MilujiVaření.cz Recepty Dieta a alergie Ostatní Alergie na maso
Alergie na maso Alegrie na maso je velmi nepříjemná, protože maso tvoří jednu ze základních složek našeho jídelníčku.Alergie se nejčastěji týká hovězího masa , ale může být i na maso vepřové nebo skopové , případně i maso drůbeží . Při alergii na jeden druh masa ale organismus může ostatní bez problému snášet. Tepelná úprava z masa alergeny odstraňuje a riziko alegrgické reakce se tak snižuje na minimum.
Podívejte se na další informace a zajímavosti o alergii na maso a vhodných dietách.
Studený vařený humr Používáme vždy jen živé humry.
Humra nejdříve usmrtíme vbodnutím nože za hlavou, poté ho vypereme a zbavíme střívka, které prochází celým ocasem.
Levou rukou držíme humra za krunýř, pravou rukou uchopíme střední ocasní ploutvičku, kterou pootočíme a poté slabým trhnutím celé střívko vytáhneme ven.
Takto připraveného humra vhodíme do vařící slané vody a uvaříme (na půl kilogramu humra počítáme 25 minut vaření).
Uvařeného humra necháme vychladnout ve vývaru, následně dáme chladit do ledničky.
Humra vyjmeme z vývaru, silným ostrým nožem ho rozpůlíme podél páteře a rozevřeme na 2 poloviny. Z humra odstraníme vnitřnosti, maso vybereme, krunýř vypereme. Vybrané maso nakrájíme na plátky, vrátíme do krunýře.
Nejchutnější maso je na klepetech, která musíme naštípnout špičatou hranou ostrého nože.
Račí maso s artyčoky Česnek i šalotku oloupeme, nasekáme na drobno, v míse smícháme s račím masem, nakrájeným na kousky, dochutíme chilli omáčkou a kořením. Ve woku rozpálíme arašídový olej, směs s masem restujeme za stálého míchání asi 5 minut. Artyčoky opereme, necháme okapat, pokrájíme na proužky, přidáme k masu, zalijeme vývarem. Zakryjeme, necháme 2 minuty podusit, Solamyl rozmícháme v troše studené vody, vlijeme k pokrmu a zahříváme do zhoustnutí.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O m y t é p s t r u h y n a s o l í m e a n e c h á m e o d l e ž e t v c h l a d u a s i 4 5 m i n u t .
D o k a s t r o l u n a l i j e m e v í n o , p ř i d á m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , k o u s e k c i t r o n o v é k ů r y , b o b k o v ý l i s t a p ř i v e d e m e k v a r u . O d s t a v í m e , v l o ž í m e p s t r u h y a v a ř í m e 1 5 m i n u t .
U v a ř e n é r y b y p ř e n d á m e n a n a h ř á t o u m í s u a p ř e l i j e m e j e v í n e m , v n ě m ž j s m e n e c h a l i r o z p u s t i t a p o v a ř i t k u l i č k u m á s l a s m í c h a n é h o s m o u k o u .
P o d á v á m e s p l á t k y v e k y n a s u c h o o p e č e n ý m i .
V e j c e u š l e h á m e s o b ě m a c u k r y d o p ě n y , p ř i l e j e m e o l e j a l i k é r , v m í c h á m e m o u k u , š k r o b a k y p ř í c í p r á š e k d o p e č i v a .
N a l i j e m e n a p l e c h s p e č í c í m p a p í r e m a p e č e m e v e v y h ř á t é t r o u b ě 1 0 - 1 5 m i n u t .
N e c h á m e v y c h l a d n o u t , m ů ž e m e p o c u k r o v a t n e b o p o l í t č o k o l á d o u .
Č e s n e k o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e . S a r d e l o v é ř e z y n a k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y , r o z m í c h á m e s č e s n e k e m a u t ř e m e s m á s l e m .
