Bez ořechů

Vybereme tvrdá, přibližně stejně velká rajčata, odřízneme u nich vršek včetně stopky a ostrou kávovou lžičkou vydlabeme dužinu. V misce smícháme máslo, Lučinu, drceného lososa, sůl, pepř, vše vyšleháme a necháme v lednici ztuhnout. Vychlazenou lososovou pěnou naplníme cukrářský pytlík, tím pak plníme rajčata. Navrch přidáme už jen kousky zelené petrželky. Rajčata můžeme servírovat na listech hlávkového salátu, budou nám lépe držet na talířích.

Oškrábeme z ryb šupiny, vykucháme je a důkladně promyjeme. Malé necháme vcelku, větší pokrájíme na kusy a jejich hlavy si uschováme. Do hrnce vhodíme rybí hlavy a odřezky, půl oloupané cibule a jeden oloupaný stroužek česneku, žebro celeru a oškrábanou a omytou mrkev a přilijeme 1 1 mírně osolené vody. Vše asi půl hodiny povaříme a rybí vývar scedíme do mísy. Oloupeme a nasekáme druhou polovinu cibule. Jemně nasekáme petrželku, až na pár snítek; ty si dáme stranou. V pánvi osmažíme na polovině oleje nasekanou půlku cibule, 2 stroužky česneku, papričku a uschované snítky petrželky. Jakmile bude cibule osmažená, přidáme rajčata a osolíme je. Po pěti minutách přilijeme víno a necháme ho na vysokém plameni pod pokličkou vyvařit. Protlačíme část rajčatové směsi sítem do pánve, dáme ji na oheň a přidáme připravené ryby tak, aby ty, co jsou nejdříve uvařené, přišly až nakonec, přidáme zbytek sítem protlačené rajčatové směsi a na mírném plameni vše dusíme asi 10 minut za občasného zalévání rybím vývarem a mícháme co možná nejméně, aby se vám ryby nerozpadly na kusy. V troubě předehřáté na 200 °C pečeme 4 minuty krajíčky chleba, pak je potřeme posledním zbývajícím oloupaným stroužkem česneku. Jakmile bude polévka hotová, posypeme ji nasekanou petrželkou a zalijeme zbývajícím olejem. Rozdělíme do jednotlivých talířů krajíčky opečeného chleba, navrch dáme kusy ryb, vše zalijeme dvěma naběračkami vývaru a hotový pokrm podáváme na stůl.

Vejce uvaříme natvrdo, prudce je zchladíme, oloupeme a podélně nakrájíme na šestiny. Salátové listy omyjeme a osušíme, rajčata pokrájíme na osminky. Fazolové lusky zbavíme špiček, malou okurku pokrájíme na tenké plátky, na jemno posekáme lžíci kerblíku a estragonu. Z olivového oleje, bílého vinného octa, dijonské hořčice, nasekaných bylinek, soli a pepře umícháme dresink. Na dno servírovací mísy rozložíme salátové listy a na ně pokládáme další suroviny v následujícím pořadí: kousky konzervovaného tuňáka, vejce, rajčata, olivy, fazolové lusky a plátky okurek. Salát přelijeme dresinkem a promícháme bezprostředně před podáváním. .

Šťovík přebereme, důkladně očistíme, omyjeme a nadrobno nasekáme. V kastrolu rozpálíme tuk, vložíme šťovík, ochutíme solí a doměkka udusíme. Poté namačkáme do sklenic a povrch zalijeme rozehřátým tukem. Sklenice převážeme dvojitým celofánem a uchováme na temném a studeném místě.

Fazole vaříme 45 minut doměkka. Scedíme a necháme okapat. Nasypeme do pekáčku, zalijeme hovězím vývarem, rozpuštěným máslem, osolíme, opepříme, posypeme strouhankou a dáme na 10 minut zapéct. Podáváme jako přílohu k dušenému masu.

