MilujiVaření.cz Recepty Chod Předkrmy
Předkrmy Předkrmy jsou malé porce lehkého, studeného nebo teplého, jídla, které se servírují před hlavním chodem. Studené předkrmy se podávají po aperitivu, velmi často je to paštika nebo nějaký salát. Studený předkrm následuje polévka a po ní případně ještě teplý předkrm. Jako teplé předkrmy se podávají například husí játra nebo mušle.
V této části najdete recepty na mnoho chutných studených i teplých předkrmů. Odlišují se nejen použitými ingrediencemi, ale i způsobem, náročností a dobou přípravy - určitě si z nich ale vyberete.
Volská oka zapečená v troubě Troubu si předehřejeme na 200°C. Mangold omyjeme, dáme do síta a přelejeme ho vařící vodou. Když voda odkape, z mangoldu odřežeme stonky, pouze listy pokrájíme na proužky. Očištěnou lahůdkovou cibulku nakrájíme na kroužky.
V rendlíku na másle zpěníme 1/2 pokrájené cibulky, přidáme pokrájený mangold, nastrouhaný stroužek česneku, sůl, pepř a mangold pod poklicí podusíme 5 minut.
Do vyšších malých zapékacích misek vložíme plátky kvalitní šunky tak, aby vytvořily košíček. Do středu šunky vložíme po jedné lžíci podušeného mangoldu, pomocí lžíce ho vtlačíme na dno. Na špenát dáme lžíci nastrouhaného sýru, znovu ho ztlačíme, na sýr rozklepneme čerstvé vajíčko. Takto vytvoříme 4 porce.
Vajíčka ochutíme solí, červenou mletou paprikou a mletým chilli. Formičky poklademe na plech a vložíme do středu předehřáté trouby. Volská oka pečeme přibližně 15 minut, bílek by měl být propečený, žloutek polotekutý.
Upečená volská oka servírujeme horká, ozdobená zbývající pokrájenou cibulkou. Dobrou chuť.
Bliny se sýrem Cottage, uzeným lososem a okurkou V misce smícháme mouku se solí, droždím, smetanou a vlažným mlékem. Dobře promícháme, nakonec přidáme vejce. Těsto musí být řidší, aby odkapávalo ze lžíce. Je-li příliš husté, přidáme trochu mléka. Necháme 30 minut kynout.
Salátovou okurku oloupeme, podélně rozkrojíme a vydlabeme jadérka. Dužinu nakrájíme na malinké kostičky. Nakládané okurky, kopr (několik celých snítek kopru si necháme na ozdobu) a uzeného lososa posekáme nadrobno, opepříme a vše smícháme se sýrem Cottage.
V pánvi rozehřejeme olej. Těsto ještě promícháme a lžící naléváme na pánev. Bliny smažíme postupně do zlatohněda, asi 2 minuty na každé straně. Pokryjeme je náplní, ozdobíme snítkami kopru a podáváme.
Salát s šunkou a krutony Krajíce chleba nakrájíme na kostky o velikosti 1 x 1 centimetr, rozložíme je na plech a v troubě předehřáté na 200 stupňů pečeme přibližně 10 minut, dokud nemají zlatavou barvu a nejsou křupavé. Při pečení je občas obracíme.
Na pánvi nebo na plechu s krutony lehce osmahneme plátky šunky.
Saláty omyjeme a listy natrháme na malé kousky. Česnek oloupeme a prolisujeme, sýr nastrouháme.
Připravíme zálivku: v misce metlou sešleháme olej, majonézu, ocet, prolisovaný česnek, worcesterskou omáčku, podle chuti osolíme a opepříme.
Do jiné mísy vložíme natrhaný salát a upečené krutony, přidáme zálivku, promícháme, nahoru dáme opečené plátky šunky a podáváme.
Lososové balíčky Lososové filety nakrájíme na 100 g porce, každou položíme zvlášť na kus alobalu kůží dolů, polijeme olejem, posypeme solí, pepřem, do každého balíčku přidámeještě nakrájené kapary, na kousky pokrájenou papriku, pokapeme vymačkanou citrónovou šťávou, posypeme oreganem, balíčky zabalíme, naskládáme na plech, vložíme do předehřáté trouby a pečeme přibližně 20 minut.
Potom jídlo vyjmeme z trouby, každý balíček položíme na mělký talíř, otevřeme a podáváme.
Šneci po dijonsku Suché bílé víno svaříme na pětinu původního množství a necháme vychladnout.
Žampiony osmahneme na 50 g másla a nasekáme nadrobno.
Napěníme máslo, přidáme drobně nakrájenou šalotku, posekanou petrželku, sůl, pepř, prolisovaný česnek, svařené víno, žampiony a koňak.
Vzniklou hmotou naplníme čisté ulity. Do každé ulity zasuneme tělíčko hlemýždě, ulity narovnáme na speciální šnekovou mísu a pečeme v troubě asi 15 minut.
