Chod

Karotku s cibulí nakrájíme nahrubo, přidáme posekanou petrželovou nať, bobkový list, tymián a na másle vše krátce podusíme. Podlijeme koňakem, vínem a povaříme 10 minut. Přidáme račí maso, rýži, zalijeme vývarem a vaříme dalších 15 minut. Do polévky dáme lžíci másla, vyndáme bobkový list a přímo v hrnci vše rozmixujeme. Ochutíme solí a pepřem. Podáváme v polévkové míse.

Brambory omyjeme a vaříme v osolené vodě s kmínem 20 minut ve slupce. Uvařené brambory necháme chvíli vychladnout, oloupeme je a rozšťoucháme. Mouku smícháme se žloutkem a špetkou soli, přidáme k bramborám a ze směsi vypracujeme těsto. Na pomoučněné pracovní ploše vytvarujeme válečky široké 1 cm, pokrájíme na 2 cm dlouhé kousky a poprášíme moukou. Povrch zlehka přitlačíme vidličkou. Gnocchi dáme na plech poprášený moukou. Ananas oloupeme, odstraníme tvrdý střed a dužinu nakrájíme nadrobno. Jablko oloupeme, jádřinec odstraníme a dužinu nakrájíme na kostičky. Meruňky omyjeme, překrojíme napůl, vypeckujeme a pokrájíme také na kostičky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Cibuli, ananas, jablko a meruňky dáme do velkého kastrolu. Promícháme s hnědým cukrem, octem se sherry, 2 lžícemi kari, hořčičnými semínky a čerstvým zázvorem. Vše vaříme za občasného míchání, dokud se tekutina nevyvaří. Osolíme a okořeníme pepřem a mletým chilli. Jarní cibulku očistíme a pokrájíme na kolečka. Chilli papričku rozdrobíme a obojí osmahneme na rozpáleném oleji. Přidáme nakládaný zázvor a oříšky kešu, osolíme a okořeníme zbytkem kari. Podlijeme zeleninovým vývarem a 4 minuty vaříme. Potom směs ovoce a cibule zahustíme jíškou. Gnocchi v mírně osolené vodě vaříme 4 minuty. Potom je vyjmeme, necháme okapat a smícháme s pikantním ovocným kari. Ozdobíme snítkou máty.

Petrželovou nať a pažitku nasekáme nadrobno. Polovinu nastrouhané citronové kůry, nasekané petrželové natě a polovinu pažitky, sůl a pepř dobře smícháme se strouhankou. Do pánve dáme 1 lžíci másla a 1 lžíci hořčice. Za stálého míchání prohřejeme, přidáme strouhankovou směs, důkladně promícháme a necháme vychladnout. Kuřecí stehna (paličky) zbavíme kůže, obalíme je v mouce, rozšlehaném vejci a nakonec ve vychladlé strouhankové směsi. Tu k masu dobře přitiskneme, aby vrstva byla jednolitá. Rozložíme je na rošt, který vložíme nad plech trouby předehřáté na 200°C. Pečeme 30-40 minut, dokud nezezlátnou a nejsou křupavá. Zatímco se maso peče, připravíme si bylinkové máslo tak, že zbylé máslo necháme změknout, mírně ho osolíme, přidáme druhou polovinu strouhané citronové kůry, citronovou šťávu, druhou polovinu nasekané petrželové natě a pažitky a dobře promícháme. Z máslové směsi poté pomocí nože vytvoříme na voskovém papíře váleček a stočíme v ruličku. Tu na obou koncích zatočíme a dáme ztuhnout do ledničky. Kuřecí stehna podáváme s bylinkovým máslem, nakrájeným zahřátým ostrým nožem na kolečka, obložené listovým salátem. Jako příloha jsou výborné celé brambory pečené v troubě.

Zapékací mísu vymažeme kouskem másla a vysypeme polovinou nastrouhaného sýra. Na sýr rozklepneme vejce vedle sebe jako volská oka, osolíme, polijeme smetanou, posypeme zbylým sýrem a pokapeme zbylým rozpuštěným máslem. Pokrm pečeme 10 - 15 minut ve středně vyhřáté troubě. Žloutky by měly zůstat polotuhé. Podáváme s čerstvým chlebem a zeleninou.

V hrnci na rozehřátém olivovém oleji osmahneme na kostičky nakrájenou cibuli a seitan. Vmícháme rajčatový protlak, znovu osmahneme, přidáme konzervovaná rajčata, hořčici a sirup. Zalijeme vývarem, přivedeme k varu a zvolna vaříme asi 15 minut. Oboje fazole vlijeme do síta, propláchneme tekoucí vodou a necháme okapat. Fazole potom přidáme do hrnce asi 10 minut před koncem vaření. Pokrm nakonec dochutíme kmínem, solí a pepřem. Při podávání přidáme do každé porce podélně překrojené brambory (vařené ve slupce a oloupané). Ozdobíme nasekanou petrželkou.

