Alergie na živočišnou želatinu

Roztřídíme slávky, ty, které se při poťukání nezavřou, nepoužijeme. Nepoužijeme ani ty, které se po uvaření neotevřely. Lastury slávek před vařením dobře vyčistíme kartáčkem. Krevety vyloupeme, slávky zbavíme vláken. Ve velké pánvi na jedné lžíci oleje restujeme polovinu chilli papriček, které jsme zbavili semen a nakrájeli na tenké nudličky, a polovinu na plátky nakrájeného česneku. Po třech minutách přidáme víno, pokrájená konzervovaná rajčata i s nálevem a zhruba hodinu pomalu vaříme. Poté zeleninu přepasírujeme, vzniklou omáčku ochutíme pepřem a solí a dáme stranou. Ve velkém hrnci v osolené vodě uvaříme těstoviny na zkus, přecedíme a rovněž odložíme. Ve velkém silnostěnném hrnci na zbylém másle a oleji smažíme druhou polovinu česneku a chilli papriček. Po zhruba pěti minutách přidáme očištěnou a pokrájenou oliheň, slávky, krevety a prudce pod poklicí restujeme, dokud se slávky neotevřou. Poté rendlík odstavíme a vmícháme maso z kraba. Poté přidáme těstoviny, omáčku z rajčat, posekané bylinky a dobře promícháme. Z pečícího papíru vystříháme čtyři čtverce, rovnoměrně na jednu polovinu čtverce položíme směs, druhou polovinou papíru ji překryjeme, přehneme okraje, naplněný papír přeneseme na plech a vložíme do trouby předehřáté na 180 °C. Pečeme zhruba deset minut. Kapsy otevřeme opatrně, aby nás nepopálila pára, hned podáváme.

Omyté a odblaněné mozečky povaříme v osolené vodě s trochou octa, pepřem, bobkovým listem a kroužky cibule. Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme ji 3/8l vývaru z mozečků a přidáme špetku muškátu, pepř a citronovou šťávu. Žampiony nakrájíme na plátky, podusíme je na másle a přidáme do omáčky. Krátce vše převaříme. Mozečky upravíme na talíře a přelijeme omáčkou.

Dortovou formu vymažeme 30 g másla vysypeme hrubou moukou. Máslo v mikrovlnné troubě rozpustíme a necháme mírně vychladnout. Žloutky s vanilkovým cukrem a pomerančovou kůrou metlou ušleháme do tužší pěny. Bílky vyšleháme do pěny, přidáme cukr a vyšleháme tuhý sníh, který vmícháme do žloutkové pěny. Přidáme 50 g másla, prosátou mouku, spolu s kypřícím práškem a vařečkou zlehka, ale důkladně, promícháme, aby nezůstala na dně mouka. Připravené těsto ihned vlijeme do dortové formy, vložíme do předehřáté trouby. Při 170stupňové teplotě pečeme 35 minut. Upečený korpus vytáhneme z trouby a necháme vychladnout ve formě. Do kastrůlku vlijeme mléko, cukr, pudinkový prášek, vanilkový cukr. Za stálého míchání vaříme až do zhoustnutí pudinku. Ihned stáhneme z ohně, stálým mícháním necháme vychladnout. Pudink rozšleháme šlehačem, přimícháme na kousky nakrájené změklé máslo a vyšleháme na hladký krém. Z krému odebereme 4 lžíce krému, necháme zatím stranou. Ostatním krémem potřeme korpus ve formě. Kompotové ovoce přelijeme přes cedník, necháme okapat a podle vlastní fantazie nakrájíme. Potom střídavě naaranžujeme jahody, hroznové víno, mandarinky a broskve. Povrch přelijeme dortovým želé a vrátíme zpátky do lednice ztuhnout. Nakonec sundáme plechové strany dortové formy. Okraje dortu potřeme krémem a ozdobíme pomletými ořechy. Potom dort krájíme na úhledné porce, které servírujeme na jednotlivých dezertních talířcích.

Na másle zpěníme jemně nakrájenou cibuli, přidáme očištěné, na kousky nakrájené houby, osolíme a chvíli dusíme. Potom přidáme očištěné a nakrájené papriky, dále dusíme a nakonec přidáme spařená, oloupaná rajčata. Podle chuti osolíme. Když zelenina změkne, přilijeme smetanu rozkvedlanou s moukou a krátce povaříme.

