MilujiVaření.cz Recepty Chod Předkrmy
Předkrmy Předkrmy jsou malé porce lehkého, studeného nebo teplého, jídla, které se servírují před hlavním chodem. Studené předkrmy se podávají po aperitivu, velmi často je to paštika nebo nějaký salát. Studený předkrm následuje polévka a po ní případně ještě teplý předkrm. Jako teplé předkrmy se podávají například husí játra nebo mušle.
V této části najdete recepty na mnoho chutných studených i teplých předkrmů. Odlišují se nejen použitými ingrediencemi, ale i způsobem, náročností a dobou přípravy - určitě si z nich ale vyberete.
Muffiny s čedarem a bazalkou Hladkou mouku prosejeme spolu s kypřícím práškem a sodou do mísy. Část bílé mouky můžeme nahradit i celozrnnou moukou. Oproti obyčejné „bílé“ mouce se celozrnná mouka liší nejen barvou, ale také tím, že je mnohem zdravější. Díky tomu, že se v celozrnné mouce zpracovávají zrna i se slupkou, je tato mouka obohacena o velké množství vlákniny, železa, vitamíny B1 a B2, zinek a železo. Pro začátek bude stačit když nahradíme jen jednu čtvrtinu bílé mouky. Jak budeme s celozrnnou moukou více pracovat, získáme s ní více zkušeností a můžeme nahrazovat i ve větších poměrech. Základní pravidlo zní, že celozrnná mouka potřebuje více tekutiny, proto přidáme více mléka.
Čedar nastrouháme nahrubo a přidáme ho do mouky.
Bazalku nasekáme najemno a spolu se špetkou soli ji také přidáme do moučné směsi. Získali jsme tak sypké suroviny zvlášť.
Nyní se vrhneme na tekuté suroviny: Máslo rozpustíme a vmícháme do něj cukr. Mícháme, dokud máslo nevychladne a cukr se nerozpustí. Pak do této směsi vyklepneme vejce a přidáme mléko. Šleháme do pěny.
Teď můžeme vše spojit do jedné hmoty. Vznikne nám poněkud husté těsto – ale to nevadí, tak to má být. Pokud se nám zdá těsto až příliš husté (viz obrázek – takhle má těsto ...
Cibule plněná nádivkou ze šunky Z oloupaných cibulí odkrojíme vršky a cibule vydlabeme, „mističky“ spaříme horkou vodou, necháme okapat. Na nádivku uvaříme vejce natvrdo, oloupeme a pokrájíme nadrobno, petrželovou nať nasekáme na jemno, šunku rozkrájíme na kostičky. Změklé máslo utřeme se solí, přimícháme šunku, vejce, nať, pepř a směsí plníme vychladlé cibule.
Naplněné klademe na plech, vyložený pečicím papírem, posypeme strouhaným sýrem a v předehřáté troubě pečeme zhruba 20 minut.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
S a r d i n k y o č i s t í m e , o d k r o j í m e h l a v i č k y a o s u š í m e u t ě r k o u . N a h l u b š í p á n v i r y b y z p r u d k a o r e s t u j e m e n a r o z p á l e n é m o l e j i , p ř i l i j e m e v o d u , c i t r o n o v o u š ť á v u , o c h u t í m e o r e g a n e m . O s o l í m e , o p e p ř í m e a 2 0 m i n u t p o v a ř í m e . P o d á v á m e s c h l e b e m .
O m y t á r a j č a t a z b a v í m e o k o l í s t o p e k , p o t é j e n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a d á m e d o m í s y . P ř i d á m e k n i m e x t r a o l i v o v ý o l e j ( 2 l ž í c e ) , n a k o l e č k a p o k r á j e n é n a k l á d a n é o l i v y , p o d l e c h u t i p ř i d á m e s ů l , č e r n ý p e p ř a c u k r . M o z z a r e l u n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y .
Z t m a v é h o v e k o v é h o c h l e b a ( n e j l é p e i t a l s k ý c h l é b c a b a t t a ) n a k r á j í m e p l á t k y s i l n é 1 - 1 , 5 c m . O p e č e m e j e d o z l a t o v a v t o u s t o v a č i , p o t ř e m e r o z e t ř e n ý m č e s n e k e m , p o k a p e m e k v a l i t n í m o l i v o v ý m o l e j e m ( 2 l ž í c e ) a p o t ř e m e p e s t e m r o s s o . P l á t k y p o k r y j e m e r a j č a t o v o u s m ě s í a p o k r y j e m e j e p l á t k y M o z z a r e l y . S ý r p o s y p e m e s u š e n ý m o r e g a n e m a č e r s t v ě p o m l e t ý m p e p ř e m 4 b a r e v .
