Chod

Omyjeme si sušené meruňky a švestky. Ovoce s vlašskými ořechy pomeleme na masovém strojku a dáme je do mísy. Směs promícháme s meruňkovým džemem a broskvovým likérem. Do mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli. 120 g másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici si vyšleháme žloutek s 1 lžičkou citrónové šťávy, 1 lžičkou octa a s 2 lžícemi vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak ho důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Na pomoučeném vále vyválíme plát o síle 3 mm. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme. Z vyváleného těsta vykrojíme kolečka - kytičky přibližně o průměru 8-9 cm. Kolečka opatrně natlačíme do formiček na tarteletky. Okraje kytiček budou tvořit ozdobný košíček. Odřezky těsta znovu zpracujeme, vyválíme a vykrájíme z nich další kytičky . Celkem by mělo být 12 kusů, podle síly vyváleného těsta. Formičky s těstem naplníme do 3/4 ořechovou nádivkou, asi 2 lžičky. Formičky dáme na plech a vložíme je do předehřáté trouby. Pečeme při 190°C přibližně 15-20 minut dozlatova. Upečené koláčky necháme vychladnout, pak je opatrně vyjmeme, posypeme práškovým cukrem smíchaným se skořicový cukrem a podáváme.

Brambory nakrájené na čtvrtky vaříme v hrnci s vroucí vodou 15 minut, necháme okapat a dáme vychladnout do misky. Vmícháme pokrájenou zelenou papriku na plátky, plátky červené cibule a kukuřičky. Bramborovou směs přendáme do servírovací mísy a navrch dáme kousky tuňáka a černé sekané olivy. Osolíme a opepříme. V misce smícháme kysanou smetanu, majonézu, rozetřený česnek, limetkovou šťávu a kůru. Zálivkou přelijeme tuňáka a olivy a podáváme.

Troubu předehřejeme na 150 °C. Vepřové maso potřeme dvěma lžíce olivového oleje. Opečeme ho na pánvi ze všech stran. Mezitím smícháme papriku, zbylý olej, hořčici, česnek, cibuli i rajčatový protlak. Potřeme tím maso a dáme do pekáčku. Podlijeme šálkem vody, přikryjeme a pečeme 5 hodin - občas můžeme maso pootočit nebo přelít výpekem. Poté maso vyjmeme a natrháme dvěma vidličkami (případné tučné části odkrajujeme a dáváme stranou). Výpek z masa zredukujeme na množství 125 ml a vmícháme ho do BBQ omáčky. Housky rozkrojíme, rozdělíme na ně maso, zalijeme omáčkou, rozdělíme ledový salát a okurkou nakrájenou na plátky.

Zelí očistíme, opláchneme a vyjmeme košťál. Hlávku rozkrájíme na klínky, ty potom ještě na jemné proužky. Chilli papričku podélně rozpůlíme, vyjmeme semínka, pokud chceme salát co nejpálivější, semínka ponecháme. Nasekáme na jemno. Na dresink smícháme vodu s octem, kečup, sůl a cukr. Přidáme posekané chilli a dresinkem přelijeme připravené zelí. Důkladně promícháme, osolíme, opepříme, dle chuti přisladíme. Zálivka by neměla být příliš kyselá. Salát necháme minimálně 30 minut v lednici odležet.

Oloupaný celer a brambory dáme vařit zalité do roviny vodou. Osolíme a přidáme polovinu másla. Po uvaření vše prolisujeme nebo umixujeme. Přilijeme vývar z kostí a přidáme nasekanou celerovou nať. Rohlíky nakrájíme na nudličky, nasucho je opražíme, přidáme zbylé máslo a vše promícháme. Podáváme je zvlášť jako vložku do polévky.

