Chod

Jablka oloupeme, nastrouháme na jemném struhadle. Křen omyjeme, oškrábeme a také nastrouháme na jemném struhadle. Obě suroviny dáme do misky, posypeme cukrem a promícháme. Směs ochutnáme a podle vlastní chuti dochutíme octem a pepřem. Potom ještě jednou promícháme. Připraveným křenem naplníme skleničky. Zavíčkujeme je a odložíme na chladné místo.

Do mísy prosejeme 70 g hladké mouky se špetkou soli. 120 g másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici vyšleháme žloutek s 1 lžičkou citrónové šťávy a s 2 lžícemi minerální vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak je důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme pečící papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed pečícího papíru, z kterého vyválíme plát o síle 3 - 5 mm na tvar formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma plechu (průměr 22-23 cm). Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Pečící papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu. Okraje těsta přitiskneme vidličkou o okraje pečící formy a dáme ji do mrazničky na 10-15 minut. Koláč potom dáme do předehřáté trouby na 200°C. Pečeme 15 minut, koláč vyjmeme z trouby a necháme vychladnout. Očistíme a omyjeme baby mrkev a pokrájíme ji na tenká kolečka. Cibuli s česnekem oloupeme a drobně posekáme. V misce vyšleháme smetanu s vejcem, s bílým pepřem, 2 špetkami soli a vše rozšleháme. Meduňkové listy a listy citronové máty omyjeme a necháme okapat. V pánvi na másle zpěníme cibuli s česnekem, přidáme mrkev, poprášíme moukou, promícháme, ochutíme 1 lžičkou sušené máty, 1 lžičkou cukru, zalijeme 0.5 dl vody a pod pokličkou dusíme 5 minut. Pak přilijeme smetanu, ochutíme citronovou šťávou a vše rozmixujeme dohladka. Pak přidáme vejce a znovu vše rozmixujeme. Na vychlazený koláčový korpus upravíme mrkvové pyré a dáme do předem vyhřáté trouby péct. Pečeme v předehřáté troubě na 200°C přibližně 20-25 minut dozlatova. Mrkvové pyré musí ztuhnout. Koláč nakrájíme, každou porci ozdobíme mátovými a meduňkovými lístky. Koláč podáváme teplý.

Rýži nasypeme do kastrolu, zalijeme vodou a při nízké teplotě pomalu vaříme, dokud se voda nevztřebá. Poté zalijeme mlékem a smetanou ke šlehání. Necháme 20minut zvolna provařit. Přisypeme cukr, nastrouhanou citronovou kůru a přidáme celou skořici. Vaříme ještě 10minut, rozdělíme do misek a necháme vychladnout. Před podáváním posypeme mletou skořicí.

Smícháme annatto, ovocné šťávy, oregano, kmín, hřebíček, skořici, sůl, pepř, prolisovaný stroužek česneku. Kuře naporcujeme na osm dílů, vložíme ho do marinády a v lednici ho marinujeme osm hodin. Mezitím ho obracíme. Kuře po čtyřech kouscích vložíme do alobalu, polijeme je zbylou marinádou a zavřené balíčky na páře vaříme asi hodinu a půl. Kuře podáváme s ohřátými tortillami.

V kastrole rozehřejeme tuk, přisypeme krupici a za stálého míchání ji opražíme dorůžova. Po částech přilijeme vodu, osolíme a dusíme, až krupice nabobtná a nechytá se dna. Potom z krupice vykrajujeme lžíci noky. Podáváme jako přílohu k masu nebo k dušené zelenině.

Těsto na pizzu rozdělíme na 10 dílků a každý z nich vyválíme do kolečka. Ta přendáme na olejem vymazaný a kukuřičnou moukou vysypaný plech. Kolečka posypeme nakrájeným česnekem a rozmarýnem. Lehce pokapeme olejem a posypeme parmezánem. Pečeme při 240 °C cca 10 minut.

Papriky omyjeme, vykrojíme měkká žebra a vyloupneme semínka. Potom je nakrájíme na malé kousky. Rajčata dáme do misky a zalijeme horkou vodou. Potom opláchneme studenou a sloupneme je. Česnek a cibuli oloupeme a spolu s feferonkou drobně nakrájíme. Všechnu zeleninu pomeleme na mlýnku na maso a přeložíme do hrnce. V jiném hrnci svaříme osolenou vodu, do které přidáme ocet, cukr, celý sáček Deka, pepř a povaříme ještě 8 minut. Uvařeným nálevem přelijeme v hrnci připravenou pomletou zeleninu. Přilijeme olej a za občasného míchání směs povaříme 60 minut. Směs by měla být hustá. Hotovou omáčku ještě horkou nalijeme do teplých skleniček a zavíčkujeme. Skleníčky obrátíme víčky dolů. Potom je necháme vychladnout a uložíme na chladné místo.

Na oleji osmažíme jemně nakrájenou cibuli. Přidáme očištěné, na plátky nakrájené žampiony, česnek utřený se solí a nasekanou petrželku. Vše osmahneme a přidáme oloupaná, nakrájená rajčata. Dusíme doměkka.

Omytá rajčata i hrušky nakrájíme na kousky. Vložíme zvlášť do hrnců a za častého míchání vaříme na silnějším ohni do rozvaření. Ještě horké rozvařené hrušky i rajčata rozmixujeme, dáme do jednoho hrnce, zasypeme cukrem, vanilkovým cukrem. Pokračujeme ve vaření (před dokončením vaření přidáme Sorban), přilijeme rum a stáhneme ze sporáku. Ještě horkou marmeládu rozlijeme do suchých teplých sklenic, ihned zavíčkujeme. Poklademe je víčky dolů na 10 minut, potom je obrátíme a necháme vychladnout. Vychlazené uskladníme na chladném místě.

Ve velkém silnostěnném rendlíku na dvou lžících oleje restujeme pokrájenou cibuli. Po zhruba pěti minutách vmícháme na kousky pokrájené papriky, pyré ze sušených rajčat, konzervovaná rajčata i s nálevem, mletou papriku a směs za stálého míchání vaříme. Vmícháme slupky zbavenou klobásu nakrájenou na kolečka, přidáme sůl, pepř, zamícháme a pod poklicí dusíme asi patnáct minut. V mezičase ve větším hrnci uvaříme v osolené vodě těstoviny na zkus, scedíme a udržujeme v teple. Když je omáčka hotová, vysypeme těstoviny na mísu, promícháme se zbylým olivovým olejem, přelijeme omáčkou, řádně promícháme a zdobíme posekanou petrželkou. Ihned podáváme s listy salátu (můžeme použít i několik druhů) a rozpůlených Cherry rajčat.