Předkrmy

Omytý lilek podélně nakrájíme na plátky silné asi 0,5cm. Plátky osolíme, naskládáme na sebe na talíř a necháme asi 30 minut stát. Potom plátky osušíme. V pánvi na rozehřátém oleji postupně plátky smažíme po obou stranách. Po usmažení je necháme okapat na papírové utěrce. V pánvi nakonec osmažíme nadrobno nakrájený česnek. Osmažené plátky lilku vrátíme do pánve, opepříme, ochutíme citronovou šťávou a přidáme lístky bazalky. Pod pokličkou necháme vychladnout.

Olej, citrónovou kůru, mátu, prolisovaný česnek, sůl, pepř a očištěné sardinky bez hlavy smícháme a ryby ve směsi obalíme. Necháme v chladu marinovat min.30 minut. Potom sardinky obalíme v mouce a osmažíme z obou stran dozlatova. Podáváme s dílky citrónu.

Mrkev s kouskem celeru a petržele očistíme, omyjeme a nakrájíme na kousky, oloupanou cibuli rozkrojíme na polovinu, zeleninu dáme do hrnce, přilijeme 1,5-2 litru vody, přidáme sůl, celý pepř, kmín a vaříme 10 minut. Očištěného, vykuchaného a omytého pstruha vložíme po 10 minutách do vroucí vody se zeleninou. Vaříme ho pomalu přibližně 10-15 minut. Uvařeného pstruha opatrně vyjmeme, necháme okapat a dáme na mísu. V rendlíku si namočíme želatinu v 8 dl vody na 5 minut. Poté do želatiny přidáme 1-2 lžičky octa, 1-2 lžičky cukru, 0,5 lžičky soli, bobkový list, celý černý pepř a nové koření. Želatinu za stálého míchání přivedeme k varu a hned rendlík odstavíme z plotny. Chuť želatiny by měla být mírně sladkokyselá. Přecezenou necháme vychladnout a během chladnutí pomocí potravinářského štětce větší vrstvou želatiny natřeme pstruha nejdříve z jedné strany – necháme zatuhnout asi 5 minut, pstruha dáme do podlouhlé úzké formy a želatinou potřeme druhou stranu. Omyté a osušené čerstvé okurky nakládačky (bez semínek) nakrájíme na tenké nudličky. Očištěné lanýže nakrájíme též na velmi tenké nudličky a pokrájenými ingrediencemi obložíme pstruha. Pak pstruha přelijeme zbývajícím rosolem a necháme zatuhnout několik hodin. Před podáváním si vyšleháme smetanu, je-li hustá, zapracujeme do ní majonézu a ochutíme bílým pepřem. Pstruha v aspiku vyklopíme, naporcujeme, každou porci polijeme několika lžícemi majonézové omáčky a podáváme.

V hrnci s osolenou vodou uvaříme neoloupané brambory, které po uvaření scedíme a necháme vychladnout. Studené oloupeme a prolisujeme na vál, kde už máme vysypanou mouku. Přidáme vejce a vypracujeme tuhé a nelepivé těsto, které rozválíme na velký plát a vykrajujeme z něho kolečka o průměru 9 cm. Do každého kolečka dáme 1 lžičku povidel, konce pomocí prstu dobře přimáčkneme k sobě, aby zůstaly i po dobu vaření spojené. Do hrnce nalijeme vodu, do vařící vody naházíme taštičky a vaříme je 8 minut. Vařené vybereme z vody, propláchneme a vysypeme do mísy. Na pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme strouhanku, cukr, vanilkový cukr a všechno osmažíme.

Omyjeme artyčoky. Vaříme v osolené vodě s citrónovou šťávou asi 45 minut pod pokličkou. Z vývaru, octa, pepře a oleje umícháme vinaigrettu. Přidáme sušená rajčata. Zbývající citrónovou šťávu smícháme s majonézou, jogurtem, prolisovaným česnekem a pepřem. Vznikne tak druhý dip, který podáváme s uvařenými a okapanými artyčoky.

Z kapra stáhneme kůži, omyjeme jej, vykostíme a umeleme s cibulí. Přidáme mouku, vejce a rozpuštěné máslo, hmotu osolíme, opepříme, dobře promícháme, vytvoříme váleček, který dáme do ledničky na 1 hodinu odpočinout. Z válečku vytvoříme 6 úhledných řízků, které osmažíme na oleji. Podáváme teplé i studené.

Avokádo rozřízneme, odstraníme pecku a vydlabeme dužinu, kterou rozmačkáme na kaši. Avokádovou kaši smícháme s pokrájenou cibulkou. Přidáme citronovou šťávu, česnek, pár kapek worchesterské omáčky, osolíme a přidáme majolku. Směsí plníme vydlabané půlky avokáda a zdobíme proužky papriky.

Rozmačkáme brambory, s mlékem rozmixujeme na řídké pyré. Mouku a sůl prosejeme do mísy. V mouce vytvoříme důlek, nalijeme vejce a bramborové pyré, vypracujeme hladké, hustější tekuté těsto. Na pánvi rozehřejeme olej. Těsto nabíráme naběračkou a lijeme na pánev. Opékáme 2 minuty po každé straně dozlatova. Hotové lívanečky udržujeme teplé. Hotové lívanečky ozdobíme plátky slaniny, pokapeme javorovým sirupem a podáváme.

Brokolici umyjeme a rozdělíme na růžičky. Pod tekoucí vodou omyjeme ústřice a vydrhneme je kartáčkem. Vhodným nožem je otevřeme, zbavíme případných zrníček písku, vyřízneme je ze skořápek a dáme stranou. Do hrnce nalijeme vodu a přivedeme ji k varu. Osolíme ji, spaříme v ní rajčata, oloupeme je, zbavíme semínek, pokrájíme na kostičky. Ve stejné vodě povaříme 3-4 minuty růžičky brokolice a scedíme je. Očistíme lociku. Do mísy dáme špetku soli, špetku pepře a citronovou šťávu. Přiléváme olej a vidličkou vyšleháme zálivku. Lociku, růžičky brokolice a kostičky rajčat touto zálivkou - každé zvlášť - přelijeme. V pánvičce ohřejeme bílé víno se 2 lžícemi vody. Přidáme ústřice a 1 minutu prohříváme. Na servírovací mísu rozložíme listy lociky, na ně dáme růžičky brokolice, kostičky rajčat, ústřice a nakonec nasekanou pažitku.

Plech vymažeme máslem, troubu rozpálíme. Umytá jablka nakrájíme na tenké plátky a naskládáme na dno připraveného plechu. Na jablka naskládáme vypeckované a rozpůlené datle. Z pomerančů a citrónu vymačkáme šťávu, kterou polijeme jablka a datle. Pomerančovou a citrónovou kůru nastrouháme na jemném struhadle a posypeme ovoce na plechu. Nakonec vše posypeme skořicí a skořicovým cukrem. Plech přikryjeme alobalem a vložíme do nahřáté trouby, kde pečeme přibližně 50 minut. Hotové ovoce musí být měkké a mají se spojit chuti společně. Upečené datle a jablka vytáhneme z trouby, necháme 5 minut přiklopené. Ještě teplé rozdělíme podle porcí na dezertní talíře, na každou dáme lžíci jogurtu, na jogurt ořechy, přelijeme lžící medu a dezert podáváme.