MilujiVaření.cz Recepty Chod Hlavní chod Rýže
Rýže Rýže je velmi oblíbená příloha, ale můžete z ní připravit i mnoho chutných hlavních jídel - například rizoto s kuřecím masem nebo rýžový nákyp mohou být vynikající a chutné večeře. Recepty na jídla z rýže vám zcela jistě pomůžou alespoň k inspiraci a rýži si budete připravovat i jinak, než jen prostým vařením. V každém případě se vám ale vyplatí pořídit si speciální hrnec na rýži .
Rizoto s kapustou a pečenými kachními prsíčky Houby namočíme na 15 minut do vlažné vody, poté slijeme, vodu zachytíme, houby pokrájíma na kousky.
Rýži důkladně proláchneme studenou vodou a necháme v sítu okapat.
Kapustu omyjeme, necháme okapat, poté rozkrájíme na úzké nudličky. Mrkev oloupeme, omyjeme a krájíme na tenká kolečka. Cibuli a česnek oloupeme a nasekáme na jemno.
V hrnci rozehřejeme olej, zpěníme na něm nakrájenu cibuli, přisypeme rýži, za stálého míchání ji 5 minut smažíme. Do hrnce přidáme česnek, nakrájené houby, tymián, zalijeme vodou z namočených hub, promícháme a povaříme 20 minut. V případě potřeby přiléváme drůbeží vývar. Když je rýže téměř měkká, vložíme do hrnce nakrájenou kapustu a mrkev, vše zalijeme zbylým vývarem a vaříme za občasného míchání dalších 5 - 10 minut. Uvařené rizoto dochutíme pepřem, solí, případně citronovou šťávou.
V době, kdy vaříme rýži, si připravíme kachní maso. Z prsíček odstraníme kůži, maso nakrájíme na plátky, z obou stran opepříme a osolíme. Kůži nakrájíme na kostičky, necháme na rozpálené pánvi vyškvařit, na oleji pak 5 minut z každé strany opékáme plátky masa.
Anglické rizoto s treskou Do hrnce vsypeme rýži, přidáme k ní kurkumu a sůl. Zalijeme vodou a podusíme 12-15 minut téměř doměkka.
Zatím dáme tresku do pánve hřbetní stranou dolů, zalijeme ji vroucí osolenou vodou a podusíme 5-10 minut.
Jedno vejce natvrdo rozkrojíme po délce na čtvrtky a uschováme je na ozdobu. Druhé vejce nahrubo nasekáme.
Z tresky slijeme vývar, stáhneme z ní kůži a vykostíme ji, pak ji
nakrájíme na kousky. Vložíme do velké mísy, přidáme rýži, nasekané vejce, máslo, citronovou šťávu a smetanu, okořeníme solí a cayenským pepřem. Lehce promícháme.
Zapékací misku vymažeme, dáme do ní rizoto a pečeme 10-15 minut v troubě na 180 °C. Občas promícháme. Před podáváním vmícháme petrželku a ozdobíme čtvrtkami vejce.
Rizoto s fenyklem a ricottou Hlízu fenyklu nakrájíme na kostičky, česnek na tenké plátky. V rendlíku rozehřejeme olej, přisypeme mletý fenykl, česnek, osmahneme, přidáme čerstvý fenykl, osolíme, opepříme, rendlík zakryjeme, zmírníme oheň a zvolna dusíme 15 až 20 minut.
Cibuli, řapíkatý celer a česnek nakrájíme nadrobno, nasypeme do hrnce s rozehřátým olejem, zvolna osmahneme, přisypeme rýži, orestujeme, promícháme a přilijeme Martini. Zvolna vaříme, stále mícháme, až se všechno Martini vstřebá. Nyní přimícháme dušený fenykl i s vydušenou šťávou. Po naběračkách přiléváme vývar - vždy přilijeme další naběračku, když se ta předchozí vsákne. Uvařené rizoto stáhneme z ohně, osolíme, opepříme, přimícháme strouhaný parmezán, máslo, rozdrobenou ricottu, citronovou šťávu i kůru, zakryjeme pokličkou a necháme 2 minuty stát.
Rizoto upravíme na talíře, posypeme špetkou chilli koření a podáváme.
Vegetariánská smažená rýže Uvaříme rýži ve slané vodě 12-15 minut doměkka. Scedíme, propláchneme a znovu procedíme. Přidáme tamarindovou pastu a dáme stranou.
Ve woku rozehřejeme polévkovou lžíci oleje, přidáme nasekané šalotky a smažíme 3-5 minut do změknutí. Vložíme drcený česnek, nastrouhaný zázvor, kari, rozdrcené chilli a kurkumu a mírně podusíme.
