Chod

Omyjeme a osušíme citron a vymačkáme citronovou šťávu, kůru nastrouháme. Lososa nakrájíme na kostičky a marinujeme ho se solí, pepřem, polovinou citronové kůry a citronovou šťávou. Do větší pánve nalijeme rybí vývar, víno a necháme svařit na polovinu. Přidáme smetanu a vaříme 5 minut, dokud nevznikne jemný krém. Oloupeme okurku, podélně ji rozkrojíme, vydlabeme a nakrájíme na proužky. Nakrájené proužky okurky vložíme do omáčky a přivedeme k varu, povaříme 5 minut. Přidáme lososa a na slabém ohni vaříme ještě 5 minut. Vše osolíme a opepříme. Kopr omyjeme, osušíme a nahrubo nasekáme. Přidáme k ragú a podáváme.

Zázvor oloupeme a nastrouháme najemno, nakládané kaštany slijeme, necháme okapat a nakrájíme nadrobno, jarní cibulky nakrájíme najemno, česnek prolisujeme. Zelí očistíme, vložíme do vroucí vody, aby se listy lépe oddělily. Poté oddělíme 8 listů, seřízneme tuhá žebra. V míse promícháme mleté maso, sůl, pepř, kaštany, zázvor, cibulky, sójovou omáčku, vejce, česnek. Dobře propracovanou směs rozdělíme na zelné listy, zabalíme a naskládáme na pařák. Do hrnce vlijeme horký vývar, vložíme pařák se závitky a pod poklicí dusíme na páře asi 15 – 20 minut. Poté pařák vyjmeme z hrnce a závitky držíme na teple. Do zbylého vývaru v hrnci zašleháme solamyl, který jsme rozšlehali ve 2 lžících vody. Do omáčky přidáme chilli omáčku a za stálého míchání na mírném plameni vaříme do zhoustnutí. Závitky podáváme přelité omáčkou.

Těstoviny dáme vařit do hrnce s osolenou vařící vodou. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme na kolečka. Cukety opláchneme studenou vodou a nakrájíme na tenká kolečka. Uvařené těstoviny slijeme a necháme je okapat. Ve velké pánvi rozehřejeme olej a doměkka v něm osmažíme nakrájenou cibuli, česnek a kolečka cukety. Potom k zelenině přimícháme uvařené okapané těstoviny. V míse rozmícháme solamyl se 2 lžícemi vody na hladkou kaši, do které pak ještě přidáme sójovou omáčku a med. Směsí přelijeme těstoviny se zeleninou, vše důkladně promícháme, prohřejeme, rozdělíme na servírovací talíře a podáváme.

Rybí filé osolíme, opepříme, brambory oškrábeme, omyjeme, nakrájíme na tenčí plátky, kopr posekáme na jemno, citron nakrájíme na tenké plátky. Čtyři kusy alobalu potřeme silnou vrstvou másla, poklademe plátky brambor, na brambory vložíme po jedné porci rybího filé, navrch položíme po jednom plátku citronu, zasypeme koprem a pečlivě zabalíme. Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při střední teplotě zhruba 20 minut. Porce nerozbalujeme, položíme je na talíře, každý strávník si svůj pokrm rozbalí sám.

Lilek omyjeme a nakrájíme jej na nepříliš tenká kolečka. V misce smícháme polovinu mletého chilli, koriandr a kurkumu. Přidáme špetku soli, česnekovou a zázvorovou pastu. Kolečka lilku poté touto směsí potřeme a necháme 30 minut odpočívat. Na pánvi bez oleje opražíme římský kmín. Jogurt smícháme se zbylým chilli, kmínem a špetkou soli a důkladně zamícháme. Na pánvi rozpálíme olej a lilky na něm smažíme, dokud nezhnědnou. Necháme je vychladnout, umístíme na talíře a přelijeme jogurtem. Ozdobíme nasekaným koriandrem a můžeme podávat, například jako přílohu k masu.