B a g e t y n a k r á j í m e n a p l á t k y a p o t ř e m e j e p o m a z á n k o u . P o t ř e n é p l á t k y k l a d e m e n a p l e c h a p e č e m e d o z l a t o v a v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 2 2 5 ° C 6 - 8 m i n u t .
O v č í s ý r n a s t r o u h á m e n a j e m n o . O p e č e n é p l á t k y b a g e t y p o s y p e m e s ý r e m a p o k a p e m e o l i v o v ý m o l e j e m . P o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e a d á m e z a p é c t n a d a l š í 3 m i n u t y .
O p e č e n é o b l o ž e n é p l á t k y o z d o b í m e l í s t k y b a z a l k y a i h n e d p o d á v á m e .
O č i š t ě n o u m r k e v n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . O l o u p a n o u , j e m n ě p o k r á j e n o u c i b u l i z p ě n í m e n a r o z e h ř á t é m m á s l e , p ř i d á m e m r k e v , p o d l i j e m e t r o c h o u v o d y , o s o l í m e a o p e p ř í m e . D u s í m e t a k , a b y v m ě k k é m r k v i b y l a o d p a ř e n a v š e c h n a t e k u t i n a .
N a k o n e c p ř i l i j e m e r o z š l e h a n o u k y s e l o u s m e t a n u a p o k r m p o d l e c h u t i p ř i s o l í m e .
Z e l e n i n u o č i s t í m e , d ů k l a d n ě o m y j e m e a p o k r á j í m e n a l i b o v o l n é t v a r y . N a p ř . c u k e t u a l i l e k n a p l á t k y , p a p r i k u n a k o s t i č k y a č e k a n k u n a č t v r t i n y .
Z e l e n i n u p r o l o ž í m e p l á t k y č e s n e k u , o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m . V p á n v i r o z p á l í m e o l e j a z e l e n i n o v o u s m ě s o p e č e m e .
R o z d ě l í m e n a t a l í ř e a p o k l a d e m e m a l ý m i k o s t i č k a m i k o z í h o s ý r u . D o z d o b í m e s n í t k o u t y m i á n u , z a k á p n e m e o l i v o v ý m o l e j e m a p o d á v á m e .
O k u r k u o l o u p e m e , r o z p ů l í m e , z b a v í m e s e m e n a n a k r á j í m e n a p l á t k y . O s o l í m e j i a p r o t ř e p e m e . H o d i n u j i t a k n e c h á m e .
N a p á n v i r o z p u s t í m e 1 2 0 g m á s l a a o p a t r n ě j e p ř i l é v á m e d o m í s y p ř e s k u s l á t k y . N e c h á m e v y c h l a d n o u t .
Z b y t e k m á s l a n a p á n v i r o z p u s t í m e a š a l o t k u s m a ž í m e p ě t m i n u t d o m ě k k a . V l o ž í m e o k u r k u a d e s e t m i n u t j i r e s t u j e m e . P ř i l i j e m e o c e t , v í n o a o s m m i n u t j e p o v a ř í m e . P a k p ř i d á m e s m e t a n u , e s t r a g o n a z a d v ě m i n u t y i k o ř e n í .
M o u k u s m í c h á m e s k o ř e n í m , o b a l í m e v n í r y b u , n a m á s l e j i s m a ž í m e p ě t m i n u t z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o v a a p o d á v á m e s o m á č k o u a p l á t k y c i t r o n u .
C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , z e l í n a k r o u h á m e n e b o p o k r á j í m e n a s l a b é p r o u ž k y .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e c i b u l i , n e c h á m e j i z e s k l o v a t ě t , p ř i d á m e n a k r á j e n é z e l í , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o d u s í m e v e v l a s t n í š ť á v ě 1 5 m i n u t . V p ř í p a d ě p o t ř e b y t r o c h u p o d l i j e m e v o d o u , a b y s e z e l í n e p ř i p a l o v a l o . K e k o n c i n e c h á m e t e k u t i n u v y d u s i t .
