MilujiVaření.cz Recepty Chod Polévky Zahuštěné polévky
Zahuštěné polévky Zahuštěné polévky mohou být vydatná svačina nebo i chutná rychlá večeře. Nejčastěji se připravují z kuřecího nebo hovězího masa, ryb a zeleniny. Zahušťují se jíškou, smetanou, mlékem, vejci, rýží, luštěninami i chlebem. Podívejte se na recepty na zahuštěné polévky, mezi kterými nechybí ani oblíbená kulajda, zelňačka, cibulačka a mnohé další.
Koprová polévka s hovězím masem Do kastrůlku vlijeme 1 l vody, vložíme vejce a vaříme 10 minut natvrdo. Poté je scedíme vychladíme, oloupeme a nakrájíme na kousky.
Do hrnce se 2 l vroucí a špetkou solí osolené vody vložíme omyté maso. Uvaříme ho do měkka, vybereme z vývaru, necháme mírně vychladnout a rozkrájíme na malé kostičky.
Vývar opět přivedeme k varu, vlijeme sterilizovaný kopr, přidáme nakrájené maso. Smetanu smícháme s moukou a polévku zahustíme. Opět chvilku povaříme, vložíme na kousky pokrájené vařené vejce, odstavíme ze sporáku a necháme mírně vychladnout.
Nakonec polévku ochutíme citrónovou šťávou, cukrem, zbylou solí a pepřem. Podáváme v jednotlivých polévkových miskách, vhodné jsou také hluboké talíře.
Kyselo z Rožnova Omyté a osušené vepřové maso z plecka a uzené maso pokrájíme na kostky přibližně 3x3cm. Oloupeme a omyjeme brambory, cibule, malý celer, karotky a petržel. Kořenovou zeleninu pokrájíme na malé kostičky, brambory na větší kostky a cibuli nadrobno.
V hrnci na rozehřátém oleji zpěníme cibuli, přidáme k ní všechno maso a za stálého míchání ho s cibulí osmažíme dozlatova, posypeme paprikou, párkrát vařečkou promícháme a zelijeme ho vroucí vodou. Když se polévka vaří, ještě do polévky dáme nové koření, bobkový list a sůl. Snížíme teplotu a pod poklicí budeme maso vařit 40 minut. Přidáme všechnu pokrájenou zeleninu, kostku hovězího bujónu a vaříme dalších 20 minut. Když je maso se zeleninou měkké, dáme do polévky kysané zelí a po chvilce nakrájenou klobásu. Polévku se zelím a s klobásou vaříme 10 minut.
Mezitím si připravíme v malé pánvi jíšku - do rozehřátého másla přisypeme hladkou mouku, za stálého míchání usmažíme světlou jíšku, kterou postupně budeme přimíchávat do polévky, vaříme ji přibližně 5-7 minut.
Polévku podle chuti dosolíme a můžeme ji podávat.
Minestrone podle Ramsaye Velkou červenou cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky, prolisujeme oloupaný stroužek česneku. Ze snítek rozmarýnu otrháme a nadrobno nakrájíme lístky. Pancettu nakrájíme na nudličky. Očistíme a oloupeme mrkev a malý tuřín a obojí nakrájíme na kostky. Řapíkatý celer a středně velký pórek nakrájíme na kousky. Dáme vařit zeleninový vývar.
Ve velkém hrnci rozehřejeme olivový olej, přidáme cibuli, česnek a rozmarýn a vše opékáme, dokud cibule nezesklovatí. Přimícháme pancettu a za stálého míchání pokračujeme 3-4 minuty, až se tuk začne rozehřívat.
Přidáme nakrájenou zeleninu, kterou opékáme, dokud nezačne měknout. Přidáme pepř a sůl, vmícháme rajčatový protlak a zahříváme přibližně 1 minutu. Přilijeme vroucí vývar, zmírníme oheň a polévku vaříme čtvrt hodiny.
V plátěném ubrousku na stejnoměrné kousky rozlámeme špagety, přidáme je do polévky a zvolna je (asi 10 minut) uvaříme doměkka.
Mezitím rozkrájíme na půlky cherry rajčata, nahrubo pokrájíme kapustu a přepůlíme lusky cukrového hrášku.
Rajčata, kapustu a hrášek přidáme do polévky a vaříme dalších 5 minut.
