MilujiVaření.cz Recepty Chod Hlavní chod Rýže
Rýže Rýže je velmi oblíbená příloha, ale můžete z ní připravit i mnoho chutných hlavních jídel - například rizoto s kuřecím masem nebo rýžový nákyp mohou být vynikající a chutné večeře. Recepty na jídla z rýže vám zcela jistě pomůžou alespoň k inspiraci a rýži si budete připravovat i jinak, než jen prostým vařením. V každém případě se vám ale vyplatí pořídit si speciální hrnec na rýži .
Kuřecí indické rizoto Maso umyjeme, nakrájíme na tenké proužky. Do misky dáme prolisovaný česnek, kmín, mletou papriku, mletý zázvor, vymačkanou pomerančovou šťávu, jemně nastrouhanou pomerančovou kůru. Vše dobře promícháme a přidáme připravené maso. Misku s marinádou a masem přiklopíme a vložíme do lednice na celou noc marinovat.
V pánvi rozehřejeme máslo, přidáme nakrájenou šalotku, potom do pánve naskládáme marinované kousky masa a občasným mícháním restujeme 5 minut. Maso vyjmeme z pánve a necháme zatím stranou.
Do pánve přisypeme rýži, zalijeme 2 dl vody, přiklopíme a necháme rýži uvařit.
Měkkou rýži zalijeme vodou, vložíme restované maso, přidáme cizrnu, nakrájené špenátové listy, rozinky, mandle. Vše dobře promícháme a povaříme tak dlouho, aby v pánvi nezůstala žádná voda. Podle chuti osolíme, opepříme, přilijeme jogurt, zamícháme a stáhneme pánev z ohně.
Hotové rizoto rozdělíme na talíře. Jednotlivé porce posypeme na tenké kolečka nakrájeným pórkem a ihned podáváme.
Skopové rizoto s rajčaty a paprikou Skopové maso odblaníme, omyjeme a nakrájíme na malé kostičky, cibuli nadrobno, papriky bez jádřinců na nudličky, rajčata spaříme, oloupeme a pokrájíme na kostičky, sýr nastrouháme.
V pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme cibuli, osmahneme, přidáme maso, osolíme, opepříme a podusíme ve vlastní šťávě. Jakmile se šťáva vysmahne, přisypeme papriky s rajčaty, okořeníme mletým zázvorem a dusíme. Podle potřeby mírně podlijeme vodou. Když je maso měkké, přimícháme dušenou rýži, nakládaný hrášek a prohřejeme.
Naběračkou tvoříme na talířích kopečky, které sypeme strouhaným sýrem.
Fazolové rizoto Příprava rýže: Rýži propereme ve více vodách, necháme ji okapat a potom ji vsypeme do kastrůlku. Přilijeme horkou vodu a osolíme, vložíme oloupaný, ale celý česnek. Rýži přiklopíme poklici a na mírném ohni povaříme doměkka. Vaříme přibližně 15 minut.
Příprava fazolek: Fazolky scedíme, necháme okapat. V pánvi rozehřejeme olej, přidáme drobně nakrájenou cibuli, kterou orestujeme dozlatova. Vložíme do pánve okapané fazolky, na tenké plátky nakrájený česnek. Fazolky dochutíme solí, pepřem, zalijeme vývarem a přivedeme k varu. Potom ještě povaříme asi tak 10 minut a stáhneme ze sporáku.
Do vhodné větší kuchyňské nádoby dáme připravenou rýží, přidáme fazolky, kečup a všechno dohromady vařečkou promícháme.
Hotové jídlo rozdělíme na talíře. Každou porci posypeme nastrouhaným sýrem a hotové jídlo servírujeme.
Turecký pilaf s kuřecím masem Kuře o váze přibližně 1,5 kg zbavíme kůže a vykostíme. Kosti a kůži spolu se zeleninou dáme do hrnce, zalijeme přibližně 1 l vody, pomalu přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme asi 1 a 1/2 hodiny. Přecedíme a vývar uschováme k dalšímu použití. Kosti se zeleninou už nebudeme potřebovat.
Oloupeme a nadrobno nakrájíme cibuli, červenou papriku zbavenou semen nakrájíme na kostičky, zázvor oloupeme a nasekáme najemno.
Přibližně do 2/3 vývaru dáme vařit rýži. Osolíme, přikryjeme pokličkou, přivedeme k varu a vaříme asi 12 minut.