Na pánvi s nepřilnavým povrchem rozpustíme lžíci másla. Ve skleničce rozšleháme vejce, osolíme, opepříme, vlijeme na máslo a smažíme. Vařečkou mícháme, až vejce začnou tuhnout. Sundáme z ohně a rozdělíme na talířky. Chřest nakrájíme na tenké proužky a na másle chvilku orestujeme. Chřest přidáme na povrch vajíček, čímž je hezky ozdobíme. Podáváme s topinkami z bílého pečiva.

V mixéru smícháme půl lopatky drceného ledu, bílý rum, cukrový sirup a sťávu vylisovanou z půlky citronu. Mixujeme a přidáváme led, dokud se nespojí. Poté lžičkou nalijeme do připravené sklenice, dozdobíme dvěma plátky limety a podáváme.

V míse smícháme sůl, pepř, muškátový oříšek, kardamon, hřebíček, nové koření, bobkový list a kmín. Ke koření přilijeme vinný ocet a citronovou šťávu, vše důkladně promícháme. Maso umyjeme, osušíme, naklepeme a dáme marinovat na několik hodin do kořenící směsi. Marinované plátky masa pak nakrájíme na nudličky. V pánvi rozpálíme olej a na něm nudličky masa osmažíme dozlatova. Na placky arabského chleba dáme usmaženou masovou směs, k ní plátky rajčat, posypeme nasekanou petrželovou natí a chléb stočíme do pevné roličky. Chléb s masem můžeme nechat ještě zapéct na rozpáleném grilu. Podáváme teplé a i studené.

Řízky osušíme a lehce naklepeme. Hořčici smícháme s olejem. Česnek oloupeme, prolisujeme a přidáme, potřeme tím řízky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Rozehřejeme pánev a pak na ní pořádně rozpálíme 2 lžíce oleje. Řízky obalíme v mouce a na každé straně smažíme asi 3 minuty, sundáme z pánve. Plátky cibule osmahneme na tuku po smažení řízků dozlatova. Přilijeme fond a necháme trochu vyvařit. Vmícháme smetanu a omáčku pikantně ochutíme solí, pepřem a tabascem. “Kněžské řízky" položíme do omáčky a krátce ohřejeme.

Lilky omyjeme, osušíme a částečně oloupeme tak, že oloupeme po celé délce jen několik proužků slupky. Lilky uprostřed nakrojíme, odložíme je do mísy a osolíme je. Necháme je "vypotit" 15 minut. Poté je opláchneme pod tekoucí vodou a vymačkáme z nich vodu. V pánvi na rozpáleném oleji (1,5 dl) lilky krátce orestujeme z každé strany do zlatohněda. Vyjmeme je z pánve, rozkrojíme je v polovině a dužinu vydlabeme tak, že necháme asi 1 cm dužiny se slupkou neporušenou, abychom pak lilky mohli naplnit. Polovinu omytých rajčat pokrájíme na kostičky. Druhou polovinu nakrájíme na měsíčky a odložíme je do mísy. Očištěnou cibuli pokrájíme nadrobno. Oloupané stroužky česneku prolisujeme. Nať petrželky a libečku omyjeme a drobně pokrájíme. V pánvi na zbývajícím oleji zpěníme cibuli, přidáme pokrájená rajčata, promícháme s česnekem, solí (1 lžičky) a pepřem. Vše krátce osmažíme a promícháme s rozmačkanou dužinou lilků, bylinkami a sýrem pokrájeným na malé kostičky. Směsí naplníme lilky. Položíme je na plech vytřený 2 lžícemi slunečnicového oleje. Lilky pokryjeme měsíčky rajčat, ochutíme je čerstvě pomletým pepřem 4 barev, bylinkovou solí a dáme je do předem vyhřáté trouby zapéct. Přilijeme šťávu z pánve, která nám zůstala po rajčatech. Plech s lilky překryjeme alobalem a pečeme při 160°C přibližně 25-30 minut. Lilky rozdělíme na talíře, polijeme je výpekem a hned servírujeme.