Chod

Oddělíme maso od kostí, kosti nasekáme a maso nakrájíme na drobné kousky. Vložíme do připraveného pekáčku a osmažíme na oleji. Mezitím připravíme najemno nakrájenou kořenovou zeleninu a cibuli. Když jsou kosti s masem dozlatova opečené, přisypeme zeleninu s cibulí a krátce osmahneme. Poté přidáme koření a necháme opékat další 2 minuty. Následně podlijeme třemi litry vody a necháme vařit pod pokličkou 3 hodiny. Nakonec fond (vývar) slijeme přes velmi jemné síto.

Do mísy nasypeme hladkou mouku, prášek do pečiva, přidáme k ní žloutek, cukr, vanilkový cukr, nastrouhanou citronovou kůru, měkké máslo a špetku soli. Vše promícháme a těsto dobře prohněteme, přidáme 3 lžíce vody a těsto na pomoučeném vále znovu dobře propracujeme, nesmí se lepit. Hrudku těsta zabalíme do potravinářské fólie a necháme ho v chladničce 15-20 minut odpočinout. Připravíme si krém: do mísy dáme sýr Lučinu (žervé), přidáme cukr, vejce, hladkou mouku, vanilkový cukr a podle potřeby trochu mléka. Směs vymícháme do hladkého krému. Vlašské ořechy pokrájíme na malé kousky. Omyté hrušky oloupeme, odstraníme jadřince a nakrájíme na silnější plátky, které dáme do mísy a pokapeme je citronovou šťávou. Koláčovou formu vytřeme máslem, vysypeme hrubou moukou. Těsto vyválíme na placku (1.5 mm), kterou vložíme do formy, okraje těsta dobře přimáčkneme. Těsto zakryjeme pečícím papírem a vysypeme na něj 500 g malých fazolí, těsto tak při pečení zatížíme. Dáme péct na 15 minut do trouby předehřáté na 190°C. Poté těsto vyjmeme z trouby, odstraníme papír s fazolemi. Připravený krém rovnoměrně rozetřeme po celé ploše těsta, na náplň ozdobně rozložíme hrušky, posypeme je vlašskými ořechy a pokapeme medem. Koláč vrátíme do předehřáté trouby a pečeme ho při 170°C přibližně 40-45 minut dozlatova. Upečený koláč necháme vychladnout, pokrájíme ho na trojúhelníky a servírujeme.

Z másla a mouky usmažíme světlou jíšku, rozředíme ji vývarem a provaříme. Jemně nakrájenou cibuli zpěníme na másle, přimícháme mleté uzené maso, pepř a ocet. Směs vmícháme do zředěné jíšky a alespoň 15 minut povaříme. Poté omáčku přecedíme.

Kančí játra odblaníme, očistíme a nakrájíme na malé kostičky, cibuli nasekáme nadrobno. V pánvi rozpustíme třetinu másla, přisypeme cibuli, zpěníme, přidáme kostičky jater a osmažíme doměkka. Játra rozmačkáme vidličkou a necháme vychladnout. Přimícháme zbytek másla, osolíme, opepříme, přilijeme koňak a vyšleháme. Pomazánku mažeme na chléb a zdobíme kolečky kyselé okurky.

Puky čekanky očistíme, nakrájíme na proužky, osolíme a necháme v míse alespoň 15 minut pustit šťávu, kterou vylijeme. Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme, nakrájíme na čtvrtky. Cibulky vyjmeme z nálevu a rozčtvrtíme, kapie pokrájíme na nudličky. Zálivku připravíme smícháním oleje, citronové šťávy, soli a pepře. K čekance přimícháme cibulky, kapie a přelijeme zálivkou. Podáváme zdobené dílky vajec.

Krůtí křídla omyjeme, osolíme, opepříme a pomažeme máslem. Cibuli nakrájíme nadrobno, karotku na kolečka, česnek prolisujeme, žampiony pokrájíme na plátky. V pekáčku rozpustíme 3 lžíce másla, přisypeme zaleninu, žampiony a orestujeme. Lehce posypeme strouhankou a necháme osmahnout. Nyní na zeleninu položíme krůtí křídla, podlijeme vývarem a dáme péct. Pečeme 45 až 50 minut, často podléváme vodou a křídla potíráme vypečeným tukem. Jako příloha jsou vhodné vařené brambory.

Změklé máslo utřeme s cukrem, mletými mandlemi, rumem a moukou. Necháme v chladu. Těsto vyválíme a vykrajujeme hříbečky. Cukroví pečeme ve velmi mírné troubě. Vychladlé slepujeme džemem nebo krémem dle chuti. Kloboučky namáčíme do čokolády, špičku nohy potřeme bílkem a posypeme mletými pistáciemi nebo mandlemi.

Nejprve omyjeme mrkev i okurky. Mrkev pokrájíme na kolečka a s okurkou odložíme stranou. V hrnci dáme vařit vodu, Deko, nakrájenou cibuli, kopr, pepř, ocet, cukr a sůl. Do důkladně umytých zavařovacích sklenic vložíme připravené okurky a mrkev. Po 5 minutách uvařený lák nalijeme vrchovatě do sklenic. Následně stačí sklenice pevně uzavřít a zavařit dle běžného postupu.

Plátky toastového chleba opečeme v topinkovači, křen nastrouháme, šunku pokrájíme na nudličky. Změklé máslo rozdělíme na dvě poloviny. První polovinu másla promícháme s křenem a opečené krajíčky chleba pomažeme. Posypeme nudličkami šunky, druhou polovinu másla vymícháme se žloutky, zakápneme citronovou šťávou, směs navrstvíme na toasty a pod grilem zprudka zapečeme. Toasty upravíme na talířky a podáváme jako teplý předkrm. Na talířcích můžeme toasty posypat posekanou petrželkou.

Omytý pastinák uvaříme doměkka, oloupeme a nakrájíme na plátky. Připravíme těstíčko z rozšlehaných vajec, mléka, lžíce oleje, mouky, papriky a soli – těstíčko má být středně husté. Prochladlé plátky pastináku v něm namáčíme, vkládáme je do rozehřátého oleje a smažíme dozlatova.