Kuřecí maso nakrájíme na kousky, vložíme do pánve s rozpuštěným máslem a za stálého míchání zprudka opečeme dozlatova. Přidáme papriku a cibuli a restujeme tak dlouho, dokud cibule nezesklovatí. Osolíme, opepříme, přidáme cayenský pepř, zázvor a zalijeme zbylým vývarem. Přikryjeme pokličkou, přivedeme k varu a za občasného zamíchání dusíme na mírném ohni asi 10 minut, dokud zázvor dostatečně nezměkne. Potom přidáme rozinky, vmícháme rýži a ihned podáváme se zeleninovým salátem.
Pestré rizoto (jambalaya) Olej rozehřejeme na velké hluboké pánvi a za častého míchání opékáme 8-10 minut do změknutí pokrájený celer, česnek, zelenou papriku a cibuli. Potom vmícháme mletou papriku, nakrájené kuřecí maso a špekáček a ještě 8-10 minut opékáme dozlatova. Přidáme rajčata a další 2-3 minuty zahříváme, dokud se nerozpadnou.
Vmícháme rýži, zamícháme, podlijeme horkým vývarem, přidáme bobkové listy, oregano a zvolna vaříme pod pokličkou 10 minut. Opatrně vmícháme krevety a pod pokličkou dusíme 6-8 minut, dokud se většina tekutiny nevstřebá a krevety se neprovaří. Nakonec vmícháme petrželku, jarní cibulku, sůl, pepř a ihned servírujeme.
Mexický hovězí guláš Cibule oloupeme a nakrájíme nadrobno. Sýr nastrouháme. Maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostičky.
V hrnci rozehřejeme polovinu oleje, osmažíme na něm nakrájenou cibuli, přidáme kostky masa a prudce je za stálého míchání opečeme ze všech stran. Pak oheň zmírníme, stále mícháme a když maso pustí šťávu, opepříme a osolíme ho, přidáme rajčatový protlak a 5 minut přikryté dusíme pouze ve vlastní šťávě. Potom přilijeme vývar, promícháme a pokračujeme v dušení. Po 10 minutách zaprášíme moukou, důkladně promícháme, přisypeme dvě třetiny hrášku a dál dusíme, až je maso měkké.
V průběhu dušení v pánvi na zbylém oleji opražíme rýži, promícháme ji se zbylým hráškem, osolíme a zalijeme vodou tak, aby směs byla ponořená. Necháme chvíli vařit, pak přikryjeme a dusíme doměkka.
Na servírovací talíře dáme porce guláše a k nim kopečky uvařené rýže s hráškem. Poléváme vypečenou šťávou a maso posypeme nastrouhaným sýrem.
Bramborové rizoto Krůtí maso nakrájíme na nudličky a promícháme s olejem, kečupem, prolisovaným česnekem, rozšlehaným vejcem a ochutíme grilovacím kořením. Necháme chvíli odležet.
Mezitím orestujeme nakrájenou cibuli, přidáme na kousky nakrájenou papriku a žampiony, osmahneme, přidáme masovou směs a krátce podusíme.
Brambory nakrájíme na hranolky, rýži uvaříme.
Poté do pekáče navrstvíme postupně brambory, rýži a masovou směs. Zalijeme mlékem, přidáme kousky másla, posypeme nastrouhaným parmazánem a asi 30min zapečeme v rozehřáté troubě.
Dozdobíme rajčetem a ihned podáváme.
Rizoto a polévka z kuřete Očištěnou mrkev, petržel a celer nakrájíme na kostičky, půlku cibule nakrájíme nadrobno, půlku necháme vcelku, petželku posekáme najemno.
Do hrnce vložíme kus kuřete, přisypeme kořenovou zeleninu, půlku celé cibule, osolíme, zalijeme vodou, přivedeme k varu a zvolna vaříme asi 40 minut. Polévku scedíme, maso obereme od kosti, nakrájíme na malé kousky, třetinu masa a zeleniny vrátíme zpět do polévky. Z dušené rýže vezmeme asi třetinu a dáme do polévky, ještě přisypeme posekanou petrželku a polévku odstavíme.
V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme zbylou zeleninu s masem, osmahneme, přidáme scezený hrášek, zbytek dušené rýže, osolíme, opepříme, promícháme, prohřejeme a odstavíme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
M a s o u m y j e m e , n a k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y . D o m i s k y d á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k , k m í n , m l e t o u p a p r i k u , m l e t ý z á z v o r , v y m a č k a n o u p o m e r a n č o v o u š ť á v u , j e m n ě n a s t r o u h a n o u p o m e r a n č o v o u k ů r u . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e a p ř i d á m e p ř i p r a v e n é m a s o . M i s k u s m a r i n á d o u a m a s e m p ř i k l o p í m e a v l o ž í m e d o l e d n i c e n a c e l o u n o c m a r i n o v a t .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i d á m e n a k r á j e n o u š a l o t k u , p o t o m d o p á n v e n a s k l á d á m e m a r i n o v a n é k o u s k y m a s a a o b č a s n ý m m í c h á n í m r e s t u j e m e 5 m i n u t . M a s o v y j m e m e z p á n v e a n e c h á m e z a t í m s t r a n o u .