Kapustu nakrájíme na nudličky, slaninu na malé kostičky, cibuli nadrobno, salám na kostičky a česnek prolisujeme. V pánvi rozškvaříme slaninu, přisypeme cibuli, kapustu, krátce podusíme, zasypeme moukou, promícháme a podlijeme trochou vody. Dále dusíme 10 minut a odstavíme. Ke kapustě přimícháme salám, česnek, osolíme, opepříme, pekáček vymažeme tukem a obsah pánve do něj přendáme. Do misky rozklepneme vejce, přilijeme mléko, přisypeme mouku, špetku soli, strouhanou citronovou kůru, špetku mletého muškátu a vymícháme řidší těsto. Zalijeme těstem kapustovou směs v pekáčku, vložíme do trouby a pečeme asi 1/2 hodiny. Zapečený pokrm rozřežeme na porce, upravíme na talíře a podáváme.

Předem si namočíme do vody hrách. Nadrobno si pokrájíme oloupanou cibuli. Vhodíme ji na pánev, kde jsme rozpustili sádlo, poté polovinu cibule sebereme z pánve, druhou necháme na pánvi, dokud nezezlátne. Pak odebereme z plotny i ji a na zbylý tuk nasypeme na plátky nakrájenou klobásku a opečeme. Namočený hrách vložíme i s vodou, v níž se máčel, do hrnce a uvaříme doměkka. Pak si připravíme tyčový mixér a hrášek jím rozmixujeme na hladkou kaši. Přidáme k ní utřený česnek a zpola usmaženou cibulku. Osolíme, opepříme a vložíme 1 lžíci sádla a promícháme. Přidáme ještě špetku majoránky na dochucení. Hrachovou kaši servírujeme s nakládanou okurkou a posypeme dozlatova usmaženou cibulkou.

Oloupanou cibuli nakrájíme na drobno, slaninu na kostičky, česnek prolisujeme. Plech vymažeme sádlem. Na pánvi na sádle zpěníme cibuli se slaninou a necháme zchladnout. Oloupané brambory nastrouháme, v míse promícháme s moukou, solí, česnekem, majoránkou a zchladlou cibulovou směsí. Dobře vymícháme a rozetřeme na vymazaný plech. Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C dozlatova. Rozkrájíme na kostky a podáváme.

Konečky prstů zapracováváme 120 gramů vychlazeného másla do mouky, dokud nevznikne směs podobná jemné drobence. Přidáme cukr, dva žloutky, a lžíci smetanového sýra a rukama vypracujeme vláčné těsto. Když se nám zdá trochu lepkavé, přidáme trochu mouky, je-li naopak příliš suché, přilijeme trochu chladné vody. Takto připravené těsto zabalíme do potravinářské folie a na hodinu vložíme do chladničky. Necháme těsto temperovat na pokojovou teplotu a pak je rozválíme na pomoučeném válu na plát, který odpovídá velikosti pekáče, nebo zapékací mísy. Plát vložíme do zapékací mísy ( 30 x 32 cm, vytřené tukem ) a upravíme okraje. Z přebytečného těsta uděláme kouli, kterou rozválíme a formičkami vykrájíme lístečky na zdobení. Předehřejeme troubu na 170 °C. Polský twaróg ( nebo český tvaroh ) protlačíme jemným sítem do velké mísy. Přidáme 250 gramů smetanového sýra čtyři vejce, kondenzované mléko a prošleháme nahladko. Přilijeme 125 gramů rozehřátého másla za stálého míchání. Hotovou náplň upravíme na těsto a po okrajích rozložíme vykrájené lístečky, které potřeme mlékem. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme 45 - 60 minut dozlatova. Náplň by měla být ztuhlá až na malé místo uprostřed. Po upečení vyndáme cheesecake z trouby a necháme vychladnout. Pak dezert vychladíme v chladničce. Vyjmeme cheesecake z ledničky a nakrájíme ho na 14 čtverců, které poprášíme moučkovým cukrem. Můžeme doplnit ovocem, třeba meruňkami nebo kompotem.

Na polovinu překrojíme fazolky, nakrájíme chilli papričky a odstraníme semínka. V předehřátém woku rozehřejeme olej, přidáme fazolky a za občasného míchání smažíme 1 minutu. Přidáme nakrájené papričky, rozetřený česnek, badyán a smažíme 30 vteřin. V malé misce smícháme med, sójovou omáčku a sezamový olej. Směs vlijeme do woku, vaříme 2 minuty a mícháme, aby se fazolky promíchaly s omáčkou. Ihned podáváme.