Podáváme v nádobě, ve které jsme šneky pekli.
Šneci vaření [56396]:
Hlemýždě necháme minimálně den bez potravy. Poté je vypereme a vhodíme do vařící vody. Chvíli povaříme, scedíme, necháme trochu vychladnout a jehlou tělíčka vybereme z ulit, odstraníme černé střívko. Dáme vařit litr osolené vody s vínem, celerem a oloupanou cibulí, přidáme tělíčka a vaříme pod pokličkou hodinu. Vařené hlemýždě necháme zchladnout ve vývaru.
Ulity vyvaříme ve vodě se lžičkou sody, nejméně půl hodiny. Poté je scedíme, propláchneme studenou tekoucí vodou a necháme uschnout.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
T r o u b u s i p ř e d e h ř e j e m e n a 2 0 0 ° C . M a n g o l d o m y j e m e , d á m e d o s í t a a p ř e l e j e m e h o v a ř í c í v o d o u . K d y ž v o d a o d k a p e , z m a n g o l d u o d ř e ž e m e s t o n k y , p o u z e l i s t y p o k r á j í m e n a p r o u ž k y . O č i š t ě n o u l a h ů d k o v o u c i b u l k u n a k r á j í m e n a k r o u ž k y .
V r e n d l í k u n a m á s l e z p ě n í m e 1 / 2 p o k r á j e n é c i b u l k y , p ř i d á m e p o k r á j e n ý m a n g o l d , n a s t r o u h a n ý s t r o u ž e k č e s n e k u , s ů l , p e p ř a m a n g o l d p o d p o k l i c í p o d u s í m e 5 m i n u t .
D o v y š š í c h m a l ý c h z a p é k a c í c h m i s e k v l o ž í m e p l á t k y k v a l i t n í š u n k y t a k , a b y v y t v o ř i l y k o š í č e k . D o s t ř e d u š u n k y v l o ž í m e p o j e d n é l ž í c i p o d u š e n é h o m a n g o l d u , p o m o c í l ž í c e h o v t l a č í m e n a d n o . N a š p e n á t d á m e l ž í c i n a s t r o u h a n é h o s ý r u , z n o v u h o z t l a č í m e , n a s ý r r o z k l e p n e m e č e r s t v é v a j í č k o . T a k t o v y t v o ř í m e 4 p o r c e .
V a j í č k a o c h u t í m e s o l í , č e r v e n o u m l e t o u p a p r i k o u a m l e t ý m c h i l l i . F o r m i č k y p o k l a d e m e n a p l e c h a v l o ž í m e d o s t ř e d u p ř e d e h ř á t é t r o u b y . V o l s k á o k a p e č e m e p ř i b l i ž n ě 1 5 m i n u t , b í l e k b y m ě l b ý t p r o p e č e n ý , ž l o u t e k p o l o t e k u t ý .
U p e č e n á v o l s k á o k a s e r v í r u j e m e h o r k á , o z d o b e n á z b ý v a j í c í p o k r á j e n o u c i b u l k o u . D o b r o u c h u ť .
V m i s c e s m í c h á m e m o u k u s e s o l í , d r o ž d í m , s m e t a n o u a v l a ž n ý m m l é k e m . D o b ř e p r o m í c h á m e , n a k o n e c p ř i d á m e v e j c e . T ě s t o m u s í b ý t ř i d š í , a b y o d k a p á v a l o z e l ž í c e . J e - l i p ř í l i š h u s t é , p ř i d á m e t r o c h u m l é k a . N e c h á m e 3 0 m i n u t k y n o u t .
S a l á t o v o u o k u r k u o l o u p e m e , p o d é l n ě r o z k r o j í m e a v y d l a b e m e j a d é r k a . D u ž i n u n a k r á j í m e n a m a l i n k é k o s t i č k y . N a k l á d a n é o k u r k y , k o p r ( n ě k o l i k c e l ý c h s n í t e k k o p r u s i n e c h á m e n a o z d o b u ) a u z e n é h o l o s o s a p o s e k á m e n a d r o b n o , o p e p ř í m e a v š e s m í c h á m e s e s ý r e m C o t t a g e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j . T ě s t o j e š t ě p r o m í c h á m e a l ž í c í n a l é v á m e n a p á n e v . B l i n y s m a ž í m e p o s t u p n ě d o z l a t o h n ě d a , a s i 2 m i n u t y n a k a ž d é s t r a n ě . P o k r y j e m e j e n á p l n í , o z d o b í m e s n í t k a m i k o p r u a p o d á v á m e .
