MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Byliny
Byliny Bylinky se v gastronomii používají nejvíce k dochucování. Zálivka na salát, marináda na maso, dresink, různé směsi koření, ale i různá masa a další jídla se dochucují různými bylinkami - nejčastěji se používá pažitka , petrželka , bazalka, oregano a kopr, meduňka je vhodná i na čaj... Zde najdete mnoho receptů, v kterých jsou právě bylinky velmi důležitou ingrediencí a jídla s nimi vás příjemně překvapí nejen chutí, ale i vůní...
Pyré z vypečených rajčat Očištěné velké stroužky česneku posekáme nadrobno. Čerstvý tymián a čerstvou majoránku opláchneme pod tekoucí vodou, necháme okapat a posekáme nadrobno.
Omytá, osušená, dobře vyzrálá rajčata nakrájíme na kostky nebo osminky (podle velikosti rajčat).
V hlubší pánvi rozehřejeme olivový olej, na něm si za stálého míchání orestujeme (asi 2 minuty) dorůžova česnek. Přidáme pokrájená rajčata, bylinky, promícháme a při střední teplotě rajčata rozpečeme. Občas směs promícháme. Pečeme je tak dlouho, až vzniklé pyré zesládne. Dáváme pozor, aby se rajčata nepřipekla. Jakmile se rajčata začnou přichytávat ke dnu pánve, přilijeme nepatrně vodu (2-3 lžíce), promícháme a plotnu vypneme.
Krabí salát se zázvorem, fenyklem a nakládaným citronem Na kostičky pokrájíme oloupaná a jádřinců zbavená jablka, nadrobno svazek pažitky, jednu chilli papričku a na tenké plátky jeden fenykl. Nastrouháme čerstvý oloupaný zázvor a kůru z jednoho citronu. Na kousky rozebereme mražené krabí maso.
V misce smícháme krabí maso s jablky, chilli papričkou a pažitkou, přidáme majonézu, citronovou kůru, podle chuti osolíme a dobře promícháme.
Očištěné malé ledové saláty (baby) rozdělíme na listy, pokapeme vinaigrettem a rozložíme po okrajích vychlazených talířů. Citronový konfit smícháme s fenyklovými plátky, osolíme, okořeníme pepřem, rozložíme na salát tak, aby uprostřed talířů zůstal volný prostor.
Na volný prostor upravíme krabí směs, posypeme koriandrovými lístky a servírujeme.
Klasická majonéza podle Ramsaye [47718]:
V misce ušleháme 2 velké žloutky z vajec od slepic z volného chovu spolu s bílým vinným octem, anglickou sušenou hořčicí a špetkou soli. Za stálého šlehání pak přiléváme olej a šleháme tak dlouho, až majonéza dosáhne správné hustoty.
Majonézu podle chuti dosolíme mořskou solí a okořeníme čerstvě mletým pepřem.
Hotovou majonézu uložíme do chladničky, kde vydrží 3 dny.
Základní zálivka vinaigrette podle Ramsaye [47660]:
Ve vyšší nádobě smíchám ...
Vaječná omeleta s Čedarem a bylinkami Připravíme si francouzký dresink: do misky si dáme nadrobno pokrájený stroužek česneku, přidáme k němu lžíci vinného octa, lžičku ostré dijonské hořčice, nadrobno posekané a omyté lístky bazalky, sůl a bílý pepř. Směs promícháme a postupně k ní budeme zašlehávat 3 lžíce extra panenského olivového oleje. Dresink dáme do sklenice, dobře ji uzavřeme, protřepeme a odložíme do chladničky.
V misce si rozšleháme 3 vejce se solí a pepřem. Zelenou petrželku a pažitku omyjeme a drobně pokrájíme. Sýr čedar jemně nastrouháme.
V pánvi si rozehřejeme máslo, přibližně při střední teplotě vlijeme ochucená vajíčka a necháme je mírně asi 15 sekund probublávat. Poté je od odkrajů pomocí vařečky shrnujeme směrem ke středu. Zbytek pánve tak zaplníme vajíčky, které neztuhly. Toto opakujeme necelou minutu. Jakmile omeleta pokrývá celou pánev, ale má mírně polosyrovou konzistenci, posypeme ji nastrouhaným sýrem a bylinkami.
Omeletu na pánvi přehneme v polovině, smažíme ji ještě několik sekund, poté ji opatrně nabereme nebo vyklopíme přímo na talíř a hned servírujeme s dresinkem.
Marocký tažín s masovými kuličkami, citronem a olivami Z citronou vymačkáme šťávu a nastrouháme kůru.