T o u s t y p o k l a d e m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č í c í m p a p í r e m a d á m e j e d o p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b y p é c t . P e č e m e p ř i b l i ž n ě 1 0 - 1 5 m i n u t p ř i 2 0 0 ° C d o d o b y , n e ž s e s ý r r o z t e č e .
I t a l s k é t o u s t y p o d á v á m e h o r k é .
P e č l i v ě p r o p l á c h n e m e c i z r n u a n e c h á m e j i d ů k l a d n ě o k a p a t . D o m i x é r u p r o l i s u j e m e č e s n e k , p ř i d á m e c i t r o n o v o u š ť á v u , v o d u , s e z a m o v o u p a s t u a ř í m s k ý k m í n a v š e u m i x u j e m e d o h l a d k é h m o t y .
B a b y k u k u ř i c i u v a ř í m e d o m ě k k a , p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u , o k a p e m e a p o d é l n ě r o z k r o j í m e n a p ů l k u . O m y j e m e m r k e v a č e r v e n o u p a p r i k u a n a k r á j í m e n a s l a b é p l á t k y .
P i t a c h l é b n a k r á j í m e n a v ě t š í t r o j ú h e l n í k y , k t e r é p o t ř e m e o l i v o v ý m o l e j e m a p o s y p e m e s e z a m e m . U p e č e m e v t r o u b ě d o z l a t o v a a d o k ř u p a v a , r o z d ě l í m e n a t a l í ř k y . H u m m u s ( c i z r n o v o u p a s t u ) s e r v í r u j e m e v e v ě t š í m í s e , j e j í ž o k r a j e o b l o ž í m e z e l e n i n o u .
Hladkou mouku prosejeme spolu s kypřícím práškem a sodou do mísy. Část bílé mouky můžeme nahradit i celozrnnou moukou. Oproti obyčejné „bílé“ mouce se celozrnná mouka liší nejen barvou, ale také tím, že je mnohem zdravější. Díky tomu, že se v celozrnné mouce zpracovávají zrna i se slupkou, je tato mouka obohacena o velké množství vlákniny, železa, vitamíny B1 a B2, zinek a železo. Pro začátek bude stačit když nahradíme jen jednu čtvrtinu bílé mouky. Jak budeme s celozrnnou moukou více pracovat, získáme s ní více zkušeností a můžeme nahrazovat i ve větších poměrech. Základní pravidlo zní, že celozrnná mouka potřebuje více tekutiny, proto přidáme více mléka.
Čedar nastrouháme nahrubo a přidáme ho do mouky.
Bazalku nasekáme najemno a spolu se špetkou soli ji také přidáme do moučné směsi. Získali jsme tak sypké suroviny zvlášť.
Nyní se vrhneme na tekuté suroviny: Máslo rozpustíme a vmícháme do něj cukr. Mícháme, dokud máslo nevychladne a cukr se nerozpustí. Pak do této směsi vyklepneme vejce a přidáme mléko. Šleháme do pěny.
Teď můžeme vše spojit do jedné hmoty. Vznikne nám poněkud husté těsto – ale to nevadí, tak to má být. Pokud se nám zdá těsto až příliš husté (viz obrázek – takhle má těsto ...
P ř i p r a v í m e s i f o r m u n a 9 k u s ů m u f f i n a v y m a ž e m e t u k e m . T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 9 0 ° C .
M á s l o r o z p u s t í m e a n e c h á m e z c h l a d n o u t . D o m í s y p r o s e j e m e m o u k u s p r á š k e m d o p e č i v a , s o l í , c u k r e m a p a p r i k o u . V j i n é n á d o b ě r o z m í c h á m e s o h ř á t ý m m l é k e m v e j c e a t y m i á n . T u t o s m ě s r y c h l e s m í c h á m e s e s y p k o u , a b y s e m o u k a n a v l h č i l a . F o r m i č k y n a p l n í m e z p o l o v i n y , n a t ě s t o d á m e p o k r á j e n ý s ý r a p ř i k r y j e m e d a l š í m d í l e m t ě s t a . P e č e m e z h r u b a 2 5 m i n u t , a ž t ě s t o z e z l á t n e . H o t o v é m u f f i n y p o 5 m i n u t á c h c h l a d n u t í v y k l o p í m e a p o d á v á m e t e p l é .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e m á s l o a n a n ě m d o z l a t o v a o s m a ž í m e o l o u p a n o u a n a k o s t k y n a k r á j e n o u c i b u l i , p o s y p e m e m o u k o u , p r o m í c h á m e a z a l i j e m e z e l e n i n o v ý m v ý v a r e m . Č e r v e n o u ř e p u o č i s t í m e , o m y j e m e , n a k r á j í m e n a m a l é k o s t k y a v m í c h á m e d o v a ř í c í s e p o l é v k y , k a m j e š t ě p ř i s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť a n e c h á m e v a ř i t . U v a ř e n o u p o l é v k u r o z m i x u j e m e , p o d l e c h u t i o s o l í m e , o p e p ř í m e p r o m í c h á m e a t e p l o u p o r c u j e m e n a t a l í ř e . N a k a ž d ý t a l í ř d o s t ř e d u p o l o ž í m e 1 l ž í c i z a k y s a n é s m e t a n y .