Kapustu nakrájíme na nudličky a smažíme 3-5 minut. Přidáme oloupaná nakrájená rajčata a pokračujeme 2-3 minuty. Vyndáme z pánve.
Rozehřejeme zbývající olej, vložíme rýži a opražíme mírně dozlatova. Zeleninu vrátíme do pánve. Přidáme sójovou omáčku a cukr a prohřejeme.
Podáváme horké, ozdobené rajčaty, červenou paprikou, okurkou, celerem.
Rizoto s lesními houbami a hráškem Směs lesních hub očistíme, omyjeme, osušíme a pokrájíme na menší plátky. Oloupanou cibuli s česnekem pokrájíme nadrobno. Listy rukoly, tymiánu, libečku a petrželky omyjeme, vše necháme odkapat, otrhané lístky tymiánu, petrželky a libečku pokrájíme nadrobno. Rukolu natrháme na menší kousky.
V pánvi si rozpálíme 4 lžíce oleje, přidáme houby, které nejdříve vydusíme z vody. Když se začnou smažit, houby osolíme, posypeme pepřem, mletou paprikou, drceným kmínem, přidáme bylinky a česnek. Promícháme a smažíme dozlatova asi 5-7 minut.
Dobře omytou rýži necháme v sítu okapat. V hrnci na rozpáleném oleji (2 lžíce) zpěníme cibuli, přidáme k ní rýži a 4 dl zeleninového bujonu. Rýži přivedeme k varu, snížíme teplotu a pomalu dusíme 10 minut. Pak k rýži přimícháme 1 dl smetany, zelený mražený hrášek a rýži dusíme dalších 5 minut.
Do uvařené rýže přimícháme usmažené houby, rukolu, dobře promícháme a hned podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
C i b u l i n a k r á j í m e , n a r o z p á l e n é m m á s l e o s m a h n e m e d o z l a t o v a a v y j m e m e . P o t é p o s t u p n ě d u s í m e v š e c h n u n a k r á j e n o u z e l e n i n u i l u š t ě n i n y . H o t o v é s m í c h á m e d o h r o m a d y .
R ý ž i u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě , p ř i d á m e k z e l e n i n ě . P r o m í c h á m e d ů k l a d n ě s k o ř e n í m , o s o l í m e a n e c h á m e d o d u s i t v e v y h ř á t é t r o u b ě .
H o t o v ý p i l a f r o z d ě l í m e n a p o r c e , p o s y p e m e o s m a ž e n o u c i b u l k o u a p o d á v á m e .
V y š k v a ř í m e v o l e j i n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u s l a n i n u . K r á t c e n a n í o s m a ž í m e n a k o l e č k a n a k r á j e n o u c i b u l k u . V l o ž í m e d r c e n ý č e s n e k a j e š t ě 2 m i n u t y s m a ž í m e .
P ř i s y p e m e r ý ž i a z a s t á l é h o m í c h á n í j i o p r a ž í m e . V l o ž í m e r a j č a t a i s e š ť á v o u , 2 l ž í c e n a s e k a n é p e t r ž e l o v é n a t i , b o b k o v é l i s t y , n a s e k a n é c h i l l i p a p r i č k y , k u r k u m u , k m í n a t y m i á n a p r o m í c h á m e .
P ř i d á m e f a z o l e a v ý v a r a p ř i v e d e m e k v a r u . P ř i k r y j e m e a p o d u s í m e , a ž r ý ž e z m ě k n e a t e k u t i n a s e v y p a ř í .
P o s y p e m e z b y t k e m p e t r ž e l e a s e r v í r u j e m e o z d o b e n é d í l k y l i m e t k y .
H o u b y n a m o č í m e n a 1 5 m i n u t d o v l a ž n é v o d y , p o t é s l i j e m e , v o d u z a c h y t í m e , h o u b y p o k r á j í m a n a k o u s k y .
R ý ž i d ů k l a d n ě p r o l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e v s í t u o k a p a t .
