Chod

Zeleninu očistíme a pokrájíme na drobné kostičky. Česnek a cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Sýr nastrouháme. Olej rozpálíme a osmahneme na něm cibuli s česnekem, přidáme brambory, celer a mrkev a krátce opečeme. Poté přilijeme vodu, přisypeme propláchnuté fazole a kroupy. Přiklopené vaříme na mírném plameni 120 minut. Poté vsypeme zbytek zeleniny a vaříme dalších 20 minut. Polévku osolíme a opepříme dle chuti, servírujeme posypanou sýrem.

Alobalem vyložíme zapékací mísu o rozměrech 20 x 20 cm, alobal postříkáme olejem ve spreji. Do malého rendlíku vlijeme smetanu ke šlehání, přidáme sůl a máslo, přivedeme k varu na středně silném ohni. Odstavíme rendlík a přiklopíme ho dobře těsnicí pokličkou. Do rendlíku o objemu 3,6 litru vsypeme krupicový a hnědý cukr, přidáme javorový sirup, kukuřičný sirup a vodu, vše promícháme, dáme na sporák a na středně silném ohni mícháme, dokud se cukr nerozpustí. přivedeme k varu a navlhčeným velkým štětcem setřeme sirup ze stěny rendlíku, tím zabráníme tvorbě krystalů. Do vroucího sirupu vložíme cukrářský teploměr a bez dalšího míchání zahřejeme na 115 °C. Opatrně přilijeme teplou smetanu, směs začne stříkat a bublat, klesne teplota. Za častého míchání karamel zahříváme, dokud se neohřeje na 118 °C - teplota pro měkké, žvýkací karamely, nebo na 120 °C - teplota pro karamely tužší. Odstavíme rendlík a vmícháme do karamelu mletou skořici a nahrubo nakrájené pekanové ořechy. nalijeme karamel do připravené zapékací mísy a necháme ho při pokojové teplotě ztuhnout alespoň 4 hodiny, nebo přes noc. Pak karamel vyklopíme na pracovní desku a odstraníme z něho alobal. Nakrájíme karamel velkým ostrým nožem na kousky, které jednotlivě obalíme svačinovým papírem, tím zabráníme slepení a pomačkání. Tímto postupem jsme vyrobili asi 680 gramů výtečných karamel, které v uzavřené vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě vydrží až 14 dní.

Na vál prosejeme mouku, přidáme cukr, strouhanou citronovou kůru, skořici, tlučený hřebíček a na masovém strojku dvakrát umleté vepřové škvarky. Vmícháme žloutky, vypracujeme těsto a necháme na chladném místě cca 15 minut odležet. Poté těsto vyválíme na tenký plát, formičkou vykrájíme hvězdičky nebo jiné tvary, rozložíme na suchý plech a ve středně vyhřáté troubě upečeme do růžova. Hotové cukroví spojíme po dvou rybízovým džemem a posypeme cukrem.

Artyčoky očistíme, rozpůlíme a nakrájíme na plátky. Osolíme, opepříme a osmažíme na rozpáleném oleji. V míse rozšleháme vejce a zalijeme jimi artyčoky na pánvi, necháme pozvolna smažit dozlatova z obou stran.

Očištěný pórek nakrájíme na kolečka, osolíme, opepříme, dáme na pánev s 3 lžícemi oleje a podlijeme trochou vody. Dusíme téměř doměkka. Podušený pórek rozložíme do vymaštěného kastrolu, pokryjeme plátky omytých rajčat, osolíme, opepříme a zapečeme v troubě. Po chvíli zeleninu zalijeme vejci rozšlehanými s mlékem a solí. Zvolna dopečeme. Podáváme s vařenými bramborami.

Kuřecí prso rozřízneme podélně tak, aby bylo všude stejně tlusté. Oba kousky potřeme olejem a smažíme na grilovací pánvi 3 minuty z každé strany. Poté necháme vychladit. Smícháme rýžový ocet, cukr a limetkovou šťávu. Mícháme do rozpuštění cukru. Přidáme nastrouhanou mrkev, nasekané jarní cibulky, okurku na plátky a nasekanou chilli papričku. Bagetu nařízneme podélně a naplníme ji rozebraným salátem a kuřecím masem, které jsme nakrájeli na proužky. Zakápneme chilli omáčkou a naplníme ochucenou zeleninou.

Očištěnou a omytou brokolici nakrájíme na malé kousky. Olej, citronovou šťávu, sůl a pepř rozšleháme, nalijeme na brokolici, ihned podáváme.

Maso nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme. Řízky obalíme v hrubé mouce a namočíme v rozšlehaných vejcích. Řízky smažíme v rozpáleném oleji z obou stran dozlatova.

Uvařené, oloupané a ještě horké brambory prolisujeme. Přidáme jemně nakrájenou cibuli osmaženou na oleji, drcený kmín, nasekanou petrželku, sůl a vejce. Dobře rozmícháme. Pečeme v máslem vymazané zapékací míse.

Omytá kuřecí prsa nakrájíme na nudličky, osolíme a přidáme olej, med, škrob a koření. Promícháme a dáme na 24 hod. odležet. Poté směs orestujeme, když je maso téměř hotové přidáme nakrájená jablka a krátce osmahneme.