Kuskus připravíme podle návodu.
Cibuli nasekáme pomocí mixéru téměř až na kaši. V míse polovinu cibule smícháme s jehněčím, citronovou kůrou, kořením, nasekanou petrželkou, osolíme a opepříme. Pořádně vše promícháme. Tvarujeme kuličky o velikosti větší švestky.
V hrnci zahřejeme zázvor spolu se zbylou cibulí, nasekanou chilli papričkou a šafránem. Povaříme 5 minut. Přidáme citronovou šťávu, vývar, rajčatové pyré a olivy a přivedeme k varu. Přidáme masové kuličky – jednu po druhé, snížíme teplotu, přikryjeme a vaříme 20 minut.
Poté přidáme nasekaný koriandr a ještě 10 minut vaříme odkryté, abychom zredukovali tekutiny.
Podáváme s kuskusem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O č i š t ě n é v e l k é s t r o u ž k y č e s n e k u p o s e k á m e n a d r o b n o . Č e r s t v ý t y m i á n a č e r s t v o u m a j o r á n k u o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u , n e c h á m e o k a p a t a p o s e k á m e n a d r o b n o .
O m y t á , o s u š e n á , d o b ř e v y z r á l á r a j č a t a n a k r á j í m e n a k o s t k y n e b o o s m i n k y ( p o d l e v e l i k o s t i r a j č a t ) .
V h l u b š í p á n v i r o z e h ř e j e m e o l i v o v ý o l e j , n a n ě m s i z a s t á l é h o m í c h á n í o r e s t u j e m e ( a s i 2 m i n u t y ) d o r ů ž o v a č e s n e k . P ř i d á m e p o k r á j e n á r a j č a t a , b y l i n k y , p r o m í c h á m e a p ř i s t ř e d n í t e p l o t ě r a j č a t a r o z p e č e m e . O b č a s s m ě s p r o m í c h á m e . P e č e m e j e t a k d l o u h o , a ž v z n i k l é p y r é z e s l á d n e . D á v á m e p o z o r , a b y s e r a j č a t a n e p ř i p e k l a . J a k m i l e s e r a j č a t a z a č n o u p ř i c h y t á v a t k e d n u p á n v e , p ř i l i j e m e n e p a t r n ě v o d u ( 2 - 3 l ž í c e ) , p r o m í c h á m e a p l o t n u v y p n e m e .
Na kostičky pokrájíme oloupaná a jádřinců zbavená jablka, nadrobno svazek pažitky, jednu chilli papričku a na tenké plátky jeden fenykl. Nastrouháme čerstvý oloupaný zázvor a kůru z jednoho citronu. Na kousky rozebereme mražené krabí maso.
V misce smícháme krabí maso s jablky, chilli papričkou a pažitkou, přidáme majonézu, citronovou kůru, podle chuti osolíme a dobře promícháme.
Očištěné malé ledové saláty (baby) rozdělíme na listy, pokapeme vinaigrettem a rozložíme po okrajích vychlazených talířů. Citronový konfit smícháme s fenyklovými plátky, osolíme, okořeníme pepřem, rozložíme na salát tak, aby uprostřed talířů zůstal volný prostor.
Na volný prostor upravíme krabí směs, posypeme koriandrovými lístky a servírujeme.
Klasická majonéza podle Ramsaye [47718]:
V misce ušleháme 2 velké žloutky z vajec od slepic z volného chovu spolu s bílým vinným octem, anglickou sušenou hořčicí a špetkou soli. Za stálého šlehání pak přiléváme olej a šleháme tak dlouho, až majonéza dosáhne správné hustoty.
Majonézu podle chuti dosolíme mořskou solí a okořeníme čerstvě mletým pepřem.
Hotovou majonézu uložíme do chladničky, kde vydrží 3 dny.
Základní zálivka vinaigrette podle Ramsaye [47660]:
Ve vyšší nádobě smíchám ...
R y b í f i l e t y o s o l í m e , o p e p ř í m e , o b a l í m e v h l a d k é m o u c e , v l o ž í m e d o p á n v e n a r o z p á l e n é m á s l o a s m a ž í m e z o b o u s t r a n d o z l a t o v a .
M e z i t í m n a k r á j í m e c i t r o n n a t e n k é p l á t k y a p o s e k á m e p e t r ž e l k u n a j e m n o . U s m a ž e n o u r y b u u p r a v í m e n a t a l í ř e , p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , m á s l e m z p á n v e , o z d o b í m e p l á t k y c i t r o n u a p o s y p e m e p e t r ž e l k o u .
