháme.
Na plech rozprostřeme alobal, na který dáme rýži s hříbky a hráškem, obložíme ji plátky masa. Na maso položíme kolečka citronu, na každé kolečko dáme lžičku brusinkového džemu a alobal dobře uzavřeme. Pak plech se zabaleným masem vložíme do ...
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
