MilujiVaření.cz Recepty Chod Předkrmy
Předkrmy Předkrmy jsou malé porce lehkého, studeného nebo teplého, jídla, které se servírují před hlavním chodem. Studené předkrmy se podávají po aperitivu, velmi často je to paštika nebo nějaký salát. Studený předkrm následuje polévka a po ní případně ještě teplý předkrm. Jako teplé předkrmy se podávají například husí játra nebo mušle.
V této části najdete recepty na mnoho chutných studených i teplých předkrmů. Odlišují se nejen použitými ingrediencemi, ale i způsobem, náročností a dobou přípravy - určitě si z nich ale vyberete.
Salát z červené řepy s avokádem Červenou řepu očistíme, nakrájíme na kostky a v osolené a octové vodě uvaříme. Měkkou řepu scedíme a vysypeme do mísy. Na pánvi osmažíme na kostky nakrájenou slaninu, vyndáme z pánve a přidáme k řepě do mísy. Avokádo nakrájíme na plátky, přisypeme do mísy, přimícháme úhledně nasekaný ledový salát, na širší kolečka nakrájené olivy, podle chuti pepř, zalijeme zálivkou, dobře promícháme a porcujeme na talíře. Každý talíř ještě posypeme na kostky nakrájeným kozím sýrem.
Zálivka: do misky nalijeme olej, ocet, cukr a vše šlehací metličkou dobře rozšleháme.
Houby s telecím brzlíkem Do hrnce se studenou vodou dáme telecí brzlík. Přidáme nakrájenou mrkev, celer, petržel, cibuli, bobkový list, kuličky nového koření, pepř celý, sůl a přivedeme vše k varu. Stáhneme plamen a necháme prochladit.
Odblaníme brzlík, nakrájíme na plátky, osolíme, opepříme a zprudka opečeme po obou stranách na oleji.
Nakrájíme na kousky hříbky, pokapeme citronem a posypeme petrželí.
Podáváme teplé.
Losos marinovaný s koprem Filet z čerstvého lososa s kůží, asi 900 g, zbavíme zbylých kůstek a odstraníme proužek tuku podél břicha. Maso do pekáčku nebo zapékací misky kůží dolů. Rozdrtíme nebo namixujeme černý pepř, jalovec a bobkový list, přidáme estragon a spolu se solí, cukrem a červenou řepou smícháme s polovinou kopru.
Tuto marinovací směs rovnoměrně rozprostřeme na lososa a potom filet překryjeme alobalovou fólií. (Filet lze rozdělit také napůl, marinovací směs navršit na jednu polovinu a přikrýt druhou částí lososa jako sendvič, kůží ven.) Vše zatížíme prkénkem nebo pekáčkem se zátěží a uložíme na 2 až 3 dny do chladničky.
Po třech dnech setřeme z marinovaného lososa všechno koření a také řepu, filet opláchneme studenou vodou a ubrouskem osušíme. Nožem následně odstraníme kůži, ale lze ji sloupnout i rukou, když prsty přidržujeme maso. Filet posypeme druhou polovinou kopru a pevně jej zabalíme do fólie a uložíme opět na dvě až osm hodin do chladu. Lososa podáváme nakrájeného na tenké plátky s klínky citronu, snítkami kopru a pokapaného několika kapkami olivového oleje, crème fraiche a bagetou.
Hlíva ústřičná s pepřovou marinádou Hlívy řádně očistíme. Větší překrojíme napůl, menší nekrájíme. Zhruba 2/3 olivového oleje rozpálíme na 160 stupňů a hlívy na něm opékáme přibližně 5 minut.
Hlívy vyndáme a necháme 5 minut na papírové utěrce. Následně je osolíme a vyskládáme jimi připravené talíře. Zelený pepř zalijeme horkou vodou, necháme měknout zhruba minutu, poté jej necháme oschnout, pomocí vidličky rozmělníme, smícháme s octem a se zbytkem olivového oleje.
Česnek oloupeme, nakrájíme nadrobno. Tymián opláchneme pod tekoucí vodou, necháme oschnout, otrháme lístky a zhruba 1 kávovou lžičku si dáme stranou. Tymián smícháme s česnekem, přidáme jej do pepřové marinády.
Marinádou potřeme hlívy a směs dáme na 6 hodin uležet do lednice. Posléze hlívy rozložíme na talíře, ozdobíme je lístky tymiánu.
Barevný salát s ředkvičkami Vejce vložíme do vroucí vody v kastrůlku, povaříme 10 minut natvrdo. Scedíme, necháme ve studené vodě vychladnout, oloupeme a nakrájíme na osminky.
