Alergie na ryby

Omytá rajčata rozpůlíme, zbavíme semínek a urovnáme na plech řeznou stranou navrch. Rajčata pokapeme 1 lžící olivového oleje, osolíme, opepříme a vložíme na 2 hodiny do trouby vyhřáté na 140 °C. Očištěné jarní cibulky překrojíme na poloviny a ještě podélně rozkrojíme. V pánvi na zbylém rozehřátém oleji je za stálého obracení opékáme asi 2 minuty. Osolíme a necháme stranou. Upečená rajčata necháme vychladnout. Potom na každý talíř upravíme 3 půlky rajčat, doplníme jarní cibulkou a kopečkem zakysané smetany. Salát pokapeme extra panenským olivovým olejem a opepříme. Ihned podáváme, vhodnou přílohou je bylinková ciabatta.

V hrnci přivedeme vodu k varu. Fazole vyloupeme a vložíme do hrnce s horkou vodou, přidáme listy šalvěje a vaříme asi 12 minut doměkka. Poté vodu slijeme a fazole odložíme. Na hluboké pánvi zahřejeme olej, přidáme na kolečka nakrájenou cibuli a za občasného míchání ji 5 minut doměkka opékáme. Nesmí nám však zhnědnout. Přidáme do pánve uvařené fazole se šalvějí, rajčatovou omáčku a promícháme. Za občasného zamíchání přivedeme omáčku k varu, zmírníme teplotu, pánev zčásti přiklopíme a dusíme asi 10 minut, dokud omáčka trochu nezhoustne. Podle chuti osolíme a opepříme. Podáváme horké, ozdobené šalvějovými listy nakrájenými na proužky.

Hlavičky žampionů oloupeme, osolíme a krátce zprudka opečeme tak, aby byly zvenku opečené, ale uvnitř zůstaly syrové. Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky. Listy čerstvého špenátu opereme a s plátky česneku krátce podusíme na 60 ml olivového oleje. Dobře scedíme všechnu vodu, přebytečnou tekutinu případně vysušíme papírovým ubrouskem, osolíme a opepříme. Podušeným špenátem naplníme hlavičky žampionů, které přikryjeme plátkem sýru gorgonzola a dáme přibližně na 5 minut zapéct do trouby předehřáté na 180°C. Polovinu špenátového chleba Ambiente položíme na oprané a osušené čerstvé lístky rukoly a vše pokapeme toskánským olivovým olejem a balsamicovým octem Vecchio. Špenátový chléb Ambiente: Nejprve si připravíme pesto. Rozmixujeme očištěné špenátové listy, olivový olej, piniové oříšky a oloupaný, nahrubo nasekaný česnek. V pestu by měly zůstat kousky špenátu. Najemno nastrouháme ovčí sýr pecorino a sýr parmezáno, přidáme je do směsi, osolíme a dobře promícháme. Francouzské bagety podélně rozpůlíme a příčně překrojíme napůl. Namažeme špenátovým pestem a dáme na 3 - 4 minuty zapéct do trouby vyhřáté na teplotu 180 °C. Bageta musí být opečená dozlatova.

Do misky vložíme majonézu, nasekanou nakládanou okurku, nasekané kapary, citronovou šťávu, nakrájenou pažitku, nasekanou petrželku, nasekanou šalotku, sůl, pepř a vše promícháme. Přikryjeme a necháme chladit 30 minut, poté podáváme.

Chřest uvaříme v osolené vodě s kostkou cukru. Těsto připravíme tak, že v mléce rozšleháme vejce a po částech ho vmícháváme do mouky, nakonec do těsta vmícháme sůl a nudličky ze 2 plátků šunky. Těsto necháme v lednici odpočinout 30 minut. Potom z těsta na oleji usmažíme omelety, které udržujeme na teplém místě. Připravíme omáčku. Na pánvi rozehřejeme máslo a rozmícháme v něm lžíci mouky, potom pomalu vmícháme mléko, promícháme a přivedeme k varu. Do vroucího mléka přidáme rozdrobenou nivu a nastrouhanou goudu a promícháme a necháme oba sýry v mléce rozpustit. Směs okořeníme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Na talíře rozdělíme omelety, na které rozdělíme vařený chřest a celé polijeme sýrovou omáčkou. Podáváme teplé.