Vykostěné maso rozdělíme na 4 díly, potřeme utřeným česnekem, posypeme solí, pepřem a majoránkou, jednotlivé díly zavineme do ruličky, ovážeme provázkem a opečeme zprudka na rozpáleném sádle. Maso vložíme do pekáčku, podlijeme trochou vody a pečeme 25 minut. Dvě minuty před koncem pečené maso posypeme strouhaným sýrem a dopečeme. Porce masa zbavíme provázků a podáváme s opečeným bramborem.

Mléko vlijeme do vhodné nádoby. Rozklepneme vejce, přidáme vanilkový a krupicový cukr, malou špetku soli. Přisypeme prosátou mouku s kypřícím práškem, vše důkladně metlou prošleháme, aby v těstě nezůstaly hrudky. Pánev (nejlépe teflonovou) potřeme trochou oleje, rozpálíme a na rozpálený olej naběračkou vlijeme připravené těsto. Pánev nahneme na strany, aby se těsto rozlilo po celém dně pánve. Na prudším ohni opečeme jednu stranu, potom obracečkou otočíme a dopečeme druhou stranu. V pečení pokračujeme do spotřebovaní všeho těsta. Očištěné a omyté jahody překrojíme na půlky, necháme dobře okapat. Smetanový sýr a jogurt rozšleháme. Přisypeme vanilkový a třtinový cukr, mícháme do jeho rozpuštění. Nakonec vmícháme okapané jahody a zlehka promícháme. V mikrovlnné troubě zahřejeme a rozpustíme med spolu s 60 g másla, smícháme. Pekáč nebo zapékací mísu vymažeme zbylým máslem. Palačinky naplníme připravenou náplní, naskládáme je ležatě na dno pekáče. Skládání opakujeme do ukončení palačinek, povrch přelijeme připraveným máslem s medem a vložíme do horké trouby. Při 200 stupních zapékáme 10 - 15 minut, aby povrch palačinek byl křupavý. Zapečené palačinky ještě teplé nakrájíme na porce, které pokládáme na jednotlivé talíře.

Omyté porce filé osolíme, pokapeme octem a v malém množství vody udusíme. Měkké filé rozebereme na kousky, přidáme nasekanou cibuli, na kousky pokrájený celer a plátky rajčat. Vše spojíme s majonézou. Nakonec salát osolíme, opepříme a podle chuti osladíme.

Špagety uvaříme al dente, scedíme je a necháme si asi 60 ml vody. Vedle v misce rozšleháme celá vajíčka a jeden žloutek a přidáme strouhaný parmezán, strouhaný tvrdý ovčí sýr (pecorino), sůl a pepř a vše ještě promícháme. Přidáme 30 ml horké vody ze špaget a vešleháme jí do vaječno-sýrové směsi. V kastrolu na prudkém ohni rozpálíme olej a nasypeme pancettu nebo slaninu nakrájenou na tenké plátky a smažíme, až pustí tuk. Ten potom téměř odebereme, necháme 5 lžic a osmažíme na něm najemno nasekaný česnek. Scezené špagety přidáme do kastrolu s pancettou a na středním žáru promícháme. Odstavíme z vařiče a vmícháme sýrovou směs, kterou rychle asi 2 minuty mícháme, aby omáčka zhoustla a rovnoměrně se rozdělila mezi špagety. Můžeme zředit zbylou vodou ze špaget. Servírujeme na 4 talířích posypané nadrobno nasekanou čerstvou petrželí.

Všechny přísady na zálivku ušleháme v misce dohladka. Podle chuti osolíme a opepříme. Čekankové puky rozebereme na listy a spolu s omytým špenátem, na plátky nakrájenými hruškami a na kolečka nakrájenou šalotkou vložíme do salátové mísy. Zalijeme připravenou zálivkou a zlehka promícháme. Salát ihned podáváme.

Nejdříve osušíme natenko rozklepané telecí kotlety, a potom je z obou stran potřeme hořčicí. V pánvi rozehřejeme olej a máslo, dáme tam kotlety a prudce je smažíme asi 5 minut po každé straně dozlatova. Servírujeme ihned.