Salátové listy probereme, odstraníme košťál a důkladně propláchneme pod tekoucí studenou vodou. Listy osušíme, potrháme na přiměřené kousky. Ředkvičky a salátovou okurku omyjeme, rozkrájíme na tenké plátky. Omytou papriku podélně rozřízneme, zbavíme jadřinců, pokrájíme na tenké proužky. Všechnu zeleninu vložíme do vhodné misky.
Zálivku připravíme z bílého vinného a estragonového octa, přidáme hořčici, sůl, pepř. Metlou vše dobře prošleháme a za stálého šlehání přiléváme olej.
Připravenou zálivkou přelijeme zeleninovou směs v misce, dobře promícháme, rozdělíme do čtyř salátových misek, na povrch každé položíme vařená vejce, do středu každé porce lžíci jogurtu a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Č e r v e n o u ř e p u o č i s t í m e , n a k r á j í m e n a k o s t k y a v o s o l e n é a o c t o v é v o d ě u v a ř í m e . M ě k k o u ř e p u s c e d í m e a v y s y p e m e d o m í s y . N a p á n v i o s m a ž í m e n a k o s t k y n a k r á j e n o u s l a n i n u , v y n d á m e z p á n v e a p ř i d á m e k ř e p ě d o m í s y . A v o k á d o n a k r á j í m e n a p l á t k y , p ř i s y p e m e d o m í s y , p ř i m í c h á m e ú h l e d n ě n a s e k a n ý l e d o v ý s a l á t , n a š i r š í k o l e č k a n a k r á j e n é o l i v y , p o d l e c h u t i p e p ř , z a l i j e m e z á l i v k o u , d o b ř e p r o m í c h á m e a p o r c u j e m e n a t a l í ř e . K a ž d ý t a l í ř j e š t ě p o s y p e m e n a k o s t k y n a k r á j e n ý m k o z í m s ý r e m .
Z á l i v k a : d o m i s k y n a l i j e m e o l e j , o c e t , c u k r a v š e š l e h a c í m e t l i č k o u d o b ř e r o z š l e h á m e .
M l a d é f a z o l o v é l u s k y s p a ř í m e v a ř í c í v o d o u , p r o s c i u t t o n a k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y a n a h r u b o n a s t r o u h á m e s ý r P a r m e z á n . D o k a s t r o l k u s e s t u d e n o u v o d o u v l o ž í m e k ř e p e l č í v a j í č k a , u v e d e m e d o v a r u a v a ř í m e 3 m i n u t y . V a ř e n á v a j í č k a z c h l a d í m e v e s t u d e n é v o d ě , o l o u p e m e , p ř e p ů l í m e .
E x t r a p a n e n s k ý o l i v o v ý o l e j s m í c h á m e s b í l ý m v i n n ý m o c t e m a v y š l e h á m e n a d r e s i n k .
N a m i s c e s m í c h á m e f a z o l o v é l u s k y s e š u n k o u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a r o z d ě l í m e n a s e r v í r o v a c í t a l í ř e . K e k a ž d é p o r c i p ř i d á m e 3 p ů l k y v a j í č e k , s e r v í r u j e m e p o s y p a n é s t r o u h a n ý m P a r m e z á n e m a p ř e l i t é d r e s i n k e m .
O m y t é p a p r i k y p o d é l n ě n a k r á j í m e n a 3 d í l y a v l o ž í m e j e d o p á n v e n a r o z e h ř á t ý o l e j . P ř i d á m e n a k o s t i č k y n a s e k a n ý č e s n e k a d u s í m e p ř i k r y t é p o k l i č k o u a s i 1 0 m i n u t .
O l o u p e m e r a j č a t a a n a k r á j í m e j e n a k o s t i č k y . R o z m i x u j e m e k o z í s ý r a s m í c h á m e s r a j č a t y . P ř i d á m e k o p r , s ů l a b í l ý p e p ř .
N a k a ž d ý d í l p a p r i k y n a k l a d e m e s ý r o v o u n á p l ň , t a k t o o b l o ž e n ý p r u h p a p r i k y z a v i n e m e a s e p n e m e p á r á t k e m .
Z á v i t k y p o k a p e m e c i t r o n e m a n e c h á m e 2 - 3 h o d i n y o d l e ž e t .
H o v ě z í s v í č k o v o u o m y j e m e , o č i s t í m e a o s u š í m e .
V e v e l k é m í s e s m í c h á m e o l i v o v ý o l e j , n a d r c e n ý z e l e n ý p e p ř , n a j e m n o n a s e k a n o u p a ž i t k u a k e r b l í k , p r o m í c h á m e , m a s o v l o ž í m e d o v n i t ř a n e c h á m e 1 t ý d e n m a r i n o v a t n a c h l a d n é m m í s t ě .