K a p u s t u o m y j e m e , n e c h á m e o k a p a t , p o t é r o z k r á j í m e n a ú z k é n u d l i č k y . M r k e v o l o u p e m e , o m y j e m e a k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a . C i b u l i a č e s n e k o l o u p e m e a n a s e k á m e n a j e m n o .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e o l e j , z p ě n í m e n a n ě m n a k r á j e n u c i b u l i , p ř i s y p e m e r ý ž i , z a s t á l é h o m í c h á n í j i 5 m i n u t s m a ž í m e . D o h r n c e p ř i d á m e č e s n e k , n a k r á j e n é h o u b y , t y m i á n , z a l i j e m e v o d o u z n a m o č e n ý c h h u b , p r o m í c h á m e a p o v a ř í m e 2 0 m i n u t . V p ř í p a d ě p o t ř e b y p ř i l é v á m e d r ů b e ž í v ý v a r . K d y ž j e r ý ž e t é m ě ř m ě k k á , v l o ž í m e d o h r n c e n a k r á j e n o u k a p u s t u a m r k e v , v š e z a l i j e m e z b y l ý m v ý v a r e m a v a ř í m e z a o b č a s n é h o m í c h á n í d a l š í c h 5 - 1 0 m i n u t . U v a ř e n é r i z o t o d o c h u t í m e p e p ř e m , s o l í , p ř í p a d n ě c i t r o n o v o u š ť á v o u .
V d o b ě , k d y v a ř í m e r ý ž i , s i p ř i p r a v í m e k a c h n í m a s o . Z p r s í č e k o d s t r a n í m e k ů ž i , m a s o n a k r á j í m e n a p l á t k y , z o b o u s t r a n o p e p ř í m e a o s o l í m e . K ů ž i n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , n e c h á m e n a r o z p á l e n é p á n v i v y š k v a ř i t , n a o l e j i p a k 5 m i n u t z k a ž d é s t r a n y o p é k á m e p l á t k y m a s a .
D o h r n c e v s y p e m e r ý ž i , p ř i d á m e k n í k u r k u m u a s ů l . Z a l i j e m e v o d o u a p o d u s í m e 1 2 - 1 5 m i n u t t é m ě ř d o m ě k k a .
Z a t í m d á m e t r e s k u d o p á n v e h ř b e t n í s t r a n o u d o l ů , z a l i j e m e j i v r o u c í o s o l e n o u v o d o u a p o d u s í m e 5 - 1 0 m i n u t .
J e d n o v e j c e n a t v r d o r o z k r o j í m e p o d é l c e n a č t v r t k y a u s c h o v á m e j e n a o z d o b u . D r u h é v e j c e n a h r u b o n a s e k á m e .
Z t r e s k y s l i j e m e v ý v a r , s t á h n e m e z n í k ů ž i a v y k o s t í m e j i , p a k j i
n a k r á j í m e n a k o u s k y . V l o ž í m e d o v e l k é m í s y , p ř i d á m e r ý ž i , n a s e k a n é v e j c e , m á s l o , c i t r o n o v o u š ť á v u a s m e t a n u , o k o ř e n í m e s o l í a c a y e n s k ý m p e p ř e m . L e h c e p r o m í c h á m e .
Z a p é k a c í m i s k u v y m a ž e m e , d á m e d o n í r i z o t o a p e č e m e 1 0 - 1 5 m i n u t v t r o u b ě n a 1 8 0 ° C . O b č a s p r o m í c h á m e . P ř e d p o d á v á n í m v m í c h á m e p e t r ž e l k u a o z d o b í m e č t v r t k a m i v e j c e .
J a k o p r v n í u v a ř í m e r ý ž i .
K u ř e c í s t e h n a z b a v í m e k ů ž e , v y k o s t í m e , z b a v í m e m a s o š l a c h a t v r d ý c h k o u s k ů . S t e h n a z k u ř e c í h o m a s a m a r i n u j e m e a s i p ů l h o d i n y v ú s t ř i č n é o m á č c e s m a n d l o v o u p a s t o u . D á l e p ř i p r a v í m e m r k e v a j a r n í c i b u l k u . M r k e v o p l á c h n e m e , o š k r á b e m e a n a k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a . B u r s k é o ř í š k y n a s e k á m e n a v ě t š í k o u s k y . J a r n í c i b u l k u m ů ž e m e p o k r á j e t i s n a t í n a k o l e č k a .
N a r o z p á l e n é m o l e j i v p á n v i o s m a ž í m e č á s t b u r s k ý c h o ř í š k ů . K o ř í š k ů m p ř i d á m e n a k o l e č k a n a k r á j e n o u m r k e v a s p o l u o s m a h n e m e . K t é t o s m ě s i p ř i d á m e k o u s k y k u ř e c í h o m a s a a s p o l u s m a ž í m e , d o k u d n e n í m a s o m ě k k é . V š e p o d l i j e m e k o k o s o v ý m m l é k e m a p á r m i n u t j e š t ě p o d u s í m e .
