Alergie na korýše, mlže, plže, hlavonožce

Na velké pánvi rozpálíme olej, vložíme nasekaný česnek a chilli papričku. Krátce orestujeme, až začnou chytat barvu, potom přidáme nasekané piniové oříšky a opražíme dozlatova. Postupně po hrstech přidáváme oprané a okapané špenátové listy a mícháme a opékáme dokud nezavadnou. Osolíme, opepříme a podáváme.

Omyjeme, oloupeme a na kousky nakrájíme lilky, které ve větším množství osolené vody vaříme. Poté slijeme a necháme okapat. Ve vroucí vodě spaříme rajčata, oloupeme a nakrájíme na kousky. Na rozpáleném oleji osmahneme rajčata a necháme vydusit přebytečnou vodu, přidáme prolisovaný česnek, mletou papriku a okapané lilky. Osolíme, opepříme, prohřejeme a nakonec přidáme černé olivy. Posypeme petrželkou a podáváme.

Králičí maso spaříme vařicí vodou, vložíme do hrnce s vodou, osolíme, opepříme a necháme vařit doměkka. Ke konci varu přidáme vcelku kořenovou zeleninu a cibuli. Králičí játra rozetřeme, přidáme žloutek, sůl, strouhanku a okořeníme muškátovým oříškem. Z těsta uděláme noky a zvlášť uvaříme v osolené vodě. Polévku přecedíme, vložíme růžičky květáku, uvaříme doměkka a okořeníme polévkovým kořením. Vložíme uvařené noky, na kousky nakrájené maso, nadrobno nakrájenou zeleninu a dokořeníme rozsekanou petrželkou.

Omytá játra rozetřeme, zvlášť utřeme sardelové řezy a česnek se solí. Vše smícháme a přidáme olivový olej, tymián a pepř. Připravenou směsí potřeme opečené plátky veky a dáme na chvíli zapéci do horké trouby.

Na vál nasypeme mouku, cukr, přidáme máslo a citronovou kůru. Do důlku v mouce dáme žloutky, osolíme a promícháme. Přidáme prášek do pečiva, rum nebo višňovku a kyselou smetanu. Vypracujeme lehké těsto, aby se dalo rozválet. Pak necháme odpočinout. Rozválíme kulaté placky o průměru asi 15 cm. Čtyřikrát nebo pětkrát placku kolečkem prořízneme na díly. V rozpáleném oleji na pánvi smažíme po obou stranách dozlatova. Podávají se posypané cukrem.

Cibuli nakrájíme a společně s utřeným česnekem osmahneme na rozpáleném oleji do zlatova. Přidáme koření, krátce orestujeme. Poté vložíme oloupaná a pokrájená rajčata, ochutíme solí, mírně podlejeme a dusíme do měkka.

Očistíme a opláchneme houby, větší houby nakrájíme na kousky. Poté nasypeme do vroucí vody a 5 minut povaříme. Ve větším hrnci připravíme nálev. Přivedeme vodu k varu a přidáme ocet, sůl, cukr, bobkový list, pepř, nové koření a hořčičné semínko. Povaříme, aby se chutě propojily. Poté plníme do čistých sklenic a zaléváme horkým nálevem. 20 minut sterilujeme.