Polévku podle chuti osolíme, opepříme a rozdělíme do misek nebo talířů. Do každé porce přidáme lžíci pesta.
Klasické bazalkové pesto podl ...
Zeleninový bujon s prosem Slunečnicová semínka si v pánvi bez tuku opražíme dozlatova.
Vepřovou šunku pokrájíme na kostičky. Omytou rukolu potrháme na menší kousky.
V hrnci rozpustíme bylinkové máslo a pokrájenou šunku s rukolou podusíme.
Přilijeme 1 litr bujonu z kořenové zeleniny, přivedeme k varu, zmírníme teplotu, přidáme proso a pomalu vaříme přibližně ¨
8-12 minut.
Bujon dochutíme solí, každou porci posypeme slunečnicovými semínky a podáváme.
Bujon z kořenové zeleniny [30788]:
Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, celer, petržel a pórek a vše pokrájíme na menší kusy. Oloupané cibule - šalotku rozkrojíme na poloviny.
Omyjeme bylinky: petrželovou nať, estragon, saturejku a bazalku. Pak je nakrájíme.
V hrnci na slunečnicovém oleji cibuli restujeme dozlatova, pak přidáme zeleninu s bylinkami, promícháme a dusíme asi 5-7 minut.
Přilijeme 1,5 litru vody, přidáme mořskou sůl, celý černý pepř a bobkový list.
Polévku vaříme 1 hodinu tak, aby jen probublávala. Po uvaření ji scedíme a dáme vychladit. Z vychlazeného vývaru odstraníme tuk a tak získáme čistý zeleninový bujon, který použijeme k přípravě zeleninových polévek.
Gulášová zvěřinová polévka Zvěřinové gulášové maso omyjeme, osušíme a pokrájíme na kostky.
Očištěné a omyté brambory nakrájíme na kostičky. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno. Oloupaný česnek pokrájíme nadrobno.
V hrnci si na oleji zpěníme cibuli s česnekem téměř dozlatova, přidáme maso, červenou papriku, promícháme a dusíme asi 7-10 minut. Pak přilijeme 1 litr zvěřinového bujonu a když přijde k varu, přidáme podle chuti sůl, kmín, majoránku a vaříme pomalu 45-60 minut. 20 minut před dokončením přidáme brambory a pokrájené černé olivy (nakládané).
Každou porci podáváme s 1 lžicí zakysané smetany.
Zvěřinový bujon [28678]:
Mrkev, celer, petržel a zázvor oloupeme, omyjeme a pokrájíme na větší kousky.
Omyjeme po dvou snítkách petrželovou a celerovou nať (asi 80 g). Cibule očistíme z vrchní slupky, omyjeme a rozkrojíme na poloviny.
V pánvi na olivovém oleji cibule opečeme po rozkrojené straně dozlatova.
Maso ze zvěřiny a kosti omyjeme, maso pokrájíme na kusy a dáme do většího hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Po 1-2 minutách vaření vodu slijeme, zalijeme znovu 1,5 litrem čisté vody, přidáme všechnu zeleninu, opečené cibule, sůl, mletý a celý barevný pepř, 2 kuličky jalovce, 2 hřebíčky, zázvor, dolijem ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
S u š e n é h o u b y p e č l i v ě p r o p e r e m e v e v l a ž n é v o d ě a n e c h á m e j e p ů l h o d i n y m á č e t . P o t o m h o u b y u v a ř í m e d o m ě k k a , o d c e d í m e a p ř e k r á j í m e .
C h l e b o v ý k v á s e k r o z m í c h á m e v e v l a ž n é v o d ě , p ř i d á m e s ů l a k m í n a z a o b č a s n é h o m í c h á n í z v o l n a v a ř í m e .
B r a m b o r y o p l á c h n e m e a n a k r á j í m e n a k o s t k y . P ř i d á m e j e s p o l u s h o u b a m i , v ý v a r e m z h u b a s d r o b n ě n a k r á j e n o u a n a m á s l e z p ě n ě n o u c i b u l k o u d o r o z m í c h a n é h o c h l e b o v é h o k v á s k u . V a ř í m e , a ž b r a m b o r y z m ě k n o u . P ř i l i j e m e m l é k o a k r á t c e p o v a ř í m e .
N a k o n e c d o p o l é v k y z a m í c h á m e r o z k v e d l a n á v e j c e , n e c h á m e j e s r a z i t , p ř i s o l í m e a p o v a ř í m e .