Kuřecí prsa omyjeme a osušíme, ostrým nožem v každém vyřízneme napříč kapsu. Sýr Feta nakrájíme, důkladně posypeme sušeným oreganem a vložíme do kapsy v mase. Maso opepříme a osolíme, obalíme plátkem slaniny a zajistíme párátky proti rozbalení. Připravená prsa dáme do zapékací mísy, zalijeme je bílým vínem s octem a dáme péct na 30 minut do trouby předehřáté na 200 stupňů. Sterilované fazole slijeme, opláchneme pod studenou vodou a necháme je v sítu okapat. Rajčata krátce spaříme horkou vodou, ochladíme a oloupeme, rozkrojíme je, odstraníme semínka a dužinu nakrájíme na malé kousky. Šalotku oloupeme a nasekáme najemno. V pánvi rozehřejeme olej, na něm krátce osmažíme šalotku, pak přidáme rajčata s octem, promícháme a vaříme 5 minut, až směs zhoustne. Potom do pánve přidáme fazole, vše důkladně promícháme, dochutíme pepřem a solí a necháme prohřát. Upečená kuřecí prsa vyjmeme z mísy, zabalíme do alobalu a uložíme v teple. Víno s octem po pečení masa přecedíme do hrnce, přivedeme k varu a vaříme tak dlouho, až se polovina odpaří. Potom k němu přidáme čerstvý sýr, promícháme a vše smícháme s fazolovou směsí v pánvi. Fazole s plněnými kuřecími prsíčky rozdělíme na servírovací talíře a podáváme.

Do velkého hrnce vložíme očištěné škeble, víno, petržel a bouquet garni. Pod pokličkou vaříme 5 minut, dokud se škeble neotevřou. Vyhodíme neotevřené škeble. Vzniklý vývar procedíme přes jemné sítko. Odstraníme svrchní skořápku škeblí a udržujeme teplé. Rozpustíme v hrnci máslo, nakrájenou cibuli a česnek a smažíme dokud nezezlátnou a nezměknou. Přilijeme vývar ze škeblí, vroucí vodu a mléko a zvolna 5 minut vaříme. Žloutky rozšleháme se smetanou a pernodem nebo citronovou šťávou. Přidáme trochu horké omáčky, nalijeme do hrnce a zahříváme za stálého míchání. Opepříme. Rozdělíme škeble do 4 talířů, přelijeme omáčkou a petrželí posypeme. Na oleji osmahneme veku po obou stranách dozlatova. Podáváme ke škeblím.

Cibuli jemně nakrájíme, zpěníme na másle, přidáme mouku a osmahneme. Přilijeme trochu vývaru, přimícháme namleté dušené maso i se šťávou z pečeně, osolíme, okořeníme, přidáme posekanou nať a vymícháme hladkou kaši. Řádně omyté větší brambory vydlabeme vykrajovací lžičkou tak, aby stěny zůstaly tenčí. Osolíme je vevnitř i z venčí, naplníme je připravenou náplní a zapečeme v zapékací míse na lžíci másla. Brambory poléváme a podléváme vývarem.

Mléko, 75 ml vody a máslo přivedeme k varu. Naráz přisypeme mouku, a neustále hněteme až se z těsta utvoří hrouda, která se nechytá hrnce. Odstavíme a přimícháme 1 vejce. Necháme vychladnout. Potom postupně přimícháme zbývající 4 vejce a sýr. Troubu předehřejeme na 225 °C. Těstem naplníme cukrářský sáček s hladkou trubičkou a na plech stříkáme větrníky. Pečeme asi 10 minut, teplotu snížíme na 175 °C a dopékáme asi 20 minut. Větrníky vyjmeme, rozpůlíme a necháme odpařit. Oloupané ovoce, nakrájíme na kostičky a ihned smícháme s citronovou šťávou, octem, olejem, solí, cukrem a kajenským pepřem, brusinkovým kompotem a sekanou chilli papričkou. Větrníky naplníme.

Olihním oddělíme hlavy, odstraníme vnitřnosti a osten, omyjeme zevnitř i zvenku studenou vodou. Těsně nad očima odřízneme z hlavy chapadla, rozdělíme je na kousky. Z těla olihně odřízneme hnědou kůži a maso nakrájíme na 5 mm kroužky. Mouku smícháme s pepřem a solí, obalíme kroužky i chapadla. Na pánvi rozpálíme olej a smažíme, chapadla necháme nakonec. Křupavé kousky vyndáme děrovanou naběračkou a položíme na papírový ubrousek. Trochu posolíme, ozdobíme petrželkou a klínky citrónu.