MilujiVaření.cz Recepty Chod Hlavní chod Maso
Maso Maso se dá připravovat mnoha způsoby – může být pečené, smažené nebo grilované, můžete ho třeba jen uvařit… Zde najdete recepty na kuřecí, vepřové i hovězí maso a samozřejmě i různé recepty na jídla z ryby .
Podle našich receptů si můžete připravit například vynikající segedínský guláš z vepřového masa, karbanátky nebo čevabčiči z mletého hovězího masa, hovězí guláš a další oblíbená klasická, ale i méně známá jídla. Vybírat můžete podle ingrediencí, náročnosti, doby přípravy a dalších kritérií z tisíců receptů od profesionálních i amatérských kuchařů.
Bramborové knedlíčky se slaninou a uzeným masem Den předem omyjeme brambory, zalijeme 0,7 l vody a uvaříme ve slupce do měkka. Vaříme přibližně 20 minut, poté vodu slijeme.
Druhý den brambory oloupeme a jemně nastrouháme. Uzený (prorostlý) vařený bůček a uzené maso nakrájíme na kostičky, v pekáčku bůček vysmažíme do růžova. Tvrdší rohlíky pokrájíme na kostičky, přidáme k bůčku spolu s uzeným masem, promícháme a krátce osmažíme.
Do mísy nasypeme 3 lžíce hrubé mouky, přidáme mléko, žloutky, sůl, lžíci rozpuštěného sádla, pepř a majoránku. Těsto promícháme, přidáme vychladlý bůček s masem, nastrouhané brambory a rohlíky. Znovu důkladně promícháme.
Vytvarujeme kulaté knedlíky o průměru 5 - 6 cm. V hrnci přivedeme k varu 3 litry vody se 2 lžičkami soli, knedlíky pomalu vkládáme do vroucí vody, promícháme a vaříme 8 minut. Vyjmeme je děrovanou naběračkou, vložíme do mísy, přelijeme rozpuštěným sádlem, promícháme a hned podáváme s kysaným zelím.
Telecí jazyk s mandlemi Celé jazyky vložíme do hrnce, zalijeme vodou, přidáme cibuli, mrkev, bobkový list, sůl a vaříme zvolna asi 1 hodinu doměkka. Jazyky oloupeme, nakrájíme na plátky. V pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme mouku a usmažíme středně světlou jíšku. Zalijeme 250 ml vývaru z jazyků, přisypeme mleté mandle, rozinky, nadrobno nakrájenou cibuli s mrkví z vývaru, zakápneme citronovou šťávou, podle chuti opepříme a povaříme zhruba 20 minut.
Plátky jazyků rozdělíme na talíře, přelijeme omáčkou a podáváme.
Kachna s brokolicí a paprikou V míse rozmícháme Solamyl s bílkem, přidáme kachní maso nakrájené na kostky (přibližně 2,5 cm velké), promícháme a necháme půl hodiny stát.
Olej rozehřejeme ve woku na vysokou teplotu, vložíme maso vyjmuté děrovanou naběračkou ze směsi a smažíme na oleji 5 minut. Hotové přeneseme na papírové utěrky, aby se z něj odsál přebytečný tuk.
Do woku vložíme papriky zbavené semen a nakrájené na kostky, růžičky brokolice, opékáme 3 minuty, poté opět vše vyjmeme na papírové ubrousky.
Ve woku ponecháme 2 lžíce oleje, opět rozehřejeme, přidáme prolisovaný česnek, opékáme půl minuty, vmícháme sójovou omáčku, rýžové víno, cukr, kuřecí vývar a přivedeme k varu. Poté do woku vrátíme kachní maso, zeleninu a 2 minuty povaříme.
Pokrm vložíme do předehřáté servírovací mísy, posypeme sezamem a servírujeme.
Rožnovské plněné kapsy s Nivou Kuřecí prsa omyjeme a osušíme. Rozkrojíme je tak, že je hluboko v polovině rozřízneme - utvoříme kapsu. Ještě je mírně naklepeme, aby byly větší. Osolíme je, opepříme citronovým pepřem a potřeme ostrou sójovou omáčkou z každé strany.
