Chod

Kuřecí křídla omyjeme, osušíme a potřeme solí, paprikou a pepřem. Obalíme je v rozšlehaném vejci a potom v nasucho pražených mandlových lupíncích. Na pánvi na rozehřátém oleji opékáme křídla asi 8 minut ze všech stran dozlatova. Polníček omyjeme a necháme okapat. Oloupané mandarinky rozdělíme na dílky a vmícháme do polníčku. Zakysanou smetanu ušleháme s octem, osolíme, opepříme a osladíme. Salát upravíme na talíře, polijeme smetanovou zálivkou a navrch upravíme pečená křídla.

Hovězí maso vložíme do vroucí vody s cibulí, pepřem a solí. Uvaříme doměkka. Mezitím připravíme šípkovou omáčku. K vývaru z masoxu vlijeme víno, ocet, přidáme nastrouhanou citronovou kůru a šťávu a koření. Opláchneme sušené šípky, přidáme k vývaru a zhruba 1 hodinu vaříme. V hlubokém rendlíku umícháme ze sádla a mouky tmavší jíšku. Postupně do ní zašleháváme mírně zchladlý scezený vývar ze šípků. Jíšku provaříme alespoň čtvrt hodiny. Omáčku dochutíme cukrem a citronovou šťávou. Vařené maso nakrájíme na plátky a přelijeme omáčkou.

Koblihu pokapeme citronovou šťávou. Nařízneme ji na třech až pěti místech a do každé díry zastrčíme buď malinu nebo hroznové víno. Nakonec potřeme zakysanou smetanou a posypeme cukrem.

Jeden stroužek utřeme, zbylé dva nakrájíme na plátky. Nudle uvaříme podle návodu. Chilli papričku bez semínek dáme do mixéru spolu s utřeným česnekem a polovinou koriandru. Přidáme i cukr a šťávu z poloviny limetky a rybí omáčku. Vše rozmixujeme dohladka. Tuto směs nalijeme na krevety. Na jedné lžíci oleje smažíme zázvor a jarní cibulky. Po jedné minutě přidáme červenou papriku nakrájenou na plátky. Poté přidáme na plátky nakrájené vodní kaštany a fazolky a promícháme. Zalijeme sójovou omáčkou a přidáme i pepř. Na zbylé lžíci oleje smažíme krevety asi 2 minuty dorůžova, zalijeme je marinádou. Po minutě odstavíme, zasypeme zbylým koriandrem. Nudle přimícháme s cibulkovou směsí a nahoru naaranžujeme krevety s omáčkou.

Do hrnce s vařící vodou nasypeme krupici a uvaříme hustou kaši. Do ní vmícháme strouhaný sýr a okořeníme ji pepřem a trochu přisolíme. Tuto kaši po vychladnutí rozetřeme na olejem potřený pečící papír na plát silný asi 2 cm. Ze šunkového salámu, eidamu a krupicového plátu vykrájíme čtverečky, které pak napichujeme na jehlice, obalujeme v rozkvedlaném vejci a strouhance a smažíme ze všech stran na rozehřátém oleji.

Mleté telecí maso, strouhanku, prolisovaný česnek, jemně nakrájenou chilli papričku, sušenou bazalku a najemno nakrájený čerstvý koriandr pořádně prohněteme a potom rukama namočenýma ve vodě, aby se nám na ně nelepilo maso, uděláme kuličky. Do hrnce nalijeme hovězí vývar s čerstvým nastrouhaným zázvorem, limetkovou šťávu a sójovou omáčku, přisypeme hnědý nerafinovaný cukr, přivedeme k varu, potom přidáme masové kuličky a na mírném ohni necháme vařit 5-6 minut. Dále přidáme kolečka jarních cibulek, asijské instantní nudle a na dochucení čerstvý koriandr. Vše necháme ještě vařit 1-2 minuty na mírném ohni, aby nudle změkly, a podáváme.

