Alergie na živočišnou želatinu

Rajčata spaříme, oloupeme a nakrájíme na čtvrtky. Oloupanou, na kostičky pokrájenou cibuli zpěníme na másle, přidáme rajčata, krátce je opečeme. Přimícháme cukr, sůl, pepř, ocet a bobkový list, přilijeme vývar a za občasného míchání zvolna vaříme přibližně 15 minut. Z toastového chleba odkrojíme kůrku, krajíčky nakrájíme na trojúhelníky. Na rozehřátém oleji zpěníme prolisovaný česnek a chléb osmažíme do zlatova. Mírně osolíme. Polévku propasírujeme sítem, osolíme, opepříme a okořeníme tabascem. Rozlijeme do talířů, do každé porce vmícháme 1/2 lžíce smetany a vložíme toasty.

Nejprve smícháme mouku, 3lžíce cukru a špetku soli. Poté rozklepneme vajíčko a vše důkladně promícháme. Přilijeme po troškách mléko, vymícháme dohladka a na závěr přidáme nastrouhanou pomerančovou kůru. Ve velké pánvi rozehřejeme pomalu 50g másla. Připravenou směs opatrně vlijeme a pod pokličkou a při nízké teplotě pečeme 10minut. Rozehřejeme zbytek másla a opečeme i z druhé strany. Omeletu ihned podáváme posypanou moučkovým cukrem. Můžeme servírovat s pomerančovým džemem.

Ve velkém hrnci s malým množstvím vody vaříme 3-4 minuty pod pokličkou očištěné, byssových vláken zbavené a jen ty zavřené slávky. Po 4 minutách vaření vyhodíme ty, které zůstaly zavřené a tekutinu, ve které se slávky vařily uschováme. V hrnci s rozehřátým olejem opékáme 8-10 minut cibuli, přidáme tymián, česnek, další minutu zahříváme, přilijeme červené víno a zesílíme oheň. Mícháme do zhoustnutí a přidáme tekutinu, ve které jsme vařili slávky, rajčata, přiklopíme pokličkou a zvolna vaříme 30 minut. Pokličku odstraníme a vaříme ještě 15 minut. Pak do omáčky vložíme slávky i se schránkami a 5 minut prohřejeme. Pak vmícháme petrželku, osolíme a opepříme. Servírujeme s velkým množstvím bílého křupavého pečiva, například s čerstvou francouzskou bagetou.

Rýži spaříme a uvaříme v osoleném mléce doměkka. Uvařenou rýži osladíme a promícháme s jemně nakrájenými nebo nastrouhanými jablky. Dáme do trouby zapéci a hotový pokrm pokapeme rozpuštěným máslem.

Smícháme smetanu s moukou, povaříme a vmícháme strouhaný sýr. Okořeníme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Čtyři plátky slaniny opečeme dokřupava. Zbývající slaninu nakrájíme na drobné kostičky a rovněž opečeme. Rozehřejeme gril. Svíčkovou jemně naškrábeme, smícháme se žloutky, s cibulí, okurkou a kapary, osolíme, opepříme a ochutíme worcestrovou omáčkou. Touto směsí potřeme opečený chléb a krajíčky rozložíme do ploché zapékací misky. Opečené kostičky slaniny vmícháme do omáčky, přelijeme toasty a na grilu je zapečeme dozlatova. Toasty ozdobíme plátkem opečené slaniny.

Sypké suroviny smícháme, přidáme změklé máslo, mleté ořechy a žloutky. Vypracujeme těsto a necháme ho asi 2 hodiny v chladu. Pomocí tvořítka v masovém strojku děláme věnečky a pečeme v horké troubě. Horké sypeme cukrem. Potřebují asi týden na rozležení.

