Chod

Borůvky pečlivě přebereme, v cedníku je důkladně propláchneme studenou vodou a necháme okapat. V misce z moučkového cukru, másla a hrubé mouky připravíme drobenku. Mléko ohřejeme, rozpustíme v něm krupicový cukr a Heru, nalijeme do velké mísy s polohrubou moukou a kypřicím práškem. Pak ještě přimícháme rozšlehaná vajíčka a vypracujeme řidší těsto. Těsto nalijeme do vymazané formy nebo pekáče, posypeme borůvkami, drobenkou a upečeme dozlatova ve středně vyhřáté troubě.

Křídla rozdělíme podle jednotlivých částí – každé křídlo na tři části, přičemž koncovou část vyhodíme. Troubu předehřejeme na 200 °C. Kuřecí křídla osolíme, opepříme a poprášíme paprikou. Pečeme je 25 minut. Slaninu nakrájíme na kostičky a osmažíme nasucho na pánvi dokřupava. Sýr nastrouháme a oboje smícháme. Posypeme tím křídélka a ještě 3 minuty zapečeme. Podáváme posypané nasekanou celerovou natí.

Cibuli oloupeme a jemně nakrájíme. Za stálého míchání ji usmažíme v horkém sádle do zlatavé barvy. Odstavíme a necháme mírně zchladit, aby cibule dále nehnědla a nehořkla.

Kuřecí prsa omyjeme a osušíme. Potom prsa nakrájíme na plátky, které naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme rozdrceným česnekem. Na plátky masa položíme šunku, na kterou dáme lučinu. Potom kuřecí maso zabalíme a vytvoříme roládky, konce zpevníme a ovážeme nití. Roládky obalíme v hladké mouce a na rozpáleném oleji prudce osmahneme. Po pár minutách zmírníme teplotu a doměkka dopékáme. Po dopečení přidáme víno, drůbeží vývar (kostka bujónu) a rajský protlak. Vše povaříme. Jako poslední přidáme brusinkový kompot nebo džem. Dochutím solí, přilijeme smetanu a prohřejeme.

Pekáček si vytřeme olivovým olejem. Vložíme celé kuřecí řízky, zasypeme bazalkou, kurkumou a saturejkou. Podlijeme trochou vody a upečeme. Po dvaceti minutách vyjmeme z trouby, nakrájíme maso na kostičky a trochu je obalíme ve šťávě, ve které se peklo. Ředkvičky nakrájíme na plátky, očištěnou salátovou okurku na kostičky. Zeleninu vložíme do mísy, přidáme na kolečka nakrájený pórek, na proužky pokrájenou červenou papriku a přisypeme hrášek. Zeleninu spolu promícháme a přidáme kuřecí maso. Brokolici nemusíme vařit, jen ji pokrájíme na malé růžičky a na chvíli ponoříme do horké vody. Po třech minutách scedíme, necháme okapat a vychladlou přidáme do salátu. Salát zakapeme citronovou šťávou, posypeme oreganem a estragonem, osolíme a omastíme panenským olejem. Ještě lehce promícháme.

Připravíme si těsto na ravioli: do jedné mísy odměříme hladkou mouku, přidáme sůl a promícháme ji. V druhé míse vyšleháme vidličkou vejce s olivovým olejem. Postupně k vejcím budeme přidávat mouku a zpracujeme ji. Podle potřeby můžeme při zpracování těsta přidat trošku vlahé vody (1-3 lžíce.) Rukama dobře těsto prohněteme, až bude hladké a vláčné, pak ho zabalíme do potravinářské fólie a necháme 30-60 minut v chladu odpočinout. Připravíme si do raviol hruškovou náplň: tři zralé asijské hrušky nashi omyjeme. Jednu nashi odložíme. Dvě nashi oloupeme, rozkrojíme a vykrojíme jadřince. Pak je nakrájíme na malé kostičky, které dáme do misky. Pokapeme je citrónovou šťávou, přidáme k nim 2 žloutky, nastrouhaný sýr rokfór a čerstvý sýr ricottu. Vše dobře promícháme. Hrnec s vodou postavíme na plotnu a přivedeme ji k varu. Odpočinuté těsto dáme na mírně posypený vál. Válečkem těsto rozválíme na velmi tenký plát asi 1-1.5mm silný. Z těsta vykrojíme kolečka kulatou formičkou o průměru přibližně 9-10cm. Do středu koleček dáme po lžičce hruškové náplně, těsto přehneme a důkladně k sobě přitiskneme, aby náplň nevytekla. Ravioly opatrně naházíme do vroucí, osolené vody. Promícháme je, aby se nepřichytily ke dnu hrnce a vaříme je 5 minut. Uvařené ravioly dáme na talíře, posypeme je posekanými ořechy, ozdobíme je tenkými plátky nakrájené nashi, rozdrobeným rokfórem, polijeme je rozpuštěným máslem a hned teplé servírujeme.

