Předkrmy

Opláchneme listy vinné révy ve slaném nálevu, vložíme do misky a přelijeme vroucí vodou. Necháme 5 minut stát a poté vodu slijeme. V mírně osolené vodě (asi 300 ml) vaříme 10–12 minut rýži, jež by měla vstřebat veškerou tekutinu, ve které ji vaříme. Po uvaření necháme vychladnout. Do studené rýže vmícháme rozinky, nasekané piniové oříšky, nakrájené jarní cibulky, nadrobno pokrájené bylinky, nastrouhanou citronovou kůru, sůl a pepř. Na pánev položíme 3-4 nejsilnější nebo potrhané listy vinné révy. Ostatní listy rozložíme na pracovní plochu žilkami nahoru a špičkou směrem od sebe. Ke spodnímu okraji listu vložíme část připravené náplně a tento okraj přes náplň ohneme. Levý a pravý okraj listu přehneme ke středu a list zavineme až do konce. Mírně stlačíme. Stejným způsobem připravíme i ostatní závitky. Připravené závitky rozložíme okrajem dospod v jedné vrstvě na pánev. Smícháme olivový olej, citronovou šťávu a vodu. Zálivkou přelijeme všechny závitky připravené na pánvi. Pánev přikryjeme a pozvolna vaříme 30 minut. Poté pánev odstavíme a necháme v ní závitky vychladnout. Podáváme vychlazené se srpečky citronu.

Ementál nakrájíme na menší kousky, vložíme do hrnce s nepřilnavým povrchem, zalijeme vínem, ochutíme mletým bílým pepřem a přivedeme k varu. Průběžně mícháme a vaříme, až se sýr rozvaří na hustou kaši. Potom přilijeme třešňovou nebo višňovou pálenku a ještě chvíli povaříme. Sýrová fondue se postaví doprostřed stolu, podáváme ji s plátky bílé veky a každý strávník si namáčí kousky veky ve fondue sám.

Smícháme mouku a sůl ve velké míse, přiléváme po troškách teplou vodu, až se vytvoří těsto, ze kterého lze udělat kuličky. Hněteme, až je těsto hladké, pak ho zabalíme do fólie a dáme na 1 hodinu do lednice. Kuřecí prsa bez kůže a kostí vložíme do hrnce, přidáme oregano a zalijeme vodou, aby bylo ponořené. Vaříme cca 10 minut do měkka. Maso vyndáme, necháme trochu zchladnout a vidličkou natrháme na kousky. Těsto rozdělíme na 12 kuliček, buď ručně, nebo v lisu na tortilly vytvoříme placky o průměru 6 cm. Opečeme na suché pánvi 15 - 20 vteřin z každé strany, vyjmeme a zabalíme do čisté utěrky. Do každé tortilly vyřízneme kapsu asi 1 cm hlubokou, naplníme lžící fazolového pyré a plátkem vajíčka natvrdo. Ve větší pánvi zahřejeme olej a tortilly smažíme z obou stran, až jsou křupavé a zlatohnědé. Hotové necháme okapat na ubrousku. Servírujeme po dvou na porci, navrch položíme kuřecí maso a ozdobíme cibulí nebo cibulovou pochoutkou. Dle chuti okořeníme a ihned podáváme.

Oloupeme a omyjeme jablka s cibulí. Jablka bez jádřinců nakrájíme na tenké plátky, které odložíme. Cibuli nakrájíme na kolečka. Na pomoučeném vále z čerstvého listového těsta rozválíme těsto na páj, silné asi 5 mm. Nožem vykrojíme jeden kulatý plát, větší než je forma a druhý menší plát, velký jako je průměr formy. Menší plát použijeme jako víko. Formu vyložíme větším plátem tak, aby okraje přečnívaly přes okraj formy. Pak budeme střídavě na těsto skládat vrstvy: jablka-cibule-jablka-cibule. Každou vrstvu posolíme, opepříme, posypeme troškou nastrouhaného parmezánu a posypeme šalvějovými potrhanými lístky. Poslední vrstvu zakryjeme víkem z těsta, na který přehneme přečnívající okraje. Těsto potřeme vodou, doprostřed si uděláme malý otvor kvůli unikající páře. Na těsto nakonec položíme tenké plátky másla. Paštiku pečeme v předehřáté troubě 30 minut při 190 °C dozlatova. Anglickou paštiku podáváme teplou i vychlazenou.

