Maso

Vepřové plátky z kýty nebo krkovice očistíme, mírně naklepeme paličkou, z obou stran lehce posolíme a popepříme. Nakonec je z každé strany potřeme silnější vrstvou kremžské hořčice. Připravíme pánev, do ní vlijeme olej, rozpálíme. Maso potřené hořčicí položíme na pánev, z obou stran rychle opečeme.

Cibuli nakrájíme najemno, česnek utřeme se zázvorem, rajčata spaříme, oloupeme a zbavíme semen a nakrájíme, petrželovou nať drobně posekáme. Na oleji v hlubším rendlíku orestujeme cibuli, přidáme česnek, promícháme, přidáme rajčata, muškátový květ, petrželovou nať a sůl. Směs promícháme a podusíme. V jiném rendlíku podusíme filé na vodě z každé strany deset minut. Hotové filé na talíři potřeme hořčicí a přelijeme omáčkou. Jako přílohu volíme vařené brambory.

Základní těsto pro alergiky na vejce a ořechy [55870]: V misce smícháme mouku (asi 5 g mouky schováme na pomoučnění válu) se solí. Postupně přidáváme máslo, dokud těsto nebude připomínat drobenku. Smícháme vidličkou se studenou vodou, aby vzniklo nelepivé těsto, které dohněteme rukama. Těsto vyklopíme na pomoučněný vál a postupně dopracováváme, dokud není zcela bez bublinek a prasklinek. Zabalíme do fólie a vložíme na 30 minut do chladničky. Troubu předehřejeme na 200 °C. Do kastrolu vlijeme olej, rozpálíme a přidáme nadrobno nakrájené hříbky. Smažíme 5 minut. Přesuneme hříbky na talíř. Do pánve vložíme na kolečka pokrájený pórek a smažíme 2 minuty. Vyndáme na talíř. Přilijeme do kastrolu vývar, víno, přidáme bobkový list a na kolečka rozkrájenou mrkev. Ztlumíme teplotu a necháme 5 minut vařit. Přidáme na malé kousky nakrájené kuře a vaříme 5 minut. Vyjmeme kuře s mrkví na talíř. Smícháme v misce kukuřičnou mouku se 4 lžícemi vývaru. Vymícháme dohladka na kaši. Vlijeme do pánve, povaříme asi 3 minuty, dokud kaše nezhoustne. Osolíme, opepříme a odstavíme z plotny. Kousky kuřete, pórku, mrkve a hříbky vložíme do pekáčku a přidáme tymián. Těsto vyválíme na plát o tloušťce 5 milimetrů. Odkrojíme část o velikosti pekáče jako víko. Vložíme těsto do pekáče, necháme asi 1 cm okraje. Na těsto navrstvíme směs kuřecích kousků se zeleninou. Přikryjeme víkem z těsta a zmáčkneme k sobě s okraji těsta uvnitř pekáče. Uprostřed těsta propíchneme, aby měla kudy unikat pára. Rozšleháme mléko a potřeme jím vrchní část těsta. Pečeme asi 40 minut, teplé krájíme a ihned podáváme.

Jehněčí maso nakrájíme na kostky, vložíme do mísy, přidáme jogurt, olej, ocet, citronovou šťávu, mletý koriandr, prolisovaný česnek, posekané lístky bazalky, máty, osolíme, opepříme, důkladně promícháme a necháme 2 hodiny marinovat. Maso napichujeme na jehly střídavě s bobkovými listy, vložíme pod gril a grilujeme z každé strany asi 4 minuty. Šašliky upravíme na talíře, doplníme kyselou okurkou a podáváme.

Skopové maso opláchneme a nakrájíme na kousky cca po 25g. Cibuli oloupeme, jemně nakrájíme a na větší části tuku ji osmahneme dorůžova. Přidáme maso, osmahneme je, přidáme papriku, krátce ji osmahneme, vše zalijeme částí vody a osolíme. Za občasného promíchání dusíme téměř doměkka. Potom maso vyjmeme. Šťávu zahustíme světlou zásmažkou ze zbylého tuku a z prosáté mouky, zalijeme ji teplou vodou a mlékem, rozšleháme a nejméně 20 minut vaříme. Ke konci varu přilijeme smetanu, omáčku přisolíme a procedíme ji na maso. Nakonec ještě krátce podusíme.

Hovězí plátky nakrájené přes vlákno lehce naklepeme, osolíme a opepříme. Pečeme na oleji na pánvi po každé straně asi 3 minuty. Těsně řed dokončením přisypeme na pánev několik kousků ananasu a pomeranče, které jen prohřejeme. Ihned podáváme.