Omytý rozmarýn osušíme. V pánvičce rozehřejeme olivový olej, přidáme rozmarýn, promícháme a odstavíme z plotny. Rozmarýn v oleji odložíme minimálně na 1-2 hodiny stranou. Oloupeme a omyjeme brambory. Pokrájíme je na kostky, dáme do hrnce s 5 dl vody, 0,5 lžičkou soli a 2 špetkami drceného kmínu. Vaříme je doměkka přibližně 15-20 minut. Očištěný pórek s česnekem pokrájíme na tenké plátky. Hříbky očistíme, omyjeme a nakrájíme na plátky silné 2-3 mm. Řapíkatý celer s malou cuketou omyjeme a nakrájíme na kolečka. Omytou petrželovou nať drobně posekáme. Rybí filé osolíme (0,5-1 lžička), opepříme, posypeme kmínem. V pánvi si rozpálíme slunečnicový olej (2 lžíce) s máslem (1 lžíce) a rybí filé osmažíme z každé strany dozlatova. V druhé pánvi rozehřejeme 1,5 lžíce másla, na něm orestujeme dorůžova pórek s česnekem (asi 1-2 minuty). Přidáme hříbky, řapíkatý celer, oregano, ochutíme mořskou solí, bílým pepřem a přimícháme lžíci rajčatového protlaku. Za stálého míchání vše smažíme přibližně 3 minuty, přidáme konzervovaná rajčata, cuketu a bílé víno. Přidáme 1 lžičku třtinového cukru, promícháme a při mírné teplotě vaříme 5-7 minut. Vaříme do zhoustnutí. Nakonec přimícháme petrželku. Uvařené brambory scedíme, přidáme teplé mléko, rozmarýnový olej, rozmačkáme je a následně vyšleháme na jemnou kaši. Na talíře rozdělíme bramborovou kaši, zeleninovou směs, usmažené filé a servírujeme.

Troubu předehřejeme na 190C a dva pečící plechy vymažeme máslem. Oba druhy čokolády nalámeme na kousky a s máslem rozpustíme ve vodní lázni. Smícháme vejce s cukrem a hnědým cukrem a přidáme čokoládu. Poté vmícháme směs mouky, maizeny, kypřicího prášku a soli. Nakonec přidáme nasekané mandle a mandlovou esenci a vymícháme v homogenní hmotu. Lžící naneseme na plech malé kopečky, mírně přimáčkneme, abychom vytvořili kolečka a pečeme 12-15minut. Hotové cookies necháme vychladnout na mřížce.

Brambory uvaříme a rozmačkáme, přidáme k nim citronovou šťávu a pepř. Na pánvi na oleji restujeme pórek na jemno a jeden prolisovaný stroužek česneku. Za dvě minuty přidáme oregano, žampiony a kolečka celeru. Za další dvě minuty vlijeme protlak. Do čtyř minut se uvolní aroma, pak přidáme plátky cuket, rajčata, víno a vše vaříme pět minut do zhoustnutí. Poté vložíme na šest minut rybu a vmícháme bazalku a petržel. Rybu podáváme s bramborovou kaší.

Rýži propláchneme studenou vodou a poté scedíme. Do většího kastrolu nalijeme asi 370 ml vody a přivedeme k varu. Vsypeme rýži a pomalu vaříme asi 10 minut. Poté rýži necháme odstát asi 15 minut a scedíme. V misce smícháme vejce, dashi, saké, cukr, černý pepř a sójovou omáčku. Pánev potřeme olejem a rozpálíme. Vlijeme vaječnou směs, ze které nám vznikne palačinka. Smažíme asi 1 minutu z každé strany. Hotovou palačinku odložíme stranou a necháme zchladnout. Poté ji nakrájíme na proužky. Do větší pánve nalijeme olej a rozpálíme. Do ní vhodíme nasekanou šalotku, houby a bambusové výhonky. Smažíme asi 3 minuty za stálého míchání. Potom přidáme fazolové lusky a nakrájenou klobásku na kostičky. Opět smažíme asi 3 minuty. Vezmeme si jinou pánev, nalijeme trochu oleje, rozpálíme a přidáme rýži. Smažíme asi 3 minuty. Poté k ní přisypeme hotovou směs s klobáskou, sójovou omáčku a namletý zázvor. Zlehka smažíme asi 2 minuty. Směs podáváme v miskách. Navrch posypeme nudličkami z omelety a nasekanou jarní cibulkou.