Těstoviny, noky, knedlíky

Najemno nakrájený česnek a pancettu nakrájenou na tenké proužky orestujeme dokřupava na pánvi s nepřilnavým dnem.Sundáme z ohně a udržujeme v teple. Den starý chleba nakrájíme na kostičky a osmažíme dozlatova na dvou lžících oleje. Mezitím uvaříme těstoviny dle návodu na obalu.Scedíme je a přidáme na pánev ke chlebu.Dále přidáme orestovanou pancettu s česnekem,najemno nasekanou petrželku,zbývající olej a nastrouhaný sýr pecorino.Podle chuti osolíme a opepříme,promícháme a můžeme podávat.

Do velkého hrnce do dobře osolené vody dáme na deset minut vařit velký svazek divokého fenyklu.Scedíme a vodu odložíme stranou na pozdější použití. Na velké pánvi rozpálíme olej,na kterém asi osm minut restujeme najemno nakrájenou cibuli a rozmělněné blizny šafránu.Přidáme piniové oříšky,rozinky,sůl a pepř a dalších pět minut restujeme.Přidáme sardinky očištěné a zbavené hlaviček,trochu z odložené vody a pět minut povaříme. Těstoviny uvaříme v odložené vodě dle návodu na obalu,scedíme a přidáme na pánev.Lehce promícháme a můžeme podávat.

Rozehřejeme olej ve velké železné pánvi, přidáme nakrájenou cibuli, čili papričku a papriku a 5 minut smažíme za stálého míchání. Přidáme mleté krůtí maso a smažíme 5 minut při vysoké teplotě, až maso lehce zhnědne. Přidáme nakrájená rajčata, rajčatový protlak, osolíme, opepříme a zakryjeme poklicí a 20 minut zvolna vaříme. Nakonec přidáme olivy a polovinu šalvěje. 3 minuty vaříme na mírném ohni. V osolené vroucí vodě uvaříme těstoviny, slijeme, přilijeme omáčku a promícháme. Podáváme posypané zbylou šalvějí.

Nejprve v osolené vodě uvaříme těstoviny. Cuketu a mrkev naškrábeme na velmi tenké dlouhé proužky pomocí škrabky. V pánvi rozehřejeme máslo a olej, vložíme proužky mrkve a nadrobno pokrájený česnek, opékáme 5 minut. Pak přidáme proužky cuket, bazalku, pažitku, petrželku, osolíme, opepříme a minutu opékáme. Přimícháme těstoviny, vše prohřejeme 5 minut.

V míse promícháme hladkou mouku se semolinou. Přilijeme 4 vejce rozšlehaná s mlékem a 100 ml vody, okořeníme muškátovým oříškem, vše zpracujeme na pružné, trochu lepkavé těsto. V hrnci přivedeme k varu osolenou vodu. Cedníkem s většími otvory prolisujeme těsto přímo do vroucí vody a špecle vaříme 2-3 minuty. Po uvaření je propláchneme studenou vodou. V pánvi rozpustíme máslo, vmícháme špecle a za stálého míchání je opečeme dozlatova. Posypeme nastrouhaným sýrem, zalijeme zbylými rozšlehanými vejci a opepříme. Promícháme a restujeme ještě 2 minuty. Pokrm upravíme na talíře a posypeme nakrájenou jarní cibulkou.

V hrnci přivedeme k varu osolenou vodu, vsypeme těstoviny, hrášek a fazolky a povaříme cca 4min, až budou špagety al dente. Scedíme a trochu vody odložíme. Těstoviny promícháme se lžící olivového oleje. Utřeme hladký krém z lučiny, brynzy, rozdrceného česneku, nasekané petrželky, zbytku oleje, špetky soli a pepře. Do hlubších talířů rozdělíme trochu sýrového krému a porci těstovin. Podáváme teplé, posypané strouhaným parmazánem a se zbylým krémem.

Do cibule zapícháme hřebíčky, vaříme společně s makaróny v osolené vodě zhruba 15 minut. Makaróny slijeme, poté promícháme s máslem, nastrouhaným sýrem a smetanou, dochutíme muškátovým oříškem. Podáváme se saláty.

Připravíme těstovinové obaly na přípravu raviol. Mouku se 2 vejci a špetkou soli vypracujeme ve vláčné těsto. Je-li hmota příliš tvrdá a drobí se, přidáme trochu vody. Z těsta vyválíme tenoučkou placku, kulatým tvořítkem o průměru 6 - 7 cm z ní vykrájíme 32 placiček. Uzeného lososa pokrájíme na menší kousky, nasekáme 3 lžíce čerstvého nebo mraženého kopru, vymačkáme šťávu z půlky citronu a ušleháme 200 ml šlehačky. Do mixeru vložíme lososové kousky, lžíci sekaného kopru, jeden bílek, 5 ml tekuté šlehačky, náplň do taštiček podle chuti přisolíme a dohladka umixujeme. Na omáčku v kastrolku na rozehřátém másle 1 minutu smažíme lžíci mouky, přilijeme bílé víno a umícháme dohladka. Přidáme šlehanou smetanu s citrónovou šťávou, uvedeme do varu a omáčku vaříme do mírného zhoustnutí tak, aby se dala nalévat. Stáhneme z plotny, přidáme 2 lžíce sekaného kopru, osolíme, opepříme, promícháme a uložíme do tepla. Na vál, posypaný škrobem, vyskládáme těstové placičky v řadách po čtyřech. Každou druhou placičku po okrajích potřeme bílkem, středy ostatních poklademe vždy 1 lžící náplně. Placičky s náplní přiklopíme prázdnými, okraje pevně přitiskneme, aby se nerozlepily. Hotové ravioli vaříme v osolené vodě se lžící oleje 2 - 3 minuty, uvařené z hrnce vyndáme drátěnou sběračkou a rozdělíme na talíře. Servírujeme je přelité připravenou omáčkou.

Připravíme těstoviny podle návodu na obalu do poloměkka, přidáme k nim překrájený chřest a ještě asi 3 minuty vaříme. V misce umícháme sýr ricotta dohladka, přidáme smetanu, parmazán, muškátový oříšek, sůl a pepř. Těstoviny s chřestem scedíme a 2 lžíce vody, ve které se vařily, uschováme. Těstoviny a chřest vrátíme do hrnce. Uschovanou vodu z těstovin zamícháme do sýrové směsi. Směs přidáme k těstovinám a lehce promícháme. Jednotlivé porce ozdobíme praženými mandlemi.

Těstoviny uvaříme v dostatečném množství osolené vody. Uvařené scedíme, propláchneme v sítu studenou vodou. Sýr nastrouháme najemno. V pánvi rozehřejeme olej a 5 minut na něm smažíme zeleninu. Potom k ní přidáme pesto, opepříme, osolíme a důkladně vše zamícháme. Zapékací formu vymažeme, dáme do ní zeleninu a těstoviny, přidáme 1/2 nastrouhaného sýra, přilijeme smetanu a vše důkladně promícháme. Nahoru poté ještě nasypeme zbylý nastrouhaný sýr a máslo. Zapékací formu vložíme do trouby, předehřáté na 200°C. Těstoviny se zeleninou necháme zapékat 15 minut, potom je rozdělíme na servírovací talíře a podáváme.