P o t ý d n u m a s o v y j m e m e , z a v ě s í m e h o n a h á k a n e c h á m e 1 t ý d e n n a s u c h é m a v z d u š n é m m í s t ě .
P o t é d o m a s a v e t ř e m e o l i v o v ý o l e j a p e p ř , m a s o z a b a l í m e d o p e r g a m e n o v é h o p a p í r u . A t a k t o s k l a d u j e m e v c h l a d n i č c e .
P ř e d s e r v í r o v á n í m m a s o n a k r á j í m e n a v e l m i t e n k é p l á t k y , p o k l a d e m e j e n a t a l í ř e a p ř e l i j e m e o l i v o v ý m o l e j e m . Z d o b í m e k l í n k y l i m e t k y .
C i b u l i o l o u p e m e a r o z d ě l í m e n a d í l k y t a k , a b y d r ž e l y u s e b e .
R o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i d á m e c i b u l i , č e s n e k n a p l á t k y , c h i l l i p a p r i č k y , p o k r á j e n é n a j e m n o .
Z v o l n a o p é k á m e 5 m i n u t , p ř i l i j e m e v í n o a n e c h á m e h o s v a ř i t n a p o l o v i n u . P ř i l i j e m e v ý v a r , d l e c h u t i m ů ž e m e p ř i s o l i t a v a ř í m e p o d p o k l i č k o u d o m ě k k a .
P o d á v á m e o z d o b e n é p e t r ž e l k o u .
D o h r n c e s e s t u d e n o u v o d o u d á m e t e l e c í b r z l í k . P ř i d á m e n a k r á j e n o u m r k e v , c e l e r , p e t r ž e l , c i b u l i , b o b k o v ý l i s t , k u l i č k y n o v é h o k o ř e n í , p e p ř c e l ý , s ů l a p ř i v e d e m e v š e k v a r u . S t á h n e m e p l a m e n a n e c h á m e p r o c h l a d i t .
O d b l a n í m e b r z l í k , n a k r á j í m e n a p l á t k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a z p r u d k a o p e č e m e p o o b o u s t r a n á c h n a o l e j i .
N a k r á j í m e n a k o u s k y h ř í b k y , p o k a p e m e c i t r o n e m a p o s y p e m e p e t r ž e l í .
P o d á v á m e t e p l é .
H r o z n o v é v í n o o p l á c h n e m e p o d s t u d e n o u t e k o u c í v o d o u a n e c h á m e d o b ř e o k a p a t . O m y t á j a b l k a r o z k r o j í m e , o d s t r a n í m e j á d ř i n c e a n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y . H r o z n o v é v í n o a p o k r á j e n á j a b l k a v l o ž í m e d o v h o d n é m i s k y , p o l i j e m e c i t r ó n o v o u š ť á v o u , p o s y p e m e c u k r e m a n a k o n e c z a l i j e m e o l e j e m . O v o c e d o b ř e p r o m í c h á m e .
P ř i p r a v e n ý s a l á t r o z d ě l í m e p o d l e p o r c í d o j e d n o t l i v ý c h s a l á t o v ý c h m i s e k . K a ž d o u p o r c i o z d o b í m e p e k a n o v ý m i o ř e c h y a n a m a l é k o u s k y ( s t e j n é , j a k o n a k r á j e n á j a b l k a ) r o z k r á j e n ý m s ý r e m . N a k o n e c p o v r c h p o s y p e m e n a s e k a n ý m k o p r e m a p o d á v á m e .
F i l e t z č e r s t v é h o l o s o s a s k ů ž í , a s i 9 0 0 g , z b a v í m e z b y l ý c h k ů s t e k a o d s t r a n í m e p r o u ž e k t u k u p o d é l b ř i c h a . M a s o d o p e k á č k u n e b o z a p é k a c í m i s k y k ů ž í d o l ů . R o z d r t í m e n e b o n a m i x u j e m e č e r n ý p e p ř , j a l o v e c a b o b k o v ý l i s t , p ř i d á m e e s t r a g o n a s p o l u s e s o l í , c u k r e m a č e r v e n o u ř e p o u s m í c h á m e s p o l o v i n o u k o p r u .
T u t o m a r i n o v a c í s m ě s r o v n o m ě r n ě r o z p r o s t ř e m e n a l o s o s a a p o t o m f i l e t p ř e k r y j e m e a l o b a l o v o u f ó l i í . ( F i l e t l z e r o z d ě l i t t a k é n a p ů l , m a r i n o v a c í s m ě s n a v r š i t n a j e d n u p o l o v i n u a p ř i k r ý t d r u h o u č á s t í l o s o s a j a k o s e n d v i č , k ů ž í v e n . ) V š e z a t í ž í m e p r k é n k e m n e b o p e k á č k e m s e z á t ě ž í a u l o ž í m e n a 2 a ž 3 d n y d o c h l a d n i č k y .
