Krémové polévky

Brambory omyjeme, očistíme a oloupeme, z kulatějších nakrájíme 20 plátků o síle cca 3 mm, odložíme stranou, zbytek pokrájíme na menší kousky. Cibuli najemno nasekáme, česnek rozkrájíme na plátky, společně krátce orestujeme v kastrůlku na malém množství oleje. Ve druhém hrnci zahřejeme mléko s 250 ml vody, přidáme nakrájené brambory, uvaříme do měkka a scedíme. Přemístíme do mixéru, pomalu mixujeme, postupně přidáváme orestovou cibuli a česnek, nakonec vše vymícháme do hladkého krému. Přes husté síto scedíme do kastrůlku, osolíme a opepříme dle chuti, rozředíme vývarem, na závěř vložíme stonek tymiánu, který předem krátce povaříme. Houby očistíme, pokrájíme na tenké plátky, zakápneme olivovým olejem a ochutíme solí. Bílou ředkev nakrájíme na kolečka, potřeme olejem, ale nesolíme. Nakládanou řepu scedíme, rozkrájíme na tenké nudličky, osušíme na papírové utěrce. Pánev vymažeme olejem, plátky brambor na něm opékáme cca 5 minut po obou stranách do zlatova, poté opečeme také kolečka ředkve, zastříkneme vývarem a ochutíme solí. Houby orestujeme zprudka a posypeme bílým pepřem. Servírujeme tak, že do středu každého talíře položíme plátek opečené brambory, na něj vrstvíme plátky hub, kolečka ředkve a znovu brambory. Vytvoříme 3 - 4 patra, okolo nalijeme polévku. Dozdobíme červenou řepou a zbylou ředkví, kterou předem upravíme do svazečku. Navrch položíme nasekanou pažitku a ihned podáváme.

Celer s cibulí oloupeme a omyjeme. Celer pokrájíme kostičky, cibuli nadrobno. Čerstvé bylinky oregano s tymiánem omyjeme, osušíme a drobně pokrájíme. V hrnci rozpálíme olej s máslem a cibuli s celerem restujeme asi 2 minuty. Pak vlijeme 1 litr telecího masového bujónu, Sherry Brandy a vše vaříme pod pokličkou při mírné teplotě asi 20 minut. Bujon odstavíme a necháme vychladnout. Studený bujón rozmixujeme a za stálého míchání přisypeme pokrájené bylinky a zvolna přivedeme k varu. Dáváme pozor, aby se polévka nepřipálila. Před podáváním vlijeme do celerového bujonu smetanu, přidáme nastrouhanou Nivu a ihned podáváme. Telecí masový bujon [27974]: Telecí maso z hrudí a telecí kosti omyjeme. Mrkev, cibuli, česnek, petržel, celer, kedlubnu, petrželovou a celerovou nať očistíme, omyjeme a pokrájíme na menší kusy. V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a zeleninu za občasného promíchání podusíme přibližně 6 – 8 minut. Pak k zelenině přidáme telecí maso s kostmi, bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl a zalijeme studenou vodou tak, aby vše bylo ponořeno. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu a vývar necháme pod pokličkou jen probublávat 1,5 hodiny. Nesmí se prudce vařit. Když je maso měkké, vývar scedíme přes síto do druhého hrnce, dochutíme solí, maso pokrájíme na kousky a můžeme ho dát do vývaru. Čistý bujon podáváme posypaný petrželovou natí.

V hrnci rozpálíme máslo a na něm dozlatova osmažíme drobně nakrájenou cibuli a na kolečka nakrájený česnek. Přidáme hrášek, jemně nastrouhanou mrkev, zalijeme vývarem, přiklopíme a vaříme asi 15 minut. Hrnec stáhneme ze sporáku, přidáme omyté špenátové listy, drobně nasekaný kopr, osolíme, opepříme a ještě horkou polévku rozmixujeme. Připravenou polévku rozdělíme na hluboké talíře.