V misce vyšleháme sýr Nivu s bylinkovým máslem. Kompotované broskve a kompotovaný ananas scedíme, šťávu zachytíme, ovoce necháme odkapat. Odložíme 4 půlky broskví a 8 kostiček ananasu. Zbylé ovoce pokrájíme na drobné kostičky a smícháme s vyšlehanou Nivou. Směsí potom naplníme kuřecí kapsy, okraje připevníme párátkem. Kuřecí prsa obalíme zlehka v hladké mouce.
Omyjeme 4 snítky kopru (1/2 lžíce) a řapíkatý celer s pórkem. Kopr odložíme na ozdobu a celer s pórkem pokrájíme na tenké nudličky. V pánvi rozpálíme olej (0.5 dl) a maso osmažíme pod pokličkou z obou stran dozlatova.
V druhé pánvi rozpálíme máslo, na něm zpěníme pórek s celerem a když se zelenina začne smažit, přimícháme k ní 2-3 lžíce z vyšlehané Nivy, pánev zakryjeme pokličkou a při mírné teplotě dusíme asi 3-5 minut.
Maso dáme na talíře, přelijeme omáčkou, na každou porci dáme půlku broskve a kostičky ananasu, ozdobíme snítkou kopru a podáváme.
Telecí maso s vínovou omáčkou Telecí maso omyjeme, osušíme papírovou utěrkou a nakrájíme na kostky o velikosti 4-5 cm. Oloupané cibule nakrájíme nahrubo. Papriky omyjeme, rozpůlíme, odstraníme jadérka a nasekáme na nudličky. Rajčata opláchneme, odstraníme zelené části a semínka a rozmixujeme na pyré.
Ve velkém hrnci rozpálíme olej a maso na něm orestujeme ze všech stran, cca 10 minut. Přidáme cibuli a společně osmahneme. Poté vmícháme papriku, sladkou papriku, ochutíme solí a pepřem. Přidáme cukr, pyré z račat, protlak a zalijeme 100 ml vína. Zakryté dusíme na mírném ohni cca 90 minut. Přilijeme zbytek vína, zahřejeme, dochutíme oreganem, dle potřeby přidáme sůl a pepř.
Rozdělíme na talíře, posypeme nasekanou petrželkou a podáváme. Jako přílohu můžeme použít např. rýži
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Z e l e n i n u o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . V m e n š í m m n o ž s t v í o s o l e n é v o d y j i u v a ř í m e t é m ě ř d o m ě k k a .
P l á t k y k r k o v i č k y l e h c e n a k l e p e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
O k a p a n o u z e l e n i n u s m í c h á m e s n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a s m ě s r o z d ě l í m e n a p l á t k y m a s a . Z a v i n e m e d o z á v i t k ů a k a ž d ý z á v i t e k p o t o m z a b a l í m e d o s á d l e m v y m a z a n é h o č t v e r c e a l o b a l u . A l o b a l d o b ř e u z a v ř e m e .
Z á v i t k y p e č e m e v s u c h é r e m o s c e a s i 4 0 m i n u t .
V p á n v i w o k r o z p á l í m e o l e j a z a s t á l é h o m í c h á n í o r e s t u j e m e d o z l a t o v a t e l e c í m a s o n a k r á j e n é n a n u d l i č k y . V m í c h á m e n u d l i č k y š u n k y , p a p r i k y , p e p ř , s ů l , š a l v ě j , c h i l l i , v í n o a j a r n í c i b u l k u , r e s t u j e m e j e š t ě 2 m i n u t y a i h n e d p o d á v á m e .
O m y t é m a s o n a k r á j í m e n a p l á t k y , n a k l e p e m e a p o o b o u s t r a n á c h o s o l í m e a o p e p ř í m e .