D o p á n v e p ř i s y p e m e r ý ž i , z a l i j e m e 2 d l v o d y , p ř i k l o p í m e a n e c h á m e r ý ž i u v a ř i t .
M ě k k o u r ý ž i z a l i j e m e v o d o u , v l o ž í m e r e s t o v a n é m a s o , p ř i d á m e c i z r n u , n a k r á j e n é š p e n á t o v é l i s t y , r o z i n k y , m a n d l e . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e a p o v a ř í m e t a k d l o u h o , a b y v p á n v i n e z ů s t a l a ž á d n á v o d a . P o d l e c h u t i o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i l i j e m e j o g u r t , z a m í c h á m e a s t á h n e m e p á n e v z o h n ě .
H o t o v é r i z o t o r o z d ě l í m e n a t a l í ř e . J e d n o t l i v é p o r c e p o s y p e m e n a t e n k é k o l e č k a n a k r á j e n ý m p ó r k e m a i h n e d p o d á v á m e .
C i b u l i n a k r á j í m e n a k o l e č k a , č e s n e k r o z d r t í m e , c h i l l i p a p r i č k y r o z d r t í m e , p e t r ž e l o v o u n a ť n a s e k á m e n a d r o b n o .
N a t u k u o s m a ž í m e c i b u l i , č e s n e k a c h i l l i p a p r i č k y . P o t é v m í c h á m e r ý ž i , z h r u b a 1 m i n u t u z a s t á l é h o m í c h á n í s m a ž í m e a p o t é z a l i j e m e h o r k ý m v ý v a r e m .
P ř i d á m e s ů l , p e p ř , b o b k o v ý l i s t , š a f r á n a k r e v e t y . N a m í r n é m p l a m e n i d u s í m e p o d p o k l i c í z h r u b a 1 0 m i n u t . P o t é s t á h n e m e z p l a m e n e a n e c h á m e j e š t ě a s i 5 m i n u t d o j í t .
P i l a f p o d á v á m e p o s y p a n ý p e t r ž e l o v o u n a t í .
S k o p o v é m a s o o d b l a n í m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y , c i b u l i n a d r o b n o , p a p r i k y b e z j á d ř i n c ů n a n u d l i č k y , r a j č a t a s p a ř í m e , o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a k o s t i č k y , s ý r n a s t r o u h á m e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i s y p e m e c i b u l i , o s m a h n e m e , p ř i d á m e m a s o , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o d u s í m e v e v l a s t n í š ť á v ě . J a k m i l e s e š ť á v a v y s m a h n e , p ř i s y p e m e p a p r i k y s r a j č a t y , o k o ř e n í m e m l e t ý m z á z v o r e m a d u s í m e . P o d l e p o t ř e b y m í r n ě p o d l i j e m e v o d o u . K d y ž j e m a s o m ě k k é , p ř i m í c h á m e d u š e n o u r ý ž i , n a k l á d a n ý h r á š e k a p r o h ř e j e m e .
N a b ě r a č k o u t v o ř í m e n a t a l í ř í c h k o p e č k y , k t e r é s y p e m e s t r o u h a n ý m s ý r e m .
P ř í p r a v a r ý ž e : R ý ž i p r o p e r e m e v e v í c e v o d á c h , n e c h á m e j i o k a p a t a p o t o m j i v s y p e m e d o k a s t r ů l k u . P ř i l i j e m e h o r k o u v o d u a o s o l í m e , v l o ž í m e o l o u p a n ý , a l e c e l ý č e s n e k . R ý ž i p ř i k l o p í m e p o k l i c i a n a m í r n é m o h n i p o v a ř í m e d o m ě k k a . V a ř í m e p ř i b l i ž n ě 1 5 m i n u t .
P ř í p r a v a f a z o l e k : F a z o l k y s c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t . V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i d á m e d r o b n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , k t e r o u o r e s t u j e m e d o z l a t o v a . V l o ž í m e d o p á n v e o k a p a n é f a z o l k y , n a t e n k é p l á t k y n a k r á j e n ý č e s n e k . F a z o l k y d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , z a l i j e m e v ý v a r e m a p ř i v e d e m e k v a r u . P o t o m j e š t ě p o v a ř í m e a s i t a k 1 0 m i n u t a s t á h n e m e z e s p o r á k u .
