Chod

Brambory uvaříme ve slupce, slijeme, oloupeme a nakrájíme na plátky. Omytý pórek nakrájíme na kolečka a povaříme v osolené vodě asi 4 minuty. Omytou petržel a šalvěj nasekáme a smícháme s pórkem. Okořeníme majoránkou a opepříme. Zapékací mísu vyložíme plátky slaniny a střídavě navrstvíme plátky brambor a pórek. Vejce rozšleháme se solí a pepřem a nalijeme na pokrm. Povrch posypeme nastrouhaným sýrem a obložíme zbylou slaninou. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 45 minut.

Nejprve nakrájíme sušené meruňky na kousky a necháme alespoň půl hodiny marinovat v armagnacu. Čokoládu nalámeme na kousky a společně se smetanou ji necháme rozpustit ve vodní lázni. Jakmile vznikne hladká směs, odstavíme a ušleháme elektrickým šlehačem. Hotový krém necháme odležet cca 10min v lednici, poté jej cukrářským sáčkem rozdělíme do cca 12 papírových košíčků. Dozdobíme kávovými zrnky, kousky vlašských ořechů, kandovaným zázvorem a ovocem. Před podáváním necháme min. 1h vychladit v lednici.

Do mísy nasypeme pohankovou mouku, zalijeme horkým mlékem a promícháme. Přisypeme hrubou mouku, trochu posekané kopřivy a prohněteme. V pánvi rozškvaříme na kostičky nakrájenou slaninu a přidáme do mísy. Vypracujeme tuhé těsto, ze kterého tvoříme menší knedlíky. Knedlíky vhodíme do osolené vroucí vody a pozvolna vaříme asi 20 minut. Podáváme jako přílohu k pečeným masům.

Na pánvi rozpustíme polovinu másla, přidáme pórek na kolečka, proužky mrkve a papriky, hrášek, prolisovaný česnek a na mírném ohni mícháme, dokud zelenina nezměkne. Vmícháme hořčičná semínka a odstavíme. Rozšleháme vejce s vodou, osolíme, opepříme, na pánvi rozpálíme zbytek másla a vaječnou směs na něj nalijeme. Smažíme dozlatova z obou stran, po otočení nandáme na omeletu polovinu zeleninové směsi a dosmažíme. Podáváme přeložené tak, aby bylo vidět zeleninu uvnitř.

Do šejkru dáme led, všechny suroviny, protřepeme a přes sítko nalijeme do koktejlové sklenice. Můžeme ozdobit spirálkou limetkové kůry.

Máslo utřeme s cukrem a vmícháme rozšlehané žloutky. Poté přidáme šťávu vymačkanou z citronu, med, mleté ořechy, rozdrcené piškoty a důkladně promícháme. Těsto vlijeme na vymazaný a moukou vysypaný plech, povrch potřeme sněhem ušlehaným z bílků a ve vyhřáté troubě zprudka pečeme cca 15 minut. Necháme vychladnout a podáváme.

Mouku smícháme s kypřicím práškem, solí, přidáme rozpuštěné máslo a rozšlehaný jogurt. Vypracujeme těsto a necháme odpočinout. Cibuli pokrájíme a osmahneme na rozpáleném oleji. Přidáme rozmačkané vařené brambory a na jemno rozsekané feferony. Ochutíme solí, kořením, důkladně promícháme. Na mírném ohni ještě krátce prohřejeme. Těsto znovu propracujeme, vyválíme, nakrájíme na čtverečky nebo trojúhelníčky. Poklademe na ně bramborovou směs, okraje navlhčíme a pevně přitiskneme. V rozpáleném oleji osmažíme do zlatova a podáváme. Horké koření [39441]: koriandr, kardamom a kmín nasucho upražíme na pánvi. Vložíme do hmoždíře, přidáme ostatní suroviny a roztlučeme. Uchováme v uzavřené sklenici.

Lilky omyjeme, oloupeme, nakrájíme na malé kostičky, vložíme do mísy a osolíme. Necháme je "vypotit" 20 - 30 minut. Listové těsto rozválíme na mírně pomoučněném válu na sílu přibližně 4 mm. Budeme potřebovat dvě formičky - hvězdičky, jednu větší v průměru přibližně 8 - 10 cm, druhou o 1 cm menší. Vykrojíme si 16 velkých hvězdiček. 8 velkých hvězdiček dáme na plech, vyložený pečicím papírem. Z 8 zbývajících hvězdiček vykrojíme menší hvězdičkou výřez, který též položíme na plech, ty použijeme jako pokličku. Okraje velkých hvězdiček potřeme vodou, na ně opatrně položíme zbývající vyříznutý okraj, takto utvoříme košíček. Všechny hvězdičky potřeme rozšlehaným bílkem a pečeme v troubě do zlatova při 190°C (přibližně 10 minut). Košíčky necháme vychladnout. "Vypocené" lilky promyjeme pod tekoucí vodou a necháme je okapat. Očistíme jarní cibulku s česnekem a pokrájíme ji nadrobno. V pánvi si rozpustíme máslo s olejem, na něm zpěníme cibuli s česnekem, přidáme lilky, promícháme a smažíme do zlatova. Omyjeme petrželku, část lístků odložíme na ozdobu, ostatní drobně pokrájíme a přimícháme k lilkům. V druhé pánvi si nasucho opražíme dozlatova piniové oříšky. Lilky ochutíme bylinkovou solí, chilli, pepřem, přimícháme nastrouhanou Nivu, oříšky a když směs trochu vychladne, naplníme košíčky, ozdobíme petrželkou, přikryjeme malými upečeným hvězdičkami a servírujeme.

Rybu pokrájíme na kostičky, totéž uděláme s paprikou. Rajčata rozkrájíme na poloviny. Na kovovou jehlu poté napíchujeme střídavě rybu, rajčata, papriku. Připravíme alobal, na něj dáme špíz, vše potřeme prolisovaným česnekem, posypeme rozmarýnem, solí, pepřem a zabalíme. Rozehřejeme gril na maximální teplotu, 20 minut grilujeme ze všech stran, dokud není maso měkké.

V hrnci rozehřejeme olej, přidáme nadrobno nasekanou cibuli, na kostičky nakrájenou papriku, 1 stonek nakrájeného řapíkatého celeru, 3 utřené stroužky česneku, nasekanou petrželovou nať a cca 8 minut opékáme do změknutí. Přidáme mouku a ještě cca 1 minutu mícháme. Přidáme mletou papriku, mletý kmín, oregano a mícháme cca 1 minutu. Přidáme na kostičky nakrájená, oloupaná a semen zbavená rajčata, na kostičky nakrájenou čabajku a vývar. Vaříme cca 30 minut, mícháme, až polévka mírně zhoustne. Přidáme na kolečka nakrájené tobolky ibišku jedlého a cca 6 minut ho vaříme. Přidáme vařené, očištěné a oloupané garnáty a prohřejeme je. Přidáme kajenský pepř, sůl, pepř. Podáváme s kopečkem vařené rýže, zdobíme velkými uvařenými garnáty a mladou cibulkou.