D o t é t o s m ě s i n a s y p e m e j a r n í c i b u l k u a r ý ž i . V š e s p o l u v p á n v i z a m í c h á m e . P o s y p e m e b u r s k ý m i o ř í š k y a p o d á v á m e .
H l í z u f e n y k l u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , č e s n e k n a t e n k é p l á t k y . V r e n d l í k u r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e m l e t ý f e n y k l , č e s n e k , o s m a h n e m e , p ř i d á m e č e r s t v ý f e n y k l , o s o l í m e , o p e p ř í m e , r e n d l í k z a k r y j e m e , z m í r n í m e o h e ň a z v o l n a d u s í m e 1 5 a ž 2 0 m i n u t .
C i b u l i , ř a p í k a t ý c e l e r a č e s n e k n a k r á j í m e n a d r o b n o , n a s y p e m e d o h r n c e s r o z e h ř á t ý m o l e j e m , z v o l n a o s m a h n e m e , p ř i s y p e m e r ý ž i , o r e s t u j e m e , p r o m í c h á m e a p ř i l i j e m e M a r t i n i . Z v o l n a v a ř í m e , s t á l e m í c h á m e , a ž s e v š e c h n o M a r t i n i v s t ř e b á . N y n í p ř i m í c h á m e d u š e n ý f e n y k l i s v y d u š e n o u š ť á v o u . P o n a b ě r a č k á c h p ř i l é v á m e v ý v a r - v ž d y p ř i l i j e m e d a l š í n a b ě r a č k u , k d y ž s e t a p ř e d c h o z í v s á k n e . U v a ř e n é r i z o t o s t á h n e m e z o h n ě , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i m í c h á m e s t r o u h a n ý p a r m e z á n , m á s l o , r o z d r o b e n o u r i c o t t u , c i t r o n o v o u š ť á v u i k ů r u , z a k r y j e m e p o k l i č k o u a n e c h á m e 2 m i n u t y s t á t .
R i z o t o u p r a v í m e n a t a l í ř e , p o s y p e m e š p e t k o u c h i l l i k o ř e n í a p o d á v á m e .
U v a ř í m e r ý ž i v e s l a n é v o d ě 1 2 - 1 5 m i n u t d o m ě k k a . S c e d í m e , p r o p l á c h n e m e a z n o v u p r o c e d í m e . P ř i d á m e t a m a r i n d o v o u p a s t u a d á m e s t r a n o u .
V e w o k u r o z e h ř e j e m e p o l é v k o v o u l ž í c i o l e j e , p ř i d á m e n a s e k a n é š a l o t k y a s m a ž í m e 3 - 5 m i n u t d o z m ě k n u t í . V l o ž í m e d r c e n ý č e s n e k , n a s t r o u h a n ý z á z v o r , k a r i , r o z d r c e n é c h i l l i a k u r k u m u a m í r n ě p o d u s í m e .
K a p u s t u n a k r á j í m e n a n u d l i č k y a s m a ž í m e 3 - 5 m i n u t . P ř i d á m e o l o u p a n á n a k r á j e n á r a j č a t a a p o k r a č u j e m e 2 - 3 m i n u t y . V y n d á m e z p á n v e .
R o z e h ř e j e m e z b ý v a j í c í o l e j , v l o ž í m e r ý ž i a o p r a ž í m e m í r n ě d o z l a t o v a . Z e l e n i n u v r á t í m e d o p á n v e . P ř i d á m e s ó j o v o u o m á č k u a c u k r a p r o h ř e j e m e .
P o d á v á m e h o r k é , o z d o b e n é r a j č a t y , č e r v e n o u p a p r i k o u , o k u r k o u , c e l e r e m .
S m ě s l e s n í c h h u b o č i s t í m e , o m y j e m e , o s u š í m e a p o k r á j í m e n a m e n š í p l á t k y . O l o u p a n o u c i b u l i s č e s n e k e m p o k r á j í m e n a d r o b n o . L i s t y r u k o l y , t y m i á n u , l i b e č k u a p e t r ž e l k y o m y j e m e , v š e n e c h á m e o d k a p a t , o t r h a n é l í s t k y t y m i á n u , p e t r ž e l k y a l i b e č k u p o k r á j í m e n a d r o b n o . R u k o l u n a t r h á m e n a m e n š í k o u s k y .
V p á n v i s i r o z p á l í m e 4 l ž í c e o l e j e , p ř i d á m e h o u b y , k t e r é n e j d ř í v e v y d u s í m e z v o d y . K d y ž s e z a č n o u s m a ž i t , h o u b y o s o l í m e , p o s y p e m e p e p ř e m , m l e t o u p a p r i k o u , d r c e n ý m k m í n e m , p ř i d á m e b y l i n k y a č e s n e k . P r o m í c h á m e a s m a ž í m e d o z l a t o v a a s i 5 - 7 m i n u t .
