Alergie na alkohol

Na koláč si nejdříve připravíme křehké těsto. V míse smícháme hladkou mouku, tuhé máslo, špetku soli s 5-6 lžícemi vody. Mouku s přísadami promícháme a pomocí rukou těsto propracujeme tak, aby bylo hladké a vláčné. Pak ho zabalíme do fólie a dáme do chladničky přes noc. Druhý den si na pomoučeném vále rozdělíme těsto na 2 díly, jeden větší, druhý menší. Z většího dílu těsta si na vále vyválíme placku asi 5 mm silnou. Lze ho také vyválet jednodušeji v průhledné potravinářské fólií, těsto se pak nedrobí a práce jde snadněji. (Nepotřebujeme tak ani další mouku, která bývá příčinou drobení těsta.) Plackou vyložíme olejem vymazanou rozevírací formu, těsto propícháme na několika místech vidličkou a dáme do předehřáté trouby na 5-10 minut zapéct bez náplně. Tímto předpečením zabráníme provlhčení těsta. Po vyjmutí těsto potřeme olejem a vysypeme pistáciemi. Druhý díl vyválíme na placku tak velkou, jako je průměr formy a použijeme ho později jako víko. Meruňky omyjeme, vypeckujeme a pokrájíme na čtvrtky. Omytou rebarboru oloupeme a nakrájíme na kostky 2-3 cm velké. Vajíčka si vyšleháme a smícháme je se smetanou, medem, cukrem, vanilkovým cukrem. Naplníme formu meruňkami a rebarborou a zalijeme je smetanovou směsí. Pak ovoce pokryjeme těstovým víkem. Okraje spodního těsta potřeme bílkem a okraj víka přitlačíme a celý povrch propícháme vidličkou a potřeme žloutkem. Koláč dáme péct do předehřáté trouby na 180 °C a pečeme na 45 minut dozlatova. Upečený koláč necháme vychladnout, potom otevřeme boční stranu formy a odstraníme ji. Koláč nakrájíme na porce a podáváme.

Žloutky s moučkovým a vanilkovým cukrem utřeme do pěny. Přidáme nastrouhanou čokoládu a mleté mandle. Z bílků ušleháme pevný sníh, zašleháme do něj 30g moučkového cukru a spolu s piškotovými drobečky zlehka vmícháme ke žloutkům. Těsto rozetřeme na vymazaný a moukou vysypaný plech. Poklademe okapaným, kompotovaným ananasem a zvolna upečeme ve středně vyhřáté troubě. Po vychladnutí moučník nakrájíme na řezy.

Vývar z hovězích kostí dochutíme polévkovým kořením a převaříme. Opláchnutý hovězí a vepřový výřez a hovězí játra jemně umeleme spolu s cibulí, přidáme česnek utřený se solí, prosátou mouku, vejce, drcenou majoránku, mletý pepř a strouhanku. Směs promícháme. Z promíchané hmoty obvyklým způsobem připravíme a uvaříme masovou rýži. Zavaříme ji do osolené vařící vody a vaříme 5-8 minut. Uvařenou rýži scedíme a zalijeme trochou vývaru. Omytou, jemně rozsekanou petrželovou nať nebo pažitku společně s masovou rýží vložíme do polévky při podávání.

Omytého kapra zbavíme šupin, osolíme a posypeme grilovacím kořením zevnitř i na povrchu, vnitřek vymažeme hořčicí. Okořeněného kapra plníme střídavě vrstvou slaniny, sýra, plátky papriky a cibule a kapsu zašijeme. Necháme den odležet. Před pečením poklademe kapra slaninou. Pečeme hodinu a podléváme. Nakonec poklademe plátky másla a pokapeme citronem.

V mixéru rozmixujeme semínka koriandru a kmínu na hladkou směs. Chilli papriky zbavíme jader, podélně rozřízneme a ponoříme na 1–2 minuty do horké vody, aby změkly, poté je nahrubo nasekáme. Dále v mixéru zpracujeme chilli papriky, voňatku citrónovou, šalotku, česnek a kurkumu na hladkou pastu. Pak přidáme pastu z garnátů, mletý koriandr a kmín – a znovu všechno dohromady zamícháme.

Fenykly očistíme, překrojíme a zvolna vaříme asi 10 minut. Fenyklovou nať ponecháme na ozdobu. Oloupaný česnek jemně nasekáme. Sýr smícháme s nasekanými bylinkami, nastrouhaným parmazánem, zakysanou smetanou, mlékem, hořčicí, česnekem a vejcem. Osolíme a opepříme. Fenykl nakrájíme na tenké proužky, omytá rajčata na plátky. Několik plátků rajčat a fenyklu necháme stranou. Zbylou zeleninu vložíme do vymazané formy a zalijeme sýrovým krémem. Navrch položíme zbylou zeleninu. Pokrm zapékáme asi 10 minut v silně vyhřáté troubě. Před podáváním ozdobíme fenyklovou natí.

Oloupaný česnek nakrájíme na tenké plátky. Slaninu krájíme na proužky, osmahneme na oleji, přidáme česnek a opékáme 5 minut. Slaninu i česnek vyjmeme z pánve, necháme na teplém místě. Do výpeku přisypeme mouku, zalijeme vývarem, smetanou, rozšleháme a povaříme asi 8 minut. Omáčku podle chuti osolíme, opepříme a okořeníme muškátem. Špagety uvaříme podle návodu na obalu, promícháme s omáčkou a upravíme na mísu. Pokrm posypeme česnekem, slaninou, nastrouhaným sýrem a nasekanou petrželkou.

Nejprve připravíme vývar z plecka a soli. Jehněčí vnitřnosti očistíme, necháme cca 1min spařit ve vroucí vodě, slijeme, necháme vychladnout a nakrájíme na kousky. V kastrolu rozehřejeme máslo a zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme nasekanou jarní cibulku a vnitřnosti. Ochutíme solí, pepřem a dusíme cca 5min. Poté přidáme nasekaný kopr, 0,5l vývaru, přivedeme k varu a nasypeme rýži. Vejce rozšleháme s citronovou štávou, solí a kapkou vývaru. Jakmile bude rýže hotová, přidáme vaječnou směs, promícháme a ihned podáváme.

Lososí maso omyjeme a ostrým nožem pokrájíme na kousky. Oloupeme brambory, omyjeme, nakrájíme na kostičky. Oloupeme cibuli a jemně nasekáme. Omyjeme kopr a nasekáme. Do hrnce nalijeme litr vody, přidáme brambory, cibuli, špetku soli a špetku čerstvě mletého pepře. Vodu uvedeme do varu, vše vaříme cca 20 minut, dokud nebudou brambory měkké. Přilijeme mléko, přidáme trochu kopru, vaříme dalších 5 minut. Přidáme pokrájeného lososa a vše vaříme 3 minuty. Stáhneme hrnec z ohně a vmícháme máslo. Polévku podáváme horkou, posypanou zbylým koprem.

Z dvou bílků ušleháme sníh, přidáme opatrně cukr a umleté mandle. Směs vložíme do cukrářského sáčku a na plech s pečícím papírem nanášíme osm cm dlouhé válečky. Mezi nimi necháváme malé mezery. Sušenky pečeme v troubě asi dvacet minut. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a ozdobíme s ní vychladlé sušenky.