Omyté neloupané cukety pokrájíme na tenké plátky, které v pánvi na rozehřátém másle podusíme pod pokličkou přibližně 5 minut, pak je z másla vyjmeme a odložíme na talíř. Omyté papriky rozpůlíme, odstraníme jádřince. Do pánve s máslem přilijeme olej, který rozpálíme a papriky z každé strany opečeme, až zčernají a mají puchýře. Potom je sloupneme a dužinu rozmixujeme se 2 dl smetany, solí, pepřem a směs odložíme do mísy. 5 plátků želatiny dáme nabobtnat a následně je přimícháme do poloviny rozmixované paprikové směsi, kterou odložíme zvlášť. Paštikovou formu vyložíme potravinářskou fólií a pak ji celou vyložíme plátky cukety tak, aby přečnívaly přes okraj formy. Na dno nalijeme paprikovou hmotu a dáme chladit na 15-20 minut. Očištěnou a omytou mrkev nakrájíme na tenké plátky, které povaříme v osolené vodě, scedíme a odložíme. Dáme nabobtnat 3 plátky želatiny. Listový mražený špenát pokrájíme, podusíme na másle spolu s pokrájenou natí jarní cibulky, ochutíme solí, pepřem, rozetřeným česnekem a odstavíme. Do horkého špenátu s cibulkou zamícháme vymačkanou želatinu a když se rozpustí, přimícháme 1 dl vyšlehané smetany (šlehačky). Plátky mrkve (polovinu) položíme na ztuhlou paprikovou směs, na ni dáme podušený špenát s cibulkou a zase poklademe plátky mrkve. Dáme chladit na 20 minut. Zbývající plátky želatiny dáme nabobtnat na 5 minut do vody, pak je vymačkáme a rozpustíme v druhé polovině paprikové směsi. Po 20 minutách na položenou mrkev položíme vrstvu nastrouhaného modrého plísňového sýra, na něj rozlijeme druhou polovinu paprikové směsi, přikryjeme plátky cukety, zakryjeme fólií a dáme přes noc do chladničky. Druhý den paštiku vyklopíme, nakrájíme na plátky a podáváme.

Smícháme rýžovou a hrachovou mouku, zalijeme vroucí vodou a rozmícháme. Přidáme nastrouhaný sýr, všechny ostatní ingredience (kromě oleje), vypracujeme těsto. Z těsta vytváříme kuličky nebo placičky, na rozpáleném oleji je smažíme do zlatova. Hotové necháme okapat, ihned podáváme.

Cibuli nakrájíme a orestujeme na rozpáleném oleji. Česnek utřeme, smícháme se zázvorem, kari kořením, chilli, solí a vmícháme do rozšlehaného jogurtu. Směsí přelijeme cibuli, přidáme krevety, promícháme a krátce podusíme doměkka.

Žampióny očistíme a nakrájíme na plátky. Plátky žampiónů pokapeme citrónovou šťávou a na rozehřátém másle zlehka orestujeme. Orestované houby zaprášíme moukou, zamícháme, aby se plátky hub obalily v mouce a potom je podlijeme trochou vody, ve které jsme rozdrobili kostku zeleninového bujónu a krátce povaříme. Omáčku zjemníme smetanou, ochutíme solí, pepřem a citrónovou šťávou a před podáváním ji prohřejeme. Sterilovaný chřest ohřejeme ve vlastním nálevu. Podáváme teplé tak, že ohřátý chřest urovnáme na talíře a přelijeme houbovou zálivkou. Pokrm podáváme teplý, posypaný sekanou petrželkou, jako předkrm k pečivu.

Od žloutků oddělíme bílky. Z bílků ušleháme tuhý sníh, do kterého postupně budeme vmíchávat žloutky zároveň s moukou. Vymastíme plech a vysypeme moukou. Těsto na plech nalijeme a dáme upéct. Jakmile je plát upečený, sejmeme jej z plechu a ještě za tepla sbalíme jako roládu. Necháme vychladnout. Uzený jazyk nasekáme najemno a smícháme s majonézou. Vychladlou roládu pomalu rozbalíme, pomažeme ji takto připravenou majonézou a opět znovu zabalíme. Roládu podáváme dobře vychlazenou, ozdobenou šlehačkou a posypanou sladkou paprikou.

Nejprve rozkrájíme veku na plátky. Plátky spárujeme a mezi každý pár položíme plátek sýra. Takto dáme na gril a grilujeme zhruba 2 minuty na mírném ohni. Mezitím v míse smícháme sardinky, máslo, nakrájenou slaninu a strouhaný sýr. Když jsou veky grilované, potřeme je připravenou pomazánkou a opět grilujeme. Grilujeme další 2-3 minuty.