D o b ř e o m y t o u r ý ž i n e c h á m e v s í t u o k a p a t . V h r n c i n a r o z p á l e n é m o l e j i ( 2 l ž í c e ) z p ě n í m e c i b u l i , p ř i d á m e k n í r ý ž i a 4 d l z e l e n i n o v é h o b u j o n u . R ý ž i p ř i v e d e m e k v a r u , s n í ž í m e t e p l o t u a p o m a l u d u s í m e 1 0 m i n u t . P a k k r ý ž i p ř i m í c h á m e 1 d l s m e t a n y , z e l e n ý m r a ž e n ý h r á š e k a r ý ž i d u s í m e d a l š í c h 5 m i n u t .
D o u v a ř e n é r ý ž e p ř i m í c h á m e u s m a ž e n é h o u b y , r u k o l u , d o b ř e p r o m í c h á m e a h n e d p o d á v á m e .
V h r n c i n a s á d l e z p ě n í m e d r o b n ě n a k r á j e n o u c i b u l i .
M a s o p o k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y , p ř i d á m e j e k c i b u l i a o p e č e m e d o z l a t o v a . P ř i d á m e s ů l , p e p ř , p ř i l i j e m e v o d u , a b y m a s o b y l o p o n o ř e n é , a d u s í m e p o d p o k l i č k o u .
N a p á n v i č c e r o z p u s t í m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n ý u z e n ý b ů č e k , p ř i d á m e k n ě m u p o k r á j e n ý č e s n e k , z a m í c h á m e a p ř i d á m e d o v a ř í c í v o d y s m a s e m .
V a ř í m e p ř i b l i ž n ě 4 5 m i n u t a ž d o z m ě k n u t í m a s a . K d y ž j e m a s o m ě k k é , d á m e k n ě m u d o b ř e p r o p l á c h n u t o u r ý ž i . D o l i j e m e v o d o u 2 x t o l i k , k o l i k b y l o r ý ž e ( 1 h r n e č e k r ý ž e = 2 h r n e č k y v o d y ) .
P ř i s o l í m e p o d l e c h u t i a d u s í m e p o d p o k l i č k o u d o z m ě k n u t í r ý ž e - a ž s e v š e c h n a š ť á v a v s á k n e d o r ý ž e .
Z e l e n ý c h ř e s t o m y j e m e a r o z k r á j í m e n a k o s t i č k y .
V k a s t r o l u r o z p u s t í m e m á s l o a n a s y p e m e n a n ě j n a d r o b n o n a k r á j e n o u š a l o t k u . P o č k á m e a ž z e s k l o v a t í , o v š e m n e m ě l a b y z h n ě d n o u t . P ř i s y p e m e r ý ž i , k t e r o u k r á t c e o r e s t u j e m e . N a p o r c i r i z o t a p o č í t á m e d v ě h r s t i r ý ž e . D í k y t o m u b u d e m í t r i z o t o v ý r a z n ě j š í c h u ť a t a k é s e s t a n e k r é m o v ě j š í m . Z a l i j e m e b í l ý m v í n e m . N e c h á m e v a ř i t , d o k u d s e v š e c h n o b í l é v í n o ú p l n ě n e o d v a ř í a v k a s t r o l u o p ě t n e z b u d e j e n o m t u k . K r ý ž i b u d e m e p ř i d á v a t n a k o s t i č k y n a k r á j e n ý c h ř e s t . V l i j e m e z e l e n i n o v ý v ý v a r , a b y h l a d i n a v ý v a r u s a h a l a a s i p ů l c e n t i m e t r u n a d r ý ž í . M í c h á m e a n e c h á v á m e p r o v á ř e t . K d y ž s e v ý v a r o d p a ř í , p ř i l é v á m e p o s t u p n ě d a l š í , d o k u d n e n í r ý ž e ú p l n ě h o t o v á .
P a k o d s t a v í m e p r y č z o h n ě a n a s y p e m e s t r o u h a n ý p a r m e z á n . V l o ž í m e l ž í c i m á s l a . T e ď u ž s e r ý ž e n e s m í v a ř i t . P r o m í c h á m e a n e c h á m e 2 m i n u t y o d l e ž e t .
N a t a l í ř i r i z o t o j e š t ě d o z d o b í m e p l á t k y p a r m e z á n u a z a k á p n e m e b a l z a m i k o v ý m o c t e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
