Alergie na ryby

Kuřecí prsa naporcujeme na 4 řízky a zlehka je naklepeme. Česnek oloupeme a prolisujeme, bazalkové lístky posekáme najemno. V misce promícháme mouku se solí a pepřem, v této směsí obalíme kuřecí řízky, přebytečný obal oklepeme. Na pánev dáme olej a 1 lžíci másla a rozehřejeme je, vložíme porce kuřete a za středního příkonu tepla smažíme 5-6 minut z obou stran. Osmažené porce přendáme na talíř a uložíme do tepla. Na pánev přidáme zbytek másla, rozehřejeme ho a na něm 2 minuty smažíme prolisovaný česnek. Přilijeme smetanu, drůbeží vývar a citronovou šťávu, uvedeme do varu a vaříme, až se tekutina částečně odpaří. Než omáčku dokončíme, přidáme bazalku, osolíme a opepříme. Porce kuřete servírujeme přelité omáčkou.

Koláčovou formu o průměru 25 cm pomastíme máslem a vyložíme listovým těstem, které hustě propícháme vidličkou, aby se při pečení nezvedalo. Vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C a pečeme 10 - 15 minut, dokud těsto není skoro upečené, poté vyjmeme z trouby, potřeme rozšlehaným bílkem a dáme znovu krátce zapéci, aby bílek ztuhl. Mezitím nadrobno nakrájíme cibuli, kuřecí maso zlehka naklepeme a pokrájíme na dlouhé nudličky, petrželovou nať i se stonky nasekáme na větší kousky. V pánvi rozehřejeme máslo, na něm orestujeme cibuli dokud nezesklovatí, potom přidáme citrónovou šťávu, šafrán a krátce povaříme. Vmícháme kuřecí nudličky, za občasného míchání vaříme 5 minut, osolíme, odstavíme z plotny, necháme vychladnout. V misce rozšleháme osolená vejce se zbylým žloutkem, vmícháme skořici, bílý pepř, petržel (několik snítek si ponecháme na ozdobu hotového pokrmu) a vypečenou šťávu z kuřete. Kuřecí nudličky rozprostřeme po vychladlém těstě, vše zalijeme vaječnou směsí. Pečeme v troubě, předehřáté na 160 °C. Po 15 minutách quiche posypeme trochou cukru a pečeme dalších 25 minut, dokud náplň neztuhne. Nesmíme péct příliš dlouho, jinak by vejce ztvrdla. Náplň zhoustne sama, jakmile quiche trochu zchladne. Rozkrájíme na trojúhelníky, ozdobíme zbylou petrželkou, podáváme teplé nebo studené s jakýmkoli zeleninovým či listovým salátem.

Olivový olej, šalotky, česnek, čestvý estragon, hořcici, sůl a pepř důkladně rozmícháme v míse. Do mísy přidáme kuřecí řízky, promícháme s ostatními surovinami, mísu zakryjeme potravinovou fólií a uložíme na 4 hodiny do chladničky. Maso vyjmeme a marináru odložíme k pozdějšímu použití. Pánev s nepřilnavým povrchem rozehřejeme a kuřecí řízky prudce opečeme po obou stranách dozlatova. Odložíme do teplé mísy. Na pánev nalijeme marinádu, přivedeme k varu a zaprášíme moukou. Přidáme kuřecí vývar, jablka, vlašské ořechy a omáčku mírně vaříme 5 minut. Do omáčky vrátíme kuřecí maso, postupně přilijeme smetanu a omáčku 2 minuty opatrně povaříme.

Krevety opláchneme a vyskládáme do mísy. Lehce pokapeme sezamovým olejem a sójovou omáčkou a necháme krevety trochu nasát. Mezitím si rozpálíme WOK pánev, nalijeme do ní slunečnicový olej a přidáme krevety. Smažíme cca 1 minutu. Nyní přidáme chilli, prolisujeme česnek a zázvor. Smažíme další 1 minutu, během které nám krevety zrůžoví. Přidáme koriandr, sezamové semínko a promícháme. Ihned poté můžeme podávat.

Do hrnku s teplou vodou nasypeme droždí a rozmícháme. Do mísy vložíme rozmačkané vařené brambory, přidáme cukr, rozpuštěné máslo, mléko, promícháme, přilijeme vodu s droždím, přisypeme mouku, špetku soli a vypracujeme těsto. To důkladně prohněteme, aby bylo vláčné. Zakryjeme utěrkou a necháme kynout nejméně hodinu. Formu vymažeme tukem, vložíme do ní těsto a necháme ještě hodinu kynout. Povrch potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme mákem, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 190°C asi 45 minut.

Šťávu ze tří pomerančů smícháme s cukrem a červeným vínem. Přidáme pomeranč a citrón pokrájené na velmi tenké plátky. Dáme na minimálně 3 hodiny vychladit. Podáváme ve sklenicích do půlky zasypaných ledem.

Smícháme kukuřičnou mouku a čínskou mletou směs pěti koření, pepř a kořeněnou česnekovou sůl. Kuře nakrájené na malé kousky zalijeme citronovou šťávou, pokapeme olivovým olejem a poprášíme kukuřičnou moukou s čínským kořením. Troubu rozehřejeme na 220°C. Na rošt pekáče naskládáme kuřecí kousky a pečeme v troubě 30-40 minut, asi po 20 minutách maso opět postříkáme olivovým olejem. Podáváme s brokolicí. Brokolici můžeme uvařit v páře; v napařovacím košíku necháme růžičky brokolice 1-2 minuty nad vroucí vodou nebo vývarem. Můžeme také blanšírovat ve vývaru, růžičky si ponechají zelenou barvu.

Máslo (nebo Heru), práškový cukr a kakao našleháme do pěny. Vzniklý krém použijeme k plnění a zdobení dortů.

Omytá kuřecí prsa rozřízneme na ploché plátky, jemně je naklepeme, osolíme a opepříme. Maso zvolna opečeme po obou stranách na lžíci oleje. Podlijeme smetanou a několik minut podusíme. Spařené rozinky vložíme do kastrolu, přidáme oloupaná, jádřinců zbavená a na hranolky nakrájená jablka, půlky ořechů a přilijeme víno. Vše krátce podusíme a podle chuti mírně osladíme. Šunku nakrájenou na nudličky prohřejeme na oleji. Měkké maso upravíme na talíře, podlijeme šťávou se smetanou, posypeme šunkou a pokryjeme jablkovou směsí.

Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Kapustu rozkrojíme, zbavíme košťálu, nakrájíme na proužky. Ve velkém hrnci rozehřejeme olej. Na oleji osmahneme cibuli, přidáme nakrájenou kapustu a za stálého míchání opékáme. Zalijeme vývarem a pod poličkou vaříme asi 10 minut. Slijeme a vývar zachytíme. Zeleninový vývar zahřejeme, zahustíme jíškou, krátce povaříme. Snížíme teplotu, přidáme smetanový sýr. Omáčku ochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia. Nastrouháme sýr. Kapustu přendáme do vymaštěné zapékací mísy. Přelijeme omáčkou a posypeme nastrouhaným sýrem. Nákyp dáme na 30 minut zapéct do trouby. Rajčata omyjeme a nakrájíme na kostky. Kapustu podáváme s rajčatovými kostkami a posypané pažitkou.