D o v h o d n é v ě t š í k u c h y ň s k é n á d o b y d á m e p ř i p r a v e n o u r ý ž í , p ř i d á m e f a z o l k y , k e č u p a v š e c h n o d o h r o m a d y v a ř e č k o u p r o m í c h á m e .
H o t o v é j í d l o r o z d ě l í m e n a t a l í ř e . K a ž d o u p o r c i p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a h o t o v é j í d l o s e r v í r u j e m e .
K u ř e o v á z e p ř i b l i ž n ě 1 , 5 k g z b a v í m e k ů ž e a v y k o s t í m e . K o s t i a k ů ž i s p o l u s e z e l e n i n o u d á m e d o h r n c e , z a l i j e m e p ř i b l i ž n ě 1 l v o d y , p o m a l u p ř i v e d e m e k v a r u a n a m í r n é m o h n i v a ř í m e a s i 1 a 1 / 2 h o d i n y . P ř e c e d í m e a v ý v a r u s c h o v á m e k d a l š í m u p o u ž i t í . K o s t i s e z e l e n i n o u u ž n e b u d e m e p o t ř e b o v a t .
O l o u p e m e a n a d r o b n o n a k r á j í m e c i b u l i , č e r v e n o u p a p r i k u z b a v e n o u s e m e n n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , z á z v o r o l o u p e m e a n a s e k á m e n a j e m n o .
P ř i b l i ž n ě d o 2 / 3 v ý v a r u d á m e v a ř i t r ý ž i . O s o l í m e , p ř i k r y j e m e p o k l i č k o u , p ř i v e d e m e k v a r u a v a ř í m e a s i 1 2 m i n u t .
K u ř e c í m a s o n a k r á j í m e n a k o u s k y , v l o ž í m e d o p á n v e s r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a z a s t á l é h o m í c h á n í z p r u d k a o p e č e m e d o z l a t o v a . P ř i d á m e p a p r i k u a c i b u l i a r e s t u j e m e t a k d l o u h o , d o k u d c i b u l e n e z e s k l o v a t í . O s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e c a y e n s k ý p e p ř , z á z v o r a z a l i j e m e z b y l ý m v ý v a r e m . P ř i k r y j e m e p o k l i č k o u , p ř i v e d e m e k v a r u a z a o b č a s n é h o z a m í c h á n í d u s í m e n a m í r n é m o h n i a s i 1 0 m i n u t , d o k u d z á z v o r d o s t a t e č n ě n e z m ě k n e . P o t o m p ř i d á m e r o z i n k y , v m í c h á m e r ý ž i a i h n e d p o d á v á m e s e z e l e n i n o v ý m s a l á t e m .
O l e j r o z e h ř e j e m e n a v e l k é h l u b o k é p á n v i a z a č a s t é h o m í c h á n í o p é k á m e 8 - 1 0 m i n u t d o z m ě k n u t í p o k r á j e n ý c e l e r , č e s n e k , z e l e n o u p a p r i k u a c i b u l i . P o t o m v m í c h á m e m l e t o u p a p r i k u , n a k r á j e n é k u ř e c í m a s o a š p e k á č e k a j e š t ě 8 - 1 0 m i n u t o p é k á m e d o z l a t o v a . P ř i d á m e r a j č a t a a d a l š í 2 - 3 m i n u t y z a h ř í v á m e , d o k u d s e n e r o z p a d n o u .
V m í c h á m e r ý ž i , z a m í c h á m e , p o d l i j e m e h o r k ý m v ý v a r e m , p ř i d á m e b o b k o v é l i s t y , o r e g a n o a z v o l n a v a ř í m e p o d p o k l i č k o u 1 0 m i n u t . O p a t r n ě v m í c h á m e k r e v e t y a p o d p o k l i č k o u d u s í m e 6 - 8 m i n u t , d o k u d s e v ě t š i n a t e k u t i n y n e v s t ř e b á a k r e v e t y s e n e p r o v a ř í . N a k o n e c v m í c h á m e p e t r ž e l k u , j a r n í c i b u l k u , s ů l , p e p ř a i h n e d s e r v í r u j e m e .
