Předkrmy

Do mísy prosejeme mouku, uděláme důlek, do něj rozdrobíme droždí, přidáme cukr, několik lžic vlažného mléka a necháme vzejít kvásek. Poté přidáme rozšlehané vejce se žloutkem, rozpuštěné máslo, hrubě strouhaný sýr (část odložíme na posypání bochánků), sůl a mléko podle potřeby. Vypracujeme hladké těsto, které se nelepí. Na teple pod utěrkou necháme asi hodinu kynout. Z vykynutého těsta vyválíme placku, z ní vykrajujeme kolečka, klademe na plech vyložený pečicím papírem a necháme ještě asi 15 minut kynout. Vykynuté bochánky potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme sýrem a v troubě předehřáté na 170 °C pečeme dorůžova.

Očištěnou mrkev jemně nastrouháme do mísy. Přidáme česnek utřený se solí, tatarskou omáčku a vše dobře promícháme. Směs necháme asi 1 hodinu odležet v chladničce. Potom ji rozdělíme na krajíce veky a zlehka rozetřeme. Chlebíčky zdobíme nakrájeným sýrem a snítkou petrželky.

3 dl vody smícháme s rostlinnou želatinou (agarem) a vaříme, dokud se nerozpustí. Mrkev, hrášek a pórek mezitím krátce povaříme v osolené a okyselené vodě, necháme okapat, promícháme s kapií. Nádobu vypláchneme vodou, naplníme zeleninou a zalijeme rozpuštěnou želatinou. Necháme vychladnout na pokojovou teplotu, uložíme do lednice a necháme ztuhnout.

V pánvi si rozpustíme máslo a dáme na něj kysané zelí, které ochutíme solí, cukrem a pepřem, krátce restujeme a pak přilijeme šampaňské víno a zelí dusíme pod pokličkou 30 minut. Avokádo omyjeme, oloupeme, rozpůlíme, vyjmeme pecku a dužinu nakrájíme na kostičky. Avokádo s vařenými krevetami a 2 lžícemi nakládané dýně přidáme k zelí, promícháme, dochutíme solí, citronovou šťávou a sójovou omáčkou. Paštičky: na pomoučeném vále si z čerstvého nebo mraženého listového těsta rozválíme plát silný přibližně 3-4 mm. Kulatou formičkou vykrojíme kolečka o průměru do 10 cm. Z 2/3 těchto koleček opět vypichujeme malá kolečka, o průměru 8 cm která odložíme na plech vyložený pečícím papírem. Tato malá kolečka potřeme rozšlehaným vajíčkem a dáme do předehřáté trouby upéct dozlatova. Pečeme při 200 °C asi 7-8 minut. Upečená kolečka použijeme jako pokličku na paštičky. Paštičky vytvoříme tak, že plné kolečko potřeme vajíčkem, na něj posadíme jeden vajíčkem potřený kroužek a na něj položíme druhý kroužek těsta. Když máme upečené "pokličky", dáme upéct do trouby paštičky, které pečeme 8-12 minut dozlatova. Předem upečené paštičky z listového těsta rozpečeme 4-5 minut v předehřáté troubě na 225 °C. Paštičky naplníme připravenou směsí, ozdobíme je snítkou kerblíku se snítkou kopru a servírujeme.

Do mísy prosejeme mouku, přidáme máslo a sůl a uhněteme na drobenku. Vejce smícháme s kysanou smetanou a lžící mléka, přidáme k drobence a vypracujeme těsto. Zabalené ve fólii necháme cca 30 minut odpočinout v lednici. Na náplň rozpálíme v pánvi máslo, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a cca 2-3 minuty osmahneme doměkka. Poté vložíme kousky kuřecího masa a za stálého míchání orestujeme dozlatova. Přidáme na kousky nakrájené broskve, ochutíme solí a pepřem a směs necháme vychladnout. Těsto rozválíme mezi dvěma listy voskovaného papíru. Vrchní list sejmeme a z těsta vykrájíme kolečka a průměru 10-20 cm. Doprostřed každého dáme lžičku náplně, okraje navlhčíme vodou, přeložíme a přimáčkneme vidličkou. Taštičky potřeme polotučným mlékem a v troubě předehřáté na 200 °C pečeme 10-15 minut. Podáváme teplé nebo studené.

Slaninu pokrájíme na tenké nudličky. Vajíčka dáme do misky, přidáme k nim 1 lžíci vody, sůl, pepř a vajíčka mírně rozšleháme. Uzenou šunku pokrájíme na kostičky. Pažitku omyjeme a nakrájíme nadrobno. Ve větší pánvi rozpustíme máslo, přidáme slaninu, rozškvaříme ji, přidáme šunku, promícháme a osmažíme dozlatova. Vše zalijeme vejci, která začneme opatrně míchat teprve až se mírně srazí. Vejce by měla zůstat ve větších kouscích. Porce škvarenice posypeme pažitkou a podáváme.

Kokos rozvaříme, smícháme s hořčicí, utřeným česnekem, ostatním kořením, nasekanými feferonkami a nakonec ochutíme solí. Jednu cibuli nadrobno rozsekáme a na rozpáleném másle orestujeme do zlatova. Přidáme směs koření, druhou cibuli pokrájenou na kolečka, vařené krevety, směs dusíme do zhoustnutí šťávy. Poté dochutíme citronem a podáváme. Horké koření [39441]: koriandr, kardamom a kmín nasucho upražíme na pánvi. Vložíme do hmoždíře, přidáme ostatní suroviny a roztlučeme. Uchováme v uzavřené sklenici.

Cizrnu propláchneme, vložíme do mísy s vodou a necháme alespoň 6 hodin nabobtnat. Česnek oloupeme a prolisujeme, chilli papričku velmi jemně nakrájíme. V misce metlou umícháme olivový olej, citronovou šťávu, prolisovaný česnek a nakrájenou chilli papričku, podle chuti osolíme. Cizrnu uvaříme do měkka, scedíme a dáme na servírovací talíře, přelijeme zálivkou, posypeme jemně nasekanou petrželovou natí a podáváme.

V hrnci přivedeme k varu vodu se špetkou soli, nasypeme fazolky a 2-3min povaříme. Scedíme, propláchneme studenou vodou a promícháme s olejem, prolisovaným česnekem, nastrouhanou kůrou z citronu, ochutíme solí, pepřem a petrželkou. Mezitím mandle spaříme, oloupeme a nasucho opražíme. Nasekáme, nasypeme na fazolky a podáváme.

Šunku nakrájíme na nudličky, žampiony na plátky. V hlubší pánvi rozpustíme máslo, přisypeme nudličky šunky, plátky žampionů, krátce orestujeme. Podlijeme Marsalou, bešamelem a dusíme, dokud šťáva nezhoustne. Nyní přidáme vařené nudle, promícháme, necháme prohřát a odstavíme. Porce upravíme na talířky a podáváme.