Chod

Dortovou formu celou vyložíme potravinářskou fólií (může přesahovat přes okraj formy). Na dno formy poklademe piškoty obloučkem nahoru a pokapeme je rumem. 180g kulatých dětských piškotů v sáčku rozdrtíme válečkem. Vlašské ořechy rozmixujeme téměř na kaši. Obě směsi dáme do mísy. Čerstvé žloutky vyšleháme s cukrem a máslem do pěny, poté pěnu důkladně promícháme s ořechy a piškoty. Do vyššího kastrůlku nalijeme mléko. Vanilkový lusk ostrým nožem rozpůlíme, zrníčka ostrým nožem vyškrabeme do mléka a přidáme i lusk. Mléko přivedeme k varu, pomalu ho vaříme jen 5 minut, pak kastrólek odstavíme z plotny. Vyjmeme lusk, mléko necháme zmírně zchladnout. Směs z piškotů a ořechů postupně zamícháme do mléka, pak polovinu ořechové směsi nalijeme na piškoty. Celou stěnu formy vyložíme piškotami obloučkem dovnitř (půjde to zlehka). Na ořechovou směs poklademe znovu piškoty, přelijeme je 2/2 směsí, kterou zakryjeme piškotami. Dezert překryjeme potravinářskou fólií a dáme ho do lednice ztuhnout (nejlépe přes noc). Druhý den odstraníme fólii, stěnu dortové formy opatrně sejmeme a nakrájíme porce. Dáme je na servírovací talířky. Každou porci dezertu ozdobíme šlehačkou, ozdobíme kandovanými višněmi a podáváme.

Sekané kešu ořechy, vejce a cukr utřeme v hustou hmotu, rozdělíme a jednu polovinu obarvíme kakaem. Máslové sušenky potřeme marmeládou, na každou dáme hromádku směsi a ozdobíme kandovaným ovocem.

Omytý lilek nasolíme, uvaříme ve vroucí vodě s trochou citronové šťávy 10 minut. Poté jej vyjmeme, necháme okapat a nakrájíme na kolečka. Vejce uvaříme natvrdo, zchladíme, oloupeme a rozpůlíme. Okurku omyjeme, nastrouháme na kolečka, mírně posolíme. Na proužky pokrájíme klobásu, šalotku oloupeme a nakrájíme na kolečka. Česnek oloupeme a jemně nasekáme. Olivy necháme okapat, vypeckujeme a nakrájíme na kolečka. Bylinky propláchneme a na jemno nasekáme. Všechny přísady promícháme v míse. Olej smícháme s citronovou šťávou, osolíme, opepříme. Salát rozdělíme na talíře, pokapeme olejovou zálivkou a obložíme vejci.

Do vhodné kuchyňské nádoby prosejeme mouku s kypřícím práškem, přidáme sůl, dvě lžíce oleje, vejce, mléko. Šlehačem suroviny vyšleháme na hladké těsto, které odložíme na 15 minut. V pánvi rozpálíme malé množství oleje, naběračkou vylijeme těsto po celé ploše pánve a a na středně vysoké teplotě opečeme spodní část, otočíme a dopečeme horní část palačinky. V pečení pokračujeme do spotřebování těsta. Když máme všechny palačinky hotové, tak je zavineme a nakrájíme na plátky široké 2 cm. Máslo rozehřejeme v pánvi, vlijeme smetanu, přidáme drobně nakrájenou jarní cibulku, petrželovou nať, podle chuti osolíme, opepříme, nadrobíme sýr feta a přivedeme k varu. Do pánve s připravenou omáčkou přidáme nakrájené palačinky, opatrně zamícháme, dostatečně prohřejeme. Pokrm rozdělíme na talíře, každou porci ozdobíme olivami a servírujeme.

Koláč: Vlažné mléko promícháme s droždím a cukrem a necháme na teplém místě vzkypět. Než kvásek vzejde, odstopkujeme a opláchneme meruňky, které necháme na sítku okapat a potom je pokrájíme. Vzešlý kvásek ochutíme solí, zředíme olejem a postupně přisypáváme mouku, do kreré jsme prosáli xantanovou gumu a elektrickým hnětačem zpracujeme suroviny do hladkého těsta. Těsto rozetřeme na plech, který jsme vyložili pečícím papírem. Na těsto rozložíme pokrájené meruňky, koláč posypeme žmolenkou a necháme 30 minut kynout. Po této době koláč pečeme v troubě, předehřáté na 180°C, do té doby, než okraje koláče zhnědnou a po zapíchnutí špejle zůstane špejle čistá, bez zbytků těsta. Koláč servírujeme vychladlý, nakrájený na kostky nebo obdélníky. Žmolenka: Máslo s cukrem, který jsme prosáli s cukrem vanilkovým, mneme rukama tak dlouho, dokud nevzniknou hrudky. Žmolenkou posypeme koláč.