C i b u l e o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o . S ý r n a s t r o u h á m e . M a s o o m y j e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e p o l o v i n u o l e j e , o s m a ž í m e n a n ě m n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e k o s t k y m a s a a p r u d c e j e z a s t á l é h o m í c h á n í o p e č e m e z e v š e c h s t r a n . P a k o h e ň z m í r n í m e , s t á l e m í c h á m e a k d y ž m a s o p u s t í š ť á v u , o p e p ř í m e a o s o l í m e h o , p ř i d á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k a 5 m i n u t p ř i k r y t é d u s í m e p o u z e v e v l a s t n í š ť á v ě . P o t o m p ř i l i j e m e v ý v a r , p r o m í c h á m e a p o k r a č u j e m e v d u š e n í . P o 1 0 m i n u t á c h z a p r á š í m e m o u k o u , d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e , p ř i s y p e m e d v ě t ř e t i n y h r á š k u a d á l d u s í m e , a ž j e m a s o m ě k k é .
V p r ů b ě h u d u š e n í v p á n v i n a z b y l é m o l e j i o p r a ž í m e r ý ž i , p r o m í c h á m e j i s e z b y l ý m h r á š k e m , o s o l í m e a z a l i j e m e v o d o u t a k , a b y s m ě s b y l a p o n o ř e n á . N e c h á m e c h v í l i v a ř i t , p a k p ř i k r y j e m e a d u s í m e d o m ě k k a .
N a s e r v í r o v a c í t a l í ř e d á m e p o r c e g u l á š e a k n i m k o p e č k y u v a ř e n é r ý ž e s h r á š k e m . P o l é v á m e v y p e č e n o u š ť á v o u a m a s o p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m .
K r ů t í m a s o n a k r á j í m e n a n u d l i č k y a p r o m í c h á m e s o l e j e m , k e č u p e m , p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m , r o z š l e h a n ý m v e j c e m a o c h u t í m e g r i l o v a c í m k o ř e n í m . N e c h á m e c h v í l i o d l e ž e t .
M e z i t í m o r e s t u j e m e n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e n a k o u s k y n a k r á j e n o u p a p r i k u a ž a m p i o n y , o s m a h n e m e , p ř i d á m e m a s o v o u s m ě s a k r á t c e p o d u s í m e .
B r a m b o r y n a k r á j í m e n a h r a n o l k y , r ý ž i u v a ř í m e .
P o t é d o p e k á č e n a v r s t v í m e p o s t u p n ě b r a m b o r y , r ý ž i a m a s o v o u s m ě s . Z a l i j e m e m l é k e m , p ř i d á m e k o u s k y m á s l a , p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m p a r m a z á n e m a a s i 3 0 m i n z a p e č e m e v r o z e h ř á t é t r o u b ě .
D o z d o b í m e r a j č e t e m a i h n e d p o d á v á m e .
O č i š t ě n o u m r k e v , p e t r ž e l a c e l e r n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , p ů l k u c i b u l e n a k r á j í m e n a d r o b n o , p ů l k u n e c h á m e v c e l k u , p e t ž e l k u p o s e k á m e n a j e m n o .
D o h r n c e v l o ž í m e k u s k u ř e t e , p ř i s y p e m e k o ř e n o v o u z e l e n i n u , p ů l k u c e l é c i b u l e , o s o l í m e , z a l i j e m e v o d o u , p ř i v e d e m e k v a r u a z v o l n a v a ř í m e a s i 4 0 m i n u t . P o l é v k u s c e d í m e , m a s o o b e r e m e o d k o s t i , n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y , t ř e t i n u m a s a a z e l e n i n y v r á t í m e z p ě t d o p o l é v k y . Z d u š e n é r ý ž e v e z m e m e a s i t ř e t i n u a d á m e d o p o l é v k y , j e š t ě p ř i s y p e m e p o s e k a n o u p e t r ž e l k u a p o l é v k u o d s t a v í m e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e z b y l o u z e l e n i n u s m a s e m , o s m a h n e m e , p ř i d á m e s c e z e n ý h r á š e k , z b y t e k d u š e n é r ý ž e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p r o m í c h á m e , p r o h ř e j e m e a o d s t a v í m e .
O m y t é f i l e t y o s o l í m e , n e c h á m e c h v í l i o d l e ž e t .
O l o u p a n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a p l á t k y , o s m a ž í m e n a s á d l e .
P r o p l á c h n u t o u , s p a ř e n o u a o s o l e n o u r ý ž i u d u s í m e , v m í c h á m e d o n í s á d l o s o s m a ž e n o u c i b u l í a p o l o ž í m e n a n i p o r c e r y b y , k t e r é m í r n ě o p a p r i k u j e m e . P e č e m e 1 5 m i n u t , p o t é f i l e t y o b r á t í m e , d o p e č e m e j e š t ě 1 5 m i n u t .
P o d á v á m e s r a j č a t o v ý m s a l á t e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