S l a n i n u s k u ř e c í m m a s e m o p é k á m e 1 0 m i n u t z a s t á l é h o m í c h á n í . P ř i d á m e m á s l o , c i b u l i a b r a m b o r y . Z a m í c h á m e a v š e d u s í m e 1 5 m i n u t n a m í r n é m o h n i .
S m ě s z a l i j e m e k u ř e c í m v ý v a r e m a m l é k e m . P o l é v k u p ř i v e d e m e k v a r u a v a ř í m e 4 5 m i n u t . P o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e .
D o p o l é v k y v m í c h á m e s m e t a n u a n e c h á m e v a ř i t 5 m i n u t . P ř e l i j e m e d o t a l í ř ů n e b o d o p o l é v k o v é m í s y a m ů ž e m e o z d o b i t p e t r ž e l k o u .
Z e l í p ř e k r á j í m e a d á m e v a ř i t d o o s o l e n é v o d y . K d y ž z m ě k n e z a l i j e m e p o d m á s l í m r o z š l e h a n ý m s m o u k o u a v a ř í m e c c a 1 0 m i n u t .
H o t o v o u p o l é v k u z a l i j e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m a d o c h u t í m e .
M í s t o p o d m á s l í p o u ž i j e m e m l é k o n e b o s m e t a n u .
D o k a s t r ů l k u v l i j e m e 1 l v o d y , v l o ž í m e v e j c e a v a ř í m e 1 0 m i n u t n a t v r d o . P o t é j e s c e d í m e v y c h l a d í m e , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y .
D o h r n c e s e 2 l v r o u c í a š p e t k o u s o l í o s o l e n é v o d y v l o ž í m e o m y t é m a s o . U v a ř í m e h o d o m ě k k a , v y b e r e m e z v ý v a r u , n e c h á m e m í r n ě v y c h l a d n o u t a r o z k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y .
V ý v a r o p ě t p ř i v e d e m e k v a r u , v l i j e m e s t e r i l i z o v a n ý k o p r , p ř i d á m e n a k r á j e n é m a s o . S m e t a n u s m í c h á m e s m o u k o u a p o l é v k u z a h u s t í m e . O p ě t c h v i l k u p o v a ř í m e , v l o ž í m e n a k o u s k y p o k r á j e n é v a ř e n é v e j c e , o d s t a v í m e z e s p o r á k u a n e c h á m e m í r n ě v y c h l a d n o u t .
N a k o n e c p o l é v k u o c h u t í m e c i t r ó n o v o u š ť á v o u , c u k r e m , z b y l o u s o l í a p e p ř e m . P o d á v á m e v j e d n o t l i v ý c h p o l é v k o v ý c h m i s k á c h , v h o d n é j s o u t a k é h l u b o k é t a l í ř e .
O m y t é a o s u š e n é v e p ř o v é m a s o z p l e c k a a u z e n é m a s o p o k r á j í m e n a k o s t k y p ř i b l i ž n ě 3 x 3 c m . O l o u p e m e a o m y j e m e b r a m b o r y , c i b u l e , m a l ý c e l e r , k a r o t k y a p e t r ž e l . K o ř e n o v o u z e l e n i n u p o k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y , b r a m b o r y n a v ě t š í k o s t k y a c i b u l i n a d r o b n o .
V h r n c i n a r o z e h ř á t é m o l e j i z p ě n í m e c i b u l i , p ř i d á m e k n í v š e c h n o m a s o a z a s t á l é h o m í c h á n í h o s c i b u l í o s m a ž í m e d o z l a t o v a , p o s y p e m e p a p r i k o u , p á r k r á t v a ř e č k o u p r o m í c h á m e a z e l i j e m e h o v r o u c í v o d o u . K d y ž s e p o l é v k a v a ř í , j e š t ě d o p o l é v k y d á m e n o v é k o ř e n í , b o b k o v ý l i s t a s ů l . S n í ž í m e t e p l o t u a p o d p o k l i c í b u d e m e m a s o v a ř i t 4 0 m i n u t . P ř i d á m e v š e c h n u p o k r á j e n o u z e l e n i n u , k o s t k u h o v ě z í h o b u j ó n u a v a ř í m e d a l š í c h 2 0 m i n u t . K d y ž j e m a s o s e z e l e n i n o u m ě k k é , d á m e d o p o l é v k y k y s a n é z e l í a p o c h v i l c e n a k r á j e n o u k l o b á s u . P o l é v k u s e z e l í m a s k l o b á s o u v a ř í m e 1 0 m i n u t .