Cibuli, česnek oloupeme, nakrájíme na plátky. Mrkev, celer, petržel oškrábeme, nakrájíme na nudličky. Všechnu připravenou zeleninu smícháme a rozložíme na pekáč. Králíka důkladně očistíme, rozporcujeme, opláchneme pod studenou vodou, prošpikujeme anglickou slaninou. Porce králíka naskládáme do pekáče na zeleninu, kam přidáme bobkový list, rozmarýn. Suroviny podlijeme vínem, na maso poklademe kostky másla. Naplněný pekáč vložíme do horké trouby a při 180stupňové teplotě pečeme přibližně 60 minut. Po dobu pečení maso otočíme, aby se opeklo pěkně z každé strany dozlatova a doměkka. Pekáč vytáhneme z trouby, vybereme z něho maso, které dáme stranou. Pekáč se zeleninou dáme na sporák a šťávu, která zbyla v pekáči, vypečeme na tuk. Zalijeme 1 dl vývaru, aby se vyvařila připečená místa a šťávu necháme zase vyvařit. Tento postup opakujeme ještě dvakrát, aby šťáva zůstala pěkně hnědá. Při posledním vypékání posypeme hladkou moukou, zamícháme a zasmahneme na hladkou hnědou jíšku. Hotovou jíšku přelijeme přes hustý cedník do hrnce, kam přilijeme 2 dl vývaru, metličkou dobře prošleháme a na mírném ohni za občasného míchání povaříme přibližně 60 minut. Před dovařením omáčku dochutíme solí, pepřem, vmícháme kousky studeného másla a ihned odstavíme ze sporáku. Bramborové noky: Brambory ve slupce uvaříme v hrnci s osolenou vodou. Scedíme je, necháme vychladnout, oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle do misky. Přidáme vejce, sůl, mouku a vypracujeme tuhé těsto. Těsto vyválíme do válečku, který nakrájíme na malé noky. Noky pokládáme do vřící osolené vody, kde je vaříme doměkka 10 minut. Uvařené noky scedíme a dáme do studené vody. Těsně před podáváním noky zahřejeme v pánvi na rozpáleném másle s nakrájenou cibulí a slaninou. Špenát necháme rozmrazit, opláchneme pod tekoucí vodou a necháme okapat. Ve vhodném kastrůlku rozpálíme máslo, na kterém zpěníme oloupaný a nakrájený česnek a cibuli. Přidáme vymačkaný a okapaný špenát, dochutíme solí, pepřem, zalijeme smetanou. Za občasného míchání vaříme až do zahoustnutí špenátu. Na mělký talíř dáme teplé noky, přidáme špenát, položíme porci králíka, na talíř nalijeme hnědou šťávu a jídlo servírujeme.

Smícháme mouku, mleté mandle, sůl a 60 g cukru. Do vyhloubeného důlku nakrájíme máslo, přidáme vejce a vypracujeme těsto. Vytvarujeme bochánek, zabalíme do fólie a necháme 30 minut v chladničce. Oloupaná jablka (zbavená jádřinců) nakrájíme na plátky, pokapeme citronovou šťávou a posypeme skořicí. Omyté jahody rozkrájíme na čtvrtky a promícháme s jablky a zbylým cukrem. Ovoce rozložíme do vymazané koláčové formy. Z těsta vyválíme plát, položíme na ovoce a přimáčkneme ke kraji formy. Přečnívající těsto odkrojíme, vykrájíme z něj srdíčka, bílkem je přilepíme na povrch koláče. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 35 minut. Moučník podáváme teplý.

Křepelky vyskládáme do pekáčku, posypeme solí, pepřem, přisypeme pokrájenou cibuli, přidáme 1 lžíci másla, podlijeme vývarem, přilijeme calvados a dáme péct. Pečeme ve vyhřáté troubě asi 30 minut, maso průběžně potíráme vypečeným tukem a podléváme vodou. Asi 10 minut před koncem pečení přilijeme smetanu, přisypeme trošku světlé jíšky a dopečeme. Podáváme s vařenými těstovinami.

Chléb nakrájíme na menší kostičky. Zeleninu očistíme, nakrájíme na menší sousta a krátce povaříme ve slané vodě. V míse promícháme nastrouhané sýry se škrobem. V nádobě na fondue nebo v menším rendlíku zahřejeme víno se stroužkem rozpůleného česneku. Z vína česnek vyjmeme a postupně přidáváme sýr, mícháme, až se zcela rozpustí. Ochutíme ho třešňovicí, pepřem a špetkou muškátového oříšku. Fondue dáme na lihový vařič, stále přitom mícháme a zapálíme plamínek. Na talíře dáme chléb a zeleninu, prostřeme dlouhé vidličky na fondue. Kostičky chleba napichujeme na vidličku a máčíme je v bublající hmotě.