Bez vajec

Zeleninu pokrájíme - okurky, rajčata, zelí a paprikové lusky, listy natrháme, vše promícháme. Kuřecí maso necháme 24 hodin v marinádě, poté ho zrpudka opečeme, dáme na salát a zalijeme dresinkem.

Jarní cibulku očistíme, na jemno nasekáme a přidáme do hrnce k drůbežímu vývaru. Přivedeme k varu, chvilku povaříme. Kuřecí prsa omyjeme, očistíme, osušíme, naklepeme a obalíme v hladké mouce. Na pánvi rozpálíme 2 lžíce másla, řízečky na něm z obou stran osmažíme. Osolíme, opepříme, vyjmeme z pánve a udržujeme v teple. Na pánev k omastku přilijme přecezený drůbeží vývar, přidáme bílé víno a omáčku necháme zhoustnout. Poté dodáme smetanu. Pažitku a kerblík omyjeme, osušíme, na jemno nasekáme a přidáme do smetanové omáčky. Osolíme, opepříme, přilijeme limetkovou šťávu a zbytek másla. Kuřecí řízečky servírujeme na připravené talíře a přelijeme bylinkovou omáčkou.

Omytá kuřecí prsíčka osolíme a dusíme je na másle doměkka. Do pekáčku dáme opečené plátky veky, poklademe je připravenými prsíčky a obložíme na másle dušenými špenátovými listy. Vše posypeme nastrouhaným parmezánem a dáme na chvíli zapéci do trouby. Hotové porce na talířích přelijeme šťávou z prsíček.

Očistíme a omyjeme zeleninu, nakrájíme na kostičky a přidáme okapané fazole. Rozmícháme v troše mléka tavené sýry a kaši osolíme a opepříme. Sýrovou zálivku nalijeme na zeleninu a promícháme. Podáváme vychlazené.

Omyté filé rozdělíme na porce, osolíme, opepříme, zlehka obalíme v mouce smíchané s kari kořením a opečeme na rozpáleném oleji. Porce rozložíme do pekáčku. Na oleji restujeme nasekanou cibuli s česnekem, přidáme na nudličky pokrájenou cuketu a papriku, vše krátce podusíme. Přidáme oloupané, na plátky rozkrájené žampiony, koriandr, petrželku a přilijeme víno. Necháme přejít varem. Směs rozdělíme na porce filé, posypeme nastrouhaným sýrem a zapečeme. Podáváme s plátky citronu a vařenou rýží.

Oloupeme a omyjeme zázvor s česnekem a obojí nasekáme najemno. Čerstvé houby enoky (penízovka sametonohá) omyjeme a pokrájíme. Chilli papričku omyjeme, odstraníme jadérka a nakrájíme na jemné kolečka. Vše v míse smícháme a dáme stranou. Zelí nakrájíme zešikma na tenké proužky. Cibulku nakrájíme též zešikma na tlustší kolečka. V hrnci si rozpálíme olej s máslem a všechnu zeleninu krátce restujeme. Přilijeme 1 litr zvěřinového bujonu, dáme do něj pokrájené uvařené jelení maso, houby, chilli omáčku, sojovou omáčku a vaříme přibližně 7 -10 minut. Polévku podáváme posypanou omytou, drobně pokrájenou petrželkou. Zvěřinový bujon [28678]: Mrkev, celer, petržel a zázvor oloupeme, omyjeme a pokrájíme na větší kousky. Omyjeme po dvou snítkách petrželovou a celerovou nať (asi 80 g). Cibule očistíme z vrchní slupky, omyjeme a rozkrojíme na poloviny. V pánvi na olivovém oleji cibule opečeme po rozkrojené straně dozlatova. Maso ze zvěřiny a kosti omyjeme, maso pokrájíme na kusy a dáme do většího hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Po 1-2 minutách vaření vodu slijeme, zalijeme znovu 1,5 litrem čisté vody, přidáme všechnu zeleninu, opečené cibule, sůl, mletý a celý barevný pepř, 2 kuličky jalovce, 2 hřebíčky, zázvor, dolijeme 0,5 litru červeného vína a přivedeme k varu. Pak hned snížíme teplotu a polévku necháme jen mírně 1,5 hodiny probublávat. Podle potřeby dochutíme solí a přecedíme. Čistý zvěřinový bujon můžeme podávat i s pokrájeným uvařeným masem.

Povidla v rendlíku rozšleháme s vodou, poté vmícháme skořici, umletý hřebíček a strouhanou pomerančovou kůru. Povidla vaříme do hladké hmoty, do níž zamícháme ve vodě rozšlehaný pudinkový prášek s cukrem. Hotovou omáčku dochutíme citronovou šťávou.

Odrhneme všechny mušle a omyjeme je pod tekoucí vodou, oloupeme ocásky garnátů, odstraníme z nich černé střívko a dáme stranou. Oloupeme česnek a cibuli, tu nasekáme. Petrželku také jemně nasekáme, očištěné houby pokrájíme na plátky. Mušle děláme odděleně na třech pánvích. Do každé přidáme 1/2 stroužku česneku, lžíci oleje, trochu nasekané petrželky a 2 lžíce bílého vína. Na středním plameni necháme plody moře za občasného zatřesení pánvemi zakrytými pokličkami otevřít. Až se otevřou, stáhneme je z ohně, vyloupeme měkkýše ze skořápek a dáme je do jedné mísy. Skořápky a všechny mušle, které se neotevřely, vyhodíme, jemně scedíme tekutinu z jejich vaření a uschováme ji. V hrnci uvedeme k varu rybí vývar s trochou tekutiny z vaření měkkýšů. Do pánve nalijeme 2 lžíce oleje a smažíme na něm za častého míchání 2-3 minuty pokrájené houby. Osolíme je a opepříme mletým pepřem, vyjmeme je a dáme stranou. Do stejné pánve nasypeme oloupané ocásky garnátů a 2 minuty je smažíme, osolíme je a opepříme. V jiné pánvi rozehřejeme 10 g másla se zbývajícím olejem a osmažíme na této směsi cibuli. Přisypeme rýži a za častého míchání ji smažíme 1-2 minuty. Přilijeme zbývající bílé víno a na prudkém ohni ho necháme vyvařit. Pak postupně přiléváme vařící rybí vývar a za občasného zamíchání vaříme rýži 15-18 minut. Tři minuty před koncem vaření přidáme do rýže houby, ocásky garnátů a vyloupané měkkýše. Když je rýže měkká, stáhneme ji z ohně, vmícháme na kousky pokrájené zbývající máslo. Hotové rizoto necháme chvíli pod pokličkou dojít, pak ho přemístíme na servírovací mísu, posypeme zbývající nasekanou petrželkou, trochou čerstvě mletého pepře a horké podáváme.

Namočíme na půl hodiny sójové maso do vývaru s masoxem, vegetou, pokrájenou půlkou cibule a pepřem. Vše 5 minut poté povaříme. Necháme okapat, vymačkáme a smícháme s hořčicí, kečupem, sójovou omáčkou, olejem, nakrájenou okurkou, kapií, cibulí a osolíme a opepříme. Dáme vychladit a podáváme.

Hovězí a vepřové maso umeleme, osolíme, opepříme a promícháme. Cibuli nakrájíme na drobno, zpěníme na oleji a přidáme k masu. Zalijeme hustým kyselým mlékem nebo jogurtem a promícháme. Tvoříme karbanátky, obalíme v mouce a pečeme z obou stran na oleji, dozlatova. Nakrájené a podušené houby dáme pod karbanátky a společně dusíme 20 minut. Do výpeku dáme jěště trochu jogurtu a mouky.