Kroupy dobře promyjeme a vaříme je v 1 litru čisté vody přibližně 3 minuty. Pak kroupy scedíme, propláchneme pod tekoucí vodou a dáme do hrnce s 1,2 litrem hovězího čistého vývaru. Vaříme je při mírné teplotě do změknutí přibližně 45 minut. Cibuli, česnek, brambory a mrkev očistíme a omyjeme. Mrkev překrojíme a dáme ji s česnekem vařit do polévky ke kroupám. Když se polévka vaří přibližně 20 minut, dáme do ní nakrájené kostičky brambor. Prorostlý uzený bůček nakrájíme na tenké proužky. Cibuli pokrájíme nadrobno. V pánvi na rozpáleném oleji slaninu s cibulí orestujeme dozlatova a hned přidáme do polévky. Přimícháme sušenou majoránku a vše vaříme společně do změknutí krup. Polévku dochutíme solí, pepřem a podáváme. Hovězí vývar z kostí [27725]: Hovězí kosti, žebra a volskou oháňku dobře omyjeme, necháme odkapat, vložíme do hrnce se studenou vodou a dáme vařit. Když voda s kostmi a masem přijde k varu, zmírníme teplotu a necháme pomalu probublávat. Očistíme a omyjeme česnek, mrkev, petržel s celerem a přidáme do vody k masu. Oloupanou cibuli pokrájenou nadrobno zpěníme dozlatova v pánvi na rozehřátém másle s olejem. Pak ji přidáme do vařícího vývaru s 10 zrnkami barevného pepře a vývar budeme pomalu vařit 2 hodiny. Přibližně 30 minut před dovařením vložíme do vývaru 2 omytá rozkrojená rajčata a 1 list hlávkového zelí (asi 30g). Po uvaření kosti vyjmeme, maso obereme a pokrájíme na kousky. Vývar scedíme, ochutíme solí, mletým pepřem, pokrájené maso vrátíme do vývaru a podáváme.

Rajčata spaříme vroucí vodou, oloupeme, rozčtvrtíme a odstraníme semínka. Špagety uvaříme v osolené vodě al dente a scedíme. Mezitím v pánvi rozpálíme lžíci oleje, nasypeme najemno nakrájenou slaninu a orestujeme. Když se slanina začne škvařit přidáme nasekaný česnek, rajčata, zbytek oleje, ochutíme solí a pepřem. Povaříme 1-2min. Poté přidáme špagety a promícháme. Rozdělíme do hlubokých talířů, posypeme rozdrobeným kozím sýrem a bylinkami a podáváme.

Na koláč si nejdříve připravíme křehké těsto. V míse smícháme hladkou mouku, tuhé máslo, špetku soli s 5-6 lžícemi vody. Mouku s přísadami promícháme a pomocí rukou těsto propracujeme tak, aby bylo hladké a vláčné. Pak ho zabalíme do fólie a dáme do chladničky přes noc. Druhý den si na pomoučeném vále rozdělíme těsto na 2 díly, jeden větší, druhý menší. Z většího dílu těsta si na vále vyválíme placku asi 5 mm silnou. Lze ho také vyválet jednodušeji v průhledné potravinářské fólií, těsto se pak nedrobí a práce jde snadněji. (Nepotřebujeme tak ani další mouku, která bývá příčinou drobení těsta.) Plackou vyložíme olejem vymazanou rozevírací formu, těsto propícháme na několika místech vidličkou a dáme do předehřáté trouby na 5-10 minut zapéct bez náplně. Tímto předpečením zabráníme provlhčení těsta. Po vyjmutí těsto potřeme olejem a vysypeme pistáciemi. Druhý díl vyválíme na placku tak velkou, jako je průměr formy a použijeme ho později jako víko. Meruňky omyjeme, vypeckujeme a pokrájíme na čtvrtky. Omytou rebarboru oloupeme a nakrájíme na kostky 2-3 cm velké. Vajíčka si vyšleháme a smícháme je se smetanou, medem, cukrem, vanilkovým cukrem. Naplníme formu meruňkami a rebarborou a zalijeme je smetanovou směsí. Pak ovoce pokryjeme těstovým víkem. Okraje spodního těsta potřeme bílkem a okraj víka přitlačíme a celý povrch propícháme vidličkou a potřeme žloutkem. Koláč dáme péct do předehřáté trouby na 180 °C a pečeme na 45 minut dozlatova. Upečený koláč necháme vychladnout, potom otevřeme boční stranu formy a odstraníme ji. Koláč nakrájíme na porce a podáváme.