M l é k o v l i j e m e d o v h o d n é n á d o b y , r o z k l e p n e m e v e j c e , p ř i d á m e c u k r , p ř i s y p e m e m o u k u , s ů l a v y š l e h á m e n a h l a d k é t ě s t o . N e c h á m e 1 0 m i n u t o d p o č i n o u t . D o t ě s t a z l e h k a p ř i m í c h á m e z b í l k ů v y š l e h a n ý t u h ý s n í h .
V p á n v i r o z p u s t í m e m á s l o , v l i j e m e t ě s t o a n a m í r n é m o h n i o p é k á m e a s i 3 m i n u t y . Z p á n v e s u n d á m e r u k o j e ť , n a p o v r c h o m e l e t y n a s k l á d á m e n a k o l e č k a k r á j e n é b a n á n y . P á n e v s o m e l e t o u v l o ž í m e d o n a h ř á t é t r o u b y , k d e p ř i 2 5 0 s t u p n í c h p e č e m e 3 - 4 m i n u t y .
P o u p e č e n í o m e l e t u p o l i j e m e č o k o l á d o v o u p o l e v o u . R o z k r o j í m e n a d v ě p ů l k y , r o z d ě l í m e n a j e d n o t l i v é t e p l é t a l í ř e a p o d á v á m e .
P ů l k u s a l á t o v é o k u r k y o l o u p e m e , p o d é l n ě j i r o z k r o j í m e a o d s t r a n í m e s e m í n k a . O m y j e m e ř e d k v i č k y a s p o l e č n ě s o k u r k o u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . P r o m í c h á m e s t v a r o h e m a s m e t a n o u . P ř i d á m e 5 s n í t e k p a ž i t k y , š ť á v u z 1 / 2 c i t r ó n u , o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m .
Č o č k o v o u m o u k u s m í c h á m e s o s t a t n í m i i n g r e d i e n c e m i , p ř i d á m e v o d u d l e p o t ř e b y , v y p r a c u j e m e t u ž š í t ě s t o . R o z v á l í m e a n a k r á j í m e n a č t v e r e č k y .
Z e l e n i n u p o k r á j í m e n a d r o b n o , o c h u t í m e s o l í a p o d u s í m e d o m ě k k a . S m ě s r o z d ě l í m e n a t ě s t o , v y t v o ř í m e t a š t i č k y , o k r a j e p ř i m á č k n e m e . N a r o z p á l e n é m o l e j i o s m a ž í m e d o z l a t o v a a p o d á v á m e .
K r a j í c e c h l e b a n a k r á j í m e n a k o s t k y o v e l i k o s t i 1 x 1 c e n t i m e t r , r o z l o ž í m e j e n a p l e c h a v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 2 0 0 s t u p ň ů p e č e m e p ř i b l i ž n ě 1 0 m i n u t , d o k u d n e m a j í z l a t a v o u b a r v u a n e j s o u k ř u p a v é . P ř i p e č e n í j e o b č a s o b r a c í m e .
N a p á n v i n e b o n a p l e c h u s k r u t o n y l e h c e o s m a h n e m e p l á t k y š u n k y .
S a l á t y o m y j e m e a l i s t y n a t r h á m e n a m a l é k o u s k y . Č e s n e k o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e , s ý r n a s t r o u h á m e .
P ř i p r a v í m e z á l i v k u : v m i s c e m e t l o u s e š l e h á m e o l e j , m a j o n é z u , o c e t , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , w o r c e s t e r s k o u o m á č k u , p o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e .
D o j i n é m í s y v l o ž í m e n a t r h a n ý s a l á t a u p e č e n é k r u t o n y , p ř i d á m e z á l i v k u , p r o m í c h á m e , n a h o r u d á m e o p e č e n é p l á t k y š u n k y a p o d á v á m e .
Š t i č í m a s o b e z k ů ž e a k o s t í d v a k r á t u m e l e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e b í l k y , u t ř e m e v a ř e č k o u d o h l a d k a a n a k o n e c p r o l i s u j e m e p ř e s s í t o .
S m ě s d á m e d o l e d n i c e n a p ů l h o d i n y v y c h l a d i t , p o t é v m í c h á m e š l e h a č k u .
V k a s t r o l u n e c h á m e v a ř i t v o d u s e l ž i č k o u s o l i , l ž i c í v y k r a j u j e m e n o k y , k t e r é r y c h l e z a v a ř í m e . S t á h n e m e p l a m e n , p ř i k l o p í m e p o k l i č k o u a n e c h á m e „ t á h n o u t “ 8 m i n u t p ř i t e p l o t ě 9 0 ° C . N e v a ř í m e .
S c e z e n é n o k y p o d á v á m e s h o l a n d s k o u o m á č k o u .
