Pivo

Sterilovanou cizrnu s kukuřicí scedíme a necháme odkapat. Výhonky vojtěšky propláchneme a necháme na sítě osušit. Lahůdkovou cibuli očistíme, omyjeme a pokrájíme na kolečka. Čerstvou majoránku opláchneme vodou a lístečky otrháme. Ve woku postupně na rozpáleném oleji s máslem usmažíme dozlatova cibulku, pak cizrnu s kukuřicí. Opékáme přibližně 4-5 minut. Pak přilijeme 1,5 dl černého piva a přidáme lístky majoránky. Zakryjeme pokličkou a dusíme asi 5 minut. Zeleninu ochutíme solí, mletým hřebíčkem, koriandrem a hořčicí. Uzená husí prsa pokrájíme na tenké plátky. Na talíře rozdělíme porce zeleniny, obložíme plátky uzeného masa s výhonky vojtěšky a podáváme.

V míse smícháme jogurt, olej, sójovou omáčku, sůl a pivo. Kuřecí stehna bez kůže vykostíme a nakrájíme na kostky. Maso poté vložíme do marinády a pod fólií necháme v chladničce do druhého dne. Druhý den papriku zbavíme semen a nakrájíme ji na kousky spolu s cibulí a slaninou. Na jehly napichujeme marinované maso střídavě se zeleninou a slaninou. Špízy položíme na plech vyložený pečícím papírem, přelijeme marinádou a pečeme v předehřáté troubě.

Předem si v hrnku namočíme rozlámané sušené houby. Cibuli a slaninu nakrájíme nadrobno, česnek rozdrtíme, rajčata spaříme, sloupneme, vykrojíme semena a nakrájíme na kostky, petržel oloupeme. Na oleji rozpustíme slaninu, na ní zpěníme cibuli s česnekem, přidáme maso a orestujeme. Poté vsypeme koření, přidáme houby i s vodou, petržel, zalijeme pivem a pod pokličkou dusíme. Když je maso poloměkké, vmícháme rajčata, sůl a dál dusíme. Do hotového guláše zašleháme smetanu a necháme prohřát.

Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno a zpěníme na sádle, zaprášíme chilli kořením. Přidáme maso vcelku, zalijeme pivem a pod poklicí dusíme, až je maso měkké. V rendlíku maso obracíme a podle potřeby podlijeme horkou vodou. Měkké maso vyjmeme na talíř, šťávu zredukujeme. Mírně zchladlé maso naporcujeme a podáváme s vydušenou šťávou.

Hrozinky omyjeme, necháme odkapat a dáme do 4 dl piva. Necháme je namočené 1 hodinu. Pak hrozinky scedíme, pivo zachytíme a hrozinky pokrájíme na menší kousky. Kůzlečí maso dobře odblaníme, omyjeme a pokrájíme na větší kousky, které potřeme rozpuštěným máslem. Velké jablko omyjeme, oloupeme, rozkrojíme, zbavíme jadýrek a pokrájíme na plátky. Oloupanou cibuli pokrájíme na osminky, očištěnou a omytou mrkev nakrájíme na kolečka. Česnek nakrájíme na plátky. Uzený bůček pokrájíme na plátky. Maso osolíme, posypeme čerstvě pomletým pepřem 4 barev a drceným kmínem, dáme do pekáče, proložíme bobkovými listy, česnekem, jablkem, cibulí, mrkví a plátky uzeného bůčku. Vše posypeme hrozinkami a zalijeme pivem. Pekáč s masem zakryjeme víkem, dáme do předem vyhřáté trouby a pokrm pečeme přibližně 55 minut při 200°C. Během pečení maso obracíme a poléváme výpekem. Upečené maso má zlatohnědou kůrku. Podáváme s jeřabinovým kompotem.

Bagetu nakrájíme na plátky, potřeme máslem, sýr hrubě nastrouháme. V míse smícháme sýr se solí, pepřem, hořčicí a pivem. Směsí potřeme plátky bagety, vložíme na plech vyložený pečícím papírem a v předehřáté troubě zprudka zapečeme.

Máslo rozehřejeme a necháme zchladnout. Do másla přimícháme med, 5 ml piva a strouhaný zázvor. Kuřecí křídla omyjeme, dočistíme a osušíme. Potom je osolíme a vložíme do máslové marinády. Necháme uležet. Po uležení křídla rozložíme na pekáč a pečeme při teplotě 250 °C více než půl hodiny. Tuto dobu využijeme k tomu, že oloupeme a nakrájíme cibuli i mrkev na menší kousky, na oleji osmahneme. Potom přidáme bobkový list, nové koření, pepř, citrónovou šťávu a dijonskou hořčici. Vše zalijeme vývarem a pivem, krátce povaříme. Bobkové listy po vaření vyndáme, ostatní rozmixujeme. Nakonec přidáme kompotované brusinky a necháme povařit. Dosolíme dle chuti.

V míse ušleháme hladké těstíčko z vejce, piva, soli, pepře, zázvoru a solamylu. Kuřecí prsa nakrájíme na nudličky a namáčíme v připraveném těstíčku. Nudličky smažíme v rozpáleném oleji s máslem.

Mrkev, celer a pórek očistíme a nakrájíme na kostičky, česnek nasekáme najemno. Sušené švestky necháme namáčet ve vodě. Maso nakrájíme na kousky, obalíme v mouce na na troše rozpáleného oleje orestujeme. Maso vyjmeme a ve výpeku podusíme mrkev, pórek a celer. Vložíme zpět maso, přidáme česnek, bobkový list, 300ml vývaru, pivo a ochutíme solí a pepřem. Na mírném ohni necháme zakryté vařit cca 1,5hodiny za postupného přilévání vývaru. Cca 20min před dokončením přidáme švestky, odstavíme a uchováme v teple. Mezitím nakrájíme na plátky houby, cibuli a slaninu a opečeme na rozehřátém másle. Smaženici přidáme k masu a podáváme horké.

V míse smícháme pivo, cukr, hořčici, sůl, pepř, roštěnou nakrájenou na krátké nudličky, pod fólií necháme v chladničce přes noc marinovat. V rendlíku na oleji zpěníme drobně nakrájenou cibuli, vmícháme maso i s marinádou a pod poklicí dusíme, až je maso měkké.