Alergie na rýži

Brambory nakrájíme na plátky a v osolené vodě je zpola udusíme doměkka. Vložíme je na rozpuštěné máslo, zalijeme smetanou a dodusíme. Brambory i se šťávou přendáme na mísu. Pokrm posypeme nastrouhaným sýrem a sekanými kapary. Podáváme s plátkem sekané nebo s pečení.

Pečené vepřové maso rozemeleme na masovém mlýnku a dáme do mísy. Přidáme najemno nasekanou cibuli a rohlík nakrájený na kostičky namočený v mléce. Promícháme, osolíme, opepříme a vmícháme bílek. Z mouky, mléka, soli a vody vyšleháme metlou hladké těsto a na rozpálené pánvi vymaštěné máslem upečeme slabé omelety. Na každou omeletu rozprostřeme masovou náplň a pevně zarolujeme. Svinuté omelety spíchneme na pěti místech párátkem a mezi párátky rozřízneme. Vzniklé šneky osmažíme na rozpáleném oleji a necháme okapat na papírové utěrce. Servírujeme ozdobené nasekanou petrželkou.

Vejce ušleháme do pěny, vmícháme sůl, mouku, nasekané mandle, pažitku. Plech vyložíme pečícím papírem, na něj rozetřeme těsto, pečeme na 180°C 7 minut. Upečené těsto ještě za tepla svineme do rolády, necháme vychladnout, poté roládu rozvineme, potřeme majonézou, poklademe plátky šunky, sýra a listy ledového salátu, posypeme na kostičky nakrájenou paprikou. Svineme a necháme vychladit v lednici, podáváme nakrájené na silnější dílky.

Do hrnce nalijeme mléko, vanilkový lusk podélně rozkrojíme, semínka vydlabeme a lusk i semínka dáme do mléka, které převaříme. Smícháme vejce, žloutky a cukr. Zalijeme mlékem a dobře promícháme. Všechnu pěnu sebereme lžící. Hmotu rozlijeme do 8 zapékacích mističek a urovnáme je na hluboký plech. Plech zalijeme vodou asi do poloviny mističek a krém pečeme asi 30 minut, až bude pevný na dotek. Mističky vyjmeme a necháme vychladnout. Uložíme je do chladničky, kde krém necháme až do podávání.

Do prosáté mouky přimícháme mandle nebo mleté ořechy, přidáme koření, cukr a rozdrobíme máslo. Rychle zpracujeme těsto a necháme je 1/2 hodiny odpočinout. Těsto rozkrájíme na kousky, vtlačíme do formiček na pracny a ve středně vyhřáté troubě upečeme. Po mírném vychladnutí pracny vyklopíme a posypeme moučkovým cukrem.

Vymačkáme šťávu z jedné limetky. Kiwi oloupeme, nakrájíme na přibližně 6 mm silná kolečka, odložíme stranou. Oloupeme také okurku a pokrájíme jí na přibližně stejná kolečka jako kiwi. Při průměrně velkém kiwi by to mělo vyjít na 16 koleček, u okurky 8 koleček. Z kousků kiwi a okurek vytvoříme "sendviče" tak, že dáme plátek okurky mezi dva plátky kiwi. Potom jedním BBB "bezpečným" plátkem prosciutta obalíme "sendvič". Zajistíme párátkem, aby jednohubky držely pohromadě. "Sendviče" balíme opakovaně, dokud nám nedojdou kolečka surovin. Měly by nám vydat na 8 "sendvičů". Potřeme limetkovou šťávou a podáváme.

Jehněčí maso nakrájíme na kostky a smažíme postupně po menších dávkách na oleji dozlatova. Maso vyjmeme a nadbytečný tuk odsajeme papírovým ubrouskem. Ve zbylém tuku smažíme při střední teplotě doměkka cibuli a vrátíme k ní maso. Vložíme nakrájenou mrkev, celer, rajčata a přilijeme hovězí vývar. Promícháme a přivedeme k varu. Ztlumíme oheň a polévku vaříme pod pokličkou asi 15 minut. Přidáme těstoviny a za občasného zamíchání, aby se těstoviny nepřichytily na dno hrnce, vaříme zhruba 10 minut, až maso i těstoviny změknou. Hotovou polévku dochutíme solí a případně pepřem. Ozdobíme nakrájenou petrželkou.

Zralý angrešt očistíme, odstraníme stopky a kalíšky, důkladně omyjeme, necháme okapat. Nasypeme do kastrolu, zalijeme vodou, rozvaříme zcela do měkka. Ihned propasírujeme žíněným sítem, přidáme med, za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Hotový džem rozdělíme do skleniček a uzavřeme. Uchováme na chladnějším a temném místě.

Květy růží zbavíme zelených částí, důkladně je opláchneme pod tekoucí vodou a necháme odkapat. Uvaříme sirup z 5 dl vody a 1 kg cukru, vložíme do něj květy růží a vaříme spolu do zhoustnutí sirupu. Během vaření sbíráme pěnu. Před koncem vaření přidáme šťávu z jednoho citronu nebo 8 g kyseliny citronové, promícháme a odstavíme. Umyté a suché zavařovací sklenice nahřejeme, nalijeme do nich sirup z růžových květů a uzavřeme víčky. Odložíme po vychladnutí na suché, chladné místo.

Špaldovou pšenici namočíme přes noc do studené vody. Druhý den hladkou mouku prosejeme na vál, přidáme vejce, sůl, máslo a vyškvařené sádlo. Pomocí vidličky, potom rukama, vypracujeme polotuhé, vláčné těsto, které se nesmí lepit na vál. Pokud se zdá těsto velmi tuhé, přidáme 2-3 lžíce vlažné vody. Zabalíme ho do fólie a necháme v chladu 2 hodiny. Namočenou špaldovou pšenici dáme vařit s očištěnou cibulí a solí. Vaříme ji pomalu 30 minut a necháme vychladnout. Do vychladlé hmoty zamícháme vejce. Oloupané cukety nakrájíme na kostičky a spolu s pokrájeným balkánským sýrem je přidáme ke špaldové hmotě. Nakonec přimícháme pokrájené sušené švestky (bez pecek). Směs ochutíme solí, pepřem a dobře znovu promícháme. Těsto z hladké mouky rozdělíme na 2 díly, větší a menší. Z většího dílu těsta na pomoučeném vále vyválíme placku asi 2 mm silnou a vyložíme jí olejem vymazanou formu, kterou naplníme cuketovou směsí. Z menšího dílu vyválíme placku tak velkou, jako je průměr koláčové formy, kterou pak koláč zakryjeme, rukama víko přitlačíme, aby vyšel vzduch, okraje většího těsta přeložíme dovnitř a povrch potřeme žloutkem. Uprostřed koláče uděláme malý otvor (kvůli unikající páře) a dáme do předehřáté trouby péct. Pečeme při 175 °C přibližně 40 minut. Upečený koláč s cuketami a balkánským sýrem nakrájíme na porce a podáváme s pokrájenou čerstvou salátovou okurkou.