P o t ř e c h d n e c h s e t ř e m e z m a r i n o v a n é h o l o s o s a v š e c h n o k o ř e n í a t a k é ř e p u , f i l e t o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a u b r o u s k e m o s u š í m e . N o ž e m n á s l e d n ě o d s t r a n í m e k ů ž i , a l e l z e j i s l o u p n o u t i r u k o u , k d y ž p r s t y p ř i d r ž u j e m e m a s o . F i l e t p o s y p e m e d r u h o u p o l o v i n o u k o p r u a p e v n ě j e j z a b a l í m e d o f ó l i e a u l o ž í m e o p ě t n a d v ě a ž o s m h o d i n d o c h l a d u . L o s o s a p o d á v á m e n a k r á j e n é h o n a t e n k é p l á t k y s k l í n k y c i t r o n u , s n í t k a m i k o p r u a p o k a p a n é h o n ě k o l i k a k a p k a m i o l i v o v é h o o l e j e , c r è m e f r a i c h e a b a g e t o u .
H l í v y ř á d n ě o č i s t í m e . V ě t š í p ř e k r o j í m e n a p ů l , m e n š í n e k r á j í m e . Z h r u b a 2 / 3 o l i v o v é h o o l e j e r o z p á l í m e n a 1 6 0 s t u p ň ů a h l í v y n a n ě m o p é k á m e p ř i b l i ž n ě 5 m i n u t .
H l í v y v y n d á m e a n e c h á m e 5 m i n u t n a p a p í r o v é u t ě r c e . N á s l e d n ě j e o s o l í m e a v y s k l á d á m e j i m i p ř i p r a v e n é t a l í ř e . Z e l e n ý p e p ř z a l i j e m e h o r k o u v o d o u , n e c h á m e m ě k n o u t z h r u b a m i n u t u , p o t é j e j n e c h á m e o s c h n o u t , p o m o c í v i d l i č k y r o z m ě l n í m e , s m í c h á m e s o c t e m a s e z b y t k e m o l i v o v é h o o l e j e .
Č e s n e k o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a d r o b n o . T y m i á n o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u , n e c h á m e o s c h n o u t , o t r h á m e l í s t k y a z h r u b a 1 k á v o v o u l ž i č k u s i d á m e s t r a n o u . T y m i á n s m í c h á m e s č e s n e k e m , p ř i d á m e j e j d o p e p ř o v é m a r i n á d y .
M a r i n á d o u p o t ř e m e h l í v y a s m ě s d á m e n a 6 h o d i n u l e ž e t d o l e d n i c e . P o s l é z e h l í v y r o z l o ž í m e n a t a l í ř e , o z d o b í m e j e l í s t k y t y m i á n u .
V e j c e v l o ž í m e d o v r o u c í v o d y v k a s t r ů l k u , p o v a ř í m e 1 0 m i n u t n a t v r d o . S c e d í m e , n e c h á m e v e s t u d e n é v o d ě v y c h l a d n o u t , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a o s m i n k y .
S a l á t o v é l i s t y p r o b e r e m e , o d s t r a n í m e k o š ť á l a d ů k l a d n ě p r o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í s t u d e n o u v o d o u . L i s t y o s u š í m e , p o t r h á m e n a p ř i m ě ř e n é k o u s k y . Ř e d k v i č k y a s a l á t o v o u o k u r k u o m y j e m e , r o z k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . O m y t o u p a p r i k u p o d é l n ě r o z ř í z n e m e , z b a v í m e j a d ř i n c ů , p o k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y . V š e c h n u z e l e n i n u v l o ž í m e d o v h o d n é m i s k y .
Z á l i v k u p ř i p r a v í m e z b í l é h o v i n n é h o a e s t r a g o n o v é h o o c t a , p ř i d á m e h o ř č i c i , s ů l , p e p ř . M e t l o u v š e d o b ř e p r o š l e h á m e a z a s t á l é h o š l e h á n í p ř i l é v á m e o l e j .
P ř i p r a v e n o u z á l i v k o u p ř e l i j e m e z e l e n i n o v o u s m ě s v m i s c e , d o b ř e p r o m í c h á m e , r o z d ě l í m e d o č t y ř s a l á t o v ý c h m i s e k , n a p o v r c h k a ž d é p o l o ž í m e v a ř e n á v e j c e , d o s t ř e d u k a ž d é p o r c e l ž í c i j o g u r t u a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .