Předkrmy

Raky dobře omyjeme pod tekoucí vodou. Připravíme rybí várku: do hrnce nalijeme 1 l vody, 4 dl octa, přidáme 1,5 lžíce soli, 6 lžiček cukru, 20 kuliček celého pepře, 20 kuliček nového koření, 3 bobkové listy a snítky kopru (4 lžíce). Vodu přivedme do varu a vaříme cca 8 minut. Kopr vyjmeme, postupně vkládáme do vroucí vody raky. Hrnec přikryjeme pokličkou, vaříme je 6 - 8 minut, až raci budou červení, hrnec odstavíme z plotny a raky necháme ve vodě vychladnout. Před podáváním omyjeme čerstvý kopr a petrželku kudrnku. Raky dáme na mísu, ozdobíme snítkami kopru, petrželky a podáváme.

Abychom odstranili přebytečnou sůl, tresku nejprve opláchneme studenou vodou. Poté ji vložíme do hluboké misky, zalijeme studenou vodou a necháme máčet 24 - 48 hodin. Během této doby vodu 5 x nebo 6 x vyměníme. Poté rybu osušíme, vložíme do kastrolu a zalijeme vodou. Přivedeme k varu, slijeme, natočíme novou vodu a 20 minut povaříme. Scedíme, necháme vychladnout a nakrájíme na kousky. Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a rozkrájíme na tenká kolečka. Oloupanou cibuli i česnek posekáme nadrobno a krátce opečeme v kastrolku na rozehřátém másle. Jakmile zesklovatí, přidáme mouku a smažíme ještě minutu. Pomalu, za stálého míchání přiléváme mléko, až vznikne hladká omáčka. Stáhneme z plotny, opepříme a necháme zchladnout. Vejce uvaříme natvrdo. Troubu předehřejeme na 180°C (plyn na stupeň 4). Omytou petrželovou nať osušíme a nakrájíme nadrobno. Polovinu petrželky ponecháme na ozdobu, zbytek přidáme do omáčky. Mělkou zapékací mísu vymažeme rostlinným olejem. Na dno rozložíme polovinu brambor, druhou polovinu smícháme s omáčkou a kousky ryby, poté nalijeme do zapékací mísy na brambory. Pokapeme lžící olivového oleje a pečeme 25 minut, až povrch pokrmu zezlátne. Uvařená vejce oloupeme, nakrájíme na šestiny, černé olivy bez pecek přepůlíme a vše úhledně naskládáme na pokrm v zapékací míse. Posypeme sekanou petrželkou a podáváme.

Hrachové lusky omyjeme a očistíme. V kastrolu přivedeme k varu vývar dashi a hrachové lusky v něm povaříme asi 10 minut. Lusky scedíme, necháme okapat. Nakonec lusky osolíme, promícháme a servírujeme.

Rajčata rozřízneme na polovinu, vyjmeme vnitřky a osolíme. Strouhanku promícháme s vnitřky rajčat, oloupaným utřeným česnekem, vmícháme pažitku a směs napěchujeme do vydlabaných rajčat. Potřeme olejem. Rajčata položíme na alobal a dáme do trouby grilovat.

Očištěný, rozpůlený chřest povaříme 1 minutu, vyjmeme a osušíme. Omyté maso nakrájíme na 8 velmi tenkých plátků a mírně naklepeme, aby plátky byly silné asi 3mm. Oloupané šalotky rozkrojíme na poloviny. Na konec každého plátku masa položíme chřest a šalotku. Svineme do závitku. V pánvi na rozehřátém oleji smažíme rolky za častého obracení asi 2 minuty. Přilijeme omáčku terijaki, snížíme příkon tepla a smažíme ještě 3 minuty. Rolky urovnáme na servírovací talíř, posypeme opraženým sezamem a nasekaným koriandrem.

Banány oloupeme a každý banán nakrájíme na 4 stejné válečky. Opepříme je zeleným pepřem a poprášíme sladkou paprikou podle chuti. Každý váleček zabalíme do plátku královské anglické slaniny a napíchneme na špejli. Grilujeme dozlatova.

Mouku smícháme v míse s práškem do pečiva, cukrem a skořicí. Jablko oloupeme, nakrájíme na malé kousky, přihodíme do mísy. Smícháme mléko s rozpuštěným máslem a vyšlehanými vejci, vlijeme do mísy a vypracujeme hladké řidší těsto. Na rozpálené pánvi osmažíme plátky slaniny spolu s plátky jablka. Zároveň na jiné pánvi vymazané máslem osmažíme palačinky dozlatova. Podáváme přeložené, ozdobené slaninou a plátky jablka.

Do změklého másla pomalu šlehačem vmícháme panenský olivový olej. Máslo i olej musí mít pokojovou teplotu. Do našlehaného másla přisypeme sušené bylinky. Bazalku, oregáno a saturejku. Šlehačem bylinky do másla lehce vmícháme. Máme-li bylinky čerstvé, musíme je předtím rozsekat na velmi jemno. Bylinky můžeme pro různé příležitosti obměňovat. Nakonec osolíme a dáme ztuhnout do ledničky.

Připravíme si z másla a mouky světlou jíšku. Zředíme ji mlékem, osolíme, opepříme a krátce povaříme. Nakrájíme šunku na jemné kratší nudličky a přidáme do omáčky. Vymažeme máslem 4 zapékací misky, do kterých rozdělíme připravenou omáčku a do každé rozklepneme po jednom vejci. Vejce osolíme a dáme péct do vyhřáté trouby, až nám bílky ztuhnou. Podáváme s bramborem.

Kaši z luštěnin ochutíme česnekem utřeným se solí, majoránkou, přidáme 1 vejce a 1 žloutek, najemno nakrájenou cibuli. Pro zhuštění kaše přidáme strouhanku. Uvařená vejce oloupeme a obalíme je v připravené směsi. Potřeme ušlehaným vejcem s bílkem a obalíme ve strouhance. Necháme si rozpálit tuk v pánvi a krátce vejce usmažíme. Při podávání vejce ozdobíme plátkem citronu. K příloze podáváme vařený brambor a zeleninové saláty.