N u d l e u v a ř í m e p o d l e n á v o d u , n a p o s l e d n í d v ě m i n u t y p ř i d á m e k r e v e t y .
C i b u l i r o z p ů l í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . C h i l l i p a p r i č k u n a k r á j í m e n a j e m n o , o k u r k u p o m o c í š k r a b k y n a d l o u h é t e n k é p l á t k y . M á t u a k o r i a n d r n a s e k á m e . A r a š í d y n a s e k á m e n a h r u b o a v š e p r o m í c h á m e s n u d l e m i a k r e v e t a m i .
N y n í s i p ř i p r a v í m e d r e s i n k : L i m e t k y v y m a č k á m e a s m í c h á m e j e s t ř t i n o v ý m c u k r e m . M í c h á m e , a ž s e c u k r r o z p u s t í . P ř i d á m e r y b í o m á č k u a u t ř e n ý č e s n e k .
N a k o n e c s i p ř i p r a v í m e k ř u p a v é š a l o t k y : š a l o t k y n a k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y . P r o m í c h á m e j e s m o u k o u a s m a ž í m e v r o z p á l e n é m o l e j i . P o m i n u t ě j e v y j m e m e z o l e j e a n e c h á m e j e o k a p a t n a p a p í r o v é u t ě r c e .
N u d l o v o u s m ě s p ř e l i j e m e d r e s i n k e m a p o d á v á m e p o s y p a n é k ř u p a v ý m i š a l o t k a m i .
P ř i p r a v í m e s i f r a n c o u z k ý d r e s i n k : d o m i s k y s i d á m e n a d r o b n o p o k r á j e n ý s t r o u ž e k č e s n e k u , p ř i d á m e k n ě m u l ž í c i v i n n é h o o c t a , l ž i č k u o s t r é d i j o n s k é h o ř č i c e , n a d r o b n o p o s e k a n é a o m y t é l í s t k y b a z a l k y , s ů l a b í l ý p e p ř . S m ě s p r o m í c h á m e a p o s t u p n ě k n í b u d e m e z a š l e h á v a t 3 l ž í c e e x t r a p a n e n s k é h o o l i v o v é h o o l e j e . D r e s i n k d á m e d o s k l e n i c e , d o b ř e j i u z a v ř e m e , p r o t ř e p e m e a o d l o ž í m e d o c h l a d n i č k y .
V m i s c e s i r o z š l e h á m e 3 v e j c e s e s o l í a p e p ř e m . Z e l e n o u p e t r ž e l k u a p a ž i t k u o m y j e m e a d r o b n ě p o k r á j í m e . S ý r č e d a r j e m n ě n a s t r o u h á m e .
V p á n v i s i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i b l i ž n ě p ř i s t ř e d n í t e p l o t ě v l i j e m e o c h u c e n á v a j í č k a a n e c h á m e j e m í r n ě a s i 1 5 s e k u n d p r o b u b l á v a t . P o t é j e o d o d k r a j ů p o m o c í v a ř e č k y s h r n u j e m e s m ě r e m k e s t ř e d u . Z b y t e k p á n v e t a k z a p l n í m e v a j í č k y , k t e r é n e z t u h l y . T o t o o p a k u j e m e n e c e l o u m i n u t u . J a k m i l e o m e l e t a p o k r ý v á c e l o u p á n e v , a l e m á m í r n ě p o l o s y r o v o u k o n z i s t e n c i , p o s y p e m e j i n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a b y l i n k a m i .
O m e l e t u n a p á n v i p ř e h n e m e v p o l o v i n ě , s m a ž í m e j i j e š t ě n ě k o l i k s e k u n d , p o t é j i o p a t r n ě n a b e r e m e n e b o v y k l o p í m e p ř í m o n a t a l í ř a h n e d s e r v í r u j e m e s d r e s i n k e m .
M l a d é k o p ř i v y u m y j e m e , o b e r e m e l í s t k y a k r á t c e p o v a ř í m e . S c e d í m e j e a p o k r á j í m e n a d r o b n o . V o d u z k o p ř i v s i n e c h á m e . N a o l e j i s i z p ě n í m e p o k r á j e n o u j a r n í c i b u l k u , p ř i d á m e k n í k o p ř i v y , k r á t c e j e o s m a h n e m e a z a l i j e m e 1 l v o d y z k o p ř i v . P ř i v e d e m e d o v a r u a z a s t á l é h o m í c h á n í o p a t r n ě p ř i s y p á v á m e k u k u ř i č n o u m o u k u , a b y s e n á m n e u d ě l a l y h r u d k y . P o l é v k u o s o l í m e a j e š t ě p o v a ř í m e 1 0 m i n u t . D o o d s t a v e n é p o l é v k y v m í c h á m e r o z š l e h a n á v a j í č k a .