M e z i t í m s i p ř i p r a v í m e v m a l é p á n v i j í š k u - d o r o z e h ř á t é h o m á s l a p ř i s y p e m e h l a d k o u m o u k u , z a s t á l é h o m í c h á n í u s m a ž í m e s v ě t l o u j í š k u , k t e r o u p o s t u p n ě b u d e m e p ř i m í c h á v a t d o p o l é v k y , v a ř í m e j i p ř i b l i ž n ě 5 - 7 m i n u t .
P o l é v k u p o d l e c h u t i d o s o l í m e a m ů ž e m e j i p o d á v a t .
Velkou červenou cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky, prolisujeme oloupaný stroužek česneku. Ze snítek rozmarýnu otrháme a nadrobno nakrájíme lístky. Pancettu nakrájíme na nudličky. Očistíme a oloupeme mrkev a malý tuřín a obojí nakrájíme na kostky. Řapíkatý celer a středně velký pórek nakrájíme na kousky. Dáme vařit zeleninový vývar.
Ve velkém hrnci rozehřejeme olivový olej, přidáme cibuli, česnek a rozmarýn a vše opékáme, dokud cibule nezesklovatí. Přimícháme pancettu a za stálého míchání pokračujeme 3-4 minuty, až se tuk začne rozehřívat.
Přidáme nakrájenou zeleninu, kterou opékáme, dokud nezačne měknout. Přidáme pepř a sůl, vmícháme rajčatový protlak a zahříváme přibližně 1 minutu. Přilijeme vroucí vývar, zmírníme oheň a polévku vaříme čtvrt hodiny.
V plátěném ubrousku na stejnoměrné kousky rozlámeme špagety, přidáme je do polévky a zvolna je (asi 10 minut) uvaříme doměkka.
Mezitím rozkrájíme na půlky cherry rajčata, nahrubo pokrájíme kapustu a přepůlíme lusky cukrového hrášku.
Rajčata, kapustu a hrášek přidáme do polévky a vaříme dalších 5 minut.
Polévku podle chuti osolíme, opepříme a rozdělíme do misek nebo talířů. Do každé porce přidáme lžíci pesta.
Klasické bazalkové pesto podl ...
O l e j n e c h á m e r o z p á l i t v e v e l k é m h r n c i , o s m a ž í m e n a n ě m p o k r á j e n o u c i b u l i , m r k e v , c e l e r a č e s n e k . N e c h á m e c h v í l i s m a ž i t . P ř i d á m e c u k e t u p o k r á j e n o u n a m e n š í k o u s k y a n e c h á m e p o v a ř i t c c a 5 m i n u t .
P ř i s y p e m e f a z o l e , p o v a ř í m e 5 m i n u t a p ř i d á m e p o k r á j e n á r a j č a t a .
P o t é v l o ž í m e p o k r á j e n o u k a p u s t u a n e c h á m e l e h c e z a v a d n o u t .
V t é t o f á z i k z e l e n i n ě p ř i l i j e m e v í n o a v ý v a r a n e c h á m e 4 0 m i n u t v a ř i t . C h l é b z b a v í m e k ů r e k a p o k r á j í m e n a k o s t i č k y c c a 2 , 5 c m . ( C h l é b b y n e m ě l b ý t č e r s t v ý . ) P ř i d á m e k z e l e n i n ě , z a m í c h á m e a p o k r m o d s t a v e n ý z p l o t n y n e c h á m e 3 0 m i n u t o d s t á t .
S e r v í r u j e m e t e p l é , n i k o l i v h o r k é , z a k a p a n é o l i v o v ý m o l e j e m .
S l u n e č n i c o v á s e m í n k a s i v p á n v i b e z t u k u o p r a ž í m e d o z l a t o v a .
V e p ř o v o u š u n k u p o k r á j í m e n a k o s t i č k y . O m y t o u r u k o l u p o t r h á m e n a m e n š í k o u s k y .
V h r n c i r o z p u s t í m e b y l i n k o v é m á s l o a p o k r á j e n o u š u n k u s r u k o l o u p o d u s í m e .