Oloupané brambory nakrájíme na kostky a vložíme do osolené vařící vody s kmínem a nakrájenou cibulí. Uvaříme doměkka. Potom přidáme brynzu, stáhneme z ohně a brynzu necháme prohřát. Před podáváním do polévky všleháme vejce a přidáme máslo utřené s paprikou a pažitkou.

Zeleninu omyjeme, nakrájíme na kousky a osmahneme na másle. Přidáme na kousky nakrájené brambory, sůl, zalijeme vodou a uvaříme doměkka. Rozmixujeme, necháme přejít varem a odstavíme. Do hotové polévky přilijeme smetanu a posypeme petrželkou. Dochutíme solí nebo špetkou cukru.

Brambory umyjeme, oloupeme a nakrájíme na kostky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Řapíkatý celer očistíme, pokrájíme na nudličky a spolu s cibulí dáme zpěnit na rozehřáté máslo. Přisypeme hladkou mouku a necháme zasmahnout, přidáme brambory, osolíme, opepříme, zalijeme vývarem, přivedeme k varu, stáhneme plamen, přikryjeme pokličkou a na mírném ohni vaříme 40 minut. Pak polévku prolisujeme přes jemné síto, dobře rozšleháme metlou, zjemníme horkým mlékem a podáváme. Již nevaříme.

Omyjeme čerstvý zelený chřest (špargla), spodní tvrdé části asi z 1/3 odkrojíme a nakrájíme ho na menší kousky (asi 4–5 cm dlouhé). Omyjeme petrželku kudrnku s pažitkou a drobně ji pokrájíme. V hrnci si přivedeme k varu slepičí bujón. Chřest vložíme do polévky a pomalu vaříme asi 10 minut. Přimícháme na kostičky nakrájený tavený sýr, dochutíme solí, pepřem, krátce povaříme (1–2 minuty), přimícháme bylinky a podáváme.

V hrnci rozehřejeme máslo, přidáme cibuli a zpěníme ji. Přidáme mrkev nakrájenou na kolečka, za stálého míchání ji osmažíme. Zalijeme vývarem a přivedeme k varu. Pod poklicí vaříme do změknutí mrkve. Polévku rozmixujeme, přidáme trošku nastrouhané pomerančové kůry i šťávy, osolíme, opepříme. Přidáme zakysanou smetanu, promícháme, opět prohřejeme. Vmícháme polovinu nasekané pažitky, zbytkem zdobíme na talířích.

Ve velkém hrnci rozpustíme máslo a osolené a opepřené kuřecí prsíčka na něm lehce osmahneme 2 minuty po každé straně. Pak maso vyjmeme, odložíme stranou a do hrnce přidáme na drobno nakrájenou cibuli, celer a mrkev na kolečka a prolisovaný česnek. Dusíme 2 - 3 minuty. Vmícháme kari koření a podusíme ještě další minutu. Přidáme oloupaná a odjadřená na kousky nakrájená rajčata, vývar a bobkový list a přivedeme k varu. Kuře vložíme zpátky do hrnce a zmírníme plamen. Zakryjeme pokličkou a vaříme mírným varem 15 - 20 minut, dokud kuře nezměkne. Poté kuře vyjmeme z hrnce a dáme vychladnout. Polévku opět přivedeme k varu, vmícháme do ní rýži a hrnec částečně zakryjeme pokličkou. Vaříme mírným varem dalších 15 minut, až je rýže měkká. Mezitím nakrájíme vychladlé kuřecí maso na malé kousky. Z polévky vyjmeme bobkový list, přidáme kuřecí maso a necháme 2 - 3 minuty přejít varem. Polévku odstavíme z ploténky, vmícháme do ní smetanu a podáváme.

Očištěné cukety, cibuli, mrkev a brukev nakrájíme na větší kousky a vsypeme do tlakového hrnce. Přidáme kostku bujónu, přilijeme vodu a vaříme 20-30 minut. Potom polévku mírně osolíme, opepříme, rozmixujeme dohladka a ihned horkou podáváme.