L o s o s o v é f i l e t y n a k r á j í m e n a 1 0 0 g p o r c e , k a ž d o u p o l o ž í m e z v l á š ť n a k u s a l o b a l u k ů ž í d o l ů , p o l i j e m e o l e j e m , p o s y p e m e s o l í , p e p ř e m , d o k a ž d é h o b a l í č k u p ř i d á m e j e š t ě n a k r á j e n é k a p a r y , n a k o u s k y p o k r á j e n o u p a p r i k u , p o k a p e m e v y m a č k a n o u c i t r ó n o v o u š ť á v o u , p o s y p e m e o r e g a n e m , b a l í č k y z a b a l í m e , n a s k l á d á m e n a p l e c h , v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y a p e č e m e p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t .
P o t o m j í d l o v y j m e m e z t r o u b y , k a ž d ý b a l í č e k p o l o ž í m e n a m ě l k ý t a l í ř , o t e v ř e m e a p o d á v á m e .
S u c h é b í l é v í n o s v a ř í m e n a p ě t i n u p ů v o d n í h o m n o ž s t v í a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
Ž a m p i o n y o s m a h n e m e n a 5 0 g m á s l a a n a s e k á m e n a d r o b n o .
N a p ě n í m e m á s l o , p ř i d á m e d r o b n ě n a k r á j e n o u š a l o t k u , p o s e k a n o u p e t r ž e l k u , s ů l , p e p ř , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , s v a ř e n é v í n o , ž a m p i o n y a k o ň a k .
V z n i k l o u h m o t o u n a p l n í m e č i s t é u l i t y . D o k a ž d é u l i t y z a s u n e m e t ě l í č k o h l e m ý ž d ě , u l i t y n a r o v n á m e n a s p e c i á l n í š n e k o v o u m í s u a p e č e m e v t r o u b ě a s i 1 5 m i n u t .
P o d á v á m e v n á d o b ě , v e k t e r é j s m e š n e k y p e k l i .
Š n e c i v a ř e n í [ 5 6 3 9 6 ] :
H l e m ý ž d ě n e c h á m e m i n i m á l n ě d e n b e z p o t r a v y . P o t é j e v y p e r e m e a v h o d í m e d o v a ř í c í v o d y . C h v í l i p o v a ř í m e , s c e d í m e , n e c h á m e t r o c h u v y c h l a d n o u t a j e h l o u t ě l í č k a v y b e r e m e z u l i t , o d s t r a n í m e č e r n é s t ř í v k o . D á m e v a ř i t l i t r o s o l e n é v o d y s v í n e m , c e l e r e m a o l o u p a n o u c i b u l í , p ř i d á m e t ě l í č k a a v a ř í m e p o d p o k l i č k o u h o d i n u . V a ř e n é h l e m ý ž d ě n e c h á m e z c h l a d n o u t v e v ý v a r u .
U l i t y v y v a ř í m e v e v o d ě s e l ž i č k o u s o d y , n e j m é n ě p ů l h o d i n y . P o t é j e s c e d í m e , p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u t e k o u c í v o d o u a n e c h á m e u s c h n o u t .
D o h r n c e v l i j e m e v o d u a o s o l í m e p ů l l ž i č k o u s o l i . P ř i v e d e m e k v a r u a v l o ž í m e d o v n i t ř k a p u s t o v é l i s t y . V a ř í m e , d o k u d n e j s o u l i s t y m ě k k é . P a k l i s t y o p a t r n ě v y n d á m e a n e c h á m e n a u t ě r c e o k a p a t .
H o u b y s h i i t a k e o m y j e m e a n a s e k á m e n a d r o b n o . C i b u l i o l o u p e m e a p o s e k á m e n a j e m n o . N a h l u b š í p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o a v h o d í m e n a n ě j c i b u l i . P a k p ř i d á m e n a k r á j e n é h o u b y . P o d u s í m e h o u b y d o m ě k k a .
N e c h á m e h o u b y v y c h l a d n o u t a p o t o m k n i m p ř i d á m e o s t a t n í i n g r e d i e n c e . K r é m o v ý s ý r , n a s t r o u h a n ý s ý r E i d a m , n a s e k a n é p i s t á c i e a n a s e k a n o u p e t r ž e l k u . V š e c h n o p e č l i v ě p r o m í c h á m e a o s o l í m e z b y l o u s o l í .
M ě k k é k a p u s t o v é l i s t y s i r o z l o ž í m e a d o p r o s t ř e d k a ž d é h o z n i c h v l o ž í m e h o u b o v o u s m ě s . P o t o m v ž d y d v ě p r o t i s o b ě l e ž í c í č á s t i l i s t u p ř e l o ž í m e p ř e s p ř i d a n o u n á p l ň . P a k l i s t y o p a t r n ě z a v i n e m e . Z á v i t k y n a s k l á d á m e t ě s n ě v e d l e s e b e d o v ě t š í h o k a s t r o l u . P ř e l i j e m e s m e t a n o u a 2 0 m i n u t d u s í m e . M ů ž e m e p o d á v a t t e p l é i s t u d e n é .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