M a s o v l o ž í m e d o p á n v e s r o z p á l e n ý m o l e j e m a o p e č e m e p o j e d n é s t r a n ě , p o t o m o b r á t í m e , z a s y p e m e n a h r u b o n a k r á j e n o u , o l o u p a n o u c i b u l í a p l á t k y o k u r k y a o p e č e m e p o d r u h é s t r a n ě .
P o d á v á m e s c h l e b e m .
P o d v o d o u o p l á c h n e m e k o n z e r v o v a n é v o d n í k a š t a n y , a p o t é s p a ř í m e v e v r o u c í o s o l e n é v o d ě 1 0 m i n u t . O d s t a v í m e j e s t r a n o u a n e c h á m e
o k a p a t .
V e s t e j n é v o d ě s p a ř í m e b a m b u s o v é v ý h o n k y , o p l á c h n e m e a n e c h á m e o k a p a t . P o t é j e n a k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y .
R o z p á l í m e v e w o k u s e z a m o v ý o l e j , p ř i d á m e z á z v o r , v y k o s t ě n é a n a k r á j e n é k a c h ň á t k o n a p l á t k y a s m a ž í m e 2 m i n u t y . P o t é v y n d á m e m a s o a z á z v o r a d á m e s t r a n o u .
B a m b u s o v é v ý h o n k y , v o d n í k a š t a n y a č í n s k é h o u b y , k t e r é j s m e p ř e d e m n a m o č i l i n a 1 5 m i n u t d o v o d y s m a ž í m e 1 m i n u t u . P ř e b y t e č n ý o l e j s l i j e m e a m a s o a z á z v o r o p ě t p ř i d á m e d o w o k u . P ř i l i j e m e v ý v a r a p r o m í c h á m e . P o s y p e m e s m ě s í p ě t i d r u h ů k o ř e n í a 1 5 m i n u t p o v a ř í m e . O s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i m í c h á m e s o l a m y l s v o d o u a v a ř í m e , d o k u d o m á č k a n e z h o u s t n e .
I h n e d p o d á v á m e .
D e n p ř e d e m o m y j e m e b r a m b o r y , z a l i j e m e 0 , 7 l v o d y a u v a ř í m e v e s l u p c e d o m ě k k a . V a ř í m e p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t , p o t é v o d u s l i j e m e .
D r u h ý d e n b r a m b o r y o l o u p e m e a j e m n ě n a s t r o u h á m e . U z e n ý ( p r o r o s t l ý ) v a ř e n ý b ů č e k a u z e n é m a s o n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , v p e k á č k u b ů č e k v y s m a ž í m e d o r ů ž o v a . T v r d š í r o h l í k y p o k r á j í m e n a k o s t i č k y , p ř i d á m e k b ů č k u s p o l u s u z e n ý m m a s e m , p r o m í c h á m e a k r á t c e o s m a ž í m e .
D o m í s y n a s y p e m e 3 l ž í c e h r u b é m o u k y , p ř i d á m e m l é k o , ž l o u t k y , s ů l , l ž í c i r o z p u š t ě n é h o s á d l a , p e p ř a m a j o r á n k u . T ě s t o p r o m í c h á m e , p ř i d á m e v y c h l a d l ý b ů č e k s m a s e m , n a s t r o u h a n é b r a m b o r y a r o h l í k y . Z n o v u d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
V y t v a r u j e m e k u l a t é k n e d l í k y o p r ů m ě r u 5 - 6 c m . V h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u 3 l i t r y v o d y s e 2 l ž i č k a m i s o l i , k n e d l í k y p o m a l u v k l á d á m e d o v r o u c í v o d y , p r o m í c h á m e a v a ř í m e 8 m i n u t . V y j m e m e j e d ě r o v a n o u n a b ě r a č k o u , v l o ž í m e d o m í s y , p ř e l i j e m e r o z p u š t ě n ý m s á d l e m , p r o m í c h á m e a h n e d p o d á v á m e s k y s a n ý m z e l í m .
C e l é j a z y k y v l o ž í m e d o h r n c e , z a l i j e m e v o d o u , p ř i d á m e c i b u l i , m r k e v , b o b k o v ý l i s t , s ů l a v a ř í m e z v o l n a a s i 1 h o d i n u d o m ě k k a . J a z y k y o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y . V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i s y p e m e m o u k u a u s m a ž í m e s t ř e d n ě s v ě t l o u j í š k u . Z a l i j e m e 2 5 0 m l v ý v a r u z j a z y k ů , p ř i s y p e m e m l e t é m a n d l e , r o z i n k y , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i s m r k v í z v ý v a r u , z a k á p n e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , p o d l e c h u t i o p e p ř í m e a p o v a ř í m e z h r u b a 2 0 m i n u t .
P l á t k y j a z y k ů r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p ř e l i j e m e o m á č k o u a p o d á v á m e .
V m í s e r o z m í c h á m e S o l a m y l s b í l k e m , p ř i d á m e k a c h n í m a s o n a k r á j e n é n a k o s t k y ( p ř i b l i ž n ě 2 , 5 c m v e l k é ) , p r o m í c h á m e a n e c h á m e p ů l h o d i n y s t á t .
O l e j r o z e h ř e j e m e v e w o k u n a v y s o k o u t e p l o t u , v l o ž í m e m a s o v y j m u t é d ě r o v a n o u n a b ě r a č k o u z e s m ě s i a s m a ž í m e n a o l e j i 5 m i n u t . H o t o v é p ř e n e s e m e n a p a p í r o v é u t ě r k y , a b y s e z n ě j o d s á l p ř e b y t e č n ý t u k .
D o w o k u v l o ž í m e p a p r i k y z b a v e n é s e m e n a n a k r á j e n é n a k o s t k y , r ů ž i č k y b r o k o l i c e , o p é k á m e 3 m i n u t y , p o t é o p ě t v š e v y j m e m e n a p a p í r o v é u b r o u s k y .
V e w o k u p o n e c h á m e 2 l ž í c e o l e j e , o p ě t r o z e h ř e j e m e , p ř i d á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k , o p é k á m e p ů l m i n u t y , v m í c h á m e s ó j o v o u o m á č k u , r ý ž o v é v í n o , c u k r , k u ř e c í v ý v a r a p ř i v e d e m e k v a r u . P o t é d o w o k u v r á t í m e k a c h n í m a s o , z e l e n i n u a 2 m i n u t y p o v a ř í m e .
P o k r m v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é s e r v í r o v a c í m í s y , p o s y p e m e s e z a m e m a s e r v í r u j e m e .
K u ř e c í p r s a o m y j e m e a o s u š í m e . R o z k r o j í m e j e t a k , ž e j e h l u b o k o v p o l o v i n ě r o z ř í z n e m e - u t v o ř í m e k a p s u . J e š t ě j e m í r n ě n a k l e p e m e , a b y b y l y v ě t š í . O s o l í m e j e , o p e p ř í m e c i t r o n o v ý m p e p ř e m a p o t ř e m e o s t r o u s ó j o v o u o m á č k o u z k a ž d é s t r a n y .
V m i s c e v y š l e h á m e s ý r N i v u s b y l i n k o v ý m m á s l e m . K o m p o t o v a n é b r o s k v e a k o m p o t o v a n ý a n a n a s s c e d í m e , š ť á v u z a c h y t í m e , o v o c e n e c h á m e o d k a p a t . O d l o ž í m e 4 p ů l k y b r o s k v í a 8 k o s t i č e k a n a n a s u . Z b y l é o v o c e p o k r á j í m e n a d r o b n é k o s t i č k y a s m í c h á m e s v y š l e h a n o u N i v o u . S m ě s í p o t o m n a p l n í m e k u ř e c í k a p s y , o k r a j e p ř i p e v n í m e p á r á t k e m . K u ř e c í p r s a o b a l í m e z l e h k a v h l a d k é m o u c e .