P ř i l i j e m e 1 l i t r b u j o n u z k o ř e n o v é z e l e n i n y , p ř i v e d e m e k v a r u , z m í r n í m e t e p l o t u , p ř i d á m e p r o s o a p o m a l u v a ř í m e p ř i b l i ž n ě ¨
8 - 1 2 m i n u t .
B u j o n d o c h u t í m e s o l í , k a ž d o u p o r c i p o s y p e m e s l u n e č n i c o v ý m i s e m í n k y a p o d á v á m e .
B u j o n z k o ř e n o v é z e l e n i n y [ 3 0 7 8 8 ] :
O č i s t í m e a o m y j e m e k o ř e n o v o u z e l e n i n u : m r k e v , c e l e r , p e t r ž e l a p ó r e k a v š e p o k r á j í m e n a m e n š í k u s y . O l o u p a n é c i b u l e - š a l o t k u r o z k r o j í m e n a p o l o v i n y .
O m y j e m e b y l i n k y : p e t r ž e l o v o u n a ť , e s t r a g o n , s a t u r e j k u a b a z a l k u . P a k j e n a k r á j í m e .
V h r n c i n a s l u n e č n i c o v é m o l e j i c i b u l i r e s t u j e m e d o z l a t o v a , p a k p ř i d á m e z e l e n i n u s b y l i n k a m i , p r o m í c h á m e a d u s í m e a s i 5 - 7 m i n u t .
P ř i l i j e m e 1 , 5 l i t r u v o d y , p ř i d á m e m o ř s k o u s ů l , c e l ý č e r n ý p e p ř a b o b k o v ý l i s t .
P o l é v k u v a ř í m e 1 h o d i n u t a k , a b y j e n p r o b u b l á v a l a . P o u v a ř e n í j i s c e d í m e a d á m e v y c h l a d i t . Z v y c h l a z e n é h o v ý v a r u o d s t r a n í m e t u k a t a k z í s k á m e č i s t ý z e l e n i n o v ý b u j o n , k t e r ý p o u ž i j e m e k p ř í p r a v ě z e l e n i n o v ý c h p o l é v e k .
Zvěřinové gulášové maso omyjeme, osušíme a pokrájíme na kostky.
Očištěné a omyté brambory nakrájíme na kostičky. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno. Oloupaný česnek pokrájíme nadrobno.
V hrnci si na oleji zpěníme cibuli s česnekem téměř dozlatova, přidáme maso, červenou papriku, promícháme a dusíme asi 7-10 minut. Pak přilijeme 1 litr zvěřinového bujonu a když přijde k varu, přidáme podle chuti sůl, kmín, majoránku a vaříme pomalu 45-60 minut. 20 minut před dokončením přidáme brambory a pokrájené černé olivy (nakládané).
Každou porci podáváme s 1 lžicí zakysané smetany.
Zvěřinový bujon [28678]:
Mrkev, celer, petržel a zázvor oloupeme, omyjeme a pokrájíme na větší kousky.
Omyjeme po dvou snítkách petrželovou a celerovou nať (asi 80 g). Cibule očistíme z vrchní slupky, omyjeme a rozkrojíme na poloviny.
V pánvi na olivovém oleji cibule opečeme po rozkrojené straně dozlatova.
Maso ze zvěřiny a kosti omyjeme, maso pokrájíme na kusy a dáme do většího hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Po 1-2 minutách vaření vodu slijeme, zalijeme znovu 1,5 litrem čisté vody, přidáme všechnu zeleninu, opečené cibule, sůl, mletý a celý barevný pepř, 2 kuličky jalovce, 2 hřebíčky, zázvor, dolijem ...
P ř e d e m n a m o č e n é k r o u p y p ř i v e d e m e k v a r u , o s o l í m e a v a ř í m e . V p á n v i z e s á d l a a m o u k y u s m a ž í m e s t ř e d n ě h n ě d o u j í š k u , p ř i d á m e j i o p a t r n ě k e k r o u p á m a d o b ř e r o z m í c h á m e .
M r k e v , c e l e r , p e t r ž e l a h o u b y o č i s t í m e , z e l e n i n u n a s t r o u h á m e n a h r u b o , h o u b y n a k r á j í m e n a p l á t k y , p ř i d á m e d o p o l é v k y , d o c h u t í m e p e p ř e m , k m í n e m a d o v a ř í m e . D o o d s t a v e n é p o l é v k y v m í c h á m e o p a t r n ě ž l o u t e k a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