Omytá jablka oloupeme, nakrájíme na kousky a spolu s vanilkou uvaříme v hrnci s vodou. Měkká jablka propasírujeme přes sítko, propasírovanou šťávu vrátíme do hrnce. Přilijeme víno, přisypeme cukr, jemně nastrouhanou citrónovou kůru, rozinky a skořici. Suroviny promícháme. V hrníčku rozkvedláme žloutky a vlijeme je do hrnce. Opět všechno dohromady promícháme. Nakonec polévku dochutíme přilitím rumu. Studenou polévku rozdělíme na hluboké talíře a podáváme.

Čerstvé lesní jahody přebereme, očistíme a propláchneme studenou vodou. Rozdělíme do sklenic střídavě s cukrem. Zalijeme studenou vodou a zavíčkujeme. Naskládáme na mřížku zavařovacího hrnce a sterilujeme při teplotě 80 °C po dobu 20 minut. Po vychladnutí vyjmeme a uložíme na temném a suchém místě.

Připravíme nálev: ve 2 dl vody rozpustíme cukr, sůl, přidáme podle chuti hořčičné semínko, celý pepř a 1/2 bobkového listu. Nálev povaříme 5 minut, po vychlazení přecedíme. Studenou dušenou (vařenou) sypkou rýži dáme do mísy, pokapeme olivovým olejem a promícháme. Sterilovanou malou kukuřici, pokrájenou kapii, hrášek a malou drobnou cibulku scedíme z nálevů. Kukuřici pokrájíme na plátky a s ostatní zeleninou přidáme k rýži. Vše ochutíme pepřem, promícháme se studeným nálevem a podáváme.

Očištěné a omyté čerstvé tvrdší houby (hříbky, lišky, kozáky) pokrájíme. V hrnci přivedeme k varu asi 2 litry vody, jakmile se začne vařit, vložíme do ní houby a vaříme přibližně 3 - 5 minut. Poté scedíme, v sítu propláchneme pod studenou vodou a necháme okapat. Následně je nahrubo pomeleme na masovém strojku. Očistíme cibuli, drobně ji pokrájíme a v pánvi zpěníme. Přidáme houby, podle chuti sůl, pepř a houby vydusíme z vlastní šťávy. Petrželovou nať omyjeme, vodu setřepeme, nať velmi jemně pokrájíme a přimícháme k houbám. Nakonec vmícháme zakysanou smetanu a odstavíme z plotny. Oloupeme brambory, omyjeme a uvaříme ve 4 dl vody do měkka. Vaříme přibližně 15 minut, scedíme, ještě teplé protlačíme lisem do mísy. Přidáme prosátou mouku, Maizenu, 0,5 lžičky soli a vejce. Těsto dobře prohněteme, musí být polotuhé a vláčné. Dáme ho na pomoučený vál a rozválíme na placku, silnou asi 4 - 5 mm. Malou kulatou formičkou o průměru 5 - 7 cm vykrájíme kolečka, lžičkou dáme do středu houbovou nádivku, okraje potřeme vodou, kolečka přehneme na polovinu a okraje k sobě pevně přitiskneme. Poté oba koncové růžky spojíme a vytvoříme polokornoutek. Očištěné cibule drobně pokrájíme a osmažíme na rozpuštěném másle do zlatova. Připravené pirohy vhazujeme do hrnce s vroucí osolenou vodou, promícháme, když pirohy vyplavou napovrch, pomalu je vaříme ještě asi 5 - 6 minut. Vyjmeme je děrovanou naběračkou, položíme na talíře, polijeme rozpuštěným máslem s osmaženou cibulkou.

V hrnci ohřejeme zeleninový vývar a přidáme do něj nudle, které vaříme do měkka. Mezitím v misce smícháme vejce, mléko a chilli papričku s pepřem a solí. Poté rozšleháme, na pánvi rozpálíme olej a přibližně polovinu vaječné směsi nalijeme na pánev tak, aby se rozprostřela po celém jejím povrchu. Omeletu po minutě přendáme na talíř. Totéž opakujeme se zbylou vaječnou směsí a tvoříme další omelety. Následně omeletu pokrájíme na proužky, nudle zcedíme. Na pánvi rozpálíme olej, vsypeme do něj na kostičky nakrájená rajčata, minutu smažíme. Poté přidáme nudle, ocet a vajíčka. Necháme ještě dvě minuty smažit a poté podáváme.