V e j c e u v a ř í m e n a h n i l i č k u .
D o k a s t r ů l k u n a l i j e m e v í n o , p ř i d á m e b o b k o v ý l i s t , p e t r ž e l k u , t y m i á n , č e s n e k a c i b u l i . P o v a ř í m e 6 m i n u t , s c e d í m e a v í n o v r á t í m e z p ě t d o k a s t r ů l k u . P ř i v e d e m e k v a r u a v a ř í m e a s i 8 m i n u t , a b y s e č á s t t e k u t i n y o d p a ř i l a . S t á h n e m e z o h n ě , v m í c h á m e l ž í c i m á s l a a m a l o u l ž i č k u b e š a m e l u n e b o j í š k y .
K r a j í c e c h l e b a o p e č e m e n a m á s l e , p o l o ž í m e n a n ě v e j c e a p ř e l i j e m e o m á č k o u .
P o d á v á m e j a k o p ř e d k r m .
Z o l o u p a n ý c h c i b u l í o d k r o j í m e v r š k y a c i b u l e v y d l a b e m e , „ m i s t i č k y “ s p a ř í m e h o r k o u v o d o u , n e c h á m e o k a p a t . N a n á d i v k u u v a ř í m e v e j c e n a t v r d o , o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a d r o b n o , p e t r ž e l o v o u n a ť n a s e k á m e n a j e m n o , š u n k u r o z k r á j í m e n a k o s t i č k y . Z m ě k l é m á s l o u t ř e m e s e s o l í , p ř i m í c h á m e š u n k u , v e j c e , n a ť , p e p ř a s m ě s í p l n í m e v y c h l a d l é c i b u l e .
N a p l n ě n é k l a d e m e n a p l e c h , v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m , p o s y p e m e s t r o u h a n ý m s ý r e m a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p e č e m e z h r u b a 2 0 m i n u t .
V r o b o t u z r a c u j e m e m á s l o d o h l a d k a a z v o l n a p ř i š l e h á v á m e o l e j . Z a s t á l é h o š l e h á n í p ř i l é v á m e m l é k o , p ř i d á m e p r á š e k d o p e č i v a , r o z d r o b e n ý s ý r a v š e d o b ř e p r o m í s í m e . D o z á k l a d u z a p r a c u j e m e n e j d ř í v p o l o v i n u m o u k y , p o t o m z b y l o u m o u k u , a b y v z n i k l o v l á č n é t ě s t o .
T ě s t o h n ě t e m e n a p r a c o v n í p l o š e j e š t ě 2 m i n u t y . R o z d ě l í m e j e n a p o l o v i n y a r o z v á l í m e n a č t v e r c e a s i 1 5 x 1 5 c m , v y s o k é a s i 3 m m . P l á t y t ě s t a p o s y p e m e m á k e m a p o p r á š í m e c a y e n s k ý m p e p ř e m . N a k r á j í m e n a č t v e r e č k y a s i 2 , 5 x 2 , 5 c m .
Č t v e r e č k y u r o v n á m e n a p l e c h y v y l o ž e n é p e č i c í m p a p í r e m a p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě 2 0 - 2 5 m i n u t . U p e č e n é , j e š t ě t e p l é č t v e r e č k y n a k r a j í c h s e ř í z n e m e . N e c h á m e v y c h l a d n o u t n a m ř í ž c e a p o d á v á m e .
O č i š t ě n é a u m y t é , s t ř e d n ě v e l k é k l o b o u č k y h u b o s o l í m e ( n e j l é p e s e h o d í h ř i b y , k o z á c i ) a n a s k l á d á m e n a v y m a š t ě n ý p l e c h m ě k k o u č á s t í s m ě r e m v z h ů r u .
N a d r o b n o n a s e k a n o u p e t r ž e l k u s m í c h á m e v m i s c e s j e m n ě n a k r á j e n ý m č e s n e k e m , t r o š k o u s o l i a p e p ř e m . T u t o s m ě s o p a t r n ě p o l o ž í m e n a k a ž d o u h o u b u .
H o u b y v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y a p e č e m e a s i p ř i 1 8 0 ° C p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
