Alergie na maso

Omyté porce filé osolíme, pokapeme citronovou šťávou, mírně podlijeme vodou a zvolna dusíme. Ze sójového mléka, mouky i másla připravíme bešamel, přidáme do něj žloutek, nasekanou petržel a sníh ušlehaný z bílků. Měkké filé na jemno umeleme a vložíme do vychladlého bešamelu. Vše promícháme, podle potřeby zahustíme strouhankou. Hmotu dáme do vymazané a vysypané nákypové formy (nebo do pekáčku), zapečeme v troubě. Podáváme s čerstvou zeleninou.

Do mísy prosejeme mouku, uděláme důlek, rozdrobíme droždí, vlijeme 3lžíce vlažného mléka, lžičku cukru, promícháme, zaprášíme moukou a necháme vzejít kvásek. Poté přidáme zbylé mléko, cukr, žloutky, olej, špetku soli a rum a propracujeme v hladké těsto. Na teplém místě necháme asi 20min vykynout. Na pomoučeném vále vyválíme plát, vykrojíme z něj cca 8cm velká kolečka. Doprostřed každého dáme lžičku džemu a přeložíme napůl. Okraje k sobě přitiskneme, vyskládáme na plech vyložený pečicím papírem a necháme kynout dalších 20min. Mezitím rozehřejeme olej na 180C. Taštičky smažíme 2min zakryté, poté odkryjeme, obrátíme a smažíme další 2min. Necháme okapat, posypeme moučkovým cukrem a necháme vychladnout.

Smetanu vlijeme do hrnce se silným dnem a zahříváme. Přidáme citronovou kůru, vanilku, vejce a žloutky a zahříváme k bodu varu. Ztlumíme plamen a vaříme 10 minut, až směs zhoustne. Zamícháme do směsi cukr a necháme vychladnout. Propasírujeme. Vanilkový lusk rozřízneme, odstraníme semena a zamícháme do zmrzlinové hmoty. Nalijeme do plastové nádoby s víčkem a necháme přes noc zamrazit. Podáváme zmrzlé.

Očištěný květák uvaříme v osolené vodě do poloměkka, vyjmeme a nadrobno nasekáme. Sýr nakrájíme na kostky, očištěnou papriku nakrájíme na proužky. Květák, sýr, hrášek, papriku a dušenou rýži smícháme s majonézou a salát podle chuti přisolíme.

Uvařené, vychladlé brambory oloupeme a nakrájíme na kousky. Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme a nadrobno nasekáme. Tvaroh rozšleháme s mlékem, vmícháme nasekané bylinky a opatrně přidáme brambory s vejci. Salát podle chuti osolíme a opepříme.

Na oleji osmahneme cibuli, přidáme červené a žluté papriky nakrájené na nudličky, rajčata, sůl a pepř. Vaříme na mírném plameni asi 80 minut. Můžeme podlít vodou. Nakonec do pokrmu vmícháme čerstvou bazalku a petrželku.

Omytou brokolici rozebereme na růžičky a povaříme v osolené vodě asi 8 minut. Okořeníme špetkou muškátu. Omytá rajčata nakrájíme na plátky. Plátky tofu obalíme v rozšlehaných žloutcích a v sezamu. Osmažíme je na 4 lžících oleje a udržujeme teplé. Do pánve přidáme zbylý olej a osmahneme na něm brokolici a rajčata. Osolíme a opepříme. Tofu upravíme na talíře, obložíme brokolicí a rajčaty a ozdobíme snítkou kopru.

Mouku smícháme s práškem do pečiva a cukrem, osolíme a postupně vmícháme vejce a 2 lžíce změklého másla. Přilijeme trochu mléka a vypracujeme vláčné těsto. Těsto rozdělíme na dva díly. Jeden díl vložíme do máslem vymaštěné dortové formy, potřeme jej máslem, přikryjeme druhým dílem a upečeme ve středně vyhřáté troubě (asi 15 minut). Po upečení koláč rozkrojíme a ještě teplý naplníme jahodami, které jsme rozmačkali vidličkou.

V hluboké pánvi zahřejeme 30 ml oleje. Vložíme drobně pokrájenou cibuli, prolisovaný česnek a půlku chilli papričky, zbavené zrníček a rozkrájené na kousky. Za stálého míchání smažíme 2 minuty. Přimícháme nakládaná nakrájená rajčata, polovinu množství nasekané petržele a dle chuti opepříme. Uvedeme do varu, poté snížíme teplotu a povaříme 15 minut. Mezitím očistíme mušle a škeble pod tekoucí vodou. Odstraníme ty, které se nezavřou, ani když s nimi silněji zaklepeme o pracovní plochu. Ve velké pánvi zahřejeme zbytek oleje. Přidáme mušle a škeble se zbytkem petržele, mícháme a smažíme na prudkém plameni několik vteřin. Poté přilijeme víno a pánev zakryjeme poklicí. Povaříme 5 minut, než se škeble a mušle otevřou a čas od času pánví zatřeseme. Odstavíme pánev z ohně. Mušle a škeble necháme okapat a vložíme do misky. Ty, které se během vaření neotevřely, odstraníme. Tekutinu, ve které se mušle a škeble vařily, slijeme do odměrky a uchováme. Na ozdobu si ponecháme 8 škeblí a 4 mušle ve skořápkách, zbytek vyloupeme. Těstoviny uvaříme dle návodu na obalu. Mezitím vlijeme 120 ml tekutiny, ve které se mušle a škeble vařily, do rajské omáčky. Za stálého míchání uvedeme do varu. Snížíme teplotu, přidáme bazalku a vmícháme do omáčky vařené loupané krevety a vyloupané mušle a škeble. Zamícháme a dochutíme. Na uvařené těstoviny nalijeme omáčku a důkladně promícháme. Každou porci ozdobíme 2 mušlemi a 1 škeblí se skořápkou.

Do mixéru dáme všechny suroviny (hlavně 2 červené papriky, opečené, sloupnuté a zbavené semen) a rozmixujeme je na hladkou kaši, kterou osolíme a opepříme. Hotovou rouille potřeme topinky, které podáváme k bujabese.