Chod

Cibulku a hrušky omyjeme a pokrájíme na drobnější kousky. Plátky chleba nasucho ogrilujeme dokřupava. Hermelín pokrájíme na plátky, Oříšky nasekáme na hrubší kousky. Máslo rozpálíme na pánvi a osmažíme na něm cibulku po dobu 2 minut, poté přidáme hrušky a smažíme další dvě minuty. Přilijeme víno a povaříme 1 minutu, osolíme a opepříme. Poté odstavíme z plotny, poprášíme skořicí a necháme vychladnout. Na ogrilované plátky chleba dáme plátky hermelínu a poté smažené hrušky. Posypeme oříšky a necháme prohřát do rozpuštění sýru nad grilem.

Rozmrazíme říční raky. Lehkým krouživým pohybem oddělíme ocásky od trupu. Rozlomíme krunýř, maso podél hřbetu nakrojíme, odstraníme střívko a račí maso dáme do chladničky. Oloupanou a na kostičky nakrájenou šalotku spolu s račími trupy a krunýři orestujeme na másle na silném ohni. Přimícháme kari, přidáme med, 100 ml vína a rajčata se šťávou. Vše povaříme asi 5 minut a necháme zhoustnout.Zalijeme smetanou, osolíme, okořeníme kajenským pepřem a na mírném ohni asi 10 minut povaříme. Ve zbytku vína povaříme rozinky ( dokud se tekutina nevyvaří).Na olivovém oleji opražíme dozlatova piniová jádra. Penne uvaříme podle návodu na obalu v osolené vodě, scedíme a necháme okapat. Omáčku prolisujeme přes jemné sítko. Rozinky, račí ocásky a penne promícháme s připravenou omáčkou a ohřejeme. Na talíři pokrm ozdobíme lístky bazalky a opraženými piniovými jádry.

Do pekáče vložíme máslo, necháme v mikrovlné troubě roztéci, dno a boky pekáče vymažeme rozpuštěným máslem. Lilek posekáme, dáme ho do cedníku a necháme odpočinout 20 minut, poté ho opláchneme vodou a osušíme. Těstoviny vložíme do misky, přidáme trochu soli, vroucí vodu, přiklopíme a vaříme po dobu 8 minut na nejvyšší výkon. Občas zamícháme, poté necháme přikryté pár minut stát. Do další misky umístíme olej, mleté jehněčí maso a nasekanou cibuli, přikryté pečeme na nejvyšší výkon 2 minuty. Masové hrudky rozmačkáme, přidáme nasekanou papriku, rozetřený česnek, oregano a lilek. Přikryté pečeme na nejvyšší výkon 5 minut, v polovině pečení promícháme. Těstoviny necháme okapat, přidáme i se smetanou a vejci k jehněčímu, osolíme, opepříme, vše vložíme do pekáče a upěchujeme. Pečeme 10 minut na střední výkon.

Rozklepneme vejce, oddělíme žloutky od bílků, žloutky vložíme do misky a z bílků vyšleháme sníh. Do kovové misky nalámeme čokoládu, vložíme do horké vodní lázně a necháme roztavit. K čokoládě přidáme žloutky, moučkový cukr, kvalitní rozpustnou kávu a vyšleháme. Opatrně přimícháme sníh z bílků, šlehačku, pěnu rozdělíme do čtyř mističek, zakryjeme alobalem a dáme do lednice vychladit.

Vejce uvaříme natvrdo, necháme zchladit, oloupeme a nakrájíme na čtvrtky. Z octa, oleje, soli, pepře a cukru umícháme zálivku. Křen očistíme a nastrouháme na jemno. Vejce servírujeme přelitá zálivkou a posypaná křenem.

Na másle orestujeme maso dohněda a odložíme ho stranou. Na pánvi restujeme nakrájenou cibulku, po minutě přidáme nasekaný kopr, citronovou šťávu, kuře, sůl, pepř, mrkev, vývar podle chuti a vodu. Vše dusíme pod pokličkou asi čtyřicet minut. Poté vyjmeme opatrně maso a mrkev. Rozmíchaný škrob ve vodě přidáme do hrnce a prohříváme do zhoustnutí. Kuře podáváme okamžitě s omáčkou.