Do woku nebo větší pánve vlijeme kokosovou smetanu a zvolna přivedeme k varu. Za stálého míchání cca 8-10 minut povaříme, až se mléko začne srážet a na povrchu se objeví tenká olejová vrstva. Přidáme magickou pastu a kari pastu a cca 5 vteřin prohřejeme. Mezitím stále mícháme. Vložíme na menší kousky nakrájené maso a důkladně obalíme ve směsi. Vmícháme sójovou omáčku, na kostičky nakrájené papriky bez semínek a 3-4 minuty orestujeme. Zalijeme vývarem, přivedeme k varu a na mírném ohni necháme povařit 10-15 minut, až maso změkne. Mezitím připravíme zdobení. V hlubší pánvi rozpálíme olej na 190 °C a postupně do něj po částech vkládáme na půlky nalámané nudle. Osmahneme dokřupava, děrovanou naběračkou vyjmeme a necháme osušit na papírové utěrce. Ve větším hrnci přivedem k varu vodu, nasypeme nudle a dle návodu uvaříme do změknutí. Scedíme, rozdělíme do vyhřátých misek a přelijeme připravenou kari omáčkou. Dozdobíme nadrobno nakrájeným nakládaným česnekem, nasekanou natí koriandru, navrch naaranžujeme chomáček osmažených nudlí a ihned teplé podáváme. Ve zvláštní misce servírujeme plátky limetek k zakápnutí.

Omytou plec nakrájíme na kostky a osmažíme za stálého míchání na oleji, až se šťáva vydusí. Maso zaprášíme moukou, za stálého míchání osmahneme, osolíme a přivedeme k varu. Dusíme pod pokličkou asi 20 minut. K téměř měkkému masu přidáme hrášek, špetku cukru a dusíme ještě 10 minut do měkka. Při podávání posypeme pokrm nasekanou petrželkou. Podáváme s dušenou rýží a zeleninovým salátem.

Na rozehřátém oleji ve velkém kastrolu opékáme za občasného míchání dozlatova olihně, které jsme si připravili takto: jednou rukou pevně přidržíme tělo olihně a druhou rukou vytáhneme chapadla a hlavu. Odstraníme vnitřní orgány, stáhneme z těla vnější blánu, odřízneme chapadla těsně za ústním otvorem, tělo i chapadla důkladně omyjeme pod tekoucí vodou, tělo nakrájíme na kroužky a osušíme pomocí papírových utěrek. Když máme olihně opečené dozlatova, vmícháme prolisovaný česnek, pokrájenou cibuli, tymián a dusíme asi 5 minut doměkka. Přidáme rajčata, víno, vodu, přivedeme k varu a poté vložíme na 2 hodiny do trouby vyhřáté na 140°C. Vyndáme z trouby, vmícháme petrželku, osolíme, opepříme, ozdobíme čtvrtkou citronem a drobně pokrájený koprem a servírujeme.

Chrupavku, jazyk a telecí hruď očistíme a namočíme na 3 hodiny do studené vody. Houby namočíme na 1 hodinu do vody a potom je osušíme v utěrce, odřízneme jim nohy a nakrájíme je na delší plátky. Pórek a česnek oloupeme a nasekáme nadrobno. Piniové oříšky oloupeme a osušíme v utěrce. Koření smícháme s kořenící omáčkou. Hrušku oloupeme a nakrájíme na kousky tvaru měsíčků. Do vroucí vody v hrnci dáme jazyk a chrupavky a vaříme 5 minut. Po této době vyměníme vodu za čerstvou, přivedeme vývar k varu, a potom maso vaříme na mírnějším ohni 3 hodiny. Během vaření vývaru sbíráme z vroucího vývaru tuk a pěnu. Po 3 hodinách varu přidáme do vývaru koření a vaříme další 1 hodinu. Po 4 hodinách varu odstavíme vývar z ohně, maso nakrájíme na tenké delší nudličky a okořeníme je 1/2 kořenící směsi, kterou jsme si připavili. Zchladlý vývar scedíme přez utěrku. Ve scezeném vývaru rozmícháme zředěnou sójovou omáčku a ochutíme solí. Žampiony povaříme ve vroucí vodě asi 1 minutu, a potom je nakrájíme na stejně dlouhé plátky jako maso. Vejce uvaříme natvrdo a oloupaná nakrájíme na kolečka silná asi 1 cm. (Vejce snáze oloupáme, pokud je vyndáme z lednice asi o 30 minut dříve před vařením, aby získala pokojovou teplotu. Po vaření propláchneme vejce pod studenou vodou.) Nudle uvaříme podle návodu na obalu, scedíme je a necháme chvilku okapat. Okořeněné maso, houby, kousky hrušky, piniové oříšky a vařené nudle naskládáme na pařák, zalijeme odloženým vývarem, přivedeme k varu, a potom na mírnějšm ohni vaříme 10 minut. Pokrm podáváme teplý, kořeněný kořenící omáčkou.