Uvařené hovězí maso jemně umeleme. Očištěné žampiony oloupeme a nakrájíme. Na 2 lžících oleje zpěníme drobně nakrájenou cibuli, přidáme žampiony a podusíme je. Uvařené, nastrouhané brambory promícháme s masem, podušenými žampiony, solí a kořením. Z hmoty tvarujeme placičky a v horkém oleji je osmažíme po obou stranách. Podáváme s dušeným špenátem nebo se zeleninovým salátem.

Uvařené brambory oloupeme a nakrájíme na kostky. Oloupanou cibuli jemně nasekáme. Slaninu nakrájíme na nudličky a opečeme na lžíci oleje ve velké pánvi. Přidáme brambory a cibuli a za stálého míchání opečeme po všech stranách dokřupava. Podle chuti osolíme a opepříme. Na jiné pánvi rozehřejeme zbylý olej, opatrně do něj rozklepneme vejce a necháme je zvolna ztuhnout. Podle chuti osolíme a opepříme. Brambory se slaninou upravíme na talíře a přidáme k nim vejce.

Lilky omyjeme, oloupeme, nakrájíme na malé kostičky, vložíme do mísy a osolíme. Necháme je "vypotit" 20 - 30 minut. Listové těsto rozválíme na mírně pomoučněném válu na sílu přibližně 4 mm. Budeme potřebovat dvě formičky - hvězdičky, jednu větší v průměru přibližně 8 - 10 cm, druhou o 1 cm menší. Vykrojíme si 16 velkých hvězdiček. 8 velkých hvězdiček dáme na plech, vyložený pečicím papírem. Z 8 zbývajících hvězdiček vykrojíme menší hvězdičkou výřez, který též položíme na plech, ty použijeme jako pokličku. Okraje velkých hvězdiček potřeme vodou, na ně opatrně položíme zbývající vyříznutý okraj, takto utvoříme košíček. Všechny hvězdičky potřeme rozšlehaným bílkem a pečeme v troubě do zlatova při 190°C (přibližně 10 minut). Košíčky necháme vychladnout. "Vypocené" lilky promyjeme pod tekoucí vodou a necháme je okapat. Očistíme jarní cibulku s česnekem a pokrájíme ji nadrobno. V pánvi si rozpustíme máslo s olejem, na něm zpěníme cibuli s česnekem, přidáme lilky, promícháme a smažíme do zlatova. Omyjeme petrželku, část lístků odložíme na ozdobu, ostatní drobně pokrájíme a přimícháme k lilkům. V druhé pánvi si nasucho opražíme dozlatova piniové oříšky. Lilky ochutíme bylinkovou solí, chilli, pepřem, přimícháme nastrouhanou Nivu, oříšky a když směs trochu vychladne, naplníme košíčky, ozdobíme petrželkou, přikryjeme malými upečeným hvězdičkami a servírujeme.

Omyjeme zelí, zbavíme košťálu a nakrájíme na nudličky. Přidáme nakrájená rajčata na kostičky, sýry, cibuli a půlené olivy. Do jogurtu vmícháme olivový olej, citronovou šťávu, prolisovaný česnek, špetku soli a bazalku. Vmícháme zálivku do salátu, promícháme a podáváme.

Omyté lilky podélně nakrájíme na plátky, posypeme bylinkovou solí a necháme asi 30 minut stát. Mleté maso osolíme, opepříme a okořeníme tymiánem. Vmícháme vejce a směs propracujeme. Plátky lilku osušíme a každý plátek obložíme vždy dvěma lžícemi masové směsi. Zavineme a odložíme stranou. Oloupanou, nasekanou cibuli a česnek osmahneme na oleji v zapékací míse. Prolisovaná rajčata přivedeme spolu s vývarem a rýží k varu, promícháme, přendáme do zapékací mísy na cibuli a česnek a na základ poklademe lilkové závitky. Mozzarellu a ovčí sýr nakrájíme na kostičky a rozdělíme na závitky. Pokrm pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů Celsia 35 - 40 minut. Ihned podáváme.