Alergie na korýše, mlže, plže, hlavonožce

Cibuli nakrájíme najemno, podusíme na másle, přidáme nadrobno nakrájenou kořenovou zeleninu, mírně podlijeme a necháme dusit. Jakmile je zelenina měkká, přidáme maso drobně nakrájené a povařený, na růžičky rozdělený květák. Zvlášť uděláme světlou jíšku z másla a hladké mouky, kterou zalijeme mlékem a dobře rozmícháme. Necháme povařit cca 10 minut. Povařenou jíšku odstavíme z ohně, vmícháme sardelovou pastu, žloutky, zamícháme a poté spojíme se směsí ze zeleniny s máslem. Takto připravené ragú rozdělíme do vymaštěných lastur, posypeme sýrem a dáme zapéct do rozehřáté trouby na 180°C na dobu 8 - 10 min.

Příprava: hlubokou koláčovou (nebo dortovou) formu vymažme lžící másla, troubu připravíme k předehřátí na 180°C. Těstoviny: ve vroucí osolené vodě uvaříme těstoviny do poloměkka. Poté je scedíme, ochutíme lžící olivového oleje a dvěma lžícemi másla. Takto ochucené těstoviny důkladně promícháme pomocí dvou vidliček a urovnáme do připravené pečicí nádoby ve tvaru kruhu tak, abychom získali tvar dortu se sníženou středovou částí (pro zeleninovou náplň s houbami). Středovou část těstovin naplníme směsí s houbami, zalijeme smetanovou zálivkou, posypeme strouhaným Parmezánem a pečeme v předehřáté troubě asi 45 minut, dokud náplň neztuhne a sýr se neroztaví. Tento pokrm servírujeme horký, zpravidla jako hlavní chod. Zeleninová náplň s houbami: cibuli nasekáme nadrobno, očištěnou papriku pokrájíme na kolečka, žampióny očistíme a nakrájíme na menší kousky. Na lžíci másla v pánvi za stálého promíchávání necháme zesklovatět rozsekanou cibuli. K orestované cibuli přidáme pokrájené žampióny a papriku, poté 2 minuty restujeme, dokud zelenina nezměkne. Touto náplní vyplníme střed připravovaného těstovinového dortu. Smetanová zálivka: smetanu zředíme mlékem, do roztoku vmícháme vejce, zálivku ochutíme muškátovým oříškem, oreganem, solí a pepřem. Zálivkou posléze přelijeme rozloženou houbovou náplň na těstovinách.

Dýňovou dužinu nakrájíme na klínky a cibuli nadrobno. Na rozpáleném oleji orestujeme cibuli s bobkovým listem, přidáme dýni, podlijeme naběračkou vývaru, ochutíme hrubou solí a pepřem a vaříme dokud se tekutina nezredukuje. Poté bobkový list vyjmeme a dýni rozmixujeme na hladké pyré. Do vzniklé hmoty zapracujeme vejce, ricottu, přilijeme mléko, přidáme lžíci nastrouhaného parmazánu a ochutíme pepřem. 6 obdélníkových formiček vymažeme máslem, vysypeme moukou, naplníme dýňovou směsí, upěchujeme a uhladíme. Pečeme v troubě předehřáté na 170C cca 20min. Čekanku očistíme, omyjeme, nakrájíme na kousky a krátce prohřejeme na rozpáleném oleji spolu se stroužkem česneku, špetkou soli a kouskem feferonky bez semínek. Na talíře rozdělíme orestovanou čekanku, dýňový nákyp a podáváme.

Zelí přecedíme (nálev odložíme), nakrájíme na kousky, vložíme s částí nálevu do většího pekáče. Zelí poklademe silnějšími plátky brambor, které posypeme na tenké plátky nakrájeným česnekem, na brambory rozložíme plátky slaniny a nakonec položíme osolená kuřecí stehna posypaná drceným kmínem. Pekáč přiklopíme a maso pečeme v předehřáté troubě. V průběhu pečení podle potřeby přiléváme nálev ze zelí, aby se zelí nepřipálilo. Po půl hodině pekáč odklopíme a kuřecí stehna dopečeme bez přikrytí.

Smícháme ovesné vločky, strouhaný kokos, sekané mandle, cukr, nastrouhanou pomerančovou kůru, skořici a vanilku. Přidáme rozpuštěný tuk a med. Hmotu promícháme, nalijeme na plech a uhladíme. Pečeme v předehřáté troubě na 175 °C asi 10 minut, dozlatova. Necháme vychladnout a rozlámeme na kousky. Uchováváme v uzavřené nádobě, kde vydrží asi 2 týdny.

Omytou karotku nakrájíme na stejně velké hranolky, vložíme na rozehřáté máslo, osolíme a podlijeme vývarem. Přikryté dusíme 10 minut, šťáva se téměř vydusí, přidáme nasekanou petrželovou nať a lehce protřeseme.

Kuřecí prsa omyjeme, očistíme a naklepeme. V misce promícháme prolisovaný česnek, špetku soli, pepř, limetkovou šťávu a takto připravenou marinádou kuřecí prsa důkladně potřeme. Maso vložíme do chladničky a necháme 60 minut marinovat. Ve větší pánvi rozpálíme olej a na mírnějším ohni kuřecí prsa z obou stran důkladně opečeme. Pečeme asi 10 minut z každé strany. V kastrůlku zahřejeme švestková povidla, přimícháme ocet, pepř, prolisovaný česnek a mícháme, dokud nevznikne hladká omáčka. Kuřecí prsa servírujeme na připravené talíře a poléváme švestkovou omáčkou.

Mouku smícháme s pepřem a solí, řízky obalíme, přebytečnou mouku oklepneme. Ve větší pánvi rozpálíme olej, řízky pečeme po dvou, z obou stran asi 2–3 minuty. Hotové vyjmeme a uchováme v teple. Rajčata opereme a nasekáme na drobno. Artyčoky z konzervy necháme okapat a rozpůlíme je. Cibuli oloupeme a nasekáme nahrubo. Do výpeku v pánvi přidáme lžíci oleje a cibuli na něm podusíme, až zesklovatí, přilijeme víno, směs povaříme a ze dna uvolníme připečenou šťávu. Přidáme rajčata, artyčoky, sušenou bazalku a povaříme. Omáčku rozdělíme na řízky a ihned podáváme.

Krajíčky bílého chleba opečeme nasucho v topinkovači a necháme vychladnout. Sardinky vyklopíme z konzervy a necháme okapat. Do mixéru vložíme petrželku, nakládanou papriku, cibuli, vypeckované olivy, přidáme hořčici, olej, ocet, citronovou šťávu a rozmixujeme dohladka. Krajíčky chleba potřeme rozmixovanou omáčkou, poklademe sardinkami a upravíme na talířky.

Listové těsto rozválíme na dva tenké pláty, ze kterých skleničkou vykrojíme kolečka. Plech potáhneme papírem na pečení, na něj vyskládáme kolečka, žloutek rozmícháme s troškou mléka a kolečka potřeme. Plech vložíme do vyhřáté trouby a pečeme přibližně 10 minut dozlatova. Med naředíme 25 ml mléka, přimícháme mletou skořici, moučkový cukr a vmícháme do mascarpone. Nakonec otrháme kuličky rybízu a přimícháme do ochuceného mascarpone. Polovinu koleček listového těsta potřeme v silné vrstvě rybízovým mascarpone a přiklopíme druhou polovinou koleček. Kotoučky upravíme na servírovací tác a podáváme jako pohoštění.