K č o r b ě m ů ž e m e j e š t ě p ř i m í c h a t p o d l e c h u t i k y s a n é m l é k o .
K r á l i č í m a s o p o k r á j í m e n a v ě t š í k o u s k y , o s o l í m e , o p e ř í m e , p o s y p e m e s e k a n ý m t y m i á n e m a s a t u r e j k o u .
P o t ř e m e o l i v o v ý m o l e j e m , z a b a l í m e d o a l o b a l u a d á m e g r i l o v a t .
Č a s t o o b r a c í m e , g r i l u j e m e 3 0 m i n u t .
C h e m i c k y n e o š e t ř e n é , d o b ř e o m y t é c i t r o n y n a k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a , j a d é r k a o p a t r n ě o d s t r a n í m e a r o z p ů l í m e s t o n e k c i t r o n e l y .
V r e n d l í k u z a h ř e j e m e v o d u a ž k v a r u , p ř i s y p e m e c u k r a m í c h á m e , a ž s e c u k r r o z p u s t í . P ř i d á m e c i t r o n e l u , 2 - 3 m i n u t y p o v a ř í m e , p a k p ř i d á m e k o l e č k a c i t r o n u a p ř i n í z k é t e p l o t ě v a ř í m e 8 - 1 0 m i n u t . P o o d s t a v e n í n e c h á m e v y c h l a d n o u t a k o l e č k a c i t r o n u i s n á l e v e m u l o ž í m e v n e p r o d y š n ě u z a v í r a t e l n é s k l e n i c i d o c h l a d n i č k y , k d e v y d r ž í a ž j e d e n m ě s í c .
C i t r o n o v á k o l e č k a m ů ž e m e p o u ž í t n a p ř . d o k o k t e j l ů , p o l o ž i t p ř e d d o p e č e n í m n a r ů z n é d r u h y m a s a a r y b , p ř í p a d n ě j a k o p o d k l a d b r u s i n k o v é h o t e r č í k u v k l a s i c k é č e s k é s v í č k o v é o m á č c e .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 2 0 0 s t u p ň ů C e l s i a . R y b í f i l e t y o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u , o s u š í m e a p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u . O s o l í m e a o p e p ř í m e .
E s t r a g o n o p l á c h n e m e , l í s t k y o t r h á m e o d s t o n k ů a n a s e k á m e . T o a s t r o z d r o b í m e . Č e s n e k o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e . S m í c h á m e e s t r a g o n , r o z d r o b e n ý t o a s t , p a r m a z á n , ž l o u t e k , č e s n e k a o l i v o v ý o l e j a s m ě s o s o l í m e a o p e p ř í m e .
R y b í f i l e t y d á m e d o z a p é k a c í m i s k y , p o t ř e m e e s t r a g o n o v o u s m ě s í a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p e č e m e 2 0 m i n u t .
Z c i t r o n o u v y m a č k á m e š ť á v u a n a s t r o u h á m e k ů r u .
K u s k u s p ř i p r a v í m e p o d l e n á v o d u .
C i b u l i n a s e k á m e p o m o c í m i x é r u t é m ě ř a ž n a k a š i . V m í s e p o l o v i n u c i b u l e s m í c h á m e s j e h n ě č í m , c i t r o n o v o u k ů r o u , k o ř e n í m , n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u , o s o l í m e a o p e p ř í m e . P o ř á d n ě v š e p r o m í c h á m e . T v a r u j e m e k u l i č k y o v e l i k o s t i v ě t š í š v e s t k y .
V h r n c i z a h ř e j e m e z á z v o r s p o l u s e z b y l o u c i b u l í , n a s e k a n o u c h i l l i p a p r i č k o u a š a f r á n e m . P o v a ř í m e 5 m i n u t . P ř i d á m e c i t r o n o v o u š ť á v u , v ý v a r , r a j č a t o v é p y r é a o l i v y a p ř i v e d e m e k v a r u . P ř i d á m e m a s o v é k u l i č k y – j e d n u p o d r u h é , s n í ž í m e t e p l o t u , p ř i k r y j e m e a v a ř í m e 2 0 m i n u t .
P o t é p ř i d á m e n a s e k a n ý k o r i a n d r a j e š t ě 1 0 m i n u t v a ř í m e o d k r y t é , a b y c h o m z r e d u k o v a l i t e k u t i n y .
P o d á v á m e s k u s k u s e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