O m y j e m e 4 s n í t k y k o p r u ( 1 / 2 l ž í c e ) a ř a p í k a t ý c e l e r s p ó r k e m . K o p r o d l o ž í m e n a o z d o b u a c e l e r s p ó r k e m p o k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y . V p á n v i r o z p á l í m e o l e j ( 0 . 5 d l ) a m a s o o s m a ž í m e p o d p o k l i č k o u z o b o u s t r a n d o z l a t o v a .
V d r u h é p á n v i r o z p á l í m e m á s l o , n a n ě m z p ě n í m e p ó r e k s c e l e r e m a k d y ž s e z e l e n i n a z a č n e s m a ž i t , p ř i m í c h á m e k n í 2 - 3 l ž í c e z v y š l e h a n é N i v y , p á n e v z a k r y j e m e p o k l i č k o u a p ř i m í r n é t e p l o t ě d u s í m e a s i 3 - 5 m i n u t .
M a s o d á m e n a t a l í ř e , p ř e l i j e m e o m á č k o u , n a k a ž d o u p o r c i d á m e p ů l k u b r o s k v e a k o s t i č k y a n a n a s u , o z d o b í m e s n í t k o u k o p r u a p o d á v á m e .
T e l e c í m a s o o m y j e m e , o s u š í m e p a p í r o v o u u t ě r k o u a n a k r á j í m e n a k o s t k y o v e l i k o s t i 4 - 5 c m . O l o u p a n é c i b u l e n a k r á j í m e n a h r u b o . P a p r i k y o m y j e m e , r o z p ů l í m e , o d s t r a n í m e j a d é r k a a n a s e k á m e n a n u d l i č k y . R a j č a t a o p l á c h n e m e , o d s t r a n í m e z e l e n é č á s t i a s e m í n k a a r o z m i x u j e m e n a p y r é .
V e v e l k é m h r n c i r o z p á l í m e o l e j a m a s o n a n ě m o r e s t u j e m e z e v š e c h s t r a n , c c a 1 0 m i n u t . P ř i d á m e c i b u l i a s p o l e č n ě o s m a h n e m e . P o t é v m í c h á m e p a p r i k u , s l a d k o u p a p r i k u , o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m . P ř i d á m e c u k r , p y r é z r a č a t , p r o t l a k a z a l i j e m e 1 0 0 m l v í n a . Z a k r y t é d u s í m e n a m í r n é m o h n i c c a 9 0 m i n u t . P ř i l i j e m e z b y t e k v í n a , z a h ř e j e m e , d o c h u t í m e o r e g a n e m , d l e p o t ř e b y p ř i d á m e s ů l a p e p ř .
R o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u a p o d á v á m e . J a k o p ř í l o h u m ů ž e m e p o u ž í t n a p ř . r ý ž i
M a s o p o k r á j í m e n a k o u s k y , v m i s c e s m í c h á m e p ů l l ž í c e s e z a m o v é h o o l e j e , l ž í c i s ó j o v é o m á č k y , č í n s k é r ý ž o v é v í n o a s e č u á n s k ý p e p ř . T o u t o s m ě s í p o l i j e m e m a s o , p r o m í c h á m e a n e c h á m e p ů l h o d i n y m a r i n o v a t .
R o z e h ř e j e m e v e w o k u r o s t l i n n ý o l e j a d á m e s m a ž i t r o z e t ř e n ý č e s n e k a m a s o i s m a r i n á d o u . S m a ž í m e 3 m i n u t y . P ř i d á m e r o z č t v r c e n é v o d n í k a š t a n y a p o k r á j e n o u p a p r i k u a m i n u t u s m a ž í m e , p ř i d á m e z b ý v a j í c í s ó j o v o u o m á č k u , v i n n ý o c e t a p r o m í c h á m e . P ř i d á m e s e z a m o v ý o l e j a p o v a ř í m e z a n e u s t á l é h o m í c h á n í d v ě m i n u t y .
P o d á v á m e t e p l é .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