Bílou i tmavou čokoládu rozlámeme na kousky a každou zvlášť rozpustíme v horké vodní lázni. Kouličky (lanýže) předem připravené ze základního těsta namáčíme do čokolády - polovinu lanýžů do bílé, polovinu do tmavé čokolády. Necháme krátce oschnout a nakonec povrch lanýžů poprášíme kakaem. Základní těsto na figurky (cakepops) [61330]: Změklé máslo s cukrem ušleháme do pěny, přidáme vejce a dobře promícháme. Přisypeme mouku smíchanou s práškem do pečiva a vše znovu promícháme. Těsto dáme do máslem vymazané (nebo pečicím papírem vyložené) nižší obdélníkové formy a pečeme v troubě vyhřáté na 160°C asi 15 minut. Po upečení necháme těsto ve formě chladnout asi 30 minut, potom vyklopíme z formy na mřížku. Čerstvý tvaroh promícháme s moučkovým cukrem. Propečené okraje buchty odkrojíme a zbylou buchtu rukama rozdrobíme. Drobečky smícháme s tvarohovou směsí a ze vzniklé hmoty vytvarujeme 12 kouliček, které ještě upravíme do tvaru lanýžů. Uložíme je do chladničky na 1 hodinu. Do každé kouličky - lanýže potom zapíchneme špejli nebo plastovou tyčku.

Hovězí a vepřové vychlazené maso omyjeme, osušíme a pokrájíme na kostky přibližně 2 x 2 cm. Každé maso naložíme zvlášť do soli. 1 kg hovězího masa a 1.5 kg vepřového masa promícháme s 22 g soli. Prosolené maso napěchujeme do hrnce a uložíme na 2-3 dny do chladničky. Po uležení by mělo být maso na řezu růžové. Ten den, kdy budeme sekanou péct očistíme a omyjeme vepřové kůže, dáme je do hrnce s 1.5-2 litry vody a vaříme 1-1.5 hodiny doměkka. Očistíme česnek s cibulí a pokrájíme je nadrobno. Uvařené kůže jemně umeleme na masovém strojku a spolu se zeleninou dáme do větší mísy. Naložené maso omyjeme, necháme okapat, nakrájíme na menší kusy, nahrubo pomeleme a přidáme do mísy k pomleté kůži. Vše ochutíme pepřem, muškátovým oříškem, sladkou a pálivou paprikou a majoránkou. Přidáme polohrubou mouku, strouhanku, vejce a směs důkladně promícháme. Z masové hmoty vytvoříme 2 šišky. Dáme je na sádlem vymazaný pekáč, podlijeme vodou (5 dl) a pečeme v předehřáté troubě na 190°C přibližně 2 hodiny do zlatohněda. Během pečení sekanou podléváme vlastním výpekem. Upečenou sekanou nakrájenou na plátky podáváme teplou i studenou.

Švestky namočíme do studené vody na 10 minut, vyjmeme a necháme okapat. Každou švestku několikrát propíchneme jehlou a naskládáme je do čistých sklenic. V hrnci svaříme cukr, ocet a koření. Když se cukr rozpustí, zvolna povaříme ještě 5 minut. Necháme vychladnout. Připraveným nálevem zalijeme rovnoměrně švestky tak, aby byly ponořené. Přikryjeme a necháme nejméně 10 dní uležet.

Do vody namočíme jidášovo ucho. Krůtí prsa vypereme, necháme okapat a nakrájíme na nudličky. Šalotku očistíme a nakrájíme na tenká kolečka. Ve woku rozpálíme palmový olej a osmažíme na něm krůtí maso. K osmaženém masu přidáme šalotku a doměkka povaříme. Do osmaženého masa přidáme palmový cukr, tamarindovou pastu a podlijeme vodou. Směs promícháme a povaříme. Jako poslední přidáme okapané a pokrájené houby. Vše spolu smažíme, dokud se šťáva neodpaří. Před servírováním jídlo posypeme výhonky alfalfa.

Ocásky garnátů vyloupeme, omyjeme, osušíme a pokrájíme na kousky. Do mísy nalijeme mleko, rozmícháme vejce, pokrájenou pažitku, osolíme a opepříme. Vyšleháme směs. Přidáme ocásky garnátů ze kterých odstraníme černé střívko, vmícháme do směsi a směs rozdělíme do máslem vymazaných zapékacích misek. V předehřáté troubě na 180°C vaříme ve vodní lázni 25-30 minut. Připravíme omáčku. V hrnci s vařící osolenou vodou sparíme rajčata, scedíme, oloupeme, zbavíme semínek. Nahrubo nasekáme a dáme okapat do cedníku. Rajčata rozmixujeme s hořčicí, olejem, citronovou šťávou, solí a pepřem. Formičky vyndáme z trouby, vyklopíme na servírovací mísu. Nákyp podáváme horký nebo vlažný s rajčatovou omáčkou.