Kůrky z bílého chleba nakrájíme na kostičky, dušenou šunku pokrájíme také na kostičky. Na pánvi rozpustíme máslo a kostičky chleba a šunky zprudka opečeme. Na pánvi s nepřilnavým povrchem rozpustíme lžíci másla, přilijeme rozšlehaná vejce, dřevěnou vařečkou stále mícháme, až začnou vejce tuhnout. Osolíme a opepříme. Pánev odstavíme a vejce rozdělíme na tři talířky. Na povrch vajíček přidáme lžíci chlebových kůrek a lžíci opečené šunky. Takto připravená vejce podáváme jako výbornou snídani.

Omyjeme oba druhy mušlí, rozdělíme do dvou mís s patřičným množstvím osolené studené vody a necháme pročistit. Oškrábeme z ryby šupiny, vykucháme, omyjeme, osolíme a opepříme. Vyloupeme ocásky garnátů, odstraníme černé střívko, omyjeme a dáme stranou. Sloupneme z olihní vnější kůži, vykucháme, promyjeme a pokrájíme na kroužky. Omyjeme petrželku a pažitku, osušíme a odděleně nasekáme. Scedíme oba druhy mušlí, vhodíme do pánve, přilijeme lžíci oleje, lžíci bílého vína, petrželku a na středním plameni pod pokličkou za občasného zatřesení pánví necháme otevřít. Stáhneme pánev z ohně, vyloupeme měkkýše ze skořápek a dáme do mísy. Skořápky a mušle, které se neotevřely, vyhodíme. Omyjeme rajčata a pokrájíme na tlustší kolečka. Vytřeme olejem pekáč, dno vyložíme kolečky rajčat, osolíme a opepříme. Na rajčata klademe olejem potřenou rybu a na ni opět kolečka rajčat. Přelijeme zbývajícím bílým vínem a pekáč dáme asi na 20 minut do trouby předehřáté na 190°C. Během doby pečení přeléváme občas rybu vypečenou šťávou. V míse smícháme zbývající olej se špetkou soli a pepře. Přidáme zbývající nasekanou petrželku a pažitku. Přidáme ocásky garnátů, oba druhy vyloupaných měkkýšů a kroužky olihní. Vše promícháme a směs přidáme do pekáče k rybě a pečeme v troubě dalších 5 minut. Přemístíme upečenou rybu s plody moře na servírovací mísu a hotový pokrm podáváme horký na stůl.

Očištěné, omyté a osušené kuře potřeme uvnitř i na povrchu česnekem rozetřeným se solí. Potom kuře mírně osolíme, opepříme a okořeníme chilli. V pekáči rozehřejeme olej, vložíme na něj připravené kuře a podlijeme trochou vody. Pečeme pod pokličkou nejdřív v silně vyhřáté troubě, po chvíli příkon tepla snížíme a pečeme ve středně vyhřáté troubě doměkka. Upečené kuře naporcujeme a na talířích přelijeme každou porci vypečenou šťávou. Vhodnou přílohou je vařená nebo dušená rýže.

Čokoládu nalámeme na menší kousky, čtvrtinu odložíme zatím stranou, zázvor nastrouháme na jemno. Většinu čokolády rozpustíme ve vodní lázni. Do misky vložíme žloutky, přisypeme 60 gramů cukru a vyšleháme. Přidáme mouku, špetku soli, rozpuštěnou čokoládu, mléko a vymícháme. Nakonec opatrně zašleháme sníh z bílků. Do rendlíku nalijeme vodu, přidáme zázvor, mletý pepř, 40 gramů cukru a vaříme, až bude tekutina mít konzistenci sirupu. Odstavíme z ohně, necháme trochu vychladnout, přidáme zbylou čokoládu a mícháme, dokud se neroztaví. Do studených formiček vymazaných máslem nalijeme polovinu čokoládové hmoty, doprostřed nalijeme zázvorový sirup tak, aby se nerozlil ke stěnám formiček, ale zůstal uprostřed, zalijeme druhou polovinou čokoládové hmoty. Bábovičky vložíme do vyhřáté trouby a pečeme asi 10 minut. Jsou-li bábovičky upečené poznáme tak, že povrch začne trochu praskat. Upečené bábovičky vyklopíme opatrně z formiček a ihned podáváme.