Cibuli nakrájíme na jemno spolu s kapary a petrželovou natí, sardele vykostíme, rozsekáme utřeme společně s cibulí, kapary a natí. Maso odblaníme, na okrajích nařízneme, naklepeme, mírně osolíme a na jedné straně potřeme připravenou směsí. Máslem vymažeme zapékací mísu, řízky do ní naskládáme a pečeme do měkka za mírného podlévání. Měkké řízky pokryjeme hustou smetanou, posypeme nastrouhaným parmezánem a zapečeme dorůžova. Jako přílohy podáváme brambory posypané petrželovou natí anebo bramborové hranolky.

Pečicí plech vymažeme 25 g másla, dort budeme péci v troubě předehřáté na 170 °C. Višně vypeckujeme, opláchneme a necháme okapat (kompotové slijeme). V míse utřeme máslo se 150 g cukru, přidáme žloutky, vanilkový cukr a dobře utřeme. Poté vmícháme mouku smíchanou s kypřicím práškem a se solí. Na závěr lehce vmícháme pevný sníh z bílků. Polovinu těsta rozprostřeme na plech a uhladíme. Druhou polovinu těsta smícháme s rumem a se zbylým cukrem smíchaným s kakaem. Kakaové těsto rozetřeme na světlé těsto a opět uhladíme. Celý povrch těsta rovnoměrně poklademe višněmi a pečeme v předehřáté troubě zhruba 45-50 minut. Upečené těsto přikryjeme a necháme do druhého dne odležet. Před dokončením si připravíme krém. V troše mléka rozmícháme cukr a pudinkový prášek, zbylé mléko přivedeme do varu, zašleháme pudinkovou směs a povaříme za stálého míchání. Pudink necháme vychladnout, často ho promícháme. Abychom neměli ve vychladlém pudinku žádné hrudky, propasírujeme ho přes síto. Máslo šlehačem rozšleháme a po malých částech střídavě šlehačem zašleháme pudink a vaječný koňak. Pracujeme pečlivě se šlehačem na nejvyšší výkon, aby se krém nesrazil. Hotovým krémem potřeme povrch moučníku a dáme vychladit. Čokoládu ve vodní lázni rozpustíme, vmícháme kokosový tuk a necháme zchladnout, aby byla poleva vlažná. Vychlazený moučník přelijeme polevou a rozetřeme ji až do okrajů. Na polevu můžeme udělat pomocí vidličky ozdobné vlnky. Před podáváním necháme moučník řádně vychladit. Krájíme na kostky.

Vejce v hrnku rozkvedláme a osolíme, pažitku s bazalkou posekáme na jemno, cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. V pánvi rozehřejeme trošku olivového oleje, přisypeme cibuli a krátce orestujeme. Přilijeme osolená vejce, posypeme troškou mleté papriky, promícháme s cibulí, necháme částečně ztuhnout a odstavíme. Smažená vejce přendáme na talířek a posypeme posekanými bylinkami. Podáváme jako snídani.

Příprava pečení: Troubu připravíme k předehřátí na 160 °C, mělkou, nejlépe koláčovou formu vymažeme lžící másla. Těsto: V hlubší míse utřeme do pěny moučkový a krystalový cukr s máslem. Na vzniklou pěnu prosejeme mouku s kypřícím práškem do pečiva a směs ochutíme lžičkou vody z pomerančových květů. Těsto ochutíme špetkou soli a všechny suroviny zpracujeme do vláčného těsta, které přemístíme do koláčové formy. Povrch těsta ve formě vyrovnáme stěrkou nebo nožem dohladka a těsto ve formě rozřežeme na dortové výseče (osminky). Nakonec vidličkou po obvodu těstového kruhu ve formě vyznačíme ozdobné vrásnění. Potom korpus pečeme asi 35 minut ve vyhřáté formě. Servírování: Teplý upečený korpus posypeme krystalovým cukrem a podle vyznačených řezů pečený korpus rozdělíme na jednotlivé porce. Tyto zákusky servírujeme jako pohoštění nebo jako svačinu dětem, studené.