Z e l í p r o m í c h á m e s v a ř e n ý m i t ě s t o v i n a m i a j e š t ě t e p l é p o d á v á m e .
P o u ž í v á m e v ž d y j e n ž i v é h u m r y .
H u m r a n e j d ř í v e u s m r t í m e v b o d n u t í m n o ž e z a h l a v o u , p o t é h o v y p e r e m e a z b a v í m e s t ř í v k a , k t e r é p r o c h á z í c e l ý m o c a s e m .
L e v o u r u k o u d r ž í m e h u m r a z a k r u n ý ř , p r a v o u r u k o u u c h o p í m e s t ř e d n í o c a s n í p l o u t v i č k u , k t e r o u p o o t o č í m e a p o t é s l a b ý m t r h n u t í m c e l é s t ř í v k o v y t á h n e m e v e n .
T a k t o p ř i p r a v e n é h o h u m r a v h o d í m e d o v a ř í c í s l a n é v o d y a u v a ř í m e ( n a p ů l k i l o g r a m u h u m r a p o č í t á m e 2 5 m i n u t v a ř e n í ) .
U v a ř e n é h o h u m r a n e c h á m e v y c h l a d n o u t v e v ý v a r u , n á s l e d n ě d á m e c h l a d i t d o l e d n i č k y .
H u m r a v y j m e m e z v ý v a r u , s i l n ý m o s t r ý m n o ž e m h o r o z p ů l í m e p o d é l p á t e ř e a r o z e v ř e m e n a 2 p o l o v i n y . Z h u m r a o d s t r a n í m e v n i t ř n o s t i , m a s o v y b e r e m e , k r u n ý ř v y p e r e m e . V y b r a n é m a s o n a k r á j í m e n a p l á t k y , v r á t í m e d o k r u n ý ř e .
N e j c h u t n ě j š í m a s o j e n a k l e p e t e c h , k t e r á m u s í m e n a š t í p n o u t š p i č a t o u h r a n o u o s t r é h o n o ž e .
Č e s n e k i š a l o t k u o l o u p e m e , n a s e k á m e n a d r o b n o , v m í s e s m í c h á m e s r a č í m m a s e m , n a k r á j e n ý m n a k o u s k y , d o c h u t í m e c h i l l i o m á č k o u a k o ř e n í m . V e w o k u r o z p á l í m e a r a š í d o v ý o l e j , s m ě s s m a s e m r e s t u j e m e z a s t á l é h o m í c h á n í a s i 5 m i n u t . A r t y č o k y o p e r e m e , n e c h á m e o k a p a t , p o k r á j í m e n a p r o u ž k y , p ř i d á m e k m a s u , z a l i j e m e v ý v a r e m . Z a k r y j e m e , n e c h á m e 2 m i n u t y p o d u s i t , S o l a m y l r o z m í c h á m e v t r o š e s t u d e n é v o d y , v l i j e m e k p o k r m u a z a h ř í v á m e d o z h o u s t n u t í .
S m í c h á m e c u k r s v e j c i a ž l o u t k e m , p o s t a v í m e d o h o r k é v o d n í l á z n ě a m í c h á m e , a ž j e t ě s t o t e p l é . P o t é z a s t á l é h o m í c h á n í n e c h á m e v y c h l a d n o u t . P ř i d á m e t l u č e n ý z á z v o r , m o u k u a v m í s í m e b r a m b o r o v o u m o u č k u .
N a v á l e v y p r a c u j e m e t ě s t o , v y v á l í m e n a t e n k ý p l á t a f o r m i č k o u v y k r á j í m e z á z v o r k y . R o z l o ž í m e n a v y m a z a n ý n e b o p o v o s k o v a n ý p l e c h a n e c h á m e o d l e ž e t d o d r u h é h o d n